Biko (étterem) - Biko (restaurant)
| A Beatrice Fogadó | |
|---|---|
.jpg) Éttermi belső tér
| |
  Biko helye
| |
| Éttermi információk | |
| Tulajdonos (ok) | Bruno Oteiza és Mikel Alonso |
| Főszakács | Mikel Alonso |
| Élelmiszer típusa | Techno-érzelmi konyha |
| cím | Presidente Masaryk 407 Polanco |
| Város | Mexikó város |
| Ország | Mexikó |
| Koordináták | 19 ° 25′55 ″ É 99 ° 11′55 ″ NY / 19.431961 ° N 99.198743 ° W Koordináták : 19.431961 ° N 99.198743 ° W 19 ° 25′55 ″ É 99 ° 11′55 ″ NY / |
| Weboldal | Hivatalos honlapján |
Biko egy baszk étteremmel Mexico City szakosodott kísérleti molekuláris gasztronómia tulajdonosa és üzemeltetője a baszk szakácsok Bruno Oteiza és Mikel Alonso.
Tervezés és üzemeltetés
Biko kezdte meg működését 2008-ban található Polanco a Avenida Presidente Masaryk a Mexico City . Az étterem világos és sötét anyagokat egyaránt magában foglaló elrendezését az Entasis Architects tervezte, és "a baszk konyha kettőssége és összetevői" ihlették. A konyhát Geruno Bellver mellett Bruno Oteiza és Mikel Alonso társtulajdonosok működtetik. Biko specializálódott techno-érzelmi konyha. A Bikóban felszolgált ételek között szerepel az "égett kukoricaleves" és a "vattacukorral töltött libamáj", valamint a "habosított karfiol" és a "mandulával infúziós sertéspofi".
Recepció
2012 áprilisában a Time Out bírálója, Felipe Viterbo ötcsillagos értékelést adott az étteremnek, dicsérve annak "legendás" és "kiemelkedő" hírnevét, és kiemelve a "konyha ötletességét, ízlésválasztékát és ötletes meglepetéseit". 2016 júniusában, az Eater élelmiszer-weboldalnak író Ryan Sutton felvette Bikót a "The World's 50 Best Restaurants 2016" listájára, és a 43. helyet foglalja el. 2016 novemberében a Daily Telegraph bírálója, Stephanie Rafanelli a Bikót Mexikó legjobb öt étterme közé sorolta, és étlapját "alulértékelt kulináris zseninek" nevezte.