Konyak - Cognac

Ez a cikk a pálinkáról szól. A városról lásd: Cognac, Franciaország .

Konyak
Konyak tulipánpohárban
típus Pálinka
Származási ország Franciaország
Származási régió Nouvelle-Aquitaine
Alkohol térfogatszázalékban 40%
Aroma Változó, bár jellemzően a dióféléket, gyümölcsöket, karamellt, mézet, vaníliát vagy más fűszereket ötvöző tulajdonságokkal rendelkezik
Változatok VS, VSOP, XO
Kapcsolódó termékek Armagnac , Vinjak
Weboldal konyak .fr /hu

Cognac ( / k ɒ n j æ k / KON -yak , továbbá US : / K oʊ n -, k ɔː N - / KOHN -, KAWN - , francia:  [kɔɲak] ( hallgatni )Erről a hangról ) egy fajta brandy elnevezett település a Cognac, Franciaország . Ez elő a környező borvidéken az osztályok a Charente és Charente-Maritime .

A konyakgyártás a francia appellation d'origine contrôlée (AOC) elnevezés alá tartozik, és bizonyos jogi követelményeknek való megfeleléshez előállítási módszerek és elnevezések szükségesek. A meghatározott szőlők közül a legszélesebb körben használt Ugni blanc , amelyet helyben Saint-Émilion néven ismernek. A brandy kell kétszer desztillált réz kisüstökben és idősebb, legalább két évig francia tölgyfa hordókban származó Limousin vagy TRONCAIS . A konyak ugyanúgy érlelődik, mint a whisky és a bor hordós érlelése, és a legtöbb konyak lényegesen hosszabb időt tölt a „fán”, mint a minimális törvényi előírás.

Gyártási folyamat

A konyak egyfajta pálinka, és a lepárlás után és az öregedési folyamat során eau de vie -nek is nevezik . Ezt a szőlőt kétszer desztillálva állítják elő, amelyet a kijelölt termesztési régiók bármelyikében állítanak elő.

Szőlő

A konyak készítéséhez használt fehérbor nagyon száraz, savas és vékony; bár "gyakorlatilag ihatatlannak" minősítették, kiváló desztillációra és öregedésre. Csak a szőlőfajták szigorú listájából készíthető. Ahhoz, hogy a bor valódi cru -nak minősüljön, a bornak legalább 90% -ban Ugni blanc (Olaszországban Trebbiano néven ismert ), Folle blanche és Colombard kell , hogy legyen, míg a felhasznált szőlő legfeljebb 10% -a lehet Folignan, Jurançon blanc , Meslier St -François (más néven Blanc Ramé), Sélect, Montils vagy Sémillon . Azok a konyakok, amelyeken nem szerepel a cru név, szabadabbak a megengedett szőlőfajtákban, legalább 90% Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon vagy Ugni blanc szükséges, és legfeljebb 10% Folignan vagy Sélect.

Erjesztés és lepárlás

Charentais stílusú alembikus konyakos edény

A szőlő préselése után a levet 2-3 hétig erjedni hagyják, és a régió őshonos, vad élesztői a cukrot alkoholrá alakítják ; sem cukrot, sem kénet nem szabad hozzáadni. Ekkor a kapott bor körülbelül 7-8% alkoholt tartalmaz.

A lepárlás hagyományos formájú Charentais réz alembikus állóképekben történik , amelyek tervezése és méretei szintén jogilag ellenőrzöttek. Két desztillációt kell elvégezni; a kapott eau de vie színtelen, körülbelül 70% alkoholt tartalmazó szesz.

Öregedés

Miután a lepárlás befejeződött, legalább két évig érlelni kell Limousin tölgyfahordóban, mielőtt a lakosság számára értékesíthetővé válna. Jellemzően körülbelül 70%-os alkoholtartalmú alkoholba töltik . Ahogy a konyak kölcsönhatásba lép a tölgyfahordóval és a levegővel, évente körülbelül 3% -os arányban elpárolog, lassan elveszítve mind az alkoholt, mind a vizet. Ezt a jelenséget lokálisan la part des anges -nek vagy "angyalok részének" nevezik . Amikor a tölgyfahordóban több mint tíz év telik el, a konyak alkoholtartalma 40% -ra csökken. A konyakot ezután "nagy üvegpalackokba" (bonbonnes) helyezik, majd a későbbi "keverés" céljából tárolják. Mivel a tölgyfahordók négy vagy öt évtized elteltével nem járulnak hozzá az ízhez, a hosszabb érlelési időszak nem biztos, hogy előnyös.

Keverés

A konyak korát a keverékben használt legfiatalabb összetevő korának megfelelően kell kiszámítani. A keverék általában különböző korú, és (a nagyobb és kereskedelmi jellegű termelők esetében) különböző helyi területekről származik. A különböző eaux de vie -k ilyen keverése vagy összeházasítása fontos, hogy egyetlen szeszfőzdéből vagy szőlőből származó eau de vie -ből hiányzó ízek komplexitását kapjuk . Minden konyakházban van egy kóstoló mester ( maître de chai ), aki felelős a szeszes italok keveréséért, hogy a cég által gyártott konyak háztartási stílusa és minősége egységes legyen. Ebből a szempontból hasonlít a whisky vagy nem szüreti pezsgő keverési folyamatához, hogy elérje a márka egységes ízét. Nagyon kis számú termelő, például Guillon Painturaud és Moyet , nem keveri össze az eaux de vie különböző korú végtermékét , ezért "tisztább" ízt állít elő. A Cognac AOC régióban több száz szőlőültetvény értékesít saját konyakot. Ezeket ugyancsak a különböző évek eaux de vie- ből keverik , de egyszőlős szőlőből készült konyakok, amelyek évről évre kissé változnak, és a gyártó ízlése szerint, ezért hiányzik belőlük az ismertebb kereskedelmi termékek kiszámíthatósága. A marketingben elért sikereiktől függően a kistermelők eladhatják termékeik kisebb -nagyobb részét egyéni vevőknek, borkereskedőknek, bároknak és éttermeknek, a fennmaradó részt nagyobb konyakházak vásárolják meg keverés céljából.

Osztályok

A VS (nagyon különleges) konyakot legalább két évig érlelik hordóban
Az XO (Extra Old) konyak legalább tíz évig érlelődik
A "Champagne cognac" a francia Cognac régió Grande Champagne és Petite Champagne övezetében termesztett szőlőből készül.

A Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) szerint a konyak hivatalos minőségi fokozatai a következők:

  • A VS (nagyon különleges) vagy a ✯✯✯ (három csillag) olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább két évig hordóban érlelik.
  • A VSOP (Very Superior Old Pale) vagy a Reserve olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát érlelik legalább négy évig hordóban.
  • A Napoléon olyan keveréket jelöl, amelyben a legfiatalabb pálinkát legalább hat évig érlelik.
  • XO (Extra Old) Az XO keverékben használt legfiatalabb pálinka alsó korhatára 10 évre emelkedett 2018 áprilisában; ezt a szabályt eredetileg 2016 -ban tervezték végrehajtani, de a nem megfelelő készletek miatt elhalasztották. A korábban nem hivatalos Napóleon megjelölés kifejezetten azokat a legalább hatéves korú keverékeket jelöli, amelyek nem felelnek meg a felülvizsgált XO definíciónak.
  • Az XXO (Extra Extra Old) egy speciális jelzés, amelyet a legalább 14 évig érlelt borpárlatoknak adnak.
  • A Hors d'âge (Beyond Age) egy olyan megnevezés, amely a BNIC szerint egyenlő XO-val, de a gyakorlatban a termelők ezt a kifejezést használják a hivatalos korosztályon túli kiváló minőségű termék forgalmazására.

Az osztályok legtöbb neve angol nyelvű, mert a történelmi konyakkereskedelem, különösen a 18. században, jelentősen érintette a briteket.

Termelő régiók

A konyak régió térképe

Konyak is osztályozzuk crus , pontosan meghatározott földrajzi megnevezések, ahol a szőlőt termesztenek. Jellegzetes talajuk és mikroklímájuk eaux de vie -t hoz létre, sajátos sajátosságaikkal.

  • Grande Champagne (13 766 hektár, 34 020 hektár) A Grande Champagne és a Petite Champagne talaját sekély agyag-mészkő jellemzi, mészkő és kréta felett.
  • Petite Champagne (16 171 hektár, 39 960 hektár) A Petite Champagne eaux de vie hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a Grande Champagne. A Grande és Petite Champagne eaux de vie keverékéből készült konyak (legalább 50% Grande Champagne -val) " Fine Champagne "néven kerülhet forgalomba.
  • Határok (4160 hektár, 10 300 hektár) A legkisebb cru . Ennek a felekezetnek a talaja mészkő bomlásából származó agyagot és tűzköveket tartalmaz.
  • Ujj Bois (34 265 hektár, 84 670 hektár) Nehezebb és gyorsabb érlelésű eaux de vie ideális néhány kevert konyak alapjának létrehozásához. A talajok itt túlnyomórészt vörös agyag-mészkő és nagyon köves, vagy egyébként nehéz agyagos talajok.
  • Bons Bois és Bois Ordinaires (együtt 19 979 hektár, 49 370 hektár). A négy központi növekedési területtől távolabb ez a két növekvő régió található. A szegényebb talajú és a tengeri éghajlat által nagyon befolyásolt terület 20 000 hektár.
  • Bois à terroirs A Les Bois talajai (Bons Bois, Bois Ordinaires és Bois à terroirs) homokos, tengerparti területek és bizonyos völgyek.

A Champagne nevű konyaktermelő régiókat nem szabad összetéveszteni Champagne északkeleti régiójával , amely borvidék ezen a néven pezsgőt állít elő , bár közös etimológiájuk van .

Cégek és márkák

Közel 200 konyakgyártó létezik. Egy 2008 -as becslés szerint a konyak nagy százaléka - több mint 90% az amerikai piacon - csak négy gyártótól származik: Courvoisier (a Beam Suntory tulajdonában ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) és Rémy Martin ( Rémy) Cointreau ). A konyak AOC kritériumainak megfelelő egyéb márkák a következők: Bache-Gabrielsen/Dupuy , Braastad , Camus , La Fontaine de La Pouyade , Château Fontpinot, Delamain , Pierre Ferrand, Frapin , Gautier , Hine , Marcel Ragnaud, Monnet , Moyet , Otard , Meukow , és Cognac Croizet .

2017 -ben aláírták az Európai Unió és Örményország közötti megállapodást, amelynek értelmében az örmény gyártók 2043 -tól felhagynak a "konyak" védett földrajzi név használatával. A "konyak" elnevezés 2032 -től tilos a hazai örmény piacon.

Konyak alapú italok

Lásd még

Hivatkozások

Külső linkek