Gombóc - Dumpling

Gombóc

Hagyományos kínai galuska
Főbb összetevők	Liszt , burgonya vagy kenyér

A gombóc az ételek széles osztálya, amelyek tésztadarabokból (különféle keményítőforrásokból) töltelék köré tekerve, vagy töltelék nélküli tésztából állnak. A tészta alapja lehet kenyér , liszt vagy burgonya , és tölthető hús , hal , sajt , zöldség , gyümölcs vagy édesség formájában . Gombóc alkalmazásával állíthatjuk elő különböző eljárásokkal, beleértve a sütés , forrásban lévő , sütés , párolás vagy gőzöléssel és megtalálhatók a világ számos konyhák.

afrikai

A banku és a kenkey gombócnak minősül , mivel keményítőtartalmú tésztagolyókat gőzölnek . Erjesztett kukoricalisztből készülnek. A banku főtt és folyamatos dagasztást igényel, míg a kenkey -t részben megfőzik, majd kukorica- vagy banánlevélben gőzöléssel fejezik be.

Tihlo -Kenőolaj pörkölt árpa liszt-származott a Tigré az Etiópia és most nagyon népszerű Amhara is, és terjed tovább délre.

A Souskluitjies Dél -Afrikában található galuska. Párolt édes gombóc, néha sima lisztből, néha szárított gyümölcsök vagy más ízek hozzáadásával készülnek. Gyakran fahéjjal vagy pudingmártással ízesített sziruppal tálalják.

Dél -Afrikában van egy másik gombócfajta , melkkos néven . Ezeket a gombócokat úgy alakítják ki, hogy egy teáskanálnyi tejet egy száraz lisztkeverékbe tesznek. A liszt a tejhez tapadva gombócokat képez, amelyeket ezután tej és vaj keverékében felforralunk. Forrón tálaljuk és fahéjas cukorral megszórjuk.

Dél-Afrikában is van egyfajta gombóc-tészta, amelyet dombolo , ujeqe vagy gőz kenyérnek neveznek, ami nagyon népszerű és gyakori a dél-afrikai konyhában.

Észak Amerika

Az amerikai gombócok lehetnek töltött péksütemények (amelyeket általában sütnek), vagy kis tésztadarabok, amelyeket egy sós vagy édes ételhez adnak, ilyenkor általában megfőzik.

A sült édes gombóc népszerű desszert az amerikai konyhában. Gyümölcsök , gyakran egész fanyar alma csomagolásával készülnek , majd addig sütnek, amíg a tészta megpirul és a töltelék puha lesz. Sütés közben a gombócokat édes mártással lehet körülvenni, sőt bele is lehet pirítani , jellemzően barna cukrot , vajat, fahéjat vagy más fűszereket tartalmaz.

A sült sós gombóc, pizza tekercs formájában, népszerű elkészített snack.

A főtt gombócokat úgy készítik, hogy a lisztet, a zsírt és a sütőport tejjel vagy vízzel összekeverik, hogy tésztát kapjanak, amelyet vagy kinyújthatnak, és falatnyi darabokra vághatnak, vagy egyszerűen kanállal ejthetik a sós leves forrásban lévő folyadékába, vagy pörkölt, vagy desszertgombóc esetén a párolt édesített gyümölcsökre. A leesett fajtát néha "tésztafiúknak" nevezik. Amikor a csirkéhez és a zöldségekhez csirkehúslevesben adják hozzá, a gombócban lévő keményítő arra szolgál, hogy a húslevest mártássá sűrítse, és létrehozza a népszerű kényelmi ételcsirkét és gombócot . Más gyakori sós párosítások, különösen az USA középnyugati és déli részén, a pulyka, a sonka és a vajasbab. Népszerű édes párosítás az eper, az alma és a szeder. A gombócok a közép -nyugati és déli "burgoo" -nak nevezett regionális pörköltekben is megtalálhatók. Északon a gombócokat gyakran marha-, sózott-marha- és kacsapörkölttel szolgálják fel, az áfonya pedig a desszertgombóc kedvenc gyümölcse.

Kanadában a poutine râpée egy töltött gombóc, amelyet lisztgolyó belsejében sertéshúsból készítenek.

Közép -ázsiai

A manti (szintén manty vagy mantu ) egy párolt gombóc a közép -ázsiai és a kínai iszlám konyhában . Őrölt bárányhús (vagy marhahús) fekete borssal fűszerezett keverékét tartalmazza, tésztacsomagolásban. A manti többszintű gőzösben ( mantovarka ) főtt, és vajjal, joghurttal, tejföllel vagy hagymamártással töltve tálaljuk. Ezek a gombócok népszerűek Közép -Ázsiában, beleértve Afganisztánt , Kazahsztánt , Kirgizisztánt , Pakisztánt , Tádzsikisztánt , Üzbegisztánt , a kínai Hszincsiang régiót és a Kaukázust .

A Chuchvara egy nagyon kicsi főtt gombóc, amely az üzbég és a tádzsik konyhára jellemző. Hússal töltött kovásztalan tészta négyzetekből készül, hasonló az orosz pelmenihez és a kínai wontonhoz, de az iszlám étrendi szabályok betartásával a hús töltelék sertéshús nélküli. A Chuchvara tiszta levesben vagy önmagában is tálalható, ecettel vagy mártással, finomra vágott zöldek, paradicsom és csípős paprika alapján. A chuchvara egy másik népszerű módja a suzma (feszített qatiq ) vagy az orosz stílusú smetana (tejföl).

kelet Ázsiai

kínai

A legenda szerint a gombócokat először a Három Királyság korában , i. Sz. 225 körül találták fel . Zhuge Liang , Shu Han tábornoka és minisztere, a Nanman elleni déli hadjárat során mérgező mocsárt gátolt meg a Nanman által használt fejek helyett gombóccal. Azonban, ez a Legend gyakrabban társított mantou (a név állítólag fejlődött ki „馒头”, továbbá ejtik „mantou”) népetimológia köti össze a nevét mantou hogy egy mese a Zhuge Liang .

A jiǎozi (餃子) egy közönséges kínai gombóc, amely általában darált húsból és finomra vágott zöldségekből áll, amelyeket egy tésztahéjba csomagolnak. Kínában a gombóc általában főtt gombócra utal. A bőr lehet vékony és rugalmas, vagy vastagabb. Még az is áll, hogy a gombóc héja határozza meg a gombóc minőségét. A népszerű hús töltelékek közé tartozik az őrölt hús (általában sertéshús, de lehet marhahús vagy csirke), garnélarák és még hal is. A népszerű keverékek közé tartozik a sertéshús kínai káposztával, a sertéshús fokhagymás metélőhagymával, a sertéshús és a garnélarák zöldségekkel, a sertéshús újhagymával, a fokhagymás metélőhagyma rántottával. A töltelékkeverékek a személyes ízléstől, a régiótól és a szezontól függően változhatnak. Régió és évszak szerint az összetevők közé tartozik az osztriga. A gombócokat általában főzzük, pároljuk vagy sütjük, és továbbra is hagyományos étel. Vannak, akik kínai szilveszterkor és különleges családi összejövetelek alkalmával érmét vagy cukorkát helyeznek a gombócba, vagyonszerzés vagy édes élet reményében. Különösen Észak -Kínában az emberek általában gombócokat esznek a téli napfordulón , a meleg tél reményében. A kiterjedt családtagok összegyűlhetnek gombócokat készíteni, és a családtagokkal vagy barátokkal való búcsúzáskor is megeszik. Észak-Kína, gombóc fogyasztják a mártással készült ecetet és a chili olaj vagy paszta, és alkalmanként néhány szójaszósz hozzá. Azonban, baozi jelentése nem olyan típusú Jiaozi .

Ha a gombócokat laposra fektetjük egy serpenyőbe, először fedővel és vékony vízréteggel pároljuk, majd a víz elpárolgása után olajban megsütjük, akkor guotie -nak (鍋貼, szó szerint "potstickers" -nek) nevezzük. Ugyanazokat a gombócokat jiaozinak nevezik, ha csak párolják vagy főzik.

A wonton (kantoni név) vagy hún dun mandarin nyelven (雲 呑/餛飩) egy másik gombócfajta. Formája hasonló az olasz tortellinóhoz . Általában könnyű húslevesben vagy levesben főzik, és húsos vagy garnélarákos töltelékkel készítik. A wontonok bőrpakolása más - vékonyabb és kevésbé rugalmas -, mint a jiaozi. A wontonok Dél -Kínában (Shanghai, Guangdong, Hong Kong stb.) Népszerűbbek, míg Észak -Kínában a jiaozi népszerűbbek. A Jiaozi, a wonton és a potstickers különböző módon van csomagolva.

A kínai gombóc másik fajtája nyálkás rizzsel készül. Általában a nyálkás rizsgombócokat , a zongzit (粽子) háromszög vagy kúp alakúak, meg lehet tölteni vörösbabpasztával, kínai datolyával vagy pácolt hússal, régiótól függően. A Duanwu Fesztiválon hagyományosan ragadós rizsgombócokat esznek . Más típusú gombócok a " levesgombócok ", amelyeket általában xiaolongbao (小籠 包) néven emlegetnek .

A kínai konyha édes gombócokat is tartalmaz. A Tangyuan (湯圓) kisebb gombócok, amelyek nyálkás rizsliszttel készülnek, és édes szezámmaggal, mogyoróval, vörösbab pasztával vannak töltve . A tangyuan töltelék nélkül is tálalható. A tangyuant a kínai újév vagy a Lámpásfesztivál 15. napján fogyasztják el. Dél -Kínában az emberek a gombócokat (tangyuant) is meg fogják enni, a tetejükön formaszöggel, a téli napfordulón, ami a következő év termését jelenti.

Lásd még: dim sum (點心) számos más gombóc leírásához, például har gow , fun guo , siew mai , Cha siu bao , lo mai gai és kristálygombóc.

japán

• A Dango (団 子) egy édes gombóc, amelyet rizslisztből készítenek, hasonlóan a mochi -hoz. A dangót egész évben fogyasztják, de a különböző fajtákat hagyományosan az adott évszakokban fogyasztják. Gyakran három -négy dangót szolgálnak fel nyárson.
• Gyoza (ギョーザ/餃子) a japán változata a kínai Jiaozi .
• A Nikuman (肉 ま ん) a baozi japán változata .

koreai

Koreai gombóc nevezzük Mandu (만두,饅頭). Általában összetevők keverékével vannak töltve, beleértve az őrölt sertéshúst , kimchit , zöldségeket, celofán tésztát , de nagyon sok variáció létezik. A mandut párolhatjuk, süthetjük vagy főzhetjük. A gombócból mandu-guk (만둣국) nevű levest is lehet készíteni .

mongol

• A Buuz (Бууз) mongol párolt gombóc, általában tésztából, darált fokhagymából és darált marhahúsból vagy birkahúsból . Eredetileg a mongol holdújév egyik fő fesztiválétele , de ma már egész évben széles körben fogyasztják.
• A Khuushuur (хуушууp) a buuz rántott változata. Gyakran fogyasztják a Naadam nemzeti fesztiválon .
• Bansh kisebb változata Buuz . A Bansh párolható, süthető, vagy főzhető tejteában vagy levesben.

Karib -térség és Latin -Amerika

Az Empanadas , amelynek tölteléke, gyártása és típusa sokféle és változatos, abban különbözik a hagyományos gombócoktól, hogy rántott, párolt vagy kemencében sült, és a felesleges tésztát nem vágják le.

Bajan

Barbadoson a galuska abban különbözik a többi karibi szigettől, hogy enyhén édesített. A gombóc lehet lisztből vagy kukoricalisztből. A tésztát fűszerekkel, fahéjjal és szerecsendióval ízesítik. A gombócokat gyakran Bajan leveshez adják, ahol felforralják. Ha a pörkölt ételekben megtaláljuk, a gombócokat pároljuk, őrölt ételekkel, sózott hússal, útifűvel és más összetevőkkel, amelyeket mártással tálalunk.

brazil

Brazíliában vannak:

• Pastéis , vékony tészta, amely különféle töltelékekkel tölthető, például fűszerezett darált marhahús, csirke, garnélarák, zöldségkeverék, sajt vagy akár édesség, majd sült vagy sült.
• Empada  [ pt ] , muffin alakú tészta, elsősorban csirkével, sajttal vagy tenger gyümölcseivel töltve.
• Coxinhas , vastag tészta cucc csirkével (csirke kukoricakutyának lehetne nevezni ), és
• A bolinhas, amely szó szerint „kis golyókat” jelent, tartalmazhat húst (bolinhas de carne) vagy sajtot (bolinhas de queijo).

Minden gombóc eredeti formájában változhat, opcionális adalékokkal, például olajbogyóval, hagymával vagy fűszerekkel. Általában pártokban szolgálják fel. Brazília egyes részein, például Rio-ban, a városban vagy a parkokban találhatók gyorséttermekben („nyitott éttermek”, ahová nincs ajtó, és ahol egy nagy pultban szolgálnak fel), de nagyon elterjedt a területen keresztül, így olyan embereket találhat, akik ezeket a tengerparton vagy munka után is fogyasztják sörrel, gyümölcsös alkoholos italokkal, amelyeket batidaként ismernek , vagy alkoholmentes italokkal, például szódával vagy refreszkóval (egyfajta gyümölcslé).

Karibi

A gombócokat vagy serpenyőben sütjük egy egyszerű recept szerint, beleértve az univerzális lisztet, vizet és sót, sűrű tésztává, mielőtt serpenyőben aranybarnára sütjük, vagy levesben főzzük. A sült változatot általában reggeli tőkehal mellé tálalják.

chilei

A Chile , vannak pantrucas , egy típus a lakás, hosszúkás szabálytalan gombóc ízesített friss petrezselyem és szolgált levest. Chiloéban, a chilei déli szigetcsoporton, az egyik amerikai régió a burgonya őshonos, a hagyományos ételek "chapalele", "milcao", "chuchoca", "chuhuañe" és "vaeme". Mindegyik burgonya alapú, főtt vagy nyers, és néha különböző arányban kevert búzalisztből készült, zsírral ízesítve. Némelyik lapos és kerek, tele tepertővel és sült (milcao); lapos főtt (chapaleles, milcaos), hasonló, de nagyobb, mint a "pantrucas vagy pancutras", vagy pörkölt tekercs botban (chochoca). A méret egy adag, és rendszeresen kenyérként szolgálják fel. Szintén mézzel tálalják (főleg forró chapaleles, desszertként). Chilében is léteznek hagyományos "papas rellenas" -ok. Főtt burgonya és liszt tészta; hús, hagyma, némi kömény töltött és sült; rendszeresen tálaljuk kristálycukorral.

jamaicai

A gombóc három formában érkezik Jamaicán, sült, főtt és pörkölt. Mindegyik lisztből, fehérből vagy búzából készül, és a fehér lisztes gombócokat gyakran kevés kukoricaliszthez keverik. Ezeket az ételeket gyakran különféle ételekkel szolgálják fel, mint például az akke és a sóhal , a vesék , a máj , a sós makréla stb., És gyakran jobb ízűek, ha újra sütjük. Az újra sült gombóc egy már főtt gombóc, amely az előző főzés során maradt, és megsütve, ami enyhén ropogós külső réteget és lágy középső részt biztosít. A tisztán sült fehér liszt gombóc (más néven "Johnny Cake") aranybarna, és hasonlít a buñuelo -hoz , gyakran helyettesíti a főtt gombócot, de leginkább a reggeli részeként fogyasztják. Sült galuska cukorral vagy anélkül is elkészíthető. Az egyik népszerű variáció a jamaicai fesztivál, amely henger alakú sült gombóc lisztből, cukorból, kukoricalisztből és sütőporból. Ezeket az enyhén édes gombócokat mindenféle hagyományos jamaicai házi ételhez kínálják , különösen az édes-savanyú kiszorított hal kiegészítéseként , valamint az utcai ételeket .

perui

A "Papas Rellenas" vagy a töltött burgonya egy marék burgonyapüréből (tej és vaj nélkül) áll, amelyet a tenyerében lapítanak, és az összetevők sós kombinációjával töltik meg. A töltelék általában pirított húsból (lehet marhahús, sertéshús vagy csirke), hagymából és fokhagymából áll. Mindegyiket köménnyel, ajjjal, mazsolával, mogyoróval, olajbogyóval és szeletelt vagy apróra vágott kemény tojással ízesítik. A töltelék után labdát formálunk, lisztre borítjuk és forró olajban kisütjük. A töltött burgonyát általában hagymamártás kíséri, amely szeletelt hagymából, lime levéből, olívaolajból, sóból, borsból és friss paprika szeletekből áll. Ugyanez az étel tenger gyümölcseivel is elkészíthető. Néhány országban a yuca pürét használják e latin -amerikai gombóc keményítő összetevőjeként.

Puerto Ricó-i

A Puerto Rico , gombóc készült reszelt gumók, mint a yuca és Malanga hozzáadott calabaza , éretlen banán és plantain összekeverjük a liszttel. Ezek a gombócok a Puerto Rico-i stílusú galambborsóleves hagyományos részét képezik . Általában olívaolajat és annatto -t adnak hozzá, és segítik a keverék barnulását. A gombócokat kis golyókká formáljuk, és először olívaolajban megfőzzük, mielőtt felforraljuk. Ha a gombóc kívül ropogós lesz, hozzáadott hozzávalókkal felforraljuk.

Az Alcapurria népszerű sült utcai gombóc, amely a kibbeh -re hasonlít. A tészta yautíából, zöld banánból és zsírból készül, és hússal töltik. Ez egy kibbeh -re hasonlít.

A pasztell , egy gombóc készült masa reszelt zöldségeket, squash, banán, és az éretlen banán, a nagyon szeretett itt, főleg körül karácsony . A Puerto Rico -i fajta gyengéd, enyhén nedves állagú. A massza tésztát tejjel és annatto -val összekeverjük olajban vagy zsírban, majd megtöltjük párolt sertéshússal, csicseriborsóval, olajbogyóval, kapribogyóval vagy akár mazsolával. Ezután a gombócokat illatos banánlevélbe csomagolják, megkötik, majd felforralják vagy párolják. Az eredete pasteles vezet vissza bennszülöttek a szigeten Borikén . A pasteles népszerű a Dominikai Köztársaságban, Hawaii -n, Trinidadban és az utóbbi időben a kubai konyhában.

Venezuela

A város El Callao , domplines sült, és készült a búza . Általában curry csirkével és sajttal töltik. Általában jelen vannak a Calypso de El Callao karneváljain .

európai

Brit és ír

A tésztagolyókból készült sós gombócok a hagyományos brit és ír konyha részei . Hagyományosan a gombócokat kétszeres súlyú , önkeverékből készült lisztből készítik , és hideg vízzel tésztát képeznek, sóval és borssal ízesítik, de lisztből és vajból is készíthetők. Ebből a tésztából golyókat egy pörkölt vagy leves bugyborékoló edényébe , vagy egy rakott edénybe dobunk . Ülnek, részben elmerülve a pörköltben, és tágulnak, miközben félig felforrtak, félig párolva vagy tíz percig. A főtt gombóc belülről levegős, kívül nedves lehet. A tésztát fűszernövényekkel ízesíthetjük , vagy a közepébe sajtot préselhetünk.

A norfolki galuska nem zsírral készül, hanem lisztből és emelőszerből. A cotswoldi gombóc zsemlemorzsa és sajt hozzáadását igényli, a tésztagolyókat pedig zsemlemorzsába lehet forgatni és megsütni, nem pedig levesben vagy pörköltben főzni. Vegetáriánus gombóc készíthető zöldséglevesből, egy aprított növényi zsiradékból. Szárított gyümölccsel és fűszerekkel édesítve a gombócokat vízben felforralva desszertet készíthetünk. A Skóciában , ezt hívjuk clootie gombóc , miután a ruhával.

Franciaország

A Raviole du Dauphiné (angolul: „Dauphiné ravioli”) a legismertebb francia galuska. A regionális különlegesség két réteg tésztából áll, amelyek gyengéd búzalisztből, tojásból és vízből készülnek, és Comté vagy Emental sajtot, tehéntejből, vajból és petrezselyemből készült túrót tartalmaznak. Általában a dél-közép-franciaországi Dauphiné történelmi régiójához kapcsolódnak .

Közép -európai

Németország , Románia , Ausztria , Csehország és Szlovákia gombócok széles választékával büszkélkedhet, édes és sós. A gombóc hívják Kloss Észak-Németországban, Knödel , Nockerl vagy Knöpfle Dél-Németországban és Ausztriában. Ezek lisztgombócok, a leggyakoribb gombóc, vékony vagy vastag, tojással és búzadara liszttel készítve, vízben főzve. A húsgombóc (Északkelet-Németországban Klopse vagy Klöpse, Dél-Németországban Knöpfle és Nocken) húst vagy májat tartalmaz. A májgombóc gyakori adalék a leveshez. A Thüringer Klöße nyers vagy főtt burgonyából , vagy mindkettő keverékéből készül, és gyakran krutonnal töltik meg . A kenyérgombócokat fehér kenyérrel készítik, és néha kenyér formájúak, és szalvétában főzik , ebben az esetben szalvéta galuskának (Serviettenknödel) nevezik .

Maultaschen egy Sváb ( Baden-Württemberg ) ételspecialitásokat, amely egy külső réteg tészta tésztát egy tölteléket hagyományosan készült kolbász, spenót, zsemlemorzsa és hagyma és ízesített különféle fűszerek. Az olasz raviolihoz hasonló megjelenésű Maultaschen általában nagyobb, azonban mindegyik Maultasche körülbelül 8–12 cm (3-5 hüvelyk) széles.

A világ egyetlen burgonyagombóc múzeuma, a Thüringer Kloßmuseum Németországban, a Weimar melletti Heichelheim községben található .

A Halušky a gombócok hagyományos fajtája, amelyet a közép- és kelet -európai konyhákban ( Csehország , Magyarország , Lengyelország , Románia , Szerbia , Szlovákia és Ukrajna ) főznek . Ezek apró csomók, amelyeket vastag liszt- és tojástésztából vágnak , és forrásban lévő vízbe csepegtetnek, hasonlóan a német Spätzle -hez , Knöpfle -hez vagy Knödelhez .

Romániában a gombócok általában szilvát vagy túrót tartalmaznak, és a tölteléknek megfelelően galusca cu aszalt szilva , vagy coltunasi cu branza . Az édes gombócokat előporozzuk, vagy cukros tányéron húzzuk át, ha édesebb ízre van szükség. Magyarországon gombóc hívják gombóc és Ausztriában „Zwetschgenknödel”. A gombóc nevű édes fajtákat lisztből és krumplitésztából készítik, amelyet egész szilva vagy sárgabarack köré tekernek , majd forró vajas kenyérmorzsába forralva forgatják. A Shlishkes vagy a "Krumplinudli" kisméretű főtt burgonyagombóc, amely ugyanabból a krumplitésztából készül, mint az édes szilvagombóc, szintén forró vajas kenyérmorzsában forgatva.

A szlovák nemzeti ételnek tartott Bryndzové halušky kis töltelék nélküli burgonyagombóc, tetején sós juhsajttal tálalva. Ugyanezek a gombócok is felhasználhatók egy hasonló étel, a strapačky elkészítéséhez . Továbbá a rendelkezésre álló saját kapcsolódó töltött változata az úgynevezett pirohy , általában tele bryndza ( bryndzové pirohy ), túró sajt , burgonya, hagyma, káposzta, gomba, vagy hús.

A cseh konyhában a gombócnak két fő formája van:

• Knödel nevezik cseh knedlík és Szlovákiában knedľa . Ez lehet akár houskový (kenyér) vagy bramborový (burgonya) Knödel. Ezeket a gombócokat cipó alakban megfőzik, majd szeletekre vágják, és sok cseh nemzeti étel részét képezik, mint például a Vepřo knedlo zelo vagy a Svíčková na smetaně .
• Ovocné knedlíky (golyó alakú knédli ) betöltjük gyümölcs: szilva, eper, áfonya stb Étkezési befejeződött tányéron reszelt túró , olvasztott vaj és porcukorral.

A terméknek a szlovén gombócok, regionálisan található a város Idrija . Tésztából készülnek, burgonya töltelékkel, és jellegzetes kalapformájuk van. A Žlikrofit a 19. századi hagyományos recept alapján készítik, de a recept forrása ismeretlen a történelmi források hiánya miatt. Az étel előételként vagy köretként szolgálhat fel hús alapú ételekhez. A Žlikrofi volt az első szlovén étel, amelyet hagyományos különleges ételnekminősítettek.

Kelet európai

Pierogi Lengyelország és varenyky Ukrajna vannak ravioli-szerű félhold alakú gombóc töltött édes vagy sós töltelékkel. A Varenyky -t általában főzzük vagy pároljuk. A Pierogi -t gyakran megsütjük forralás után.

A "kis fülek", más néven uszka Lengyelországban, ushki (ушки) Oroszországban, vushka (вушка) Ukrajnában és vushki (вушкі) Fehéroroszországban, hajtogatott gyűrű alakú gombócok, amelyek formája hasonló az olasz tortellinihez vagy a zsidó kreplachhoz . Hússal vagy gombával töltik, és hagyományosan borscs vagy tiszta levesben szolgálják fel . A romániai , „kis fülek” ( román : urechiuşe ) is felszolgálnak gombóc leves ( Supa de găluşte )

A Kluski a lengyel gombócok különböző fajtája .

Litván tésztát gombóc nevezik koldūnai és virtiniai . Általában hússal vagy túróval töltik meg. Az egyik fajta az úgynevezett šaltanosiai , "hideg orrú", és áfonyás töltelékkel készül. Léteznek cepelinai vagy didžkukuliai nevű burgonyagombócok is , belül hússal vagy túróval töltve, tejföllel tálalva. Hasonló étel létezik Fehéroroszországban, amelyet klyocki -nak (клёцкі) neveznek .

Az orosz pelmeni kisebb, mint a varenyky, és csak darált húsból készül, hagyma és fűszerek hozzáadásával. Néha a hús csak marhahús, más receptekben marhahús és sertéshús vagy birka keveréke. A Pelmeni -nek belül lédúsnak kell lennie. Nem kapcsolódnak a tésztához, amellyel néha összehasonlítják őket, mivel sós főétel. Általában fűszerekkel és sóval készült vízben vagy húslevesben főzik, néha tálalás előtt megsütik. Gyakran tálalják bőséges tejföllel .

Fontos különbség a pelmeni, a varenyky és a pierogi között a tészta héjának vastagsága - pelmeniben ez a lehető legvékonyabb, és a töltelék aránya a tésztához általában magasabb. A pelmenit soha nem szolgálják fel édes töltelékkel, ami megkülönbözteti őket a varenyky -től és a pierogi -tól, amelyek néha. Továbbá, a tömések pelmeni általában nyers, míg a tömések vareniki és pierogi jellemzően előfőzött.

A pelmeni szó a pel'n'an ' (пельнянь) szóból származik - szó szerint "fülkenyér" az uráli komi , udmurt és mansi nyelvekben. Nem világos, hogy a pelmeni mikor lépett be az őshonos szibériai nép konyhájába, és mikor jelent meg először az orosz konyhában. Az egyik elmélet szerint a pelmeni, vagy általában töltött, főtt gombóc Szibériából származik, esetleg a kínai Wonton egyszerűsített adaptációja (némely nyelvjárásban bāomiàn "包 面"). A pelmeni különösen jó eszköz a hús gyors tartósítására a hosszú szibériai tél folyamán, különösen kiküszöbölve a hosszú téli hónapokban az állatok etetésének szükségességét.

A fő különbség a pelmeni és a momos között a méretük - egy tipikus pelmeni körülbelül 2-3 centiméter (0,79-1,18 hüvelyk) átmérőjű, míg a mamók gyakran legalább kétszer akkoraak.

A Szibériában , különösen népszerű a burját népek párolt gombóc nevű pozi ( buuz mongol, honnan kínai :包子; pinyin : baozi ). Általában kovásztalan tésztával készülnek, de gyakran kovászosak. A hagyományos töltelék a hús, de a hús fajtája és feldolgozási módja változik. Mongóliában a bárányt kedvelik, és inkább aprítják, mint őrlik; a sertés- és marhahús -keverékek népszerűbbek Oroszországban.

A manti , a samsa , a chiburekki és a belyashi népszerű importált gombóc.

A khinkali ( grúzul : ხინკალი ) grúz galuska, amely Pszávi , Mtiuleti és Khevsureti hegyvidékeiről származik . A khinkali fajták onnan terjedtek el a Kaukázus különböző részein , most Dusheti , Pasanauri és Mtskheta városok különösen híresek khinkali -jukról. A khinkali tölteléke területtől függően változik. Az eredeti recept csak darált húst (bárány- vagy marha- és sertéshús vegyesen), hagymát, chilipaprikát , sót és köményt tartalmaz . A modern receptek olyan gyógynövényeket használnak, mint a petrezselyem és a koriander . A muszlim többségű területeken a marha- és bárányhús használata gyakoribb. Hús helyett gomba, burgonya vagy sajt használható. A khinkali -t általában úgy fogyasztják el először, hogy az első falat bevétele közben a levet szívják, hogy megakadályozzák a gombóc kipukkanását.

olasz

A ravioli és a tortellini illeszkedik a gombóc alapvető definíciójához: ezek tésztazsebek, amelyek különböző töltelékeket tartalmaznak (sajt, gomba, spenót, tenger gyümölcsei vagy hús). Ahelyett, hogy tésztagolyóból készülne, a tésztát laposra tekerjük, formára vágjuk, megtöltjük más összetevőkkel, majd a tésztát a töltelék körül lezárjuk.

A Gnocchi egy másfajta olasz gombóc. A gnocchi szó szó szerint "csomókat" jelent, és tojásból burgonya, búzadara , liszt vagy ricotta sajt ( spenóttal vagy anélkül ) keverékéből forgatják és formálják . A csomókat vízben felforraljuk, és olvasztott vajjal, reszelt sajttal vagy más tésztaszószokkal tálaljuk .

máltai

A máltai ravioli ( ravjul ) ricotta sajttal töltött tészta zseb.

A pastizzi és a qassatat tésztazsebek, amelyek különféle töltelékekkel tölthetők , általában ricotta ( irkotta ) vagy borsó.

skandináv

norvég

A norvég konyhában a gombócoknak nagyon sokféle neve van, mivel a nyelvjárások jelentősen eltérnek. A nevek közé tartozik a potetball , klubb , kløbb , raspeball , komle , kumle , kompe , kumpe , kodla , kudle , klot , kams , ball , baill , komperdøse , kumperdøse , kompadøs , ruter , ruta , raskekako , risk , klotremat , krumme and kromme . Általában tört burgonyából készülnek, különféle liszttel keverve, gyakran az árpára és a búzára helyezve a hangsúlyt. Egyes helyi receptekben a burgonya kiszáradt, míg másokban nyers és főtt burgonya keveréke van. Időnként szalonnával töltik meg. A helyi hagyományoknak megfelelően a gombócokat szirup, svéd és gyakran hús mellé is tehetjük, ha a gombóc nem rendelkezik húsos töltelékkel.

svéd

A svéd konyhában az eredetileg német eredetű burgonyagombócnak több regionális neve van, elsősorban a felhasznált liszt típusától függően. Ha a burgonyát búzaliszthez keverik , ami Dél -Svédországban gyakoribb , akkor kroppkaka -nak hívják . A Blekinge és részei a sziget Öland , azt hagyományosan készült reszelt nyers burgonya, ami miatt szürkés színű, míg a Gotland és Smålandban ez túlnyomórészt készül tört főtt burgonya, és így fehérebb színű. A kroppkakát általában kockára vágott, füstölt szalonnával és apróra vágott, nyers hagymával töltik meg , és gyakran fűszerezik szegfűborssal .

Amikor a burgonya összekeverjük árpa liszt, amely a hagyományos észak-svédországi, az úgynevezett Palt a Lappföldön , Västerbotten és Norrbotten , valamint kamok a Jämtland , Ångermanland és Medelpad . Eredetileg a sót egész Svédországban ették, és csak árpa- vagy rozslisztből készítették, de a 19. században, amikor burgonyát adtak hozzá, és a búza egyre elterjedtebbé és olcsóbbá vált, az északi receptek megtartották az eredeti nevet, míg a kroppkaka , amely mindig volt a név Ölandon a lisztgombóchoz, lett a változat neve Svédország déli részén.

A sót és a sonkát általában kockára vágott, nem füstölt szalonnával töltik meg. Néha azonban sült szalonnát szolgálnak fel töltetlen só vagy sonka oldalán , amelyet akkor flatpalt vagy flatkams néven ismerünk , mivel a töltés hiánya laposabbá teszi. A legismertebb Palt variáns az Pitepalt a Piteå . A Dalarna , ahol az edényt ismert klabbe , még mindig anélkül burgonya és soha nem töltött. A Klabbe helyett kockára vágott szalonnát szolgálnak fel.

Egy változata Palt van blodpalt , ahol sertés, marha vagy rénszarvas vért összekeverjük a tésztát. További sóváltozatok a leverpalt , darált májat adnak a tésztához, és njurpalt , a szalonnás töltelékbe felkockázott vesével. A Blodpalt eredetileg az egész országban létezett, és Halland vaskori sírjaiban találták .

A megtöltött kroppkaka , palt vagy kams golyó - valamint a laposabb, kitöltetlen flatpalt , flatkams és klabbe - forrásban lévő sós vízbe kerül , és úszásig főzzük. Hagyományosan melegen, olvasztott vajjal és áfonyalekvárral tálalják , bár Dél -Svédország egyes részein az olvasztott vajat fél tejszínnel (tej és tejszín keveréke) vagy meleg tejmártással helyettesítik, Észak -Svédország egyes részein pedig a vajat felváltotta a messmörrel fűszerezett meleg tejszósz . A megmaradt kroppkaka -t gyakran felezve és megsütve szolgálják fel.

A levesben használt töltetlen lisztgombócokat klimpnek nevezik, ha a liszt búza, de mjölpaltnak, ha a liszt árpa vagy rozs.

Közép-keleti

arab

• Asida
• Kibbeh
• Qatayef
• Shishbarak
• Gabout, ( arabul : قبوط ) töltött lisztgombóc sűrű húspörköltben .

kaukázusi

Örményországban a hússal töltött manti - t jellemzően joghurttal vagy tejföllel szolgálják fel, tiszta leves kíséretében. A Mantapour örmény marhahúsleves manta.

A Boraki ( örmény : Բորակի ) egyfajta örmény sült gombóc. A boraki fő megkülönböztetése, hogy a darált húst előre megsütjük, a borakit nyitott tetejű kis hengerekké formáljuk, a hengereket enyhén felforraljuk húslevesben, majd megsütjük. A borakit joghurttal és apróra vágott fokhagymával díszítve tálaljuk.

A Dushbara (azerbajdzsáni: Düşbərə) azeri leves apró bárányhúsos gombóccal.

A matázok gombócok a cserkesz és néhány más kaukázusi konyhában , amelyek szorosan kapcsolódnak a mantihoz . Jellemzően fűszeres húskeverékből, általában bárányhúsból vagy darált marhahúsból állnak, zöldekkel és hagymával, tésztafóliába téve, főzve vagy párolva. Hús helyett gomba, burgonya vagy sajt használható.

Izraeli/zsidó

• Kreplach
• Matzah labda
• Knish

török

• Manti

Dél -ázsiai

indián

Az indiai konyha számos olyan ételt tartalmaz, amelyek gombóccal jellemezhetők:

• Az Ada ( Malayalam ) egy édes dél -indiai étel Keralából. A megkenett rizs-tészta közé borított kókuszreszeléket keverünk cukorral vagy cukorral, és megpároljuk. A kozhakkattai édes változata ugyanolyan híres Keralában.
• A Bhajia gombóc, néha zöldségekkel és gyümölcsökkel töltve.
• Fara ( hindi ) Észak -Indiában híres, és nagyon hasonlít a gombócokhoz. Búzalisztből készül, lencse töltelékkel és hasonló finomságokkal.
• A Gujhia ( hindi ) egy édes gombóc, amelyet búzalisztből készítenek, khoyával töltve.
• A Kachori ( hindi ) egy kerek, lapított golyó finom lisztből, töltelékkel töltött sárga moong dal vagy urad dal (zúzott és mosott lóbab), besan (zúzott és mosott gramm liszt), fekete bors, piros chili por töltelékével. , só és egyéb fűszerek.
• A Karanji ( marathi , Oriya ) vagy Kajjikayi ( kannada , telugu ) vagy kanoli búzalisztből készült sült édes gombóc, száraz vagy nedves kókuszos finomságokkal töltve . Ezek a népszerű étel közül Maharastrians , Oriyas és Dél-indiaiak .
• A Kozhakkattai (tamil) vagy a kadabu (kannada) egy másik dél -indiai étel, amely édes, sós vagy fűszeres lehet. A külső héja mindig párolt, ragadós rizstészta. Az édes változatban kókuszdióval, főtt lencsével és rágcsálnivalóval készített édes tölteléket használnak, míg a sós változatban párolt repedt lencse, chili és néhány enyhe fűszer keverékét.
• Nyugat -Indiában és Dél -Indiában népszerű gombóc a modak ( marathi , orija ) vagy mmdhaka (kannada) vagy modagam ( tamil ), sugiyan ( malayalam ) vagy kudumu (telugu), ahol a töltelék friss kókuszból és jaggeryből vagy cukorból készül míg a burkolat párolt rizstészta. Úgy evett forró ghee .
• A Nevryo (vagy neureo ) egy édes gombóc, amelyet főleg a Dakshina Kannada és az Udupi kerületekben, Karnatakában és Goában készítenek, közvetlenül karácsony előtt.
• A Pidi ( Malayalam ) egy dél -indiai étel Kerala -ból, amelyet általában csirke curryvel fogyasztanak.
• A pitha ( bihari , orija , bengáli , asszámi ) töltött gőzöléssel vagy gőzöléssel készült töltött ízesítések. A pithák széles választéka elérhető Kelet- és Északkelet -Indiában.
• A Samosa népszerű sós snack, amelyet az indiai szubkontinensen és az iráni fennsíkon fogyasztanak. Ez egy sült gombóc, amelyet általában darálással, zöldségekkel (főleg burgonyával) és különféle fűszerekkel töltenek meg. A samosák vegetáriánus változatai, hozzáadott daráltöltelék nélkül, szintén népszerűek, és az ország legtöbb éttermében vagy út menti standján értékesítik őket.
• Momos őshonos a Ladakh , Északkelet-India és Darjeeling régió India. A régió kifejlesztette saját momos formáját; az eredeti tibeti változatból.

nepáli

A Nepálban , gőzgombóc néven Momo (vagy momo-cha) egy népszerű snack gyakran evett, mint egy teljes étkezés is. Ezek hasonlóak a kínai Jiaozi vagy a közép-ázsiai manti . Ez az étel Nepálban őshonos, és a gombóc fogalmát a katmandui Newar kereskedők hozták Nepálba, akik az 1930 -as évek előtt árukkal kereskedtek Tibettel. Sok különböző töltelék, mind hús alapú, mind vegetáriánus, gyakori. A Katmandu -völgy , a mamák kedvelt célpontja, idővel kifejlesztette saját lényegét ennek az ételnek, amely megkülönbözteti tibeti társától.

A Momos sütve, párolva vagy grillezve tálalható. A Momos -t általában mártásos mártással tálalják, amely általában paradicsomból és chiliből áll, és amelyből sokféle változat készíthető. A Momo leves egy olyan étel, amelyben a húslevesbe mártott momot párolták. A gőzölés után serpenyőben sült momosokat kothey momo néven ismerik, míg a forró mártásban felszolgált párolt momókat Nepálban C-Momo-nak hívják. A Momos elkészíthető közvetlenül mélysütéssel is, gőzölés nélkül. A momos az egyik leggyakoribb tétel a nepáli éttermek menüjében nemcsak Nepálban, hanem világszerte.

A Yomari , más néven yamari ,a nepáli Newar közösséghagyományos étele. Ez egy párolt gombóc, amely rizsliszt külső borításábólés édes anyagok, például chaku belső tartalmából áll. A finomság nagyon fontos szerepet játszik a Newaa társadalomban, és kulcsfontosságú része a Yomari punhi fesztiválnak. Egyesek szerint a háromszög alak a yamari egy szimbolikus ábrázolása az egyik fele a shadkona , a szimbólum a Saraswati és a bölcsesség.

Délkelet Ázsia

indonéz

Az indonéz konyha számos olyan ételt tartalmaz, amelyeket gombócként lehet jellemezni a kínai és a portugál befolyás alatt.

• A Jalangkote egy dél -szulawesi sült tészta, empanada alakú, zöldségekkel, burgonyával és tojással töltött. Evés előtt fűszeres, édes -savanyú mártást merítünk bele.
• A pasztell a leggyakoribb empanada alakú sült sütemény Indonéziában. A név a portugál pastei -ből származik . Tele van raguval, amely csirkéből, zöldségekből és tojásból készül.
• A Panada egy dél -szulawesi típusú sült kenyér, amely hasonló az empanadához és fűszeres tonhallal van töltve.
• A Pangsit ( wonton ) egy másik típusú gombóc, amelyet főzni, sütni vagy párolni lehet , és gyakran használják a bakmi ayam vagy csirke tészta kiegészítéseként.
• A Siomay egy indonéz halgombóc , mogyorószószban . Indonézia más részein, például Surabayában a siomay párolt pangzsitot jelenthet, és baksóval , húsgombóclevessel szolgálják fel .

Lásd még

• Gulab jamun , édes, gombóchoz hasonló, de tejszilárd
• Gombócok listája
• Ételek listája
• Pite

Hivatkozások

Külső linkek

• Media kapcsolódó Gombóc a Wikimedia Commons