Étel - Food

Különféle ételek megjelenítése

Az étel minden olyan anyag , amelyet a szervezet táplálkozásának támogatására fogyasztanak . Az élelmiszer általában növényi , állati vagy gombás eredetű, és alapvető tápanyagokat tartalmaz , például szénhidrátokat , zsírokat , fehérjéket , vitaminokat vagy ásványi anyagokat . Az anyagot egy szervezet lenyeli , és a szervezet sejtjei asszimilálják , hogy energiát biztosítson , fenntartsa az életet vagy serkentse a növekedést. A különböző állatfajok etetési szokásai eltérőekamelyek kielégítik egyedi anyagcseréjük igényeit , gyakran úgy fejlődtek ki, hogy kitöltsék egy adott ökológiai rést egy adott földrajzi környezetben.

A mindenevő emberek nagyon alkalmazkodóképesek, és sok különböző ökoszisztémában alkalmazkodtak táplálékhoz. Történelmileg az emberek két fő módszerrel biztosították az élelmiszereket: vadászat és gyűjtés, valamint mezőgazdaság . Ahogy a mezőgazdasági technológiák növekedtek, az emberek beilleszkedtek a mezőgazdasági életmódba , étrendjüket a földrajzi lehetőségek mezőgazdasági lehetőségei határozták meg. A földrajzi és kulturális különbségek számos konyha és kulináris művészet létrehozásához vezettek , beleértve az összetevők , gyógynövények , fűszerek , technikák és ételek széles skáláját . Ahogy a kultúrák olyan erőkkel keveredtek össze, mint a nemzetközi kereskedelem és a globalizáció , az összetevők szélesebb körben elérhetővé váltak földrajzi és kulturális eredetükön túl, és kozmopolita cserét teremtettek a különböző étkezési hagyományok és gyakorlatok között.

Napjainkban a világ egyre növekvő népességéhez szükséges élelmiszer-energia nagy részét az ipari élelmiszeripar szolgáltatja , amely intenzív mezőgazdasággal állít elő élelmiszereket, és összetett élelmiszer-feldolgozó és élelmiszer-elosztó rendszereken keresztül osztja el . Ez a hagyományos mezőgazdaság rendszere nagymértékben fosszilis tüzelőanyagokra támaszkodik , ami azt jelenti, hogy az élelmiszer- és mezőgazdasági rendszer az egyik legnagyobb hozzájárulása az éghajlatváltozáshoz , amely az összes üvegházhatású gázkibocsátás 37% -át teszi ki . Válaszul a szén-dioxid-intenzitás az élelmiszer-rendszer és az élelmiszer-hulladék is fontos intézkedéseket a globális válasz az éghajlatváltozásra.

Az élelmiszer -rendszer jelentős hatással van számos más társadalmi és politikai kérdésre, beleértve a fenntarthatóságot , a biológiai sokféleséget , a gazdaságot , a népességnövekedést , a vízellátást és az élelmiszerekhez való hozzáférést . Az élelmiszerekhez való jog a Gazdasági, Szociális és Kulturális Jogok Nemzetközi Egyezségokmányából ( ICESCR ) származó emberi jog, amely elismeri a "megfelelő életszínvonalhoz, beleértve a megfelelő ételt" való jogot , valamint az " alapvető szabadsághoz való jogot " az éhségtől ". Ezen alapvető jogok miatt az élelmezésbiztonság gyakran kiemelt nemzetközi politikai tevékenység; például a 2. fenntartható fejlődési cél, a „Zero éhség” célja az éhezés megszüntetése 2030 -ig . Az élelmiszerbiztonságot és az élelmiszerbiztonságot olyan nemzetközi ügynökségek felügyelik, mint az Élelmiszer -védelmi Nemzetközi Szövetség , a World Resources Institute , az Élelmezési Világprogram , az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet , és Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács , és gyakran olyan intézmények - például az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala - nemzeti szabályozása alá tartoznak .

Meghatározás és osztályozás

Az élelmiszer minden olyan anyag , amelyet a szervezet táplálkozási támogatása céljából fogyasztanak . Lehet nyers, feldolgozott vagy formulázott, és az állatok szájon át fogyasztják a növekedés, az egészség vagy az öröm érdekében. Az élelmiszer főleg vízből, lipidekből , fehérjékből és szénhidrátokból áll . Ásványi anyagok (pl. Sók) és szerves anyagok (pl. Vitaminok ) is megtalálhatók az élelmiszerekben.

Az élelmiszereket különböző módon lehet osztályozni, akár a kapcsolódó tartalom, akár az élelmiszer feldolgozása szerint. Az élelmiszercsoportok száma és összetétele változhat. A legtöbb rendszer négy alapvető csoportot tartalmaz, amelyek leírják eredetüket és relatív táplálkozási funkciójukat: Zöldség és gyümölcs, Gabonafélék és kenyér, tejtermékek és hús. Az étrend minőségét vizsgáló tanulmányok gyakran teljes kiőrlésű gabonákba/gabonafélékbe, finomított gabonákba/gabonafélékbe, zöldségekbe, gyümölcsökbe, diófélékbe, hüvelyesekbe, tojásba, tejtermékekbe, halakba, vörös húsokba, feldolgozott húsokba és cukorral édesített italokba csoportosítják az élelmiszereket. Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet és az Egészségügyi Világszervezet tizenkilenc élelmiszerosztályozási rendszert használ: gabonafélék, gyökerek, hüvelyesek és diófélék, tej, tojás, hal és kagyló, hús, rovarok, zöldségek, gyümölcsök, zsírok és olajok, édességek és cukrok, fűszerek és fűszerek, italok, táplálkozási célú élelmiszerek, élelmiszer -adalékanyagok, összetett ételek és sós harapnivalók.

Élelmiszer -források

A legtöbb étel a növényekből származik. Egyes élelmiszereket közvetlenül növényekből nyernek; de még a táplálékforrásként használt állatokat is úgy nevelik, hogy növényekből származó táplálékkal etetik őket. Cereal gabona egy vágott élelmiszer , amely több élelmiszer energia világszerte, mint bármely más fajta növény. A kukorica (kukorica) , a búza és a rizs - minden fajtájukban - a világ összes gabonatermelésének 87% -át teszi ki. A világon termelt gabona nagy részét állattenyésztésre adják.

Néhány nem állati vagy növényi forrásból származó élelmiszer különféle ehető gombákat tartalmaz , különösen gombákat . A gombák és környezeti baktériumokat használnak előállítására fermentált és ecetes ételek, mint a kovászos kenyér , alkoholmentes italok , sajt , savanyúság , kombucha , és a joghurt . Egy másik példa a kék-zöld algák, például a Spirulina . Szervetlen anyagokat, például sót , szódabikarbónát és borkőkrémet használnak az összetevők tartósítására vagy kémiai megváltoztatására.

Növények

Növényi eredetű élelmiszerek

Sok növényt és növényi részt táplálékként fogyasztanak, és körülbelül 2000 növényfajt termesztenek élelmiszerként. E növényfajok közül soknak különböző fajtái vannak .

A növények magjai jó táplálékforrást jelentenek az állatoknak, beleértve az embereket is, mivel tartalmazzák a növény kezdeti növekedéséhez szükséges tápanyagokat, köztük sok egészséges zsírt, például az omega -zsírokat . Valójában az emberek által fogyasztott élelmiszerek nagy része magvakból készült élelmiszerek. Az ehető magvak közé tartoznak a gabonafélék ( kukorica , búza , rizs , stb. ), Hüvelyesek ( bab , borsó , lencse , stb.) És a dió . Az olajos magvakat gyakran préselik, hogy gazdag olajokat hozzanak létre - napraforgó , lenmag , repce (beleértve a repceolajat ), szezám stb.

A magvak jellemzően sok telítetlen zsírt tartalmaznak, és mérsékelten egészséges élelmiszernek számítanak . Azonban nem minden mag ehető az emberek számára. A nagy magok, például a citromból származó magok fulladásveszélyt jelentenek, míg a cseresznye és az alma magjai cianidot tartalmaznak, amely csak nagy mennyiségben fogyasztva lehet mérgező. A madarak közismertek magvak táplálkozásáról is (további információkért lásd a madármagot ).

A gyümölcsök a növények érett petefészkei, beleértve a magokat is. Sok növény és állat együtt fejlődött úgy, hogy az előbbiek gyümölcsei vonzó táplálékforrást jelentenek az utóbbiak számára, mert a gyümölcsöket elfogyasztó állatok bizonyos távolságra kiválaszthatják a magokat. A gyümölcsöt fogyasztó állatokat bolyhos állatoknak nevezik . Az egyik ilyen koevolúciós kapcsolat magában foglalja a főemlősöket , akik elsősorban hamisak. A gyümölcsök tehát a legtöbb kultúra étrendjének jelentős részét teszik ki. Néhány botanikai gyümölcsöt, például paradicsomot , sütőtököt és padlizsánt zöldségként fogyasztanak. (További információkért lásd a gyümölcsök listáját .)

A zöldségek egy második típusú növényi anyagok, amelyeket általában táplálékként fogyasztanak. Ide tartoznak a gyökérzöldségek ( burgonya és sárgarépa ), a hagymák ( hagymacsalád ), a levélzöldségek ( spenót és saláta ), a szárzöldségek ( bambuszhajtások és spárga ), valamint a virágzat zöldségei (az articsóka és a brokkoli és más zöldségek, például a káposzta vagy a karfiol ) .

Állatok

Különféle nyers húsok

Az állatokat az általuk előállított termékek közvetlenül vagy közvetve táplálékként használják fel. A hús egy példa az állattól származó közvetlen termékre, amely izomrendszerekből vagy szervekből ( belsőségek ) származik.

Az állatok által előállított élelmiszertermékek közé tartozik az emlőmirigyek által termelt tej , amelyet sok kultúrában isznak vagy tejtermékké (sajt, vaj stb.) Dolgoznak fel. Ezen túlmenően, a madarak és más állatok feküdt tojást , ami gyakran fogyasztják, és a méhek termelnek mézet , csökkentett nektár a virágokból, amely egy népszerű édesítőszer sok kultúrában. Egyes kultúrák vért fogyasztanak , néha vérkolbász formájában, mártások sűrítőjeként, vagy pácolt , sózott formában az élelemhiány idején, mások pedig pörköltben, például kancsó nyúlban használnak vért .

Egyes kultúrák és emberek kulturális, étrendi, egészségügyi, etikai vagy ideológiai okokból nem fogyasztanak húst vagy állati eredetű élelmiszereket. A vegetáriánusok úgy döntenek, hogy különböző mértékben elhagyják az állati eredetű élelmiszereket. A vegánok nem fogyasztanak olyan élelmiszereket, amelyek állati eredetű összetevőket tartalmaznak vagy tartalmaznak .

Az élelmiszerek osztályozása és típusai

Az alábbiakban széles osztályozásokat ismertetünk. A regionális típusokról lásd: Konyha .

Hamisított étel

A hamisítás jogi kifejezés, amely azt jelenti, hogy egy élelmiszer nem felel meg a törvényi előírásoknak. A hamisítás egyik formája egy másik anyagnak az élelmiszerhez való hozzáadása annak érdekében, hogy növelje az élelmiszer mennyiségét nyers vagy elkészített formában, ami az élelmiszer tényleges minőségének romlásához vezethet. Ezek az anyagok lehetnek elérhető élelmiszerek vagy nem élelmiszerek. A húsok és húskészítmények között a hamisításhoz használt tárgyak egy része víz vagy jég, tetemek vagy állati tetemek, kivéve a fogyasztásra szánt állatokat.

Kemping étel

Fagyasztva szárított szalonna rudak, amelyek kemping ételként használhatók

Egy MRE csomag tartalma

A kemping ételek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket a háztáji kempingezéshez és hátizsákhoz alkalmas ételek elkészítéséhez használnak . Az ételek lényegesen különböznek a tipikus otthoni konyhában található összetevőktől. Az elsődleges különbségek a táborozók és a hátizsákos turisták speciális igényeihez kapcsolódnak, amelyek megfelelő főzési időt, romlandóságot, súlyt és tápanyagtartalmat tartalmaznak.

Ezen igények kielégítésére a kemping ételek gyakran vagy fagyasztva szárított , előfőzött vagy dehidratált összetevőkből állnak. Sok táborozó ezen ételek kombinációját használja.

A fagyasztva szárítás nehézgépeket igényel, és a legtöbb táborozó nem képes egyedül. A fagyasztva szárított összetevőket azonban gyakran jobbnak tartják a dehidratált összetevőknél, mivel gyorsabban rehidratálódnak a táborban, és több ízüket megőrzik, mint a dehidratált társaik. A fagyasztva szárított hozzávalók olyan kevés időt vesznek igénybe a rehidratáláshoz, hogy gyakran elfogyaszthatják anélkül, hogy előzetesen megfőznék őket, és textúrájuk ropogós.

A kiszáradás hatvan -kilencven százalékkal csökkentheti az élelmiszer súlyát, ha a vizet elpárologtatja. Néhány étel jól kiszárad, például hagyma, paprika és paradicsom. A kiszáradás gyakran kompaktabb, bár kissé nehezebb végeredményt eredményez, mint a fagyasztva szárítás.

A táborozók néha előfőzött katonai ételeket, ételeket, készételeket (MRE) használnak fel. Ezek az ételek előre elkészített ételeket tartalmaznak retortasakokban . A retort tasak egy műanyag és fémfólia laminált tasak, amelyet a hagyományos ipari konzervmódszerek alternatívájaként használnak .

Diétás étel

Burger King "alacsony zsírtartalmú" gyermekétkeztetése , sült krumpli chips helyett "almás krumpli", főételként pedig egy adag makaróni és sajt

Diétás étel vagy diétás étel minden olyan ételre vagy italra vonatkozik, amelynek receptjét úgy módosítják, hogy csökkentse a zsírt, a szénhidrátot, az irtózatos/cukorcukrot annak érdekében, hogy egy fogyókúrás program vagy étrend része legyen. Az ilyen ételeket általában a fogyás vagy a testtípus megváltoztatása érdekében kívánják segíteni, bár a testépítő kiegészítők célja a súlygyarapodás vagy az izomtömeg növelése.

Az élelmiszerek diétás változatának elkészítésének folyamata általában megköveteli az elfogadható, alacsony élelmiszer-energia-tartalmú helyettesítő megtalálását valamilyen magas élelmiszer-energiatartalmú összetevőhöz. Ez lehet olyan egyszerű, mint helyettesíti egy részét vagy egészét az étel cukor egy cukorpótló mint közös diétás üdítőitalok, úgymint a Coca-Cola (például Diet Coke ). Bizonyos snackekben az étel megsüthető, nem pedig sült, így csökkentve az étel energiáját. Más esetekben helyettesíteni lehet alacsony zsírtartalmú összetevőket.

A teljes kiőrlésű élelmiszerekben a magasabb rosttartalom hatékonyan kiszorítja a liszt keményítő összetevőit. Mivel bizonyos szálak nem rendelkeznek élelmiszer -energiával, ez szerény energiacsökkenést eredményez. Egy másik technika más csökkentett élelmiszer-energia összetevők, például rezisztens keményítő vagy étkezési rost szándékos hozzáadására támaszkodik , hogy a liszt egy részét helyettesítse, és jelentős energiacsökkentést érjen el.

Ujj étel

Délutáni tea ujjételek

Az ujj -étel olyan étel, amelyet közvetlenül kézzel kell enni , ellentétben a késsel és villával , kanállal , pálcikával vagy más edénnyel fogyasztott ételekkel . Egyes kultúrákban az ételt szinte mindig kézzel eszik; például az etióp konyhát úgy eszik, hogy különféle ételeket tekerünk fel injera kenyérbe . Az utcai ételeknek minősülő élelmiszerek gyakran, bár nem kizárólagosan, ujjételek.

A nyugati világban, ujj élelmiszerek gyakran akár előételek ( falatok ), vagy főétel / főétel terméket. Ilyen például a miniatűr húspogácsa, kolbásztekercs , kolbász pálcikákon, sajt és olajbogyó pálcikákon, csirkecomb vagy szárny , tavaszi tekercs , miniatűr quiches , samosas , szendvics , Merenda vagy más ilyen alapú étel, például pitas vagy zsemle , bhajjis , burgonya ék , vol au vent , számos más ilyen apróság és rizottógolyó ( arancini ). Egyéb jól ismert ételek, amelyeket általában kézzel fogyasztanak, például hamburger , pizza , chips , virsli , gyümölcs és kenyér .

Kelet -Ázsiában az olyan ételeket, mint a palacsinta vagy a lepénykenyér ( bing饼) és az utcai ételeket, például a chuan (串, más néven csuan ) gyakran kézzel fogyasztják.

Friss étel

Friss gyümölcsök.

A friss étel olyan élelmiszer, amelyet nem tartósítottak és még nem romlottak meg. Mert zöldségek és gyümölcsök , ez azt jelenti, hogy a közelmúltban a betakarított és megfelelően kezelni a betakarítás utáni ; A hús , a nemrég levágott és lemészárolták ; A halak , azt nemrég fogott vagy betakarított és hidegen tartjuk.

A tejtermékek frissek és gyorsan megromlanak. Így a friss sajt olyan sajt, amelyet nem szárítottak vagy sóztak az öregedés érdekében. A savanyított tejszínt "frissnek" ( crème fraîche ) tekinthetjük.

A friss élelmiszereket nem szárították , füstölték , sózták , fagyasztották , konzervezték , pácolták vagy más módon tartósították.

Fagyasztott élelmiszer

Fagyasztott tonhal vágása szalagfűrész segítségével a Tsukiji halpiacon , Tokióban, Japánban (2002)

A fagyasztott étel megőrzi az elkészítésétől a fogyasztásig. A gazdák, halászok és csapdázók a korai idők óta megőrizték a gabonaféléket és a termést a fűtetlen épületekben a téli szezonban. Az élelmiszerek lefagyasztása lelassítja a bomlást azáltal, hogy a maradék nedvességet jéggé változtatja, ami gátolja a legtöbb baktériumfaj növekedését. Az élelmiszer -ipari iparban két folyamat létezik: mechanikus és kriogén (vagy gyorsfagyasztás ). A fagyasztás kinetikája fontos az élelmiszer minőségének és állagának megőrzése érdekében. A gyorsabb fagyasztás kisebb jégkristályokat hoz létre és fenntartja a sejtszerkezetet. A kriogén fagyasztás a leggyorsabb fagyasztási technológia, amely a folyékony nitrogén rendkívül alacsony hőmérsékletét használja –196 ° C (–320 ° F).

A háztartási konyhákban az élelmiszerek tartósítása a modern időkben háztartási fagyasztók használatával érhető el . A háztartásoknak elfogadott tanács az volt, hogy a vásárlás napján fagyasszák le az élelmiszereket. Egy szupermarket -csoport 2012 -es kezdeményezése (amelyet az Egyesült Királyság Hulladék és Erőforrások Akcióprogramja támogat) elősegíti az élelmiszerek mielőbbi lefagyasztását a termék „felhasználhatósági dátumáig” -ig. A jelentés szerint az Élelmiszerügyi Hivatal támogatta a változást, feltéve, hogy az élelmiszereket helyesen tárolták addig.

Funkcionális étel

A funkcionális élelmiszer olyan élelmiszer, amely kiegészítő funkciót kap (gyakran az egészségfejlesztéssel vagy a betegségek megelőzésével kapcsolatos), új vagy több meglévő összetevő hozzáadásával. A kifejezés vonatkozhat olyan tulajdonságokra is, amelyeket szándékosan tenyésztettek meglévő ehető növényekbe, például lila vagy arany burgonyába, amelyek dúsított antocianin- vagy karotinoidtartalommal rendelkeznek. A funkcionális élelmiszereket "úgy tervezték, hogy fiziológiai előnyökkel járjanak és/vagy csökkentsék a krónikus betegségek kockázatát az alapvető táplálkozási funkciókon túl, és megjelenésükben hasonlóak lehetnek a hagyományos élelmiszerekhez, és rendszeres étrend részeként fogyaszthatók".

A kifejezést először az 1980 -as években használták Japánban , ahol a funkcionális élelmiszerek kormányzati jóváhagyási folyamata van, Foods for Specified Health Use (FOSHU).

Egészséges étel

Egészséges ételek, élelmiszerek forgalomba, hogy az emberi egészségre hatást azon a szokásos egészséges étrend szükséges emberi táplálkozás . Az egészségügyi élelmiszerként forgalmazott élelmiszerek egy vagy több kategóriába tartozhatnak, például természetes élelmiszerek , bioélelmiszerek , teljes értékű élelmiszerek , vegetáriánus ételek vagy étrend -kiegészítők . Ezeket a termékeket lehet értékesíteni a bioboltokban vagy az egészségügyi élelmiszer vagy szerves részeit élelmiszerboltokban .

Egészséges étel

A leveles zöld, az allínium és a keresztesvirágú zöldségek az egészséges táplálkozás kulcselemei

Az egészséges táplálkozás olyan étrend, amely segít fenntartani vagy javítani az általános egészséget . Az egészséges táplálkozás biztosítja a szervezet számára az alapvető táplálékot : folyadékot, makrotápanyagokat , mikroelemeket és megfelelő kalóriát .

Az egészséges emberek számára az egészséges táplálkozás nem bonyolult, és többnyire gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz feldolgozott élelmiszereket és édesített italokat . Az egészséges táplálkozás követelményeit különféle növényi és állati eredetű élelmiszerekből lehet kielégíteni, bár a vegán étrendet követőknek nem állati B12-vitamin -forrás szükséges . Különböző táplálkozási útmutatókat tesznek közzé az egészségügyi és kormányzati intézmények, hogy az egyéneket megtanítsák arra, hogy mit kell enniük, hogy egészségesek legyenek. A táplálkozási tényekre vonatkozó címkék bizonyos országokban is kötelezőek, hogy a fogyasztók választhassanak az élelmiszerek között az egészségre vonatkozó összetevők alapján.

Az egészséges életmód magában foglalja a mindennapi testmozgást és az egészséges táplálkozást. Az egészséges életmód csökkentheti a betegségek kockázatát, például az elhízást , a szívbetegségeket , a 2 -es típusú cukorbetegséget , a magas vérnyomást és a rákot .

Vannak speciális egészséges étrendek, amelyeket orvosi táplálkozási terápiának neveznek , különböző betegségekben vagy állapotokban szenvedők számára. Vannak előtudományos elképzelések is az ilyen speciális étrendekről, mint például a hagyományos kínai orvoslás étrendterápiájában .

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a következő 5 ajánlást teszi mind a lakosságra, mind az egyénekre vonatkozóan:

1. Fenntarthatja az egészséges testsúlyt úgy, hogy nagyjából ugyanannyi kalóriát fogyaszt, mint amennyit a szervezet használ.
2. Korlátozza a zsírok bevitelét. Az összes kalória legfeljebb 30% -a zsírokból származhat. Inkább a telítetlen zsírokat, mint a telített zsírokat . Kerülje a transzzsírokat .
3. Egyél legalább 400 gramm gyümölcsöt és zöldséget naponta (a burgonya, édesburgonya, manióka és más keményítőtartalmú gyökerek nem számítanak). Az egészséges táplálkozás tartalmaz hüvelyeseket (pl. Lencse, bab), teljes kiőrlésű gabonát és diót is .
4. Korlátozza az egyszerű cukrok bevitelét a kalória kevesebb, mint 10% -ára (a kalóriák 5% -a vagy 25 gramm alatt még jobb is lehet)
5. Korlátozza a sót / nátriumot minden forrásból, és gondoskodjon a só jódozásáról . Napi 5 grammnál kevesebb só csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát .

Élő étel

"Pinkie" egerek eladók élő táplálékként hüllőknek

Az élő táplálék élő fogás a fogságban tartott húsevő vagy mindenevő állatok számára ; más szóval, kis állatok, például rovarok vagy egerek, amelyeket nagyobb húsevő vagy mindenevő fajok etetnek, akár állatkertben, akár háziállatként .

Az élő táplálékot általában egzotikus háziállatok és állatkerti állatok különféle fajtáinak takarmányozására használják, az alligátoroktól a különböző kígyókig , békákig és gyíkokig , de más, nem hüllő , nem kétéltű húsevőket és mindenevőket is (például skunks) , amelyek mindenevő emlősök , technikailag korlátozott mennyiségű élő táplálékkal etethetők, bár ez nem általános gyakorlat). Közös élő táplálék-tól tücskök (használt, mint egy olcsó takarmány formájában húsevő és mindenevő hüllők, mint a szakállas sárkányok és általánosan elérhető kisállat boltokban emiatt), waxworms , mealworms és kisebb mértékben a csótányok és sáskák , a kis madarak és emlősök , például egerek vagy csirkék .

Orvosi étel

A Novartis Fibersource HN gyógyászati ​​élelmiszer IV -es pólusra telepítve

Az orvosi élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyeket kifejezetten készítettek és olyan betegségek étrendi kezelésére szántak, amelyeknek megkülönböztetett táplálkozási igényeik vannak, amelyeket nem lehet kielégíteni normál étrenddel. Az Egyesült Államokban ezeket az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság 1988 -as Orphan Drug Act módosításai határozták meg, és rájuk vonatkoznak a szövetségi élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény általános élelmiszer- és biztonsági címkézési követelményei . Európában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2015 -ben meghatározásokat fogalmazott meg a "különleges orvosi célú élelmiszerek" (FSMP) számára.

Az orvosi élelmiszerek, amelyeket Európában "speciális gyógyászati ​​célra szánt élelmiszereknek" neveznek, elkülönülnek a speciális diétás élelmiszerek szélesebb kategóriájától, az egészségre vonatkozó állításokat tartalmazó hagyományos élelmiszerektől és az étrend -kiegészítőktől. Ahhoz, hogy a termék orvosi élelmiszernek minősüljön, legalább:

• táplálék lehet szájon át vagy csövön keresztül ( nasogastricus tubus )
• címkével kell ellátni egy adott orvosi rendellenesség, betegség vagy állapot étrendi kezelésére, amelyre külön táplálkozási követelmények vonatkoznak, és
• orvosi felügyelet mellett kell használni.

Az orvosi élelmiszerek a következő kategóriákba sorolhatók:

• Táplálkozási szempontból teljes tápszerek
• Táplálkozási szempontból hiányos tápszerek
• Az anyagcserezavarok formulái
• Orális rehidratációs termékek

Természetes ételek

A „természetes” kifejezés sok ételre vonatkozik, de nincs egységes jelentése.

A természetes élelmiszereket és a "teljesen természetes élelmiszereket" széles körben használják az élelmiszerek címkézésében és forgalmazásában, sokféle meghatározással, amelyek többsége homályos. A kifejezésről gyakran feltételezik, hogy olyan élelmiszereket jelent, amelyeket nem dolgoznak fel, és amelyek összetevői mind természetes termékek (a vegyész értelemben), így vonzóvá téve a természetet . De a szabványok hiánya a legtöbb joghatóságban azt jelenti, hogy ez a kifejezés semmit sem garantál. Néhány országban a „természetes” kifejezést definiálják és betartatják. Máshol, például az Egyesült Államokban , nem hajtják végre.

A „természetes élelmiszerek” gyakran olyan élelmiszereknek számítanak, amelyeket nem dolgoztak fel , vagy nem tartalmaznak élelmiszer -adalékanyagokat , vagy nem tartalmaznak olyan különleges adalékanyagokat, mint például hormonok , antibiotikumok , édesítőszerek , élelmiszer -színezékek vagy aromaanyagok , amelyek eredetileg nem szerepeltek az élelmiszerben. Tény, hogy sokan (63%) a felmérés során a "természetes" címkével ellátott termékeket részesítették előnyben a jelöletlen társaikhoz képest, azon általános nézet alapján (a megkérdezett fogyasztók 86% -a), hogy a "természetes" kifejezés azt jelzi, hogy az élelmiszer nem mesterséges összetevőket tartalmaznak. A kifejezéseket sokféleképpen használják és visszaélnek a címkéken és a reklámokban.

A nemzetközi Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete által Codex Alimentarius nem ismeri fel a »természetes«, de mégis van egy szabvány bio élelmiszerek .

Negatív kalóriatartalmú étel

A negatív kalóriatartalmú ételek olyan élelmiszerek, amelyek állítólag több élelmiszer-energiát igényelnek az emésztéshez, mint amennyit az élelmiszer biztosít. Termikus hatása vagy specifikus dinamikus hatása  - az élelmiszer megemésztésének kalória "költsége" - nagyobb lenne, mint az élelmiszer energiatartalma. Annak ellenére, hogy visszatérő népszerűsége van a diétás útmutatókban, nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy bármely étel kalóriatartalmú. Míg egyes hűtött italok kalória -negatívak, a hatás minimális, és nagy mennyiségű víz fogyasztása veszélyes lehet .

Bioélelmiszerek

Bio gyümölcsök és zöldségek Argentínában , egy mezőgazdasági termelői piacon

A bioélelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyeket az ökológiai gazdálkodás szabványainak megfelelő módszerekkel állítanak elő . A szabványok világszerte eltérőek, de az ökológiai gazdálkodás általában olyan gyakorlatokat tartalmaz, amelyek az erőforrások körforgására, az ökológiai egyensúly előmozdítására és a biológiai sokféleség megőrzésére irányulnak . A biotermékeket szabályozó szervezetek korlátozhatják bizonyos peszticidek és műtrágyák használatát a mezőgazdaságban. Általában a bioélelmiszereket általában nem dolgozzák fel besugárzással , ipari oldószerekkel vagy szintetikus élelmiszer -adalékanyagokkal .

Jelenleg az Európai Unió, az Egyesült Államok, Kanada, Mexikó, Japán és sok más ország megköveteli a termelőktől, hogy különleges tanúsítványt szerezzenek annak érdekében, hogy határaikon belül biotermékként értékesítsék az élelmiszereket. Ezen előírások összefüggésében az ökológiai élelmiszereket a regionális szervezetek, nemzeti kormányok és nemzetközi szervezetek által meghatározott ökológiai előírásoknak megfelelően állítják elő. Bár a konyhakertek terméke lehet bio, az ökológiai címkével ellátott élelmiszerek értékesítését a kormányzati élelmiszer -biztonsági hatóságok szabályozzák, például az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) vagy az Európai Bizottság (EC).

A trágyázás és a peszticidek használata a hagyományos gazdálkodásban óriási károkat okozott és okoz világszerte a helyi ökoszisztémákban , a biológiai sokféleségben, a talajvízben és az ivóvízkészletben , és néha a gazdák egészségében és termékenységében . Ezeket a környezeti, gazdasági és egészségügyi kérdéseket minimálisra kell csökkenteni vagy el kell kerülni az ökológiai gazdálkodásban. A fogyasztók szemszögéből a tudományos és orvosi szakirodalomban nincs elegendő bizonyíték annak alátámasztására, hogy a bioélelmiszerek biztonságosabbak vagy egészségesebbek, mint a hagyományosan termesztett élelmiszerek. Bár lehet némi különbség a tápanyag és antinutrient tartalmát organically- és hagyományosan előállított élelmiszerek, a változó jellege az élelmiszer-termelés és kezelési megnehezíti általánosítani eredményeket. Azok az állítások, amelyek szerint a bioélelmiszerek jobb ízűek, általában nem támasztják alá a tesztek.

Paraszti ételek

Acquacotta leves

A paraszti ételek egy adott kultúrára jellemző ételek, hozzáférhető és olcsó összetevőkből készülnek, és általában úgy készítik és fűszerezik, hogy ízletesebbek legyenek. Gyakran a szegénységben élő emberek étrendjének jelentős részét képezik , vagy társadalmuk vagy országuk átlagához képest alacsonyabb jövedelemmel rendelkeznek.

A paraszti ételeket a parasztok , vagyis a bérlők vagy szegényebb gazdák és a mezőgazdasági munkásaik , valamint más, pénzszegény emberek étrendjének nevezték . Használhatnak olyan összetevőket, például belsőségeket és kevésbé gyengéd húsdarabokat, amelyek nem olyan értékesíthetőek, mint a készpénz . A jellegzetes receptek gyakran bőséges egytálételekből állnak, amelyekben húsdarabokat és különféle zöldségeket fogyasztanak sós húslevesben, kenyérrel vagy más alapélelmiszerrel . A kolbászok különféle könnyen hozzáférhető összetevőkre is alkalmasak, és maguk is általában belsőségeket és szemeket tartalmaznak.

A paraszti ételek gyakran hozzáértő szakácsok képzett elkészítését foglalják magukban, a találékonyság és a korábbi generációkból származó ismeretek felhasználásával. Más kultúrák és az őshonos kultúra leszármazottai, akik még mindig vágynak ezekre a hagyományos ételekre, gyakran értékelik az ilyen ételeket etnikai ételekként.

Börtön kaja

Elítéltek sorakozó ételek börtönében Malang , Java , néhány évvel 1921 és 1932

A börtönélelmezés a fogvatartottaknak a javítóintézetekben fogva tartott ételekre vonatkozik . Míg egyes börtönök saját maguk készítik el az ételeiket , sokan a helyszíni vendéglátóipari cégek munkatársait veszik igénybe . Manapság sok börtön támogatja az egyes vallások követelményeit, valamint a vegetarianizmust . Azt mondják, hogy sok fejlett ország börtönétkezése megfelelő az egészség és a diéta fenntartásához .

Szezonális ételek

A "szezonális" itt arra az évszakra vonatkozik, amikor a betakarítás vagy az adott típusú étel íze a csúcson van. Általában ez az az időszak, amikor a tételt betakarítják, néhány kivételtől eltekintve; Példa erre az édesburgonya, amelyet legjobban jóval a betakarítás után fogyasztanak. Azokat is vonzza, akik az alacsony szén -dioxid -tartalmú étrendet részesítik előnyben, amely csökkenti az élelmiszer -fogyasztásból származó üvegházhatású gázok kibocsátását ( Food miles ).

Raktáron stabil élelmiszer

A csomagolt, fagyasztva szárított tojások polcállóak lehetnek

A polcon stabil élelmiszerek (néha környezeti élelmiszerek ) olyan típusú élelmiszerek, amelyek biztonságosan tárolhatók szobahőmérsékleten, lezárt edényben. Ide tartoznak azok az élelmiszerek is, amelyeket általában hűtőben tárolnak, de amelyeket feldolgoztak, így biztonságosan tárolhatók szoba- vagy környezeti hőmérsékleten a hasznos hosszú élettartam érdekében .

Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására különféle élelmiszerek tartósítási és csomagolási technikákat alkalmaznak. A termékben rendelkezésre álló víz mennyiségének csökkentése , savasságának növelése, vagy az élelmiszer besugárzása vagy más módon sterilizálása, majd légmentesen záródó tartályba zárása minden módja annak, hogy megfosszuk a baktériumokat a megfelelő szaporodási körülményektől. Mindezek a módszerek mind meghosszabbíthatják az élelmiszer eltarthatóságát anélkül, hogy elfogadhatatlanul megváltoztatnák ízét vagy textúráját.

Egyes élelmiszerekhez alternatív összetevők is használhatók. Közös olajok és zsírok válnak avas viszonylag gyorsan, ha nem hűtött; ha hidrogénezett olajokkal helyettesítik, késlelteti az avasodás kialakulását, és meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ez általános megközelítés az ipari élelmiszertermelésben, de a transzzsírokkal kapcsolatos egészségügyi veszélyekkel kapcsolatos közelmúltbeli aggodalmak miatt számos joghatóságban szigorú ellenőrzésükre került sor. Még akkor is, ha a transzzsírokat nem tiltják, sok helyen új címkézési törvények (vagy szabályok) vannak, amelyek előírják, hogy a csomagoláson vagy máshol közzé kell tenni bizonyos termékekben található transzzsírok mennyiségét.

Űr étel

Az űrsikló fedélzetén lévő ételeket tálcán szolgálják fel. Vegye figyelembe a mágnesek, rugók és tépőzár használatát az evőeszközök és az élelmiszercsomagok tálcához való rögzítéséhez

Az űrélelmiszer egyfajta élelmiszertermék, amelyet űrhajósok hoztak létre és dolgoztak fel a világűrben . Az élelmiszer különleges követelményeket támaszt, hogy kiegyensúlyozott táplálékot biztosítson az űrben dolgozó személyek számára, miközben könnyen és biztonságosan tárolható, elkészíthető és fogyasztható a legénység űrhajóinak géppel töltött súlytalan környezetében .

Az utóbbi években az űrételt különböző űrprogramokban részt vevő nemzetek használták, hogy megosszák és megmutassák kulturális identitásukat, és megkönnyítsék a kultúrák közötti kommunikációt . Bár az űrhajósok sokféle ételt és italt fogyasztanak az űrben, az Űrtudományi Testület 1963 -ban megjelent The Man in Space Committee első ötlete az volt, hogy az űrhajósokat olyan tápszerrel látják el, amely biztosítja az összes szükséges vitamint és tápanyagot.

Tradicionális étel

Bryndzové halušky (burgonya gombóc sheep's-sajt) egy hagyományos élelmiszerek pásztorok a szlovákiai .

A hagyományos élelmiszerek olyan élelmiszerek és ételek , amelyek generációkon át öröklődnek, vagy amelyeket sok generáció óta fogyasztanak. A hagyományos ételek és ételek hagyományos jellegűek, és történelmi előzményeik lehetnek egy nemzeti ételben , a regionális konyhában vagy a helyi konyhában . A hagyományos ételeket és italokat házi készítésű, éttermek és kis gyártók, valamint nagy élelmiszer -feldolgozó üzemek állíthatják elő.

Néhány hagyományos élelmiszerek vannak a földrajzi jelzések és hagyományos különleges az Európai Unióban oltalom per Európai Unió sémák földrajzi jelzések és a hagyományos különleges: oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) és a hagyományos különleges termékek (HKT). Ezek a szabványok a minőségi mezőgazdasági termékek és élelmiszerek nevének népszerűsítését és védelmét szolgálják.

Ez a cikk a hagyományos italokkal kapcsolatos információkat is tartalmaz .

Teljes étel

Finomítatlan , teljes értékű ételek

A teljes élelmiszerek olyan növényi élelmiszerek, amelyek feldolgozatlanok és finomítatlanok , vagy a lehető legkevesebbet feldolgozzák és finomítják fogyasztásuk előtt. A teljes értékű élelmiszerekre példák a teljes kiőrlésű gabonák , a gumók , a hüvelyesek , a gyümölcsök , a zöldségek .

Bizonyos zavart okoz az egyes élelmiszerek, különösen az állati eredetű élelmiszerek bevonása körüli kifejezés használata. A teljes értékű étrend kifejezés modern használata ma már széles körben egyet jelent a "teljes értékű növényi étrend " kifejezéssel, mivel az állati eredetű termékek, az olaj és a só már nem alkotják az egész élelmiszereket.

A posztindusztriális korban a kifejezés legkorábbi használata 1946-ban tűnik fel a The Farmer című negyedéves folyóiratban, amelyet F. Newman Turner író és úttörő biogazdász adott ki és szerkeszt . A magazin támogatta a Producer-Consumer Whole Food Society Ltd létrehozását, Newman Turner elnökkel, Derek Randal alelnökkel. A teljes élelmiszert úgy határozták meg, mint "szántóföldön, gyümölcsösben vagy kertben érett termés, kivonás, hozzáadás vagy módosítás nélkül, amelyet kémiai kötés nélkül vetettek magból, kizárólag állati és növényi hulladékkal és ebből származó komposztokkal trágyázott termékeny talajban, valamint őrölt, nyers kőzetből és vegyi trágya, permet vagy rovarölő szer nélkül, "szándékukban áll összekötni a beszállítókat és az ilyen élelmiszerek iránti növekvő lakossági igényt. Az ilyen étrend gazdag teljes és finomítatlan élelmiszerekben, például teljes kiőrlésű gabonákban, sötétzöld és sárga/narancshúsú zöldségekben és gyümölcsökben, hüvelyesekben , dióban és magvakban .

Ízérzékelés

Az állatoknak, különösen az embereknek, ötféle ízlésük van: édes , savanyú , sós , keserű és umami . Ahogy az állatok fejlődtek , a legtöbb energiát ( cukrot és zsírokat ) nyújtó ízek a legkellemesebbek, míg mások, például a keserűek , nem élvezetesek. A víz, bár fontos a túléléshez, nincs íze. A zsírok, különösen a telített zsírok viszont vastagabbak és gazdagabbak, így élvezetesebbnek tartják őket enni.

Édes

A szacharóz szerkezete

Általában a legkellemesebb íznek tekintik, az édességet szinte mindig egy egyszerű cukor , például glükóz vagy fruktóz , vagy diszacharidok , például szacharóz okozza, amely glükóz és fruktóz kombinációja. Az összetett szénhidrátok hosszú láncok, és így nincs édes ízük. Mesterséges édesítőszereket, például szukralózt használnak a cukormolekula utánzására, ami édes, kalóriamentes érzést kelt. Más cukortípusok közé tartozik a nyerscukor , amely borostyánsárga színéről ismert, mivel feldolgozatlan. Mivel a cukor létfontosságú az energia és a túlélés szempontjából, a cukor íze kellemes.

A stevia növény egy steviol néven ismert vegyületet tartalmaz, amelyet kivonva 300 -szor annyi cukrot tartalmaz, mint a cukor, miközben minimális hatással van a vércukorszintre.

Savanyú

Savanyú okozza az íze savak , mint például az ecet , a szeszes italok. A savanyú ételek közé tartozik a citrusfélék , különösen a citrom , a lime és kisebb mértékben a narancs . A sav evolúciós szempontból jelentős, mivel egy olyan élelmiszer jele, amely a baktériumok miatt megromlott . Sok étel azonban enyhén savas, és elősegíti az ízlelőbimbók stimulálását és az íz fokozását.

Sós

Sóhalmok Bolíviában

A sósság az alkálifém -ionok, például a nátrium és a kálium íze . Szinte minden ételben megtalálható alacsony vagy közepes arányban, hogy fokozza az ízét, bár a tiszta só fogyasztása rendkívül kellemetlen. Sok különböző típusú só létezik, amelyek mindegyike eltérő sótartalmú, beleértve a tengeri sót , a fleur de sel -t , a kóser sót , a bányászott sót és a szürke sót. Az íz fokozásától eltekintve jelentősége az, hogy a szervezetnek szüksége van és fenntartja a finom elektrolit egyensúlyt, ami a vese funkciója. A só jódozott lehet, vagyis jódot adtak hozzá, ami szükséges tápanyag, amely elősegíti a pajzsmirigy működését. Egyes konzervek, nevezetesen a levesek vagy a csomagolt húslevesek általában magas sótartalmúak, így tartósítják az ételeket. Történelmileg a sót régóta használják hús tartósítószerként, mivel a só elősegíti a víz kiválasztását. Hasonlóképpen, a szárított élelmiszerek is elősegítik az élelmiszerbiztonságot.

Keserű

A keserűség gyakran kellemetlen érzés, amelyet éles, csípős íz jellemzi. Az édesítetlen étcsokoládé , a koffein , a citromhéj és bizonyos gyümölcsfajták keserűek.

Umami

Ez a rész egy részlet az Umami -ból . [ szerkesztés ]

Umami

A szójaszósz , az érett paradicsom és a miso példák az umami összetevőkben gazdag ételekre

Umami ( / u m ɑː m i / a japán :旨味 japán kiejtés:  [ɯmami] ), vagy a savoriness, egyike az öt alapvető ízek . Sósnak írták le, és a húslevesekre és a főtt húsokra jellemző.

Emberek íze umami keresztül íze receptorok , hogy jellemzően válaszolnak glutamátok és nukleotidok , amelyeket széles körben jelen van a hús erőleves és erjesztett termék. A glutamátokat általában egyes élelmiszerekhez mononátrium -glutamát (MSG) formájában adják, a nukleotidokat pedig általában inozin -monofoszfát (IMP) vagy guanozin -monofoszfát (GMP) formájában. Mivel az umami saját receptorai vannak, és nem a hagyományosan elismert ízreceptorok kombinációjából származnak, a tudósok most az umami -t külön íznek tartják.

Az erős umami ízű ételek közé tartoznak a húsok, kagylók , halak (beleértve a halmártást és tartósított halakat, például maldív halat , szardínia és szardella), paradicsom, gomba, hidrolizált növényi fehérje , húskivonat, élesztőkivonat, sajtok és szójaszósz .

Konyha

Tipikus balinéz konyha Indonéziában

Sok tudós azt állítja, hogy az étel retorikai funkciója egy ország kultúrájának képviselete, és hogy kommunikációként is használható. Goode, Curtis és Theophano szerint az étel „az etnikai kultúra utolsó elveszítendő aspektusa”.

Sok kultúrának van felismerhető konyhája, sajátos főzési hagyományai, amelyek különféle fűszereket használnak, vagy az adott kultúrára jellemző ízek kombinációja, amely idővel fejlődik. További különbségek a preferenciák (meleg vagy hideg, fűszeres stb.) És gyakorlatok, amelyek tanulmányozása gasztronómia néven ismert . Sok kultúra diverzifikálta ételeit előkészítéssel, főzési módszerekkel és gyártással. Ebbe beletartozik egy összetett élelmiszer -kereskedelem is, amely nem csak fogyasztással, hanem élelmiszerrel segíti a kultúrák gazdasági fennmaradását.

Néhány népszerű etnikai ételfajta az olasz , francia , japán , kínai , amerikai , cajun , thai , afrikai , indiai és nepáli . A világ különböző kultúrái tanulmányozzák az étkezési szokások diétás elemzését . Míg evolúciós értelemben, a kultúrával ellentétben az emberek mindenevők , a vallás és a társadalmi konstrukciók, mint például az erkölcs , az aktivizmus vagy a környezetvédelem gyakran befolyásolják, hogy milyen ételeket fogyasztanak. Az ételeket általában az ízérzékelés , az evés és ivás ízérzékelése révén fogyasztják és élvezik . Bizonyos ízek élvezetesebbek, mint mások, evolúciós célokból.

Bemutatás

Egy francia bazsalikom lazac terrine , a tetszetős körettel

Az esztétikus és szemet gyönyörködtető ételbemutatók ösztönözhetik az embereket az ételek fogyasztására. Általános mondás az, hogy az emberek "a szemükkel esznek". A tisztán és étvágygerjesztően bemutatott ételek jó ízre ösztönöznek, még akkor is, ha nem kielégítőek.

A textúra döntő szerepet játszik az ételek fogyasztásában. A textúrák kontrasztjai, például valami ropogós az egyébként sima edényben, növelhetik az evés vonzerejét. Gyakori példák közé tartozik a granola hozzáadása a joghurthoz , a kruton hozzáadása a salátához vagy a leveshez , valamint a kenyér pirítása, hogy fokozza ropogósságát a sima öntet érdekében, például lekvár vagy vaj.

Egy másik univerzális jelenség az ételek tekintetében az ízlés és a megjelenítés kontrasztjának vonzereje. Például az olyan ellentétes ízek, mint az édesség és a sósság, általában jól illeszkednek egymáshoz, mint a vízforraló kukoricában és a dióban .

Étel előkészítés

Míg sok étel nyersen fogyasztható, sokuk valamilyen előkészítésen is átesik biztonsági, ízlési , állag- vagy íz miatt . A legegyszerűbb szinten ez magában foglalhatja a mosást, vágást, vágást vagy más élelmiszerek vagy összetevők, például fűszerek hozzáadását. Ez magában foglalhatja a keverést, melegítést vagy hűtést, nyomás alatti főzést , erjesztést vagy más élelmiszerekkel való kombinációt is. Otthon a legtöbb étel elkészítése a konyhában történik . Némi előkészítés az íz vagy az esztétikai vonzerő fokozása érdekében történik ; más készítmény segíthet az élelmiszer megőrzésében ; mások részt vehetnek a kulturális identitásban. Az étkezés olyan ételekből áll, amelyeket meghatározott időben és helyen kell fogyasztani.

A hűtőszekrény segít megőrizni az ételek frissességét.

Állatok előkészítése

Az állati eredetű élelmiszerek előállítása általában levágást , kizsigerelést , felakasztást, adagolást és vakolatot tartalmaz . A fejlett országokban ezt általában az otthonon kívül, a vágóhidakon végzik , amelyeket az állatok tömeges feldolgozására használnak a hústermeléshez. Sok ország törvényben szabályozza a vágóhidakat. Például az Egyesült Államok megalkotta az 1958 -as humánus lemészárlási törvényt , amely előírja, hogy egy állatot el kell kábítani a leölés előtt. Ez a törvény, mint azok a sok országban, kiveszi vágás összhangban vallási törvény, mint a kóser , shechita és dhabīḥah halal. A kashrut szigorú értelmezése megköveteli, hogy az állat teljes tudatában legyen a nyaki artériájának vágásának.

Helyi szinten a hentes általában nagyobb állati húst bont le kisebb kezelhető darabokra, és előre csomagolja kereskedelmi értékesítés céljából, vagy csomagolja hentespapírba. Ezenkívül a halat és a tenger gyümölcseit egy halárusító kisebb darabokra készítheti. A halak mészárlását azonban a halászhajó fedélzetén és gyorsfagyasztva is elvégezhetik a minőség megőrzése érdekében.

Nyers ételkészítés

Sokféle hal fogyasztható, beleértve a lazacot és a tonhalat

Egyes kultúrák nyers állapotban kiemelik az állati és növényi ételeket . A nyers zöldségekből vagy gyümölcsökből álló saláták sok konyhában gyakoriak. Sashimi a japán konyha áll a nyers szeletelt hal vagy más hús, és a sushi gyakran magában foglalja a nyers hal vagy tenger gyümölcsei. Bifsztek és lazac tatár vannak készült ételeket kockára vágott vagy őrölt nyers marhahúst vagy lazac, keverve a különböző összetevők és szolgált bagettet , briós , vagy hasábburgonyával . Olaszországban carpaccio egy tál nagyon vékonyra szeletelt nyers marhahúst , szórt egy vinaigrette készült olívaolaj. A nyers foodism néven ismert egészséges élelmiszer mozgalom népszerűsíti a nyers gyümölcsökből, zöldségekből és gabonafélékből álló, többnyire vegán étrendet, amelyet különféle módon készítenek, beleértve a gyümölcslevet, az étel kiszáradását, a csírázást és más olyan előkészítési módszereket, amelyek nem melegítik az ételt 118 ° F fölé. 47,8 ° C). A nyers húsételek egy példája a ceviche , egy latin -amerikai étel, amelyet nyers húsból készítenek, amelyet citromból és limesből származó, nagyon savanyú citromléből "főznek", más aromákkal, például fokhagymával együtt.

Főzés

Főzés wokkal Kínában

A "főzés" kifejezés számos módszert, eszközt és összetevők kombinációját foglalja magában, amelyek javítják az ételek ízét vagy emészthetőségét. A főzési technika, amelyet kulináris művészetnek neveznek , általában megköveteli az összetevők kiválasztását, mérését és kombinálását egy elrendelt eljárásban a kívánt eredmény elérése érdekében. A siker korlátai közé tartozik az összetevők változékonysága, a környezeti feltételek, az eszközök és az egyes szakácsok készségei. A főzés sokfélesége világszerte a számtalan táplálkozási, esztétikai, mezőgazdasági, gazdasági, kulturális és vallási szempontot tükrözi.

A főzéshez melegíteni kell az ételt, amely általában, bár nem mindig, kémiailag megváltoztatja a molekulákat, ezáltal megváltoztatja annak ízét, textúráját , megjelenését és táplálkozási tulajdonságait. Bizonyos fehérjék, például tojásfehérje, hús és hal főzése denaturálja a fehérjét, és megszilárdítja. A Homo erectus kempingben 420 000 évvel ezelőtti pörkölt élelmiszerekről régészeti bizonyítékok vannak . A főzéshez, mint főzési eszközhöz szükség van egy edényre, és ezt legalább a Kr.e. 10. évezred óta gyakorolják a kerámia bevezetésével .

Főzőberendezés

A rozsdamentes acél serpenyő

Hagyományos asado (grill)

A főzéshez sokféle berendezést használnak.

A sütők többnyire üreges eszközök, amelyek nagyon felforrósodnak (akár 260 ° C-ig), és sütéshez vagy pörköléshez használatosak, és száraz hőforrást kínálnak. A különböző konyhák különböző típusú sütőket használnak. Például az indiai kultúra tandoor kemencét használ , amely egy hengeres agyagkemence, amely egyetlen magas hőmérsékleten működik. A nyugati konyhákban változtatható hőmérsékletű légkeveréses sütőket , hagyományos sütőket, kenyérpirító sütőket vagy nem sugárzó hőt tartalmazó sütőket használnak, mint a mikrohullámú sütő . A klasszikus olasz konyha magában foglalja az égő fát tartalmazó tégla sütő használatát. A kemencék lehetnek fatüzelésűek, széntüzelésűek, gáz- , elektromos- vagy olajtüzelésűek.

Különféle típusú főzőlapokat is használnak. Ugyanazokat az üzemanyag -típusokat szállítják, mint a fent említett kemencék. Cook-felsők fűtésére használják, hajók tetejére helyezzük a hőforrás, például egy serpenyőben , mártással pot, serpenyő , vagy kukta . Ezek a berendezések nedves vagy száraz főzési módszert használhatnak, és olyan módszereket tartalmaznak, mint a párolás , párolás , forralás és orvvadászat nedves módszerekhez, míg a száraz módszerek közé tartozik a pirítás , serpenyőben való sütés és mélysütés .

Ezenkívül sok kultúra rácsokat használ a főzéshez. A grill alulról sugárzó hőforrással működik, általában fémrács és néha fedél borítja. Az amerikai déli nyitott grillező egy példa erre az amerikai stílusú szabadtéri grill mellett, amelyet fából, folyékony propánból vagy szénből táplálnak, valamint a füstölt áztatott faforgácsot. A mexikói barbecue -t barbacoa -nak hívják , amely magában foglalja a húsok, például egész juhok nyílt tűzön történő főzését. Argentínában egy asadót (spanyolul "grillezett") készítenek egy rostélyon, amelyet nyílt gödör vagy a földön elhelyezett tűz fölött tartanak, és amelyen egy egész állatot vagy kisebb darabokat grilleznek.

Éttermek

A párizsi Café Procope -ot 1686 -ban alapították

Az Allyn House étterem menüje (1859. március 5.)

Az éttermek szakácsokat alkalmaznak az ételek elkészítéséhez, a pincérek pedig kiszolgálják az ügyfeleket az asztalnál. Az étterem kifejezés a helyreállító húsleves régi kifejezéséből származik ; ezt a levest (vagy húsleveset) a 18. század közepétől elegáns üzletekben tálalták Párizsban. Ezek a kifinomult "éttermek" jelentős változást jelentettek a szokásos alapvető éttermekhez, például a fogadókhoz és a tavernákhoz képest, és néhány a korai párizsi kávézókból , például a Café Procope -ból alakult ki , először húsleveset tálalva, majd egyéb főtt ételeket hozzáadva a menükhöz.

Kereskedelmi éttermek léteztek a római korban , bizonyítékok szerint 150 "thermopolia", egy gyorsétterem, amely Pompejiben található , és az elkészített ételek városi értékesítése létezhetett Kínában a Song -dinasztia idején .

2005-ben az Egyesült Államok lakossága 496 milliárd dollárt költött otthoni étkezésre. Az otthoni étkezés típusa szerinti kiadások a következők voltak: 40% a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekben, 37,2% a korlátozott szolgáltatást nyújtó éttermekben ( gyorsétterem ), 6,6% az iskolákban vagy főiskolákon, 5,4% a bárokban és az automatákban , 4,7% szállodákban és motelekben, 4,0% szabadidős helyeken és 2,2% másokban, beleértve a katonai bázisokat is.

Gazdaság

SeaWiFS kép a globális bioszférához

A globális átlagos napi kalóriafogyasztás 1995 -ben

Élelmiszerimport 2005 -ben

A népsűrűség országonként

Az élelmiszer -rendszerek összetett gazdasági és társadalmi értékláncokkal rendelkeznek, amelyek a globális gazdaság számos részét érintik.

Termelés

Egy traktor, amely üldözőtartót húz

A legtöbb élelmiszert mindig mezőgazdaságból szerezték be. A modern ipari mezőgazdaság módszerei és termékei iránti növekvő aggodalom miatt egyre nagyobb tendencia figyelhető meg a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatok felé . Ez a megközelítés, amelyet részben a fogyasztói kereslet táplál, ösztönzi a biológiai sokféleséget , a helyi önellátást és az ökológiai gazdálkodási módszereket. Az élelmiszertermelésre gyakorolt ​​fő hatások közé tartoznak a nemzetközi szervezetek (pl. Kereskedelmi Világszervezet és Közös Agrárpolitika ), a nemzeti kormányzati politika (vagy törvény) és a háború.

Számos szervezet új típusú mezőgazdaságot kezdett szorgalmazni, amelyben az agroökoszisztémák élelmiszereket biztosítanak, de támogatják a létfontosságú ökoszisztéma -szolgáltatásokat is, hogy a talaj termékenysége és a biológiai sokféleség inkább fennmaradjon, mintsem veszélyeztesse. A Nemzetközi Vízgazdálkodási Intézet és az UNEP szerint a jól kezelt agroökoszisztémák nemcsak élelmiszert, rostot és állati termékeket biztosítanak, hanem olyan szolgáltatásokat is nyújtanak, mint az árvizek mérséklése , a felszín alatti vizek feltöltése , az erózió elleni védelem és a növények, madarak, halak és más állatok élőhelyei.

Élelmiszergyártás

Csomagolt háztartási élelmiszerek

A csomagolt élelmiszereket házon kívül gyártják vásárlás céljából. Ez lehet olyan egyszerű, mint egy hentes, aki húst készít, vagy olyan bonyolult, mint egy modern nemzetközi élelmiszeripar . A korai élelmiszer -feldolgozási technikákat korlátozta a rendelkezésre álló élelmiszer -tartósítás, csomagolás és szállítás. Ez főleg a sózás , szárítás , vérfagyasztó, szárítás , pácolás , erjedő , és a dohányzás . Az élelmiszergyártás a 19. századi ipari forradalom idején alakult ki . Ez a fejlesztés kihasználta az új tömegpiacokat és a feltörekvő technológiákat, például a marást , tartósítást, csomagolást és címkézést , valamint a szállítást. Az előkészített, időtakarékos étel előnyeit hozta a hétköznapi emberek nagy részének, akik nem alkalmaztak háztartási szolgákat.

A 21. század elején egy kétszintű struktúra alakult ki, néhány nemzetközi élelmiszer-feldolgozó óriás ellenőrzi az ismert élelmiszer-márkák széles körét. Kis, helyi vagy nemzeti élelmiszer -feldolgozó vállalatok széles köre létezik. A fejlett technológiák is megváltoztatják az élelmiszergyártást. A számítógépes vezérlőrendszerek, a kifinomult feldolgozási és csomagolási módszerek, valamint a logisztikai és forgalmazási fejlesztések javíthatják a termékek minőségét, javíthatják az élelmiszerbiztonságot és csökkenthetik a költségeket.

Nemzetközi élelmiszer -import és export

A Világbank beszámolója szerint 2005 -ben az Európai Unió volt a legnagyobb élelmiszer -importőr, amelyet az USA és Japán követett. Nagy-Britannia élelmiszer-szükségletét különösen jól szemléltette a második világháború . Az élelmiszer -adagolás végrehajtása ellenére Nagy -Britannia továbbra is függ az élelmiszer -importtól , és ennek eredményeként hosszú távú részvételre került sor az Atlanti -óceáni csatában .

Az élelmiszereket globális szinten forgalmazzák és forgalmazzák. Az élelmiszerek változatosságát és elérhetőségét már nem korlátozza a helyben termesztett élelmiszerek sokfélesége vagy a helyi tenyészidőszak korlátai. 1961 és 1999 között a világ élelmiszer -exportja 400% -kal nőtt. Néhány ország gazdaságilag függ az élelmiszer -exporttól, amely egyes esetekben az összes export több mint 80% -át teszi ki.

1994 -ben több mint 100 ország csatlakozott az Általános Vám- és Kereskedelmi Megállapodás uruguayi fordulójához , a drámaian megnövekedett kereskedelmi liberalizációval . Ez magában foglalta a megállapodást, hogy csökkenteni kell a támogatásokat a mezőgazdasági termelőknek kifizetett által alátámasztott WTO érvényesítése mezőgazdasági támogatási , tarifák , import kvóták , és az elszámolás a kereskedelmi viták, amelyeket nem lehet kétoldalúan megoldani. Ha a kereskedelmi akadályokat a közegészség és a biztonság vitatott indokaival vetik fel, a WTO a vitát a Codex Alimentarius Bizottsághoz utalja , amelyet 1962 -ben alapított az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet. A kereskedelem liberalizálása nagyban befolyásolta az élelmiszer -világkereskedelmet.

Marketing és kiskereskedelem

Csomagolt élelmiszer -folyosók a szupermarketben, Portland, Oregon , Amerikai Egyesült Államok

Az élelmiszer -marketing összehozza a termelőt és a fogyasztót. Még egyetlen élelmiszer forgalmazása is bonyolult folyamat lehet, amely sok termelőt és céget érint. Például ötvenhat vállalat vesz részt egy doboz csirke tésztaleves elkészítésében. Ezek közé a vállalkozások közé tartoznak nemcsak a csirke- és zöldségfeldolgozók, hanem az alapanyagokat szállító vállalatok, valamint a címkék nyomtatása és a dobozok gyártása is. Az élelmiszer-marketing rendszer a legnagyobb közvetlen és közvetett nem kormányzati munkáltató az Egyesült Államokban.

A modern kor előtti korszakban a felesleges élelmiszerek értékesítésére hetente egyszer került sor, amikor a gazdák a piaci napon bevitték az árukat a helyi falusi piactérre. Itt élelmiszereket árusítottak az élelmiszerboltoknak , hogy eladhassák a helyi üzleteikben, és megvásárolják a helyi fogyasztókat. Az iparosítás kezdetével és az élelmiszer -feldolgozóipar fejlődésével szélesebb körű élelmiszereket lehetett értékesíteni és elosztani távoli helyeken. Általában a korai élelmiszerboltok pult alapú üzletek lennének, ahol a vásárlók elmondták a bolt tulajdonosának, hogy mit szeretnének, hogy az üzlettulajdonos megkaphassa.

A 20. században szupermarketek születtek. A szupermarketek önkiszolgáló megközelítést hoztak magukkal a bevásárlókocsik használatával történő vásárláshoz , és a méretgazdaságosság és a csökkentett személyzeti költségek révén alacsonyabb áron tudtak minőségi élelmiszereket kínálni . A 20. század második felében ezt tovább forradalmasította a hatalmas raktárméretű, városon kívüli szupermarketek kifejlesztése, amelyek a világ minden tájáról származó élelmiszerek széles választékát értékesítik.

Az élelmiszer-feldolgozóktól eltérően az élelmiszer-kiskereskedelem kétszintű piac, ahol kis számú nagyon nagy vállalat ellenőrzi a szupermarketek nagy részét. A szupermarketek óriásai nagy vásárlóerővel rendelkeznek a gazdák és a feldolgozók felett, és erős befolyással rendelkeznek a fogyasztókra. Ennek ellenére az élelmiszerekre fordított fogyasztói kiadások kevesebb, mint 10% -a a gazdálkodókat terheli, nagyobb százalékban pedig a reklám , a szállítás és a köztes vállalatok.

Árak

Ez a rész egy kivonat az élelmiszerárakból . [ szerkesztés ]

Az élelmiszerárak utalnak az átlagos árszint az élelmiszer-országok közötti, régiók és a globális szinten. Az élelmiszerárak hatással vannak az élelmiszertermelőkre és fogyasztókra.

Példa élelmiszer árak a paradicsom megadott US dollár per font

A FAO élelmiszerár -indexe

Az árszint függ az élelmiszer -előállítási folyamattól, beleértve az élelmiszer -értékesítést és az élelmiszer -forgalmazást . Az élelmiszerárak ingadozását számos összetett tényező határozza meg. A geopolitikai események, a globális kereslet, az árfolyamok, a kormányzati politika, a betegségek és a terméshozam , az energiaköltségek, a természeti erőforrások rendelkezésre állása a mezőgazdaságban, az élelmiszer -spekuláció , a talajhasználat és az időjárási események közvetlen hatással vannak az élelmiszerek növekedésére vagy csökkenésére árak.

Az élelmiszerárak ingadozásának számos következménye van. Az élelmiszerárak emelkedése vagy agláció veszélyezteti az élelmiszerbiztonságot , különösen a fejlődő országok számára , és társadalmi nyugtalanságot okozhat. Az élelmiszerárak emelkedése az étrend minőségének és egészségének különbségeihez kapcsolódik, különösen a veszélyeztetett lakosság körében, mint például a nők és a gyermekek.

Az élelmiszerek árai több okból is tovább emelkednek. A világ népességének növekedése nagyobb nyomást gyakorol a kínálatra és a keresletre . Az éghajlatváltozás fokozza a szélsőséges időjárási eseményeket, beleértve az aszályt, a vihart és a heves esőzést, és a hőmérséklet általános emelkedése hatással lesz az élelmiszer -termelésre.

A kedvezőtlen áratrendeket bizonyos mértékig ellensúlyozhatja az élelmiszerpolitika .

Az élelmiszer -veszteség vagy -pazarlás csökkentésére irányuló beavatkozás, ha kellően nagy, befolyásolja az árakat az ellátási lánc felső és alsó szakaszában az intervenció helyéhez képest.

Néhány alapvető élelmiszertermék, köztük kenyér , rizs és tészta

Befektetésként

Problémák

A MyPlate felváltotta a MyPyramidot az USDA táplálkozási útmutatójaként.

Mivel központi szerepet tölt be az emberi életben, az élelmiszerekhez való hozzáféréssel, minőséggel és előállítással kapcsolatos problémák hatással vannak az emberi élet minden területére.

Táplálkozási és étkezési problémák

Az optimális egészség és az éhezés vagy alultápláltság miatti halálok szélsőségei között számos olyan állapot található, amelyeket az étrend megváltoztatása okozhat vagy enyhíthet. Az étrend hiányosságai, túlzásai és egyensúlyhiányai negatív hatással lehetnek az egészségre, ami különböző egészségügyi problémákhoz vezethet, mint például skorbut , elhízás vagy csontritkulás , cukorbetegség , szív- és érrendszeri betegségek , valamint pszichológiai és viselkedési problémák. A táplálkozástudomány megpróbálja megérteni, hogyan és miért befolyásolják bizonyos táplálkozási szempontok az egészséget.

Az élelmiszerekben található tápanyagokat több kategóriába sorolják. A makroelemek zsír, fehérje és szénhidrát. A mikroelemek ásványi anyagok és vitaminok . Ezenkívül az élelmiszer vizet és élelmi rostot tartalmaz .

Amint azt korábban említettük, a testet természetes kiválasztás alapján tervezték, hogy édes és hizlaló ételeket fogyasszon az evolúciós diétákhoz, ideális vadászok és gyűjtögetők számára . Így az édes és hizlaló ételek a természetben jellemzően ritkák, és nagyon kellemes enni. A modern időkben a fejlett technológiával az élvezetes ételek könnyen elérhetők a fogyasztók számára. Sajnos ez felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt elősegíti az elhízást .

Éhség és éhezés

Az élelemhiány alultápláltsághoz és végül éhezéshez vezet . Ez gyakran összefügg az éhínséggel , amely magában foglalja az élelem hiányát egész közösségekben. Ez pusztító és széles körben befolyásolhatja az emberi egészséget és a halandóságot. A racionalizálást néha ételosztásra használják a hiány idején, különösen a háború idején.

Az éhezés jelentős nemzetközi probléma. Körülbelül 815 millió ember alultáplált, és naponta több mint 16 000 gyermek hal meg éhség okozta okok miatt. Az élelmezéshiányt Maslow szükségleteinek hierarchiájában hiányszükségletnek tekintik, és éhínségi skálákkal mérik .

Ételpazarlás

Ez a rész az Élelmiszer -veszteség és -pazarlás részlet . [ szerkesztés ]

Gyümölcs és zöldség egy szemetesben, eldobva, el nem fogyasztva

Rob Greenfield élelmiszerhulladék -kritikus Madisonban, Wisconsinban gyűjtötte be az élelmiszereket a szeméttelepektől való kétnapos gyógyulás után.

Az élelmiszerveszteség és hulladék olyan élelmiszer, amelyet nem esznek meg. Az élelmiszer -pazarlásnak vagy -veszteségnek számos oka van, és az egész élelmiszer -rendszerben előfordul , a termelés , a feldolgozás , a forgalmazás , a kiskereskedelem és a fogyasztás során . Összességében a világ élelmiszereinek körülbelül egyharmadát dobják el.

Az élelmiszer -veszteség és pazarlás a mezőgazdaság éghajlatváltozásra gyakorolt ​​hatásának ( évente 3,3 milliárd tonna CO ² -kibocsátás ) és más környezetvédelmi kérdések jelentős részét képezi . . Ezenkívül a nem megfelelően kezelt vagy újrahasznosított élelmiszer -hulladék, azaz komposztálás révén számos negatív környezeti következménnyel járhat. Például a szerves anyagok anaerob emésztéséből származó hulladéklerakó gáz az üvegházhatású gázok fő forrása, és az élelmiszer-hulladékban visszanyert foszfor további foszfátbányászathoz vezet . Ezenkívül az élelmiszer -pazarlás csökkentése az élelmiszer -rendszer minden részében fontos része a mezőgazdaság környezeti hatásainak csökkentésében, a víz, a földhasználat és egyéb erőforrások teljes mennyiségének csökkentése révén.

Az ENSZ Fenntartható Fejlődés cél cél 12,3 törekszik „felére globális főre jutó élelmiszer hulladékot a kiskereskedelmi és fogyasztási szintek és csökkenti az élelmiszer veszteségek a termelési és ellátási lánc, beleértve a betakarítás utáni veszteségek” 2030. éghajlatváltozás hatásainak enyhítése stratégiák jól funkció csökkenti az élelmiszer-hulladék .

Irányelv

Ez a rész egy részlet az élelmiszerpolitikából . [ szerkesztés ]

Élelmiszer politika az a terület, a közrend kapcsolatban, hogy élelmiszert, feldolgozott, terjesztett, megvásárolt vagy biztosított. Az élelmiszerpolitikák célja, hogy befolyásolják az élelmiszer- és mezőgazdasági rendszer működését, kiegyensúlyozva az emberi egészségügyi szükségletek biztosításával. Ez gyakran magában foglalja a döntéshozatalt a termelési és feldolgozási technikák, a marketing, a rendelkezésre állás, a felhasználás és az élelmiszerfogyasztás körében, a társadalmi célok elérése vagy előmozdítása érdekében. Az élelmiszerpolitikát a helyi és a globális szinten bármilyen szinten kihirdetheti egy kormányzati ügynökség, vállalkozás vagy szervezet. Az élelmiszerpolitikai döntéshozók olyan tevékenységekben vesznek részt, mint például az élelmiszerekkel kapcsolatos iparágak szabályozása, a szegényeknek nyújtott élelmezési segélyezési programok támogathatósági előírásainak megállapítása, az élelmiszer-ellátás biztonságának biztosítása, az élelmiszerek címkézése , és még az ökológiai terméknek minősített termékek minősítése is .

Rizs

A legtöbb élelmiszer -politikát hazai szinten kezdeményezik annak érdekében, hogy biztosítsák a polgárok biztonságos és megfelelő élelmiszer -ellátását. Egy fejlődő országban három fő célkitűzése van az élelmiszerpolitikának: a szegények védelme a válságoktól, hosszú távú piacok kialakítása, amelyek elősegítik a hatékony erőforrás-felhasználást, és az élelmiszertermelés növelése, ami viszont elősegíti a jövedelem növekedését.

Az élelmiszerpolitika magában foglalja azokat a mechanizmusokat, amelyekkel az élelmiszerekkel kapcsolatos ügyeket kormányok, köztük nemzetközi szervek vagy hálózatok, valamint közintézmények vagy magánszervezetek kezelik vagy intézik. A mezőgazdasági termelők gyakran viselik a kormányok azon terhét, hogy az élelmiszerárakat kellően alacsonyan kell tartaniuk a növekvő városi lakosság számára. A fogyasztói árak alacsonyak lehetnek a gazdák számára, hogy több élelmiszert termeljenek, ami gyakran éhséghez, rossz kereskedelmi kilátásokhoz és az élelmiszerimport iránti igény növekedéséhez vezet.

Egy fejlettebb országban, például az Egyesült Államokban az élelmiszer- és táplálkozási politikát összefüggésben kell tekinteni a regionális és nemzeti gazdasági aggályokkal, a környezeti terheléssel, a szociális biztonsági háló fenntartásával , az egészségüggyel, a magánvállalkozások ösztönzésével és az innovációval, valamint az agráriumokkal. kevesebb, nagyobb gépesített gazdaság uralja. Az iparosodott országok arra törekednek, hogy a gazdák viszonylag stabil jövedelmet kapjanak az ár- és kínálati ingadozások, valamint a kedvezőtlen időjárási események ellenére. A gazdaságok jövedelmének támogatásának költségeit magasabb élelmiszerárak formájában hárítják a fogyasztókra.

Jogi meghatározás

Néhány ország az élelmiszer jogi meghatározását sorolja fel, gyakran az élelmiszer szóval hivatkozva rájuk . Ezek az országok az élelmiszereket minden olyan termékként felsorolják, amelyet feldolgozni, részben feldolgozni vagy feldolgozatlanul fogyasztani kell. Az élelmiszerként felsorolt ​​termékek listája minden olyan anyagot tartalmaz, amelyet emberek szándékoznak vagy ésszerűen feltételezni fognak. Ezen élelmiszereken kívül italok, rágógumi , víz vagy más, az említett élelmiszerekké feldolgozott termékek az élelmiszer jogi meghatározásának részét képezik. Az élelmiszerek jogi meghatározásában nem szereplő tételek közé tartozik az állati takarmány , az élő állatok (kivéve, ha piaci értékesítésre készülnek), a betakarítás előtti növények, a gyógyszerek, a kozmetikumok , a dohány és a dohánytermékek, a narkotikus vagy pszichotróp anyagok , valamint a maradványok és szennyeződések .

Joga az ételhez

Ez a rész egy részlet a jog az ételhez . [ szerkesztés ]

Az élelmiszerekhez való jog az egész világon (2011-2012).

  Kerettörvény elfogadása vagy kidolgozása (19).

  Alkotmányos, kifejezetten mint jog (23).

  Alkotmányos, a tágabb jogokban vagy direktíva -elvben hallgatólagos (41).

  Közvetlen alkalmazhatóság nemzetközi szerződések révén (103).

  Elkötelezte magát a Gazdasági, Szociális és Kulturális Jogok Nemzetközi Egyezségokmányának (160) ratifikálása mellett .

  Nincs ismert joga az ételhez.

Megjegyzés: Ugyanaz az ország több kategóriába is sorolható; az adott országnak adott szín megfelel annak a legmagasabb kategóriának, amelybe egy ország tartozik.

Az élelmiszerekhez való jog és annak változatai emberi jogok, amelyek védik az emberek jogát arra, hogy méltóságteljesen táplálkozzanak , ami azt jelenti, hogy elegendő élelmiszer áll rendelkezésre, az embereknek megvannak az eszközeik ahhoz, hogy hozzájussanak, és hogy megfelelően kielégíti az egyén táplálkozási igényeit. Az élelmiszerekhez való jog védi minden ember jogát, hogy mentes legyen az éhezéstől , az élelmiszer -bizonytalanságtól és az alultápláltságtól . Az élelmiszerekhez való jog nem jelenti azt, hogy a kormányoknak kötelességük ingyenes élelmiszereket kiosztani mindenkinek, akik azt akarják, vagy joguk van az etetéshez. Ha azonban az emberektől független okok miatt megfosztják az élelmiszerekhez való hozzáférést, például azért, mert fogva vannak, háború idején vagy természeti katasztrófák után, akkor a jog megköveteli a kormánytól, hogy közvetlenül biztosítson élelmiszert.

A jog a Gazdasági, Szociális és Kulturális Jogok Nemzetközi Egyezségokmányából származik , amely 2020 áprilisában 170 részes állammal rendelkezik. Az egyezségokmányt aláíró államok beleegyeznek abba, hogy a rendelkezésükre álló erőforrások maximális erejéig lépéseket tesznek a jog teljes körű megvalósításának érdekében megfelelő élelmiszerhez, mind nemzeti, mind nemzetközi szinten. Összesen 106 országban az élelmiszerekhez való jog alkalmazható vagy különböző formájú alkotmányos megállapodásokon keresztül, vagy a különböző nemzetközi szerződések közvetlen alkalmazhatósága révén, amelyekben az élelmiszerhez való jog védett.

Az 1996 -os Élelmezési Világtalálkozón a kormányok megerősítették az élelmiszerekhez való jogot, és elkötelezték magukat, hogy 2015 -re 840 -ről 420 millióra felére csökkentik az éhezők és alultápláltak számát. Ez a szám azonban az elmúlt években nőtt, és 2009 -ben hírhedt rekordot ért el. világszerte több mint 1 milliárd alultáplált ember. Ezenkívül világszerte több mint 2 milliárd ember él azoknak a számában, akik rejtett éhségtől szenvednek - a mikrotápanyag -hiányok miatt, amelyek a gyermekek testi és szellemi növekedését akadályozhatják.

Míg a nemzetközi jog értelmében az államok kötelesek tiszteletben tartani, védeni és teljesíteni az élelmiszerhez való jogot, az emberi jogok megvalósításának gyakorlati nehézségeit a világszerte elterjedt élelmiszer -bizonytalanság és az olyan országokban, mint például India, folyamatban lévő perek bizonyítják. Az élelmiszerekkel kapcsolatos legnagyobb problémákkal küzdő kontinenseken- Afrikában , Ázsiában és Dél-Amerikában- nemcsak élelmiszerhiány és infrastruktúrahiány van, hanem rosszul oszlik meg és nem megfelelő az élelmiszerekhez való hozzáférés.

Élelmiszerbiztonság

Ez a rész egy részlet az Élelmiszerbiztonságból . [ szerkesztés ]

Egy nő értékesítési termelnek a piacon a Lilongwe , Malawi

Egy gazda, aki a hagymát tartja a kezében , a gazdaságában , a kenyai Gilgil közelében termesztette

Az élelmezésbiztonság az élelmiszer rendelkezésre állásának és az egyének hozzáférési képességének mértéke . Az ENSZ Élelmezésbiztonsági Világbizottsága szerint az élelmezésbiztonságot úgy határozzák meg, hogy minden embernek mindenkor fizikai, társadalmi és gazdasági hozzáférése van elegendő, biztonságos és tápláló ételhez, amely megfelel az étkezési preferenciáinak és táplálkozási igényeinek az aktív és egészséges életért. Az élelmiszer rendelkezésre állása osztálytól, nemtől vagy régiótól függetlenül más. Bizonyíték van arra, hogy az élelmezésbiztonság sok ezer évvel ezelőtt aggodalomra ad okot, az ókori Kínában és az ókori Egyiptomban a központi hatóságokról ismert, hogy éhínség idején kiengedik az élelmiszereket a tárolóból. Az 1974 -es Élelmezési Világkonferencián az "élelmezésbiztonság" kifejezést határozták meg, a kínálatra helyezve a hangsúlyt; az élelmezésbiztonságot úgy határozzák meg, mint "az alapvető élelmiszerek megfelelő, tápláló, változatos, kiegyensúlyozott és mérsékelt világméretű élelmiszerellátásának mindenkori elérhetősége az élelmiszerfogyasztás folyamatos bővülésének fenntartása, valamint a termelés és az árak ingadozásának ellensúlyozása érdekében". A későbbi meghatározások kereslet- és hozzáférési problémákat tettek hozzá a meghatározáshoz. Az első élelmezési világcsúcs, amelyet 1996 -ban tartottak, kimondta, hogy az élelmezésbiztonság „akkor létezik, ha minden embernek mindenkor fizikai és gazdasági hozzáférése van elegendő, biztonságos és tápláló ételhez, amely kielégíti az aktív és egészséges élethez szükséges táplálkozási szükségleteit és táplálkozási preferenciáit. . "

Hasonlóképpen a háztartások élelmezésbiztonságát akkor tekintik létezőnek, ha minden tagnak mindenkor elegendő élelmiszere van az aktív, egészséges élethez. Azok az emberek, akik élelmezésbiztosak, nem élnek éhségben vagy éhínségben . Az élelmiszer -bizonytalanságot viszont az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) úgy határozza meg, mint „a táplálkozási szempontból megfelelő és biztonságos élelmiszerek korlátozott vagy bizonytalan elérhetősége vagy korlátozott vagy bizonytalan képesség az elfogadható élelmiszerek társadalmilag elfogadható módon történő beszerzésére”. Az élelmezésbiztonság magában foglal egy ellenálló képességet a kritikus élelmiszerellátás jövőbeni zavaraival vagy elérhetetlenségével szemben, különböző kockázati tényezők, köztük aszály, szállítási zavar, üzemanyaghiány, gazdasági instabilitás és háborúk miatt.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) az élelmiszerbiztonság négy pillérét a rendelkezésre állás, a hozzáférés, a felhasználás és a stabilitás között határozta meg. Az Egyesült Nemzetek Szervezete (ENSZ) 1948 -ban elismerte az élelmiszerhez való jogot az Emberi Jogok Nyilatkozatában , és azóta kijelentette, hogy elengedhetetlen minden más jog érvényesítéséhez.

Az 1996 -os élelmezésbiztonsági világtalálkozó kijelentette, hogy "az élelmiszereket nem szabad politikai és gazdasági nyomásgyakorló eszközként használni". Mivel több különböző nemzetközi megállapodást és mechanizmust dolgoztak ki az élelmezésbiztonság kezelésére. Az éhezés és a szegénység csökkentésére irányuló fő globális politika a fenntartható fejlődési célok közé tartozik . Különösen a 2. cél: A Zero Hunger globálisan megállapodott az éhínség megszüntetésére, az élelmezésbiztonság és a jobb táplálkozás elérésére, valamint a fenntartható mezőgazdaság előmozdítására 2030 -ig.

Nemzetközi segítség

Az élelmiszersegély az élelemhiányban szenvedő emberek javát szolgálhatja. Rövid távon felhasználható az emberek életének javítására, hogy egy társadalom olyan mértékben emelhesse életszínvonalát, hogy már nincs szükség élelmiszersegélyre. Ezzel szemben a rosszul irányított élelmiszersegély problémákat okozhat a helyi piacok megzavarásával, a terményárak lenyomásával és az élelmiszertermelés visszatartásával. Néha kialakulhat az élelmiszersegély -függőség ciklusa. Rendelkezését vagy fenyegetett visszavonulását néha politikai eszközként használják a célország politikájának befolyásolására, ez az élelmiszerpolitika néven ismert stratégia . Néha az élelmiszersegélyre vonatkozó rendelkezések megkövetelik, hogy bizonyos típusú élelmiszereket bizonyos eladóktól vásároljanak, és az élelmiszersegélyekkel vissza lehet élni az adományozó országok piacának javítása érdekében. A nemzetközi rászoruló országok élelmiszer -elosztására irányuló erőfeszítéseket gyakran az Élelmezési Világprogram koordinálja .

Biztonság

A szalmonellabaktériumok gyakori okai az élelmiszerekkel terjedő betegségeknek, különösen az alul sült csirke és csirke tojás esetében .

Az élelmiszerekkel terjedő betegségeket , amelyeket általában "ételmérgezésnek" neveznek, baktériumok , toxinok , vírusok , paraziták és prionok okozzák . Évente nagyjából 7 millió ember hal meg ételmérgezésben, körülbelül tízszer annyian szenvednek nem halálos változatban. A két leggyakoribb tényező, amely bakteriális élelmiszer-eredetű megbetegedésekhez vezet, a fogyasztásra kész ételek keresztszennyeződése más nyers ételektől és a helytelen hőmérséklet-szabályozás. Ritkábban akut mellékhatások is előfordulhatnak, ha az élelmiszer kémiai szennyeződése következik be, például nem megfelelő tárolás vagy nem élelmiszeripari minőségű szappanok és fertőtlenítőszerek használata miatt. Az élelmiszerek hamisíthatók a termékek széles skálájával ("idegen testek" néven is) a gazdálkodás, gyártás, főzés, csomagolás, forgalmazás vagy értékesítés során. Ezek az idegen testek lehetnek kártevők vagy ürülékeik, szőrszálak, cigarettacsikkek, faforgács és mindenféle egyéb szennyeződés. Lehetséges, hogy bizonyos típusú élelmiszerek szennyeződnek, ha nem biztonságos edényben tárolják vagy bemutatják, például kerámia edényben, ólom alapú mázzal.

Az ételmérgezést már Hippokratész óta betegségként ismerik el. Az avas , szennyezett vagy hamisított élelmiszerek értékesítése mindennapos volt a higiénia , a hűtés és a kártevők elleni védekezés 19. századi bevezetéséig. A baktériumok hő elpusztítására szolgáló technikák felfedezése és más tudósok, például Louis Pasteur mikrobiológiai tanulmányai hozzájárultak a modern higiéniai normákhoz, amelyek ma mindenütt jelen vannak a fejlett országokban. Ezt tovább erősítette Justus von Liebig munkássága , amely a korszerű élelmiszertárolási és élelmiszer -megőrzési módszerek kifejlesztéséhez vezetett. Az utóbbi években az élelmiszerekkel terjedő betegségek okainak jobb megértése olyan szisztematikusabb megközelítések kifejlesztéséhez vezetett, mint a veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok ( HACCP ), amelyek számos kockázatot azonosíthatnak és kiküszöbölhetnek.

Az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében javasolt intézkedések közé tartozik a tiszta előkészítési terület fenntartása különböző típusú ételekkel elkülönítve, a megfelelő főzési hőmérséklet biztosítása és az ételek hűtése azonnal a főzés után.

A könnyen romló ételeket , például a húsokat , a tejtermékeket és a tenger gyümölcseit , bizonyos módon kell elkészíteni, hogy ne szennyezze azokat az embereket, akiknek készülnek. Mint ilyen, az alapszabály az, hogy a hideg ételeket (például tejtermékeket) hidegen kell tartani, a forró ételeket (például levest) pedig melegen kell tárolni. A főzni kívánt hideg húsokat, például csirkét nem szabad szobahőmérsékleten kiolvasztani, veszélyes baktériumok, például szalmonella vagy E. coli elszaporodásának veszélyével .

Allergiák

Vannak, akik allergiásak vagy érzékenyek azokra az ételekre, amelyek a legtöbb ember számára nem okoznak problémát. Ez akkor fordul elő, amikor egy személy immunrendszere egy bizonyos élelmiszerfehérjét káros idegen anyagra téved, és megtámadja azt. A felnőttek körülbelül 2% -a és a gyermekek 8% -a ételallergiás. A különösen érzékeny egyének reakciók kiváltásához szükséges élelmiszer -anyag mennyisége meglehetősen kicsi lehet. Bizonyos esetekben ismert, hogy a levegőben lévő ételnyomok, amelyek túl rövidek ahhoz, hogy a szag által érzékelhetők legyenek, halálos reakciókat váltanak ki rendkívül érzékeny egyénekben. Gyakori élelmiszer -allergének: glutén , kukorica , kagyló (puhatestűek), földimogyoró és szója . Az allergének gyakran olyan tüneteket okoznak, mint a hasmenés , kiütések , puffadás, hányás és regurgitáció . Az emésztési panaszok általában az allergén bevétele után fél órán belül alakulnak ki .

Ritkán az ételallergia orvosi vészhelyzethez vezethet , mint például anafilaxiás sokk , hipotenzió (alacsony vérnyomás) és eszméletvesztés. Az ilyen típusú reakcióhoz társuló allergén a mogyoró, bár a latex termékek hasonló reakciókat válthatnak ki. A kezdeti kezelés epinefrin (adrenalin), amelyet gyakran ismert betegek hordoznak Epi-toll vagy Twinject formájában .

Egyéb egészségügyi problémák

Richard Doll és Richard Peto 1981 -es humán epidemiológiai elemzése szerint az emberi táplálkozás a rákok mintegy 35% -át okozza. Ezeket a rákokat olyan rákkeltő anyagok okozhatják , amelyek természetes módon vagy szennyezőként jelen vannak az élelmiszerekben. A gombával szaporodott élelmiszerek mikotoxinokat , például aflatoxinokat tartalmazhatnak , amelyek megtalálhatók a szennyezett kukoricában és földimogyoróban. Az élelmiszerekben azonosított egyéb rákkeltő anyagok közé tartozik a heterociklusos aminok, amelyek magas hőmérsékleten főzve keletkeznek a húsban, a poliaromás szénhidrogének a szénes húsban és a füstölt halban, valamint a pácolt húsban , például szalonnában élelmiszer -tartósítószerként használt nitritekből előállított nitrozaminok .

Rákkeltő anyagok , amelyek segíthetnek a rák megelőzésében, számos élelmiszerben, különösen gyümölcsben és zöldségben is megtalálhatók. Az antioxidánsok fontos vegyületcsoportok, amelyek segíthetnek eltávolítani a potenciálisan káros vegyi anyagokat. Gyakran azonban nehéz azonosítani azokat az összetevőket az étrendben, amelyek növelik vagy csökkentik a rák kockázatát, mivel sok élelmiszer, mint például a marhapecsenye és a brokkoli, alacsony koncentrációban tartalmaz rákkeltő és rákkeltő anyagokat. A főzés területén számos nemzetközi tanúsítvány létezik, mint például a Monde Selection , AA Certification, iTQi. Kiváló minőségű értékelési módszereket alkalmaznak az élelmiszer biztonságosabbá tétele érdekében.

Diéta

Az élelmiszerellátás változásai (energia szerint)
Egyéb terület (2010. év) * Afrika, Szaharától délre - 2170 kcal/fő/nap * ÉK és Észak -Afrika - 3120 kcal/fő/nap * Dél -Ázsia - 2450 kcal/fő/nap * Kelet -Ázsia - 3040 kcal/fő/nap * Latin -Amerika/Karib -térség - 2950 kcal/fő/nap * Fejlett országok - 3470 kcal/fő/nap

Kulturális és vallási étrend

Sok kultúrában vannak bizonyos élelmiszer -preferenciák és néhány tabu . Az étrendi döntések meghatározhatják a kultúrákat is, és szerepet játszhatnak a vallásban. Például a judaizmus csak a kóser ételeket engedélyezi , az iszlám a halal ételeket , a hinduizmusban a marhahús korlátozott. Ezenkívül a különböző országok vagy régiók étkezési lehetőségei eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez nagymértékben összefügg a kultúra konyhájával .

Az étrend hiányosságai

Az étkezési szokások jelentős szerepet játszanak minden ember egészségében és halálozásában. Az elfogyasztott üzemanyagok és az elhasznált energia közötti egyensúlyhiány éhezést vagy túlzott zsírszövet -tartalékot eredményez, testzsír néven. A különböző vitaminok és ásványi anyagok rossz bevitele olyan betegségekhez vezethet, amelyek messzemenő hatással lehetnek az egészségre. Például 30% -át a világ népességének vagy van, vagy kifejlődésének kockázata, jódhiány . Becslések szerint legalább 3 millió gyermek vak az A -vitamin hiánya miatt. A C -vitamin hiánya skorbutot eredményez . A kalcium , a D-vitamin és a foszfor egymással összefügg; mindegyik fogyasztása befolyásolhatja a többiek felszívódását. A Kwashiorkor és a marasmus gyermekkori rendellenességek, amelyeket az étrendi fehérje hiánya okoz.

Erkölcsi, etikus és egészségtudatos étrend

Sok ember erkölcsi vagy más szokások miatt korlátozza, hogy milyen ételeket fogyaszt. A vegetáriánusok például úgy döntenek, hogy különböző mértékben elhagyják az állati eredetű élelmiszereket. Mások az egészségesebb étrendet választják , kerülik a cukrokat vagy állati zsírokat, és növelik az élelmi rostok és antioxidánsok fogyasztását . Az elhízás , amely komoly probléma a nyugati világban, nagyobb valószínűséggel vezet szívbetegségek , cukorbetegség , rák és sok más betegség kialakulásához. A közelmúltban az étkezési szokásokat befolyásolták azok az aggodalmak, amelyek egyesek a géntechnológiával módosított élelmiszerek egészségre vagy a környezetre gyakorolt ​​lehetséges hatásaival kapcsolatban . Az ipari gazdálkodás ( gabonafélék ) állatok jólétére , az emberi egészségre és a környezetre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos további aggodalmak szintén hatással vannak a kortárs emberi táplálkozási szokásokra. Ez egy olyan mozgalom kialakulásához vezetett, amely előnyben részesíti a bio és helyi élelmiszereket .

Lásd még

Hivatkozások

Források

További irodalom

• Collingham, EM (2011). A háború íze: második világháború és csata az élelmiszerért
• Katz, Salamon (2003). Az élelmiszer és kultúra enciklopédiája , Scribner
• Nestle, Marion (2007). Élelmiszerpolitika: Hogyan befolyásolja az élelmiszeripar a táplálkozást és az egészséget , University Presses of California, felülvizsgált és kibővített kiadás, ISBN  0-520-25403-1
• Mobbs, Michael (2012). Sustainable Food Sydney: NewSouth Publishing, ISBN  978-1-920705-54-1
• Az élelmiszer jövője (2015). Panelbeszélgetés a Digital Life Design (DLD) 2015 -ös éves konferenciáján. „Hogyan tudjuk növekedni és élvezni az élelmiszer, közelebb haza, tovább a jövőben? MIT Media Lab „s Kevin Slavin hosts beszélgetést élelmiszer művész, pedagógus, és a vállalkozó Emilie Baltz professzor Caleb Harper MIT Media Lab CityFarm projekt A Barbarian Group Benjamin Palmer és Forgacs András, a Modern Meadow társalapítója és vezérigazgatója , aki „áldozatlan” húst termeszt egy laboratóriumban. A megbeszélés a fenntartható városi gazdálkodás , az ökoszisztémák, a technológia, az élelmiszer-ellátási láncok és széleskörű környezeti kérdéseikről szól. és a humanitárius vonatkozások, és hogy ezek az élelmiszertermelésbeli változások hogyan változtathatják meg azt, amit az emberek ízletesnek találhatnak ... és fordítva. " Közzétéve a DLD hivatalos YouTube -csatornáján

Külső linkek

• Az élelmiszer szótári definíciója a Wikiszótárban
• Élelmiszerekkel kapcsolatos média a Wikimedia Commonsban
• Élelmiszer -ütemterv
• Wikibooks szakácskönyv
• Étel , a BBC Radio 4 beszélgetése Rebecca Spanggal, Ivan Day-vel és Felipe Fernandez-Armesto-val ( In Our Time , 2001. december 27.)