Cabernet Sauvignon - Cabernet Sauvignon
| Cabernet Sauvignon | |
|---|---|
| Szőlő ( Vitis ) | |
 Cabernet Sauvignon szőlő
| |
| A bogyós bőr színe | Fekete |
| Más néven | Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge |
| Nevezetes régiók | Bordeaux , Toszkána , Santa Cruz -hegység , Napa -völgy , Sonoma megye , Ausztrália , Margit -folyó , Dél -Afrika , Friuli , Brit Columbia, Kanada |
| Nevezetes borok | Minősített bordeaux -i birtokok , kaliforniai kultikus borok |
| Ideális talaj | Kavics |
| Veszélyek | Érettség, lisztharmat , eutypella scoparia , exoriose |
| VIVC szám | 1929 |
| A bor tulajdonságai | |
| Tábornok | Sűrű, sötét, cserző |
| Hűvös éghajlat | Növényi, paprika, spárga |
| Közepes éghajlat | Menta, fekete bors, eukaliptusz |
| Forró éghajlat | Lekvár |
Cabernet Sauvignon ( francia: [kabɛʁnɛ soviɲɔ] ) egyike a világ legismertebb vörös bor szőlő fajták . Szinte minden nagyobb bortermelő országban termesztik, az éghajlat változatos spektrumában, Ausztráliától és Brit Kolumbiától (Kanada) a libanoni Beqaa -völgyig . A Cabernet Sauvignon nemzetközileg elismertté vált a bordeaux -i borokban való elterjedése révén, ahol gyakran keverik Merlot és Cabernet Franc . Tól Franciaországban és Spanyolországban , a szőlő elterjedt Európában és az Újvilágban , ahol új otthonra talált olyan helyeken, mint a kaliforniai Santa Cruz-hegység , Paso Robles , Napa Valley , Új-Zéland „s Hawke Bay , Dél-Afrika Stellenbosch régió , Ausztrália Margaret River , McLaren Vale és Coonawarra régiók, valamint a chilei Maipo -völgy és Colchagua . A 20. század nagy részében ez volt a világ legszélesebb körben ültetett prémium vörösbor szőlője, amíg a 90 -es években a Merlot felülmúlta . 2015 -re azonban a Cabernet Sauvignon ismét a legszélesebb körben ültetett borszőlővé vált, világszerte összesen 341 000 hektár (3410 km 2 ) szőlővel.
Annak ellenére, hogy az iparban kiemelkedő szerepet játszik, a szőlő viszonylag új fajta, amely a Cabernet Franc és a Sauvignon blanc közötti véletlen kereszteződés eredménye a 17. században Délnyugat -Franciaországban . Népszerűségét gyakran a könnyű termesztésnek tulajdonítják - a szőlő vastag héjú, a szőlő kemény és természetesen alacsony terméshozamú , későn bimbózó, hogy elkerülje a fagyot, és ellenáll a szőlészeti veszélyeknek, például a rothadásnak és a rovaroknak -, valamint a szerkezet és ízek, amelyek kifejezik a fajta jellegzetes jellegét (" tipikusságát "). Az ismeretség segített eladni a Cabernet Sauvignon borokat a fogyasztóknak, még akkor is, ha ismeretlen borvidékekről származnak. Széles körben elterjedt népszerűsége hozzájárult a szőlő, mint "gyarmatosító" kritikájához is, amely az őshonos szőlőfajták rovására veszi át a borvidékeket.
A Cabernet Sauvignon klasszikus profilja általában testes borok, magas tanninokkal és észrevehető savassággal, ami hozzájárul a bor öregedési potenciáljához . Hűvösebb éghajlaton a Cabernet Sauvignon hajlamos a fekete ribizli jegyeket tartalmazó borokat készíteni, amelyekhez zöld paprika, menta és cédrus is társul, amelyek a bor elöregedésével egyre hangsúlyosabbak lesznek. Mérsékeltebb éghajlaton a fekete ribizli jegyeket gyakran fekete cseresznye és fekete olajbogyó jegyekkel látják, míg nagyon forró éghajlaton a ribizli íze a túlérett és a "lekváros" oldal felé fordulhat. Ausztrália egyes részein, különösen a dél -ausztráliai Coonawarra borvidéken a Cabernet Sauvignon borok jellemzően eukaliptusz- vagy mentolos jegyekkel rendelkeznek.
Története és eredete
A Cabernet Sauvignon eredetét hosszú évekig nem értették egyértelműen, és számos mítosz és sejtés vette körül. A "Sauvignon" szó a francia sauvage "vad" szóból származik, és arra utal, hogy a szőlő Franciaországban őshonos vad Vitis vinifera szőlő. Egészen a közelmúltig a pletykák szerint a szőlő ősi eredetű volt, talán még az ókori római bor készítésére használt Biturica szőlő is, amelyre idős Plinius hivatkozott . Ez a hit széles körben elterjedt a 18. században, amikor a szőlőt Petite Vidure vagy Bidure néven is ismerték , nyilvánvalóan Biturica korrupciója . Azt is hitték, hogy Vidure a szőlő kemény fájára (francia vigne dure ) utal , és lehetséges kapcsolat áll fenn Carménère -vel, amelyet egykor Grand Vidure -ként ismertek . Egy másik elmélet szerint a szőlő Spanyolország Rioja régiójából származik .
Míg az az időszak, amikor a Cabernet Sauvignon elterjedtebbé vált Petite Vidure -vel szemben, nem biztos, a feljegyzések szerint a szőlő népszerű bordeaux -i ültetés volt a 18. századi Médoc régióban. Az első birtokok, amelyekről ismert, hogy aktívan termesztették a fajtát (és a Cabernet szőlő valószínű forrása más birtokok számára), a Château Mouton és a Pauillac -i Château d'Armailhac voltak .
A szőlő valódi eredetét 1996 -ban fedezték fel, az UC Davis Szőlészeti és Borászati Tanszékén, DNS -gépeléssel , Dr. Carole Meredith vezetésével . A DNS -bizonyítékok megállapították, hogy a Cabernet Sauvignon a Cabernet franc és a Sauvignon blanc leszármazottja, és valószínűleg a 17. században történt véletlen keresztezés volt. A felfedezést megelőzően ezt a származást gyanították a szőlő nevének hasonlóságából, valamint abból a tényből, hogy a Cabernet Sauvignon mindkét szőlőhöz hasonló aromákat tartalmaz - ilyen például a Cabernet franc fekete ribizli és a ceruza doboz illata, valamint a Sauvignon blanc füvessége . 2016-ban az UC Davis tudósai bejelentették, hogy szekvenálták a Cabernet Sauvignon szőlő teljes genomjának vázlatát, amely egy kereskedelmi bortermelő szőlő első genomja, amelyet szekvenálni kell.
Utódok és fehér Cabernet
Bár a Cabernet Sauvignon nem olyan termékeny a mutációban, mint a Pinot noir , és nem olyan széles körben használják az utódok termesztésében, a többi szőlőfajtához kapcsolódik. 1961 -ben a Cabernet Sauvignon és a Grenache keresztje hozta létre a francia Marselan borszőlőt . Cygne Blanc fehér bogyójú palánta , Cabernet Sauvignon, hogy fedezte fel 1989-ben nő a kertben a Swan Valley, Western Australia . A Cabernet blanc a Cabernet Sauvignon és egy ismeretlen hibrid szőlőfajta keresztezése, amelyet Svájcban fedeztek fel a 20. század végén.
1977 -ben a bronz szőlőt termelő szőlőt találtak az ausztráliai Cleggett Wines szőlőültetvényein. Ezt a mutánst szaporították, Malian néven regisztrálták, és halvány vörös borokat árultak ezen a néven. 1991 -ben az egyik bronz Cabernet szőlő fehér szőlőt kezdett termelni. Cleggett Shalistin néven regisztrálta ezt a "Fehér Cabernet" -t. Összehasonlítva a Cabernet szülő, mali, úgy tűnik, hiányzik az antocianinok a szubepidermális sejtekben, de megtartja őket a felhám , míg Shalistin nincs antocianinok akár rétegben. A csapat, amely felfedezte a szőlő színét szabályozó VvMYBA1 és VvMYBA2 géneket, azt sugallta, hogy az antocianin -termelésben részt vevő gént törölték a mali alhártyájában, majd a szubepidermális sejtek betörtek az epidermiszbe, és Shalistint termeltek.
Az 1924 és 1930 közötti kísérletsorozat során a Cabernet Sauvignon pollenjét Glera szőlő (a Prosecco pezsgő előállításához használt fehér borszőlő) megtermékenyítésére használták, hogy létrehozzák az Incrocio Manzoni olasz vörös borszőlőt . 2.15 .
1972 -ben a CSIRO ausztrál ügynökség keresztezte a Cabernet Sauvignon szőlőt a spanyol Sumoll fajtával, hogy három új fajtát hozzon létre: Cienna , Tyrian és Rubienne .
1983 -ban a Cabernet Sauvignont keresztezték a Bronner fehér német borszőlővel, hogy létrehozzák a Souvignier gris fehérbor szőlőt .
Szőlőművelés
Míg a Cabernet Sauvignon különféle éghajlati körülmények között nőhet, fajtaborként vagy keverékkomponensként való alkalmasságát erősen befolyásolja az éghajlat melege. A szőlő egyike az utolsó jelentős szőlőfajtáknak, amelyek rügyeznek és érnek (jellemzően 1-2 héttel a Merlot és a Cabernet frank után), és a tenyészidőszak éghajlata befolyásolja a szőlő betakarításának korai szakaszát . Sok kaliforniai borvidék rengeteg napsütést ad a szőlőnek, és kevés problémát okoz a teljes érés, ami növeli a Cabernet fajtaborok előállításának valószínűségét. Az olyan régiókban, mint Bordeaux, a rossz szüreti időjárás fenyegetése miatt a Cabernet Sauvignon -t gyakran az ideálisnál valamivel korábban szüretelik, majd más szőlővel keverik a hiányosságok pótlására. Egyes régiókban az éghajlat fontosabb lesz, mint a talaj. A túl hűvös régiókban lehetőség van több lágyszárú és zöld kaliforniai paprika ízre a kevésbé ideális érésű szőlőből. Azokban a régiókban, ahol a szőlő túlzott melegségnek és túlérlelésnek van kitéve, hajlamos arra, hogy a bor főtt vagy párolt fekete ribizli ízeket fejlesszen ki.
A Cabernet szőlőfajta sokféle szőlőültetvényben virágzott , így a talaj figyelembe vétele kevésbé aggasztja különösen az újvilági borászokat. Bordeaux -ban a terroir talaj aspektusa történelmileg fontos szempont volt annak meghatározásában, hogy a főbb bordeaux -i szőlőfajták közül melyiket ültették. Míg a Merlot látszólag virágzott az agyagos és mészkő alapú talajokon (például a Gironde torkolat jobb parti régióiban ), addig a Cabernet Sauvignon jobban teljesített a bal parti Médoc régió kavicsos talaján. A kavicsos talajok jó vízelvezetést biztosítottak, miközben elnyelték és sugározták a szőlőt, elősegítve az érést. Az agyag- és mészkőalapú talajok gyakran hűvösebbek, így kevesebb hő jut a szőlőbe, késleltetve az érést. Azokban a régiókban, ahol az éghajlat melegebb, nagyobb hangsúlyt fektetnek a kevésbé termékeny talajra, ami elősegíti a szőlő kevesebb lendületét, ami alacsonyan tarthatja a termést. A Napa -völgyi Oakville és Rutherford borvidékeken hordalékosabb és porosabb a talaj . Rutherford Cabernet Sauvignonról gyakran idézték, hogy a terroir érzetét kelti a "Rutherford por" ízével. A Coonawarra dél -ausztráliai borvidékén a Cabernet Sauvignon nagyon eltérő eredményeket hozott a térség terra rosa talajába ültetett szőlőből - olyannyira, hogy a vörös talajt tekintik a borvidék "határának", a bor némi vitával a Cabernet Sauvignon termesztőket piros talajra ültették.
Az érettségi szint mellett a betakarítási hozamok is erősen befolyásolhatják a Cabernet Sauvignon bor minőségét és ízét. Maga a szőlő erőteljes hozamra hajlamos, különösen akkor, ha az erőteljes SO4 alanyra ültetik . A túlzott hozam kevésbé koncentrált és zamatos bort eredményezhet, amelynek íze inkább a zöld vagy a lágyszárú . Az 1970-es években a Cabernet Sauvignon egy klónja, amelyet vírusmentesnek terveztek, nagyon magas hozamáról volt híres, ami sok minőségi tudatos termelőt arra kényszerített, hogy a 20. század végén új klónos fajtákkal ültessék át szőlőiket. A terméscsökkentés érdekében a termelők a szőlőt kevésbé erőteljes alanyra ültethetik, és a zöld betakarítást is gyakorolhatják a szőlőfürtök agresszív metszésével nem sokkal a veraison után .
A Cabernet Sauvignon általában jól ellenáll a legtöbb szőlőbetegségnek , a lisztharmat a legjelentősebb kivétel. Mindazonáltal érzékeny az Eutypella scoparia és excoriose szőlőbetegségekre .
A "zöld paprika" íze
Van néhány ismert Cabernet Sauvignon íz, amelyek szorosan kötődnek a szőlészeti és éghajlati hatásokhoz. A legelterjedtebb a pirazinok által okozott lágyszárú vagy zöldpaprika -íz , amely inkább az alulérett szőlőben fordul elő. A pirazinvegyületek minden Cabernet Sauvignon szőlőben jelen vannak, és a napfény fokozatosan elpusztítja a szőlő érését. Az emberi szájpadlás szempontjából ez a vegyület kimutatható olyan borokban, amelyek pirazinszintje mindössze 2 nanogramm (ng) / liter. A veraison idején , amikor a szőlő először teljesen érni kezd, az egyenértékű pirazin szint 30 ng/l. Hűvösebb éghajlaton nehéz elérni, hogy a Cabernet Sauvignon szőlő teljesen beérjen addig a pontig, ahol a pirazint nem észlelik. A zöld kaliforniai paprika íze nem minősül borhibának, de nem feltétlenül kívánatos minden fogyasztói ízlés számára. A kaliforniai Monterey borvidéket a 20. század végén jegyezték fel nagyon vegetáriánus Cabernet Sauvignon -jával, kifejezett zöldpaprika -ízével, és ezzel a "Monterey -zöldségek" becenevet kapta. Hűvös éghajlata mellett Monterey hajlamos arra is, hogy erősen szeles legyen, ami leállíthatja a szőlőt, és tovább gátolhatja az érettséget.
Két másik jól ismert Cabernet Sauvignon íz a menta és az eukaliptusz . A menta ízeket gyakran olyan borvidékekhez társítják, amelyek elég melegek ahhoz, hogy alacsony pirazinszinttel rendelkezzenek, de általában még mindig hűvösek, mint például Ausztrália Coonawarra régiója és Washington állam egyes területei . Van némi vélekedés, hogy a talaj is hozzájárulhat a mentajegyekhez, mivel az íze néhány Pauillac régióból származó borban is megjelenik, de nem a hasonló Margaux éghajlatból . A gyantás eukaliptusz ízek általában olyan régiókban jelennek meg, amelyek az eukaliptuszfa élőhelyei, mint például a kaliforniai Napa és Sonoma völgyek, valamint Ausztrália egyes részei, de nincs bizonyíték arra, hogy meggyőzően bizonyítanák az eukaliptuszfák közelsége és a jelenléte közötti közvetlen kapcsolatot. íz a borban.
Bor készítés
A Cabernet Sauvignon sok szempontból tükrözi a borász vágyait és személyiségét, miközben ismerős ízeket mutat be, amelyek kifejezik a fajta jellegzetes jellegét. A legjelentősebb hatások a tölgy gyártás közbeni használatából származnak . Általában az első borkészítési döntés az, hogy fajta- vagy kevert bort állítanak elő vagy sem. A Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Cabernet frank "bordeaux -i keveréke", esetleg Malbec , Petit Verdot vagy Carménère néven a klasszikus példa a Cabernet Sauvignon keverékére, amelyet az Egyesült Államokban a " Meritage " megjelölés alapján termelt borokkal emulálnak . De a Cabernet Sauvignon keverhető különféle szőlőkkel, például Shiraz , Tempranillo és Sangiovese . A keverés elhatározását követi a keverés időpontjának eldöntése - az erjesztés előtt, alatt vagy után . A szőlő eltérő erjesztési stílusa miatt sok termelő minden egyes szőlőfajtát külön -külön erjeszt és érlel, és röviddel palackozás előtt összekeveri a bort.
Maga a Cabernet Sauvignon szőlő nagyon kicsi, vastag héjjal, ami magas 1:12 arányú magot (pipát) és gyümölcsöt (pépet) eredményez. Ezekből az elemekből a fenolok és tanninok nagy aránya határozottan befolyásolhatja a bor szerkezetét és ízét - különösen akkor, ha a mustot erjesztés előtt hosszú ideig macerálják (bőrrel érintkeznek). Bordeaux -ban a macerációs időszak hagyományosan három hét volt, ami elegendő időt adott a borkészítő személyzetnek, hogy betakarítás után bezárja a birtokot, hogy vadászszabadságot vegyen . Ezeknek a hosszú macerációs időszakoknak az eredménye nagyon csersav és ízletes borok, amelyek évekig érlelnek. Azok a bortermelők, akik néhány éven belül közelebb akarják hozni a bort, drasztikusan lerövidítik a macerációs időt, néhány napra. A macerálás után a Cabernet must erjedhet magas hőmérsékleten, akár 30 ° C -ig (86 ° F ). Az erjedés hőmérséklete szerepet játszik az eredményben: mélyebb színeket és több ízkomponenst vonnak ki magasabb hőmérsékleten, miközben több gyümölcsíz marad alacsonyabb hőmérsékleten. Ausztráliában kísérleteket végeztek szénsavas macerációval , hogy lágyabb, gyümölcsös Cabernet Sauvignon borokat készítsenek.
A Cabernet Sauvignon cserző jellege fontos borászati szempont. Mivel a mustot hosszan tartó macerálásnak teszik ki, a bőrből több cserzőanyagot vonnak ki, és jelen lesznek a kapott borban. Ha a borászok úgy döntenek, hogy nem rövidítik le a macerációs időszakot a szín- és ízkoncentráció maximalizálása érdekében, akkor vannak olyan módszerek, amelyekkel csökkenthetik a tanninszintet. Gyakori módszer a tölgyfa érlelése, amely fokozatos oxidációnak teszi ki a bort, amely meg tudja lágyítani a kemény szőlő tanninokat, valamint lágyabb „fa tanninokat” vezet be. A finomítószerek választéka csökkentheti a tanninokat is, a zselatin és a tojásfehérje pedig pozitív töltésű fehérjék , amelyek természetesen vonzódnak a negatív töltésű tannin molekulákhoz. Ezek a finomítószerek a tanninok egy részéhez kötődnek, és a szűrés során eltávolítják őket a borból . Egy másik módszer a mikro-oxigenizáció, amely utánozza a hordó öregedésével bekövetkező fokozatos levegőztetést , és a korlátozott oxigén-expozíció elősegíti a tanninok nagyobb molekulákká történő polimerizációját , amelyek lágyabbak a szájpadláson .
Affinitás a tölgyhez
A Cabernet Sauvignon egyik legismertebb tulajdonsága a tölgyhez való affinitása, akár erjedés közben, akár hordó érlelése során . Amellett, hogy lágyító hatást gyakorol a szőlő természetesen magas tanninjaira, a vanília és a fűszer egyedi fa aromái kiegészítik a fekete ribizli és a dohány természetes szőlő ízét . A Cabernet-alapú Bordeaux-i keverékek különleges sikere a 225 literes (59 gallon) barrique- ban jelentős hatással volt arra, hogy a hordóméret világszerte az egyik legnépszerűbb legyen. A borkészítés során a tölgy befolyásának mértékére (valamint a tölgyfajtára) vonatkozó döntés erősen befolyásolja a kapott bort. Az amerikai tölgy, különösen az új hordókból, erősebb tölgy ízeket kölcsönöz, amelyek kevésbé finomak, mint a francia tölgy. Még az amerikai tölgyfacsaládon belül is a tölgyforrás helye szerepet játszik abban, hogy az Oregon államból származó tölgy nagyobb hatással van a Cabernet Sauvignonra, mint a Missouri , Pennsylvania és Virginia tölgy . A borászok gyakran különféle tölgyfahordókat használnak különböző helyszínekről és különböző korokból, és úgy keverik a bort, mintha különböző szőlőfajtákat kevernének össze.
A borászok a szabványos barrique hordók alternatíváival is ellenőrizhetik a tölgy befolyását . A nagyobb hordók kisebb fa-bor arányúak, ezért kevésbé hangsúlyosak a tölgy ízek. Az olasz és a portugál borászok néha más fajtákból , például gesztenyéből és vörösfából készült hordókat használnak . Egy másik módszer, hogy a borászok fontolja Teafilterező a tölgyfaforgács vagy új tölgyfa deszka a borok, miközben erjedő vagy érlelés acéltartályban. Bár ezek a módszerek olcsóbbak, mint a tölgyfahordók, hangsúlyosabb tölgy ízeket hoznak létre, amelyek általában nem lágyulnak el vagy nem illeszkednek a bor többi összetevőjéhez; és nem biztosítják a hordó öregedésének fokozatos oxidációs előnyét sem.
Borvidékek
Bordeaux
A bordeaux -i borvidék szorosan kapcsolódik a Cabernet Sauvignon -hoz, annak ellenére, hogy a bor ritkán készül más szőlőfajták kevert összetevője nélkül. Ez a szőlő valószínű származási helye, és a termelők szerte a világon jelentős összegeket fektettek abba, hogy megpróbálják reprodukálni a bordeaux -i borok szerkezetét és összetettségét. Míg a Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc és a Merlot "Bordeaux -i keveréke" megalkotta a legkorábbi példákat az elismert Cabernet Sauvignon borra, addig a Cabernet Sauvignon -t először Bordeaux -ban keverték Syrah -val (az Észak -Rhôn -ből), ami párosítás Ausztráliában és néhány országban vin de fizet borokat a Languedocból .
A Cabernet Sauvignon keverésének első megkezdésére vonatkozó döntés részben pénzügyi szükségszerűségből fakadt. A " kis jégkorszak " idején Bordeaux valamikor temperamentumos és kiszámíthatatlan éghajlata nem garantálta a sikeres termést minden évben; a termelőknek biztosítaniuk kellett magukat annak veszélye ellen, hogy egy egész évjáratot elveszítenek különféle szőlők ültetésével. Idővel kiderült, hogy az egyes szőlőfajták egyedi jellemzői kiegészíthetik egymást és javíthatják a bor általános minőségét. A Cabernet Sauvignon a bor alapjaként vagy gerincét struktúrával, savassággal , tanninokkal és öregedési potenciállal egészítette ki . Önmagában, különösen az ideálisnál alacsonyabb érettségű betakarításkor, hiányozhat a gyümölcsérzet vagy a "hús" érzése a szájban, amit a Merlot kerekebb ízeinek hozzáadásával lehet kompenzálni. A Cabernet franc további aromákat adhat a csokorhoz, valamint több gyümölcsösséget. A Margaux-vidék világosabb talajain a Cabernet-alapú borokból hiányozhat a szín, ami a Petit Verdot-ban való keveréssel érhető el. Malbec, ma is használatos leginkább Fronsac , felvehet további gyümölcs és virágos aromák.
A DNS -bizonyítékok azt mutatták, hogy a Cabernet Sauvignon két másik bordeaux -i szőlőfajta - a Cabernet franc és a Sauvignon blanc - keresztezésének eredménye, ami miatt a szőlőtörténészek vagy az ampelográfusok azt hitték, hogy a szőlő Bordeaux -ból származik. A korai feljegyzések azt mutatják, hogy a szőlő népszerű ültetvény volt a Médoc vidékén a 18. században. A szőlő laza bogyós fürtjei és vastag héja jó ellenállást mutatott a rothadás ellen Bordeaux időnként nedves tengeri éghajlatán . A szőlő népszerűsége tovább nőtt, amíg az 1852 -es lisztharmat -járvány fel nem fedte a Cabernet Sauvignon érzékenységét az adott szőlőbetegségre. Mivel a szőlőültetvények súlyosan elpusztultak vagy elvesztek, sok bordeaux -i bortermelő a Merlot -hoz fordult, növelve az ültetvényeket, ahol hamarosan Bordeaux legelterjedtebb szőlőjévé vált. Amint a régió borászai kezdték jobban megérteni a térség terroirját és azt, hogy a különböző szőlőfajták hogyan teljesítettek a különböző régiókban, a Cabernet Sauvignon ültetvényeinek száma növekedett a Gedond folyó Gironde bal partvidékén, valamint a Graves régióban, ahol ez lett a borkeverékek domináns fajtája. Saint-Émilion és Pomerol jobb parti régióiban a Cabernet a Merlot & Cabernet frank mögötti ültetvények távoli harmadik helye.
A bal parti borvidékeken a bor Cabernet hatása egyedi jellemzőket mutatott a különböző régiókban. A Saint-Estèphe és Pessac-Léognan , a szőlő fejleszt több ásványi ízeket. Az ibolya illata a Margaux jellegzetessége. Pauillac Megjegyezzük erős grafitceruza illat és Saint-Julien által cédrus és szivardobozok . A Moulis Cabernet borait lágy tanninjaik és gazdag gyümölcsízük jellemzi, míg a déli Graves régiót erős fekete ribizli ízek jellemzik, bár kevésbé intenzív borokban. A keverékben felhasznált Cabernet Sauvignon százalékos aránya a terroir és a borász stílusától, valamint az évjárattól függ . A Château Mouton Rothschild és a Château Latour első növekedési birtokai rendszeresen termelnek borokat, amelyek a Cabernet legmagasabb százalékát tartalmazzák - gyakran 75%körül.
A bordeaux -i borok ízét befolyásoló gyakori tényező a Cabernet Sauvignon terméshozama. Bordeaux -szerte a megengedett legnagyobb hozam 50 hektoliter (hl) hektáronként (ha). A globális felmelegedés és az erőteljes alanyok segítségével sok bordeaux -i szőlő könnyen meghaladhatja a 60 hl/ha -t , és néhány birtok kihasználja a plafond limite de classement (" plafonhatár -besorolás") jogi kiskaput, amely lehetővé teszi a magasabb hozamot a "kivételes" időszakban évek. Ez hátrányosan befolyásolta egyes termelők termelési minőségét, akik rendszeresen használnak túlzott hozammal betakarított szőlőt. Az utóbbi években nagyobb hangsúlyt fektettek a hozamok alacsony szinten tartására, különösen egy birtok Grand vin esetében .
Más francia régiók
A Bordeaux -i borvidék adja a Franciaországban termesztett Cabernet Sauvignon több mint 60% -át. Bordeaux -n kívül a Cabernet Sauvignon különböző mennyiségben fordul elő Le Midi -szerte és a Loire -völgyben . Általában a Cabernet Sauvignon borok könnyebbek és kevésbé strukturáltak, sokkal korábban ihatók, mint a bordeaux -i borok. A délnyugati francia appellation d'origine contrôlée (üzembentartási) A Bergerac és Buzet azt használják, hogy a rosé bor. Egyes régiókban aromát és szerkezetet adnak a Carignan -nak, miközben a Gaillac -i és Fronton -i Négrette -vel , valamint a Madiran -i Tannat -tal keverik . A Provence , a szőlő volt néhány jelenlétét a régióban a 19. század közepén, amikor borász Jules Guyot ajánlott, mint egy keverési partner Syrah. Az elmúlt években számos Midi borvidék, például a Mas de Daumas Gassac nemzetközi elismerést kapott a Hérault -ban kevert Cabernet Sauvignon , Rhône szőlőhöz hasonlóan, mint a Syrah. Gyakran egyetlen fajtaként készül a Languedoc -i vin de pay -ban. Az ausztrál repülő borászok befolyása jelentős volt abban, hogy egyes Languedoc -i birtokok hogyan bánnak a Cabernet Sauvignonnal, egyes termelők pedig olyan borokat készítenek, amelyek mintha az Újvilágból származnának. Összességében a szőlő nem fejtette ki erőfölényét a régióban, amelyet általában a száraz éghajlat szempontjából kevésbé ideális helyzetűnek tartanak, mint Syrah -t. Azok a languedoki termelők, akik komolyan gondolják a Cabernet Sauvignon -t, általában az öntözésre támaszkodnak az éghajlat kompenzálására.
Olaszország
Cabernet Sauvignon régóta az olasz borok , hogy először a Piemont régióban 1820-ban Az 1970-es évek, a szőlő szerzett ismertséget és vita összetevőjeként az úgynevezett „ Super toszkán ” borok Toszkána . Ma a szőlő több Denominazioni di origine controllata (DOC) -ban engedélyezett, és számos Indicazione Geografica Tipica (IGT) borban használják, amelyeket bizonyos régiókban a DOC kerületén kívül készítenek. Történetének nagy részében a szőlőt gyanakodva tekintették "idegen befolyásnak", amely elvonja a figyelmet az őshonos szőlőfajtáktól. Több évtizedes kísérletezés után a Cabernet Sauvignon általános nézete javult, ahogy egyre több borász talál módot arra, hogy kiegészítse natív szőlőfajtáit a Cabernet keverési összetevővel.
Piemontban a szőlőt néha "illegális" keverőpartnerként használták a Nebbiolo -val a DOC minősítésű Barolo -hoz, azzal a szándékkal, hogy színt és több gyümölcsízt adnak hozzá. A Langhe és Monferrato DOC -okban a Cabernet megengedett szőlőkeverék Nebbiolóval és Barberával . A mindhárom szőlőfajtából álló borokat gyakran jelentős tölgyfa kezelésnek vetik alá, hogy fűszeres érzetet biztosítsanak a Cabernet Sauvignon és Nebbiolo magas tanninjainak, valamint a Barbera magas savasságának ellensúlyozására. A Cabernet Sauvignon termékeinek fajtái Piedmontban léteznek, és a minőségük a helytől függően változik. Észak-Olaszország más régióiban, mint például Lombardia , Emilia-Romagna és Friuli-Venezia Giulia , a szőlőt gyakran keverik Merlot-tal, hogy bordeaux-i stílusú keverékeket kapjanak. A Veneto régióban a Cabernet Sauvignon -t néha a Valpolicella fő szőlőjével - Corvina , Molinara és Rondinella - keverik . Olaszország déli részén, a szőlő többnyire a keverőkomponens helyi fajták, mint például a Carignan a Szardínia , Nero d'Avola in Szicília , Aglianico a Campania és Gaglioppo a Calabria .
A Cabernet Sauvignon ellentmondásos történelemmel rendelkezik a toszkán borok terén , különösen a "szuper toszkán" 1970-es évek közepén érkező szerepe miatt. A szuper toszkánok eredete a Chianti -övezet 1990 -es évek előtti korlátozó DOC -gyakorlatában gyökerezik . Ez idő alatt a Chianti legfeljebb 70% sangiovese -ból állhat, és legalább 10% -ban tartalmaznia kell egy helyi fehérbor szőlőt. Sok toszkán bortermelő úgy gondolta, hogy jobb minőségű bort tudnak előállítani, ha nem akadályozzák őket a DOC előírásai, különösen akkor, ha szabadon használhatják a Cabernet Sauvignont a keverékben, és nem kötelező fehér szőlőfajtákat használni. A Pieche Antinori marchese volt az elsők között, aki "Chianti-stílusú" bort készített, amely figyelmen kívül hagyta a DOC előírásait, és 1978-ban kiadta a Tignanello néven ismert Sangiovese-Cabernet Sauvignon keveréket . Más gyártók is követték a példát, és hamarosan az árakat is ezeknek a szuper toszkánoknak. következetesen verte néhány legismertebb Chianti árát. Más toszkán borvidékek is követték a példát, és a Cabernet Sauvignon -t Sangiovese -val keverték , sőt a szőlőből változatos változatokat készítettek. Fokozatosan felkapta a DOC rendszer, és lehetővé tette, hogy több régió használhassa a szőlőt a DOC által kijelölt boraiban. A toszkániai Cabernet Sauvignon -t érett fekete cseresznye íz jellemzi, amely érzékelheti az édességet, valamint a fekete ribizli erős jegyeit. A borok általában eléri a 14% körüli alkoholszintet, de továbbra is fenntarthatják a jelentős savasságot. Ha a Sangiovese -val jelentős mennyiségben keverik, a Cabernet Sauvignon uralhatja a keveréket, a legtöbb toszkán termelővel, hogy megtalálja a kívánt stílusnak megfelelő egyensúlyt.
Más óvilági gyártók
A Cabernet Sauvignon Spanyolországba való bevezetése a Rioja régióban történt, amikor a Riscal márki a XIX. Században Bordeaux -ból származó dugványokat ültetett . A termesztés azonban csak az 1960 -as években indult el. 2015 -re a hatodik leggyakrabban ültetett vörösbor szőlő volt Spanyolországban. Ma a spanyol DOP -ok ( Denominación de Origen Protegida ) körülbelül felében engedélyezett . A szőlő a legjelentősebb a katalániai Penedès borvidéken , ahol használatát Bodegas Torres és Jean León birtokai elevenítették fel . Ott gyakran keverik a szőlőt Tempranillóval. Ez is elsősorban a Ribera del Duero -ban keveredő szőlő , de a navarrai termelők némi nemzetközi elismerést találtak a fajtaboraik miatt.
Az Egyesült Királyság , angol bor gyártók kísérleteztek a fajta termesztésének a fóliasátorban, amely létrehozhat egy üvegház hatás és védi a szőlő, a kevesebb, mint ideális éghajlat a borvidék. Míg a szőlő megengedett ültetni néhány német borok régiók (például a Mosel ), a szőlő oldalak a legalkalmasabbak az éréshez Cabernet általában már elfoglalva rizling ; sok termelő rosszul hajlik arra, hogy a népszerű német fajtát a Cabernet Sauvignon javára törje ki. Az 1980 -as években az olcsó bolgár Cabernet Sauvignon -t nagyra értékelték, és hozzájárult az ország boriparának megalapozásához és a nemzetközi piacon való jelenlétéhez. A szőlő hasonló funkciót lát el Közép -Európa számos országában, köztük Csehországban , Magyarországon , Szlovéniában és Kelet -Európában, beleértve Moldovát , Romániát , Grúziát , Törökországot , Bulgáriát és Ukrajnát . Megtalálható Ciprus , Görögország , Izrael és Libanon keleti mediterrán borvidékein .
Kalifornia
Kaliforniában a Cabernet Sauvignon kifejlesztette jellegzetes stílusát és hírnevét, amely felismerhető a világpiacon. A kaliforniai szőlő termelése és ültetése mennyiségileg hasonló a bordeaux -ihoz. Az 1976-os Paris ítélete borkóstoló esemény segített katapult kaliforniai cabernet sauvignon-ra a nemzetközi színtéren, ha Stag Leap Borospincék 1973-as Stags Leap Kerületi Cabernet Sauvignon verte ki minősített Bordeaux rendek, mint Château Mouton Rothschild , Château Montrose , Château Haut-Brion és Château Léoville -Las Esetek egy vak kóstolóban, amelyet francia borszakértők végeztek. A nyolcvanas években a filoxéra új járványa sújtotta Kaliforniát, sok szőlőültetvényt pusztított el, amelyeket újratelepíteni kellett. Volt némi találgatás, miszerint a lepusztult Cabernet szőlőültetvényeket más fajtákkal (például a Rhone Rangers mozgalomból kiindulókkal) újratelepítik, de valójában 1988 és 1998 között megduplázódott a Cabernet Sauvignon kaliforniai ültetvénye; Sok bort Régiók, mint a Napa Valley északi Yountville és Sonoma „s Alexander-völgy - szinte teljesen uralja a szőlőfajta. A Dry Creek -völgyben , a Sonoma -hegységben és Mendocino megyében is elkezdett lábat vetni . A Sonoma megyei Cabernet hajlamos volt ánizs és fekete olajbogyó jegyeket mutatni, míg a Napa County Cabernets -t erős fekete gyümölcsízük jellemzi.
Kaliforniában a Cabernet Sauvignon fő stílusbeli különbsége a domboldali/hegyi szőlőültetvények és a laposabb terepen, például völgyben vagy a Közép -völgy egyes területein találhatók között . Napában, a Diamond Mountain District , Howell Mountain , Veeder -hegy , Spring Mountain District domboldali szőlőültetvényein vékonyabb, kevésbé termékeny talajok találhatók, amelyek kisebb bogyókat termelnek, intenzívebb ízekkel, amelyek a bordeaux -i borokra emlékeztetnek, és amelyek érlelése évekig tart. A hozamok is sokkal alacsonyabb, jellemzően a 1-2 tonna per acre ellentétben a 4-8 tonna, amely gyártható a termékenyebb völgytalpak. A hegyoldali szőlőültetvényekről előállított borokat általában mély tintaszínek és erős bogyós aromák jellemzik . Kaliforniában számos borvidék képes a Cabernet Sauvignon teljes érettségére termeszteni, és gyümölcsös, testes borokat állít elő, amelyek alkoholszintje rendszeresen meghaladja a Bordeaux-i 12–13%-os átlagot-gyakran 14%-ot meghaladó mértékben.
A kaliforniai Cabernetben a tölgy használata hosszú múltra tekint vissza, sok gyártó előnyben részesíti az új tölgyfahordók használatát, amelyek erősen amerikai tölgyből állnak. A nyolcvanas évek elejének sikertelen tendenciája szerint " ételbarátabb " borokat kellett készíteni , kevesebb érettséggel és kevesebb tölgyhatással, a borászok középpontjában a tölgyfa hatása állt, de a termelők hajlamosabbak voltak korlátozni és enyhíteni a tölgyfahordók használatát. francia tölgyhez vagy új és régebbi tölgyfahordók kombinációjához fordulva.
Washington állam
A Cabernet Sauvignon a Washington állam legszélesebb körben ültetett vörös szőlőfajtája a Washington State Wine Commission szerint. Általában a Columbia -völgy melegebb területein található . A szőlőválasztás ültetvény a termesztők számára szívós szőlőszáruk és a hideg téli fagynak való ellenállásuk miatt, ami Kelet -Washingtonban mindennapos . A Washington Cabernet Sauvignon -t gyümölcsössége és könnyű ivási stílusa jellemzi, amely nem túlzottan csersav. A legutóbbi washingtoni amerikai szőlészeti területek (AVA), amelyek némi sikert arattak Cabernet Sauvignonjaikkal, többek között a Vörös-hegy , a Walla Walla-völgy és a Yakima-völgyi AVA egyes részei a Három-városok régió közelében .
Máshol az Egyesült Államokban
Az Oregon vannak kis mennyiségű Cabernet Sauvignon ültetett a melegebb déli régiókban a Umpqua és Rogue völgyek .
Az Arizona , New York , Ohio , Texas és Virginia boriparban is megkezdte jelenlétének fejlesztését , különösen a Texas Hill Country és a Long Island AVA-k North Fork területén . Az Egyesült Államokban a Cabernet Sauvignon változatos és kevert stílusban készül. Az amerikai rendszer szerint a Cabernet Sauvignon fajta akár 25% egyéb szőlőt is tartalmazhat.
Dél Amerika
A Cabernet Sauvignon -t szinte minden dél -amerikai országban termesztik, beleértve Chilét , Bolíviát , Brazíliát , Perut és Uruguay -t . Chilében a borokat történelmileg korlátozták a túlzottan magas hozamok, amelyek az egész országban megszokottak voltak. Ahogy a termelők a hozamok korlátozására kezdtek koncentrálni, a Chilei Caberneteket megkülönböztető regionális különbségek kezdtek megjelenni. A lapos folyóvölgyek mentén fekvő szőlőültetvények esetében a régió éghajlata a legfontosabb szempont; mivel az ültetvények magasabb magasságokba és a dombok mentén mozognak, a talaj típusa nagyobb aggodalomra ad okot. Az Aconcagua régió borai érett gyümölcsükről, de zárt, feszes szerkezetükről ismertek, és a palack kifejlődéséhez némi időre van szükség. A Maipo -völgyben a Cabernet Sauvignon borokat az átható fekete ribizli gyümölcse és a földes, poros jegy jellemzi. A melegebb vidékeken, például Colchagua tartományban és Curicó környékén a szőlő teljesebben érik; gazdag gyümölcsízű borokat készítenek, amelyek a gyümölcs érettsége miatt édesnek tekinthetők. Ezeknek a boroknak a savassági szintje alacsonyabb lesz, és a tanninok is lágyabbak lesznek, így a borok fiatalabb korban jobban megközelíthetők.
Argentína
Argentínában a Cabernet Sauvignon elmarad Malbec mögött, mint az ország fő vörös szőlője, de száma növekszik. A fajtaváltozatok gyakran világosabb gyümölcsízűek, és fiatalon fogyaszthatók. A prémium példákat gyakran keverik a Malbec -vel, és telt, cserszerű borokat készítenek bőr- és dohányjegyekkel. Az elmúlt években a Cabernet Sauvignon ültetéseit a Mendoza tartomány Uco -völgyében növelték ; a nagyobb magasságba ültetett szőlőültetvényekről származó borok nemzetközi figyelmet vonzanak.
Ausztrália
A hetvenes években a Coonawarra régió először nemzetközi figyelmet szentelt az ausztrál Cabernet Sauvignons -nak, intenzív gyümölcsízekkel és finom menta jegyekkel. A Margit folyó régió hamarosan borokkal készült, amelyek szoros szerkezetűek voltak, kifejezett fekete gyümölcs jegyekkel. A nyolcvanas években Ausztrália követte Kalifornia korabeli tendenciáját, hogy könnyebb, "ételbarátabb" borokat állítanak elő, amelyek alkoholszintje körülbelül 11-12%; a kilencvenes évek elején a stílusok ismét megváltoztak, hogy az egyensúlyra és az érett gyümölcs ízekre összpontosítsanak. Ma a Cabernet Sauvignon a második leggyakrabban ültetett vörösbor szőlő Ausztráliában, Shiraz után, amelyhez gyakran keverik. Több borvidéken is megtalálható, sok nagy termelő több állam szőlőjét használja fel. Jelentős regionális különbségek jellemzik ausztrál Cabernet Sauvignon: amellett, hogy a bor stílusok Coonawarra és Margaret River, a Barossa-völgy termel nagy, testes borokat, míg a közeli, hűvösebb Clare Valley borokat koncentráltabb gyümölcs és bor a viktoriánus bor régió A Yarra -völgyben a savasság, a tanninok és a gyümölcs ízek egyensúlyáról van szó.
Más újvilági gyártók
Mivel a végén apartheid , a dél-afrikai bor ipar már dolgozik, hogy helyreállítsa önmagát a világ bor piacok számos régióban aktívan támogatja a Cabernet Sauvignon. Ma Dél -Afrika legelterjedtebb vörösbor szőlője. Fajtás és kevert stílusban egyaránt előállítják; egyes termelők a bordeaux -i keveréket részesítik előnyben, míg mások az ausztrál példát követik a Syrah -val való keveréssel. A dél -afrikai Cabernet Sauvignon korai példáit az ideálisnál hűvösebb szőlőültetvényekre ültetett szőlő állította elő, nagyon lágyszárú borokat hozva létre a jellegzetes "zöld paprika" jegyekkel. A kilencvenes évek közepén nagyobb hangsúlyt fektettek a teljesebb érettségű betakarításra, és új klónokat vezettek be, amelyek érett, édesebb gyümölcsöt termeltek. A szőlő korának növekedésével és a szőlőültetvények jobb elhelyezkedésének meghatározásával a dél -afrikai Cabernet Sauvignonok körében kezdenek kialakulni a regionális stílusok: a Stellenbosch régió a nehéz, testes borokról híres, míg a Constantia borait gyógynövényes és mentaízű ízük jellemzi.
Új -Zélandon az éghajlat kihívást jelentett a Cabernet Sauvignon előállítására alkalmas borvidékek megtalálásában. Az ipari fókusz nagy része az Északi -szigetre összpontosult . A Hawkes -öböl régiója volt az első, amely jelentős erőfeszítéseket tett a Cabernet Sauvignon előállításában, de a régió hűvös éghajlata, valamint a magas hozam és a termékeny hordalékos talaj párosította a borokat, amelyeket még mindig agresszív zöld és növényi ízekkel jellemeztek. Fokozott hangsúlyt kapott a lombkorona kezelése, amely a szőlőnek több napfényt biztosít az éréshez a felesleges lombozat eltávolításával , valamint az alacsony életerőjű alany és a metszés együtt, hogy alacsonyabb hozamot érjenek el, és elkezdtek jobb eredményeket elérni. A szőlőt néha Merlot -val keverik, hogy kompenzálja az éghajlatot és a terroirt . Új -Zéland más régiói is új hangsúlyt fektettek a jellegzetes új -zélandi Cabernet Sauvignon előállítására: A Hawks Bay Gimblett Road és Havelock északi régiói, meleg kavicsos talajukkal , és az Auckland melletti Waiheke -szigettel együtt kezdtek felfigyelni . Összességében a szőlő messze elmarad a Pinot noir mögött Új -Zéland vörösbor szőlőültetvényeiben.
Népszerűség és kritika
A múlt században a Cabernet Sauvignon egyre népszerűbbé vált, mint a bor világának egyik nemes szőlője . Részben a Bordeaux -i történelmi sikereire, valamint az újvilági borvidékekre, például Kaliforniára és Ausztráliára építve, a szőlő ültetése szilárd választásnak számít minden olyan borvidéken, amely elég meleg ahhoz, hogy megművelje. A fogyasztók körében a Cabernet ismerős bor lett, amely elősegítette elérhetőségét és vonzerejét még a homályos borvidékek és termelők részéről is. A nyolcvanas években a bolgár boripart nagyrészt a Cabernet Sauvignon borainak sikere hajtotta és vezette be a nemzetközi borpiacra. A Bordeaux széles körben elterjedt népszerűsége hozzájárult ahhoz, hogy kritizálják a szőlőfajtát "gyarmatosító" szőlőként betöltött szerepe miatt, amelyet új és feltörekvő borvidékeken ültetnek, az egyedi helyi szőlőfajtákra való összpontosítás rovására. Egyes régiók, például Portugália, ahol rengeteg az őshonos szőlőfajta, nagymértékben figyelmen kívül hagyták a Cabernet Sauvignon -t, mivel az a boripar megújítására törekszik a kikötői termelésen túl .
Bor stílusok
A Cabernet Sauvignon stílusát erősen befolyásolja a szőlő érettsége a betakarításkor. Ha az éretlen oldalon van, a szőlő magas pirazin tartalommal rendelkezik, és kifejezett zöld paprikát és növényi ízeket mutat. A túlérett betakarításkor a borok lekváros ízűek lehetnek, és párolt fekete ribizli aromájuk lehet . Egyes borászok úgy döntenek, hogy különböző érettségi szinten szüretelik szőlőjüket annak érdekében, hogy beépítsék ezeket a különböző elemeket, és esetleg komplexebbé tegyék a bort. Amikor a Cabernet Sauvignon fiatal, a borok jellemzően erős gyümölcsízűek, fekete meggy és szilva . A fekete ribizli aromája a Cabernet Sauvignon egyik legjellegzetesebb és legjellegzetesebb eleme, amely a világ szinte minden stílusában megtalálható. A különböző régiókból és gyártókból származó stílusok eukaliptusz-, menta- és dohányillatúak is lehetnek. A borok öregedésével időnként cédrus-, szivardoboz- és ceruzaforgácshoz kapcsolódó aromákat fejleszthetnek ki. Általánosságban elmondható, hogy az újvilági példák kifejezettebb gyümölcsös jegyeket tartalmaznak, míg az óvilági borok szigorúbbak lehetnek a magas földi jegyekkel.
Öregedési képesség
A 19. és a 20. században a Cabernet Sauvignon hírnevének nagy része az öregedési és palackos fejlődési képességére épült. Amellett, hogy lágyítják némi fanyar tanninjukat, a Cabernet borok öregedésével új ízek és aromák jelenhetnek meg, amelyek növelik a borok összetettségét. Történelmileg ezt a tulajdonságot Bordeaux jellemezte, néhány prémium példával, kedvező évjáratokkal, amelyek több mint egy évszázadig tarthatnak fenn, de a gyártók szerte a világon olyan stílusokat fejlesztettek ki, amelyek évtizedekig öregedhetnek és fejlődhetnek. Az érlelés ellenére néhány Cabernet Sauvignon bor még néhány évvel az évjárat után is megközelíthető. Bordeaux-ban a borok tanninjai tíz év után lágyulnak, és jellemzően még legalább egy évtizedig-néha hosszabb ideig-a termelőtől és az évjárattól függően-eltarthatnak. Néhány spanyol és olasz Cabernet Sauvignon kifejlesztéséhez hasonló időre van szükség, mint Bordeaux -nak, de a legtöbb példa jellemzően korábban készült.
Míg a New World Cabernets -t korábban ihatónak minősítik, mint Bordeaux -t, a prémium termelők, például a kaliforniai kultikus borok olyan borokat fognak előállítani, amelyeknek időre van szükségük, és amelyek akár két -három évtizedig is fejlődhetnek. Összességében elmondható, hogy a kaliforniai Cabernets többségét csak néhány év palackban való megközelítés után lehet megközelíteni, de még mindig javulhatnak az idő múlásával. Hasonlóan sok prémium kategóriás ausztrál Cabernetnek is legalább tíz évre van szüksége a fejlesztéshez, bár sok megközelíthető két -öt év után. Az új -zélandi borokat jellemzően fiatalon fogyasztják, és gyakran megőrzik zöld gyógynövényes ízüket, még a palackok hosszabb érlelése esetén is. A dél -amerikai Cabernets fiatalkorában nagyon markáns gyümölcsízzel rendelkezik, és a legjobban elkészített példák megtartják ezen ízek egy részét, ahogy öregszenek. A dél -afrikai borok inkább a régi világ stílusait kedvelik, és általában hat -nyolc év érlelést igényelnek, mielőtt további ízeket fejlesztenének ki.
Párosítás étellel
A Cabernet Sauvignon egy nagyon merész és határozott bor, amely képes legyőzni a könnyű és finom ételeket. A bor magas tannintartalma, valamint a tölgyfa hatások és a sok regionális stílushoz kapcsolódó magas alkoholszint fontos szerepet játszanak abban, hogy befolyásolják a bor illeszkedését a különböző ételekhez. Amikor a Cabernet Sauvignon fiatal, mindezek az elemek a csúcson vannak, de ahogy a bor érlelődik, érlelődik; lehetőség nyílik a különböző ételek párosítására. A legtöbb esetben fontos szempont a bor súlyának (alkoholszintjének és testének) az étel nehézségéhez való igazítása. A magas alkoholtartalmú Cabernet Sauvignon nem illik jól fűszeres ételekhez, mivel a fűszerekben, például a chilipaprikában található kapszaicinek forrósága fokozódik az alkohol hatására, és fokozza a tanninok keserűségét. Az enyhébb fűszerek, mint például a fekete bors , jobban párosulnak, mivel képesek minimalizálni a tanninok érzékelését-például a Cabernet Sauvignon klasszikus párosításában a steak au poivre és a borssal pirított ahi tonhal esetében .
A zsírok és fehérjék csökkentik a szájpadlás tanninérzékelését. Ha a Cabernet Sauvignon -t steakhez vagy nehéz vajas krémszósszal készült ételekhez párosítják , a tanninok semlegesülnek, így a bor gyümölcsei jobban észrevehetők. Ezzel szemben az olyan keményítők , mint a tészta és a rizs , kevés hatással lesznek a cserzőanyagokra. A tanninok keserűségét ellensúlyozhatja a keserű ételek, például a radicchio és az endívia használata is , vagy olyan főzési módszerek, amelyek magukba foglalják a szénelést, például a grillezést . A bor érlelésével és a tanninok csökkenésével a finomabb és kevésbé keserű ételek jobban illeszkednek a Cabernet Sauvignon -hoz. A bor tölgyfa hatása párosítható olyan főzési módszerekkel, amelyek hasonló hatással vannak az ételre - például grillezés, füstölés és deszkapörkölés . Az olyan ételek, amelyek tölgyfa hatást keltő ízeket és aromákat tartalmaznak, általában a Cabernet Sauvignon-ban találhatók, mint például a kapor , a barna cukor , a szerecsendió és a vanília, szintén jól párosíthatók.
A Cabernet Sauvignon különböző stílusai a különböző régiókból szintén befolyásolhatják, hogy a bor mennyire illeszkedik bizonyos ételekhez. A régi világ borai, mint például a Bordeaux, földi hatásokkal rendelkeznek, és jobban illeszkednek a gombákhoz . A hűvösebb éghajlatú borok, amelyek észrevehető növényi jegyekkel rendelkeznek, zöldségekkel és zöldekkel kiegyensúlyozhatók . Az újvilági borok bátrabb gyümölcsízekkel, amelyeket akár édesnek is felfoghatnak, jól illeszkednek a merészebb ételekhez, amelyek sokféle ízhatással rendelkeznek. Míg a Cabernet Sauvignon jól kombinálható keserű étcsokoládéval , nem fog jól párosulni édesebb fajtákkal, például tejcsokoládéval . A bor jellemzően jól illeszkedik különféle sajtokhoz , például Cheddarhoz , mozzarellához és Brie -hez , de a teljes ízesítésű vagy kék sajtok általában túlságosan felveszik a versenyt a Cabernet Sauvignon ízeivel ahhoz, hogy kiegészítő párosításként szolgáljanak.
Egészségügyi előnyök
2006 végén az Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetsége közzétette a Sinai -hegyi Icahn Orvostudományi Iskolában végzett tanulmányok eredményeit, amelyek azt mutatták, hogy a rezveratrol , az összes vörösborban található vegyület jótékony kapcsolatban áll a kockázati tényezők csökkentésével. Alzheimer -kór . A tanulmány kimutatta, hogy a Cabernet Sauvignon -ban található rezveratrol csökkentheti az amiloid béta -peptidek szintjét , amelyek megtámadják az agysejteket, és az Alzheimer -kór etiológiájának részét képezik . A resveratrol elősegítette az amiloid-béta peptidek kiürülését is. Azt is kimutatták, hogy a Cabernet Sauvignon alkoholmentes kivonatai védik a hipertóniás patkányokat az ischaemia és a reperfúzió során .
Lásd még
Hivatkozások
Külső linkek
- Cabernet Sauvignon Grape - Cabernet Sauvignon Grape Information Page on appellationamerica.com
- Cabernet Sauvignon - Cabernet Sauvignon a DryRedWines.com oldalon