Fekete tea - Black tea
 Egy csésze fekete tea
| |
| típus | Tea |
|---|---|
| Származási ország | Kína |
| Származási régió | Kelet- és Délkelet -Ázsia |
| Szín | Piros, mint főzött ital |
| Hozzávalók | Tealevelek |
| Kapcsolódó termékek | Tea |
| Fekete tea | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradicionális kínai | 紅茶 | ||||||||||||||||||||
| Egyszerűsített kínai | 红茶 | ||||||||||||||||||||
| Szó szerinti jelentése | Vörös tea | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
A fekete tea is fordítva Vörös tea különböző ázsiai nyelvek , egyfajta tea , amely több oxidált mint oolong , sárga , fehér és zöld teák. A fekete tea általában erősebb ízű, mint a többi tea. Mind az öt típus a Camellia sinensis cserje (vagy kis fa) leveleiből készül .
A faj két fő fajtáját használják-a kislevelű kínai fajtanövényt ( C. sinensis var. Sinensis ), amelyet a legtöbb más típusú teához használnak, és a nagy levelű asszámi növényt ( C. sinensis var. Assamica ), amely hagyományosan főleg fekete teához használták, bár az utóbbi években néhány zöld és fehér teát is gyártottak.
Az első Kínából származó ital neve ( kínai :紅茶), jelentése "vörös tea", a megfelelő feldolgozás miatt az oxidált levelek színe miatt. Ma az ital széles körben elterjedt Kelet- és Délkelet -Ázsiában , mind a fogyasztásban, mind a betakarításban, beleértve Indonéziát , Japánt , Koreát és Szingapúrot is . Hasonló változatok állnak rendelkezésre a dél -ázsiai országokban is.
Míg a zöld tea általában egy éven belül elveszíti ízét, a fekete tea több évig megőrzi ízét. Emiatt már régóta egy cikket a kereskedelem, és a tömörített tégla fekete tea még szolgált egyfajta de facto valuta a Mongóliában , Tibetben és Szibéria a 19. században.
Fajták és nevek
Általában a nem kevert fekete teákat a termesztési régióról nevezik el. Gyakran különböző régiók ismertek jellegzetes ízű teák előállítására.
| Vidék | Tea | Natív név | Eredet | Leírás |
|---|---|---|---|---|
| Kína | Kongó (Fujian) | |||
| Tǎnyáng-gōngfu (坦 洋 工夫) | Tanyang Village, Fu'an , Fujian tartomány | A Fujian kézműves fekete teák királya. A három híres Fujian Reds egyike. | ||
| Zhènghé-gōngfu (政和 工夫) | Zhenghe megye , Fujian tartomány | A három híres Fujian vörös egyike, enyhe mézes ízzel. | ||
| Báilín-gōngfu (白 琳 工夫) | Bailin Town, Fuding , Fujian tartomány | A három híres Fujian Reds egyike. | ||
| Lapsang souchong | Zhèngshān-xiǎozhǒng (正 山 小种) | Wuyi -hegység , Fujian tartomány | Égő fenyő felett szárítva, ezáltal erős füstös ízt fejlesztve. | |
| Yínjùnméi (银 骏 眉) | A Zhengshan xiaozhong (más néven Lapsang Souchong) magasabb szintű változata | |||
| Jīnjùnméi (金 骏 眉) | Az egyik legmagasabb minőségű fekete tea Kínában. | |||
| Keemun | Qímén-hóngchá (祁门 红茶) | Qimen megye , Anhui tartomány | Az egyik Kína híres teák . A tea illata gyümölcsös, fenyő, aszalt szilva és virágzással. | |
| Dianhong (Yunnan) | Yúnnán-hóngchá (云南 红茶) / diānhóng (滇红) | Yunnan tartomány | Jól ismert sötét maláta teákról és aranybimbós teákról. | |
| Yingdehong | Yīngdé-hóngchá (英德 红茶) | Yingde , Guangdong tartomány | A tea kakaószerű aromájú és édes utóízű, borsos jegyeket találunk. | |
| Jiu Qu Hong Mei (kilenc kanyargós vörös szilva) | Jiǔqǔ-hóngméi (九曲 红梅) | Hangzhou , Zhejiang tartomány | Ezt a teát feszes, horogszerű levelek jellemzik, ragyogó fekete színnel. Az infúzió élénkvörös és hosszú, sima utóízű. | |
| Tajvan | Nap Hold -tó | Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭 紅茶) | Sun Moon -tó , Nantou város , Nantou megye | Mézben gazdag tónusok, édes osmanthus, fahéj és borsmenta. |
| India | Assam | Ôxôm cah ( অসম চাহ ) | Assam állam | Testes, erős és jellegzetesen malátás tea Assam alföldjeiről . |
| Darjeeling | Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) | Nyugat -Bengáli állam | Vékony testű, virágos és gyümölcsös tea Darjeelingből , meghatározó muskotály hangokkal. Manapság gyakran fekete, zöld és oolong elemek keverékeként dolgozzák fel, bár még mindig feketének minősítik. | |
| Kangra | Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) | Kangra kerület , Himachal Pradesh állam | Bazsalikomos -fahéjas, java szilva - áfonya keverékeket és kínai hibrideket állít elő, melyeket halvány italként variálnak másokkal, finom csípős, növényi aromával. | |
| Munnar | Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) | Munnar Town , Idukki kerület , Kerala állam | Ez a fajta erős testű, aranysárga szeszes italt állít elő, frissítő élénkséggel és csipetnyi gyümölccsel. Közepes tónusú illata van, amely hasonlít a malátás kekszhez. | |
| Nilgiri | Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) | Nilgiris kerület , Tamil Nadu állam | Intenzíven aromás, erős és illatos teát a Nilgiri Hills a Karnataka , Kerala és Tamil Nadu . | |
| Korea | Jaekseol ( Madárnyelv ) | jaekseol-cha ( 작설차 ) | Hadong megye , Dél -Gyeongsang tartomány | A Jaekseol tea arany, világos skarlátvörös színű és édes, tiszta ízű. |
| Nepál | nepáli | Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) | Megjelenésében, aromájában és gyümölcsös ízében a Darjeeling teához hasonló, finom variációkkal. | |
| Srí Lanka | Ceylon | Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) | Számos birtokon termesztik, amelyek különböző magasságban és ízben változnak. A magasan termesztett tea mézes aranylikőr és könnyű, és ízét, aromáját és erősségét tekintve a legjobb teák közé tartozik. Az alacsonyan termesztett teák bordóbarna italok és erősebbek. A középkorú teák erősek, gazdagok és testesek. | |
| pulyka | Rize | Rize çayı | Rize , Rize tartomány , Fekete -tengeri régió | Erős íze jellemzi, főzve mahagóni színű. Hagyományosan répacukor kristályokkal tálaljuk. |
| Irán | Lahijan | Chaie | Lahijan , Gilan tartomány , Kaszpi -tenger (dél) | Erős íze és kellemes aromája jellemzi, félig hosszú főzési ideje körülbelül 10-15 perc, főzéskor sötétvörös színű. Hagyományosan répacukor kristályokkal tálalva. |
Keverékek
Sok kész fekete tea különböző típusú fekete tea keverékeiből áll. Ezenkívül a fekete teát gyakran különféle növényekkel vagy aromaanyagokkal keverik, hogy italokat kapjanak.
| Keverék | Leírás |
|---|---|
| Earl Grey tea | Fekete tea bergamott olajjal. |
| Angol reggeli tea | Testes, robusztus, gazdag és keverve jól illeszkedik a tejhez és a cukorhoz. |
| Angol délutáni tea | Közepes testű, fényes és frissítő. Az erős Assam és kenyai teákat Ceylonnal keverik, ami könnyű, élénk minőséget kölcsönöz a keveréknek. |
| Ír reggeli tea | Több fekete tea keveréke: leggyakrabban Assam teák és ritkábban más típusú fekete tea. |
| Masala chai indiai (dél -ázsiai) fűszeres tea | Egyesíti a fekete teát, az indiai szubkontinensen őshonos fűszereket, a tejet és egy édesítőszert, például cukrot vagy mézet; Indiából származó ital, amelyet valószínűleg évszázadok óta fogyasztanak a régió régi királyságaiban az európaiak érkezése előtt. Bár a gyarmatosítás előtti teakultúra lehetősége még mindig vitatott, kétség nélkül vitatható, hogy a függetlenség utáni Masala chai jelentős szerepet játszott India modern teafogyasztási kultúrájában, így a világ legnagyobb teafogyasztója.
A Masala chai -t nyugaton széles körben elismerték és adaptálták a helyiek a kedvük szerint a brit kelet -indiai cég bevezetése óta, az összetevők és az elkészítési mód megváltoztatásával, hogy jobban megfeleljenek a nyugati fogyasztóknak. |
Gyártás
- A betakarítás után a leveleket először hervadják el, levegőt fújva rájuk.
- Ezután a fekete teákat kétféleképpen dolgozzák fel: CTC ( törés, szakadás, göndörítés ) vagy ortodox. A CTC a módszer levelei Fannings vagy por fokozat, hogy általánosan használt teafilter hanem egyben magasabb (törött levél) besorolású, mint a BOP CTC és GFBOP CTC (lásd alább sorolt tojások további részletekért). Ez a módszer hatékony és eredményes jobb minőségű termék előállítására közepesen és gyengébb minőségű, folyamatosan sötét színű levelekből. Az ortodox feldolgozást gépekkel vagy kézzel végzik. A kézi feldolgozást kiváló minőségű teákhoz használják. Míg az ortodox feldolgozásban alkalmazott módszerek teafajtánként különböznek, ez a feldolgozási stílus sok ínyencek által keresett kiváló minőségű laza teát eredményez. A tealevelek hagyják teljesen oxidálni.
- Ortodox
- Az elhervadt tealeveleket kézzel vagy mechanikusan hengeres henger alakú gördülőasztal vagy rotán segítségével erősen gördítik. A gördülő asztal egy bordázott asztallapból áll, amely excentrikus módon egy nagy tealevél-tartályhoz mozog, és amelyben a leveleket lenyomják az asztallapra. Az eljárás egész és törött levelek és részecskék keverékét eredményezi, amelyeket ezután válogatnak, oxidálnak és szárítanak. Az Ian McTear által 1957 -ben létrehozott forgószárny (rotovane) felhasználható az ortodox folyamat megismétlésére. A rotovane állt egy csiga toló fonnyadt tealevelek keresztül forgólapátos henger, amely szétzúzza és egyenletesen csökkenti a levelek, azonban a folyamat újabban hatálytalanítja a boruah folyamatos görgő, amely egy olyan oszcilláló kúpos, görgős körül a belsejében egy barázdált henger. A forgószárny következetesen megismételheti a törött ortodox feldolgozott fekete teát egyenletes méretű törött levelekből, azonban nem képes teljes levélű fekete teát előállítani. Az ortodox módszerből származó törött levelek és részecskék betáplálhatók a CTC -módszerbe, és tovább feldolgozhatók legyező vagy por minőségű teákká.
- "Vágás (vagy zúzás), szakadás, göndörödés" (CTC)
- William McKercher 1930 -ban kifejlesztett termelési módszere. Egyesek szerint a fekete tea előállításának jelentősen továbbfejlesztett módszere az elszáradt tealevelek darálásával. A rotován használata az elhervadt tea elővágásához gyakori előkezelési módszer a CTC -be való betáplálás előtt. A CTC gépek ezután tovább aprítják a leveleket a rotovánból úgy, hogy áthaladnak egymás ellen forgó rotorok több szakaszán, felületi mintázattal, amely nagyon apró részecskékre vágja és tépi a leveleket.
- Ezután a leveleket szabályozott hőmérséklet és páratartalom mellett oxidálják . (Ezt a folyamatot "fermentációnak" is nevezik, ami téves megnevezés, mivel tényleges fermentáció nem történik meg. A polifenol -oxidáz a folyamatban aktív enzim.) Az oxidáció szintje határozza meg a tea típusát (vagy "színét"); a teljesen oxidált fekete teává, az alacsony oxidációjú zöld teává, és részben oxidálva teszi ki az oolong tea különböző szintjeit. Ez történhet a padlón tételekben vagy szállítószalagon, légárammal a megfelelő oxidáció és hőmérséklet -szabályozás érdekében. Mivel az oxidáció maga a hengerlési szakaszban kezdődik, az e szakaszok közötti idő szintén döntő tényező a tea minőségében; azonban a tealevelek folyamatos feldolgozásával történő gyors feldolgozása hatékonyan külön lépéssé teheti ezt. Az oxidáció fontos hatással van a végtermék ízére, de az oxidáció mértéke nem minőségi jel. A teagyártók az előállított teákhoz igazítják az oxidációs szintet, hogy a kívánt végső jellemzőket biztosítsák.
- Ezután a leveleket szárítják, hogy megállítsák az oxidációs folyamatot.
- Végül, a levelek rendezve be fokozat szerint a méretek (egész levél, brokens, Fannings és por), általában a használata sziták. A tea további kritériumok szerint továbbosztályozható .
Ezután a tea készen áll a csomagolásra.
Tea osztályozás
A fekete teát általában a négy minőségi skála valamelyikével osztályozzák. A teljes levelű teák a legmagasabb minőségűek, a legjobb egész levelű teákat "narancs pekoe" -nak minősítik. Az egészlevelű teák után a mérleg letört levelekké, legyezővé , majd porrá degradálódik . A teljes levélű teákat a tealevélben történő változtatások nélkül, vagy egyáltalán nem állítják elő. Ennek eredményeként a késztermék durvább állagú, mint a zacskós teáké. A teljes levelű teákat széles körben a legértékesebbnek tartják, különösen, ha levélcsúcsokat tartalmaznak. A törött leveleket általában közepes minőségű laza teaként értékesítik.
Kisebb törött fajták teászacskókba kerülhetnek. A legyezők általában apró tearészecskék, amelyek a nagyobb teafajták gyártásából maradnak, de esetenként kifejezetten zacskós teákban való felhasználásra gyártják. A por a tea legfinomabb részecskéje, amely a fenti fajták gyártásából megmarad, és gyakran használják teazacskókhoz nagyon gyors és durva főzéssel. A legyezők és a porok hasznosak a zacskós teákban, mivel a sok részecske nagyobb felülete lehetővé teszi a tea gyors és teljes diffúzióját a vízbe. A legyezők és porok főzése során általában sötétebb színűek, hiányoznak az édesség és erősebb az ízük.
Sörfőzés
Általában 4 gramm teát használnak fel 200 ml vízben (7,0 imp fl oz; 6,8 US fl oz). A zöld teával ellentétben, amely magasabb hőmérsékleten főzve keserűvé válik, a fekete teát 90–95 ° C -ra felmelegített vízben kell áztatni. Az első főzésnek 60 másodpercnek, a másodiknak 40 másodpercnek, a harmadiknak pedig 60 másodpercnek kell lennie . Ha a tea kiváló minőségű, többször is lefőzhető 10 másodperc fokozatos hozzáadásával . a harmadik infúziót követő főzési időre (megjegyzés: nagyobb teáskanna használatakor a tea és a víz arányát módosítani kell a hasonló eredmények elérése érdekében).
- Normál fekete tea főzés
- A főzési hőmérséklet 90–95 ° C
- Standard 200 ml víz
- 4 g tea
- Főzési idő : 60-40-60-70-80-(+10) másodperc
A hideg edény csökkenti a meredek hőmérsékletet; ennek elkerülése érdekében mindig főzés előtt öblítse le az edényt ≥90 ° C (≥194 ° F) vízzel.
A teljes levelű fekete teákat, valamint a tejjel vagy citrommal tálalandó fekete teákat négy-öt percig kell áztatni. A finomabb fekete teákat, mint például a Darjeeling, három -négy percig kell áztatni. Ugyanez vonatkozik a törött levélű teákra is, amelyek nagyobb felületűek és kevesebb főzési időt igényelnek, mint az egész levelek. A hosszabb áztatási idő keserűvé teszi a teát (ezen a ponton az Egyesült Királyságban "pörköltnek" nevezik). Amikor a tea elég sokáig főzött, hogy megfeleljen az ivó ízlésének, tálalás előtt le kell szűrni.
Az ISO 3103 szabvány meghatározza a tea főzésének módját kóstolásra.
Kutatás
A sima fekete tea édesítőszerek és adalékanyagok nélkül koffeint tartalmaz , de elhanyagolható mennyiségű kalóriát vagy tápanyagot . Fekete teák Camellia sinensis tartalmaznak polifenolok , mint a flavonoidok , amelyek alatt az előzetes kutatások azok potenciálisan hatással a vérnyomást és a vér lipidek , mint kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek , de összességében ez a kutatás nem meggyőzőek.
A fekete tea hosszú távú fogyasztása csak enyhén csökkenti a szisztolés és a diasztolés vérnyomást (kb. 1-2 Hgmm). A fekete tea fogyasztása összefüggésbe hozható a stroke kockázatának csökkenésével , de csak korlátozott számú kutatás áll rendelkezésre ennek a lehetőségnek az értékelésére.
A megfigyelési vizsgálatok meta-elemzései arra a következtetésre jutottak, hogy a fekete tea fogyasztása nem befolyásolja a szájüregi rák kialakulását ázsiai vagy kaukázusi populációkban, a nyelőcsőrákot vagy a prosztatarákot az ázsiai populációkban, vagy a tüdőrákot .
Lásd még
- Assam tea
- Gunfire (ital)
- Nepáli tea
- Rize tea
- Thai tea
- Vietnami tea
- Sárga tea
- Angol reggeli tea
- Ír reggeli tea