Bannock (étel) - Bannock (food)

Kovásztalan zabkenyér
BannockBeremeal.jpg
Hagyományos beremeal bannock, a skóciai Orkney-ban készült
típus Gyors kenyér
Származási hely brit szigetek

A Bannock különféle lapos gyorskenyér vagy bármilyen nagy, kerek cikk gabonából sült vagy főtt . A bannockot általában szakaszokra vágják a tálalás előtt.

Angol / skót

A "bannock" szó északi és skót nyelvjárásokból származik. Az Oxfordi angol szótár szerint a kifejezés paniciumból származik , egy latin szó a "sült tészta", vagy a panis , azaz kenyér. A korai glosszákban először " bannuc " néven emlegették Aldhelm 8. századi szerzőt (d. 709), és az első idézett meghatározása 1562-ben történt. Történelmi felhasználása elsősorban Írországban, Skóciában és Észak-Angliában volt . Robert Burns skót költő Alexander Tennantra hivatkozva említi Bannockot a Glenconner-i James Tennanthoz írt levelében .

Korai történelem

Kovásztalan zabkenyér
A serpenyő (övet) a Dalgarven Mill Észak Ayrshire, használt sütés bannocks és zab sütemények

Az eredeti bannocks nehezek voltak, sütemények kovásztalan árpa vagy a zabpehely tésztát kialakítva egy kerek vagy ovális alakú, akkor a főtt egy serpenyő (vagy övet a skót ). Skóciában a 19. század előtt a bannockokat egy bannock stan-on főzték (skót kő), egy nagy, lapos, lekerekített homokkő darabon, amelyet közvetlenül a tűzre tettek, és főzési felületként használtak. A legtöbb modern bannocks készülnek sütőpor vagy szódabikarbóna , mint egy térfogatnövelő szert , így nekik egy világos és szellős textúra. Van egy felvetés, miszerint a bannock sütemények kulcsfontosságú szerepet játszottak abban, hogy egy ember emberáldozatként döntsön a késő vaskorban a Lindow Man felfedezésében .

Fajták

A Bannock fajtákat különféle jellemzők szerint lehet megnevezni vagy megkülönböztetni: a liszt vagy dara, amelyből elkészítik, akár kovászolták, akár nem, vannak-e bizonyos különleges összetevőik, hogyan sütik vagy főzik, valamint a rituálék vagy fesztiválok neve amelyben használják. Történelmileg, speciálisan bannocks használták rituálék jelölés a változó a gael évszak: Szent Bride „s Bannock tavaszi (február 1.), Bealtaine Bannock nyári (május 1.), Lughnasadh vagy Lammas Bannock őszi betakarítások (augusztus 1.) és Samhain bannock télre (október vége). Egyéb speciális bannocks közé beremeal Bannock, menyasszonyi Bannock, tőkehaimájoiaj Bannock, Cryin' Bannock, fallaid Bannock, Fife Bannock, Hogmanay Bannock, Marymas Bannock, mashlum Bannock, Mihály Bannock , Pease Bannock, Pitcaithly Bannock, só Bannock, sautie Bannock, Silverweed Bannock , St Columba bannockja, fogzási bannockja, Yetholm bannockja és Yule bannockja. A Manx bonnag valószínűleg ugyanabból a gyökérformából származik, mint a bannock, és hasonló összetevők felhasználásával készül. Észak-Angliában a bannockokat gyakran kenyérsütés helyett péksütemények felhasználásával készítik.

Selkirk bannock

A skóciai Selkirk bannock jól ismert, és a skót határon fekvő városról nevezték el, ahol hagyományosan gyártják. Szivacsos, vajas fajta, néha gyümölcstortához képest, búzalisztből készült, és nagyon nagy mennyiségű mazsolát tartalmaz . Ennek a fajtának az első ismert gyártója egy Robbie Douglas nevű pék volt, aki 1859-ben Selkirkben nyitotta meg üzletét. Amikor Victoria királynő meglátogatta Sir Walter Scott unokáját Abbotsfordban , állítólag egy szelet Selkirk bannockból vett teát. így biztosítva, hogy hírnevét örökre megőrizzék. Manapság a Selkirk bannockok Nagy-Britanniában népszerűek, és a legtöbb nagy szupermarketben megtalálhatók .

Észak-amerikai bennszülöttek

Bannock, skaan (vagy lángos), vagy indiai kenyeret található az egész észak-amerikai őslakos ételeket , többek között, hogy az inuit Kanada és Alaszka , más Alaska bennszülöttek , a First Nations a többi Kanada, az indiánok az Egyesült Államokban , és a Métik .

Kapcsolattartás előtti bannock vagy skót import?

Az észak-amerikai bennszülöttek a rendelkezésre álló erőforrásokat felhasználva, például kukoricából készült lisztet , gyökereket , fák nedvét és kovászokat előállíthattak, mielőtt a kívülállókkal kapcsolatba lépnének, hasonlóan a modern kukoricakenyérhez. Egyes források szerint a bannock Észak-Amerikában csak az 1860-as évekig volt ismeretlen, amikor azt a Navajo hozta létre, akik Fort Sumnerben voltak fogva , míg mások szerint skót forrásból származik. Az amerikai bennszülött törzsek, akik kamákat ettek, többek között a Nez Perce , Cree , Coast Salish , Lummi és Blackfoot törzsek. A camas izzók hozzájárultak a Lewis és Clark expedíció tagjainak túléléséhez (1804–06). Camas izzók (és Bannock a belőlük készített) szerepel a Bárka Taste .

Terminológia

Tábortűz bannock, Németország

Más nyelvek azonban kínálnak utalásokat az európai befolyásra, például a Navajo : bááh dah díníilghaazhh "kenyér, amely buborékol" (azaz zsírban), ahol a "bááh" spanyol nyelvből vett kölcsön : serpenyő liszthez és élesztő kenyérhez, szemben a régebbi navaho : łeesʼáán, amely a forró hamuban főzött kukoricakenyérre utal. Hasonlóképpen, a Yup'ik alatiq is oroszul származik : ола́дьи "palacsinta, habosító ".

Készítmény

A Bannockot általában fehér- vagy teljes kiőrlésű lisztből , sütőporból , cukorból, zsírból és vízből vagy tejből készítik , amelyeket egyesítenek és összegyúrnak (esetleg fűszerekkel, szárított gyümölcsökkel vagy más hozzáadott ízesítőszerekkel), majd olvasztott zsírban , növényi olajban sütik , vagy rövidítés , kemencében sütve vagy boton főzve.

Politikai jelentőség

A Bannock a kanadai őslakosok repertoárjának leguniverzálisabb étele, és egyaránt alkalmazzák a sarkvidéki, síksági, szubarkvidéki és csendes-óceáni kulturális területeken. A bannock modern receptjeit azonban egyértelműen befolyásolják azok a kormányzati adagok, amelyeket a 19. század végén az indiai tartalékokon osztottak szét, amikor a vidéki ételekhez (a régióban őshonos növényekhez és állatokhoz) való hozzáférést nem őshonos telepesek érkezése korlátozta. Ilyen adagokban szerepeltek az akkori kanadai étrend alapjai: búzaliszt, cukor, zsír és vaj; minden magas kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú, stabilan eltartható, ömlesztett mennyiségben előállított és nagy távolságra szállított élelmiszer (a tartósítószerrel és ízesítő adalékkal, sóval együtt). Ezek az új összetevők segítették az őslakosokat abban, hogy túléljék a vidéki ételekhez való hozzáférés elvesztését, és egyesek ma már úgy gondolják őket, mint az őslakos identitás teljes részét, sőt "indiai lélektáplálékként". Mások számára azonban emlékeztetnek a gyarmatosítás negatív hatásaira, és kényszerítésnek tekintik őket.

Bannock kapcsolata az őslakos amerikaiakkal

A bannock története és politikai jelentősége az évek során megváltozott a Teknős-szigeten . Bannocknak ​​az amerikai bennszülött népek számára nagy jelentősége volt és van, az előzetes kapcsolattartástól napjainkig.

Számos kapcsolatfelvétel előtti amerikai nép zászlaja kukorica- és diólisztből, valamint különféle gyökerekből és őrölt növényi hagymákból készült lisztből készült, amelyet fák szirupjával édesítettek. A bannock számos regionális variációja létezett, amelyek különböző típusú liszteket, valamint szárított vagy friss gyümölcsöket tartalmaztak. A főzés módszere hasonlóan változatos volt. Egyesek homokba tekerték a tésztát, majd gödörbe főzték. Amikor elkészült, a homokot letisztították, majd a kenyeret elfogyasztották. Más csoportok agyag- vagy sziklakemencékben sütötték a zsinórt. míg egyesek egy zöld, keményfa rúd köré tekerték a tésztát, és nyílt tűzön megpirították. A Bannock funkcionalitása életképessé tette a főzést és a fogyasztást mindennapi otthoni tevékenységek, vagy vadászat, csapdázás, horgászat és gyülekezés során.

A gyarmatosítás drámai módon megváltoztatta az őslakos amerikaiak hagyományos módjait, beleértve a bannockhoz fűződő viszonyukat is. Míg a bannock egykor az utazás és a munka táplálékául szolgált, az őslakosok számára szükséges alaptermék lett a családjuk táplálására és az éhezés elhárítására, amikor a helyfoglalási rendszeren keresztül kénytelenek voltak feladni hagyományos táplálékforrásaik nagy részét. Ezeken a rezervátumokon a vadászat, az összegyűjtés és a gazdálkodás hagyományos módszereit kormányzati táplálékadagok váltották fel, általában lisztből és zsírból. Ennek a politikának az eredményeként az ehető növények és más természetes élelmiszerek őslakos ismerete elveszett, míg a búza és a liszt bekerült az őslakos banannock receptekbe, ami drasztikusan megváltoztatta azok természetét.

A bannock és a hasonló nem bennszülött és feldolgozott élelmiszerek hozzájárulnak az olyan őslakosok körében előforduló betegségek, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az elhízás magas arányához.

Lásd még

Hivatkozások

További irodalom

  • Barkwell, Lawrence J .; Dorion, Leah; Hourie, Audreen (2006). Métis-örökség (II. Kötet): Michif-kultúra, örökség és népi utak . Winnipeg: Pemmican Publications Inc. és Saskatoon: Gabriel Dumont Intézet. ISBN  0-920915-80-9 .

Külső linkek