Brunost - Brunost
 Brunost általában szeletelve nagyon vékonyra alkalmazásával egy fém sajt szeletelő .
| |
| Alternatív nevek |
|
|---|---|
| típus | Tejsavó sajt |
| Származási hely | Norvégia |
| Főbb összetevők | Tejsavó , tej és/vagy tejszín |
| Variációk |
|
| 66 kcl kcal | |
| Egyéb információk | Általában szendvicsként, ropogós kenyérként vagy kekszként, vagy szószokban szolgálják fel |
A Brunost ("barna sajt") a mysost (" tejsavósajt "; dán : myseost ; svéd : mesost ; finn : mesjuusto ; izlandi : mysuostur ) általános norvég neve, sajthoz kapcsolódó élelmiszerek családja, amely savóból , tejből , és/vagy tejszín . A kifejezést gyakran csak a Gudbrandsdalsost (" Gudbrandsdal sajt") típusra utalják , amely a legnépszerűbb fajta. A Brunost elsősorban Norvégiában gyártják, és mind Norvégiában, mind Dél -Koreában népszerű . Az ország egyik legikonikusabb élelmiszereként tartják számon, és a norvég gasztronómiai és kulturális identitás és örökség fontos részének tekintik.
Történelem
A savót 10: 1 arányban felforralva barna, sajtos kenetet (pl. Norvég prim és svéd messmör) készítenek, ősidők óta gyakori a skandináv országokban . Egy 2016. szeptemberi régészeti lelet Jütland középső részén megállapította, hogy az i. E. 650 körül keletkezett sajtmaradvány a kerámián egyfajta sajt, valószínűleg a legbarnább.
Létrehozása azonban a modern, kemény, zsíros brunost gyakran tulajdonítják a tejesasszony Anne Hov a vidéki völgyben Gudbrandsdalen . Az 1800 -as évek második felében Gudbrandsdalen gazdaságilag szenvedett a gabona- és vaj értékesítésből származó nyereség csökkenése miatt . Míg 1863 -ban a Gålå melletti Valseter hegyi farmon dolgozott , Anne Hov (néha Anne Haav néven) arra az ötletre jutott, hogy forralás közben tejszínt kell hozzáadni a savóhoz, és vasfazékban addig forralni, amíg a folyadéktartalom le nem csökken. kevesebb, mint 80 százalék, szilárdabb, zsírosabb, sajtszerűbb terméket hozva létre. Eredetileg feitostnak ("zsíros sajt") nevezte. A név később fløtemysost -ra ("tejszínes savósajt") változott . A termék azonnal magával ragadott, és hamarosan gyakran előállították és fogyasztották a környéken. Ez a fajta jelenleg a második legnépszerűbb fajta Norvégiában.
Amikor Hov megházasodott és a Nord-Fron-i Rusthågå farmra költözött, nagyobb termelésbe kezdett, és feltalált egy olyan fajtát, amelyhez kecske tejet adott a keverékhez, hogy még határozottabb ízű legyen. A helyi kereskedő, Ole Kongsli annyira megtetszett neki, hogy azt gondolta, hogy a fővárosban, Oslóban lehet piaca a terméknek . Gudbrandsdalsost ("Gudbrand -völgyi sajt") néven kezdte exportálni az oslói üzleti kapcsolataihoz , és olyan sikeres lett, hogy jelentős mértékben hozzájárult a régió gazdaságához, így segítve ki Gudbrandsdalent a recesszióból. 1933 -ban, 87 éves korában Hov megkapta a király érdemérmét ( Kongens fortjenstmedalje ) a norvég konyhához és gazdasághoz való hozzájárulásáért.
A modern időkben, a világ legnagyobb termelője brunost a norvég tejipari szövetkezeti Tine , aki piacra összesen 13 fajta, valamint háromféle prim és háromféle pultost . A második legnagyobb a norvég Synnøve Finden tejipari vállalat , amely két fajta brunostot és két primet kínál. Számos kisebb, kézműves gyártó is van, elsősorban Norvégiában és az Egyesült Államokban.
Leírás
A Mysost a sajthoz kapcsolódó élelmiszerek családja, amely savóból , tejből és/vagy tejszínből készül . A fő összetevő, a tejsavó a sajtkészítési folyamat mellékterméke , ez marad meg, amikor a sajtot eltávolítják a tejből. Ezért a brunost technikailag nem sajt, és nem olyan ízű, mint a sajt. Ezt azonban sajtgyártók állítják elő, és ugyanúgy értékesítik, kezelik és fogyasztják, mint a sajtot. Ezért általában sajtnak tekintik. Az állaga szilárd, de kissé lágyabb, mint például a Gouda sajt , és jól illeszkedik a vágáshoz és a formázáshoz. Nem omlik össze, mint a kemény sajtok. Az íze édes, és a legjobban karamellszerűnek mondható, de olyan csípővel, amely jobban észrevehető a kecsketejet tartalmazó változatokban. Az Ekte Geitost ("igazi kecskesajt") változat csak tejsavót és kecsketejet tartalmaz, és intenzív, Chèvre -szerű íze csökkenti az édességet.
Termelés
A Brunost úgy készül, hogy tej , tejszín és savó keverékét néhány órán keresztül óvatosan forraljuk, hogy a víz elpárologjon. A meleg a tejcukrot karamellé alakítja , ami a sajt jellegzetes barna színét és édességét adja. Csomagolás és hűtés után azonnal fogyasztásra kész. Az alacsony zsírtartalmú fajtákat úgy állítják elő, hogy növelik a tejsavó és a tejszín arányát.
Fajták
Norvégiában a Brunost általában két típusra oszlik: azokra, amelyek csak tehéntejet és/vagy tejet tartalmaznak, és azokra, amelyek bizonyos arányban kecsketejet tartalmaznak. Ez utóbbi típust általában Geitostnak vagy Gjetostnak ("kecskesajt") nevezik . Azokat a fajtákat, amelyek nem tartalmaznak tehéntejet, Ekte Geitostnak ("igazi kecskesajt") nevezik . Technikailag az "igazi kecskesajt" elnevezés félrevezető, mivel a kecskesajt (például a francia chèvre ) viszonylag ritka Norvégiában, és a zavartság elkerülése érdekében általában Hvit geitostnak ("fehér kecskesajt") hívják .
Messze a legnépszerűbb fajta a Gudbrandsdalsost , amely tehén- és kecsketej, tejszín és savó keverékét tartalmazza. A Heidal sajt a Gudbrandsdalsost egyik fajtája . Norvégiában annyira gyakori, hogy az emberek csak "Brunost" vagy "Geitost" néven emlegetik, feltételezve, hogy hacsak másképp nem határozzák meg, a Gudbrandsdalsost szolgáltatást kapják. Ez a fajta nemzetközileg is a legnépszerűbb, és az Egyesült Államokban általában csak "Gjetost" néven emlegetik. A második legnépszerűbb fajta a Fløtemysost , amelynek íze a kecsketej hiánya miatt enyhébb. A harmadik legnépszerűbb típus az Ekte geitost .
A brunosthoz rokon a prim (norvégul) vagy a messmör (svédül), ami egy lágy, édes kenet , amelyet általában az északi országokban értékesítenek csövekben. Ez az eredeti, ősi termék, amelyet úgy készítettek, hogy a savót rövidebb ideig forralják, mint a brunost, és nem adnak hozzá tejet vagy tejszínt. Ezenkívül Norvégiában a pultost hagyományosan a legbarnább készítési eljárás melléktermékeiből készítik, és nagyon jellegzetes ízű.
Nagyon hasonló a teljes tehéntej brunosthoz, de nem kapcsolódik hozzá (valószínűleg egymástól függetlenül) a "requeijão moreno" , a brazil Minas Gerais államból. Hasonló módon állítják elő, a tehéntejet addig forralva, amíg karamellizálódik és barna színűvé nem válik, innen a "moreno" ("cserzett" vagy "barna") elnevezés. A Requeijão -nak három fajtája van: branco ("fehér"), de raspa (" lekaparással ", a serpenyőből karamellizált tejcsíkok miatt) és moreno . Az utóbbi íze és állaga feltűnően hasonlít a brunostra.
Használat
Brunost többnyire a feltöltési a szendvicsek , extrudált kenyér , és a kekszek , valamint knekkebrød. Nagyon gyakori a hagyományos norvég matpakke -ban (szó szerint "élelmiszercsomag"), amely egy közös norvég ebéd - a szendvicseket reggel egy ebéddobozba csomagolják, és a 30 perces ebédszünetben fogyasztásra viszik munkába. Norvég munkások. A brunost egyik előnye erre a célra az, hogy bár a textúrája megváltozik, ha nem hűtőszekrényben, az íze nem. Brunost is népszerű norvég gofri , és alapanyagként főzés, különösen mártások vadhús.
Táplálás
Norvégiában némi vita tárgya volt, hogy a brunost mennyire egészséges. A Brunost nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot , fehérjéket és B -vitamint , valamint jódot , ami előnyös. Ezenkívül nem tartalmaz sót, mint más sajtok. Korábban jelentős mennyiségű vasat tartalmazott, mert hagyományosan vascserepekben készítették. Valójában, amikor a norvég tejszövetkezet bevezette az alumínium edényekkel ellátott modern gyártási módszereket, a kormány attól tartott, hogy jelentősen csökkenti a lakosság vasbevitelét, és elrendelte, hogy vasat adjanak a sajthoz. A modern brunost nem tartalmaz jelentős mennyiségű vasat.
A Brunost (természetes) cukortartalma azonban meglehetősen magas, és a zsírtartalma is jelentős, ezért egyesek figyelmeztetnek rá, sőt a tejcsokoládéhoz hasonlítják . Egyes vizsgálatok jelentős táplálkozási különbségeket mutattak a brunost különböző fajtái között. Arra is felhívták a figyelmet, hogy a legtöbb brunost zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, mint számos más sajtnál, például a lágy sajtoknál.
Balesetek
2013 januárjában kigyulladt egy teherautó, amely 27 tonna legszűkebb utat szállított a 3,5 km hosszú Bratli -alagútban Tysfjordban . A hőmérséklet annyira megnőtt, hogy a Brunost lángra kapott, a sajtban lévő zsírok és cukrok táplálták a tüzet, megakadályozva, hogy a tűzoltók csak négy nappal később közelítsenek hozzá, amikor a legtöbb kiégett. Az alagút súlyosan megrongálódott, később néhány hónapig lezárták javításra. A balesetet széles körben nyilvánosságra hozták a nemzetközi médiában, és "kecskesajt -tűznek" nevezték. Az 1999 -es Mont Blanc -alagút -tűzhöz hasonlították , amikor egy margarint és lisztet szállító teherautó kigyulladt.
Lásd még
Hivatkozások
További irodalom
- Arne Espelund (1998) Brunosten, historien til et godt næringsemne gjennom 300 år (Trondheim: Arketype forlag) ISBN 82-992430-2-5 (norvégul)
Külső linkek
- Preben S. Ottesen, "Brunost" , Store norske leksikon (norvégul)