Hamburger - Hamburger
.jpg) Hamburger
| |
| Tanfolyam | Főétel |
|---|---|
| Származási hely | Németország vagy Egyesült Államok (vitatott) |
| Készítette | Több követelés ( lásd a szöveget ) |
| Tálalási hőmérséklet | Forró |
| Főbb összetevők | Őrölt hús , kenyér |
A hamburger (vagy burger rövid) egy élelmiszer , tipikusan tekinthető szendvics , amely egy vagy több, a főtt pogácsákat -usually őrölt húsát , jellemzően marhahúsra -placed belsejében egy szeletelt zsemle vagy zsemle . A pogácsa serpenyőben sült , grillezett , füstölt vagy lángon sült . A hamburgert gyakran sajttal , salátával , paradicsommal , hagymával , savanyúsággal , szalonnával vagy chilivel szolgálják fel ; fűszerek , mint a ketchup , mustár , majonéz , élvezettel , vagy a „ különleges mártással ”, gyakran egy variációja Thousand Island öltözködés ; és gyakran szezámmagos zsemlére teszik . A sajtos hamburgert sajtburgernek nevezik .
A hamburger kifejezés önmagában is alkalmazható a húspogácsára , különösen az Egyesült Királyságban, ahol a pogácsa kifejezést ritkán használják, vagy akár egyszerűen őrölt marhahúsra is utalhat . Mivel ez a kifejezés hamburger általában magában foglalja, marha, az egyértelműség kedvéért Burger lehet előtagként típusú hús vagy hús helyettesítő használt, mint a hamburger , pulyka burger, bölény burger, portobello burger, vagy vega burger .
Hamburgerek jellemzően eladta gyorséttermek , Diners , és különleges és high-end éttermek . A hamburgereknek számos nemzetközi és regionális változata létezik .
Etimológia és terminológia
A hamburger kifejezés eredetileg Hamburgból , Németország második legnagyobb városából származik. Hamburger német a demonym Hamburg hasonló virsli és virsli , nevek más húsalapú élelmiszerek és demonyms a városok Frankfurt és Bécs (németül Wien ) volt.
By elvonás a „szendvicset” végül lett egy önálló szó, amely kapcsolatban áll számos különböző szendvicsek, hasonlóan egy (darált hús) hamburger, de készült különböző húsokat, mint a bivaly , a bivaly hamburger , őz , kenguru , csirke , pulyka , elk , bárány , hal, mint a lazac , a lazac burger , de még húsmentes szendvicsek mint ahogy az a vega burger .
Történelem
.jpg)
Mivel az étkezés változatát több mint egy évszázada szolgálják fel, az eredete továbbra sem egyértelmű. A népszerű, The Art of Cookery Made Plain and Easy című Hannah Glasse könyv 1758 -ban "Hamburgh kolbász" -ként tartalmazott egy receptet, amely azt javasolta, hogy "pirított kenyérrel megsütve alatta" tálalják. Hasonló snack is népszerű volt Hamburgban "Rundstück warm" ("kenyértekercs meleg") néven 1869 -ben vagy korábban, és állítólag sok emigráns evett Amerikába menet, de lehet, hogy pörkölt marhapecsenyét tartalmazott, nem pedig Frikadellert . A hamburgi steaket a hírek szerint két darab kenyér között tálalták a Hamburg America Line -on , amely 1847 -ben kezdte meg működését. Ezek mindegyike jelezheti a Hamburger feltalálását, és megmagyarázhatja a nevet.
A Boston Journal már 1884 -ben hivatkozik egy " hamburgi steakre ". [OED, "steak" alatt] 1896. július 5 -én a Chicago Daily Tribune a "Sandwich Car" -ról szóló cikkében egy nagyon specifikus állítást tett a "hamburger szendvics" kapcsán: "Kiváló kedvenc, mindössze öt cent, a Hamburger steak szendvics, amelynek húsát kis pogácsákban készenlétben tartják, és "megfőzik, amíg várakoznak" a benzintartományban. "
A találmány igényei
A hamburger eredete nem tisztázott, feltalálása az Egyesült Államokban történt, és általában Charlie Nagreen, Frank és Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis vagy Louis Lassen nevéhez fűződik. A White Castle a hamburger eredetét a németországi Hamburgba vezeti vissza Otto Kuase találmányával. Az országos elismerést azonban az 1904 -es St. Louis -i világkiállításon nyerte el, amikor a New York Tribune a hamburgert "a csukán lévő élelmiszer -eladó innovációjának" nevezte. Egyetlen meggyőző érv sem fejezte be a találmány körüli vitát. Az ABC News egyik cikke így foglalja össze: "Az egyik probléma az, hogy kevés az írott történelem. A másik kérdés az, hogy a hamburger terjedése nagyrészt a világkiállításon történt, apró árusoktól, akik egy pillanat alatt jöttek és mentek. És ez teljesen lehetséges, hogy egynél több embernek jutott eszébe az ötlet az ország különböző részein. "
Louis Lassen
Rosa DeLauro Connecticuti kongresszusi asszony szerint a hamburgert, a két szelet kenyér között őrölt húspogácsát először 1900 -ban, Amerikában Louis Lassen dán bevándorló, a Louis 'Lunch in New Haven tulajdonosa készítette . A Louis 'Ebéd , egy kis ebédkocsi New Havenben, Connecticutban , állítólag 1900 -ban adta el az Egyesült Államokban az első hamburgert és steak szendvicset . A New York Magazine azt állítja, hogy "Az ételnek valójában nem volt neve, amíg néhány haragos hamburgi hajós meg nem nevezte a húst zsemlére maguk után évekkel később ", megjegyezve azt is, hogy ez az állítás vitatható. Egy ügyfél gyors meleg ételt rendelt, és Louisnak nincs steakje. Az őrölt marhahús levágásával Louis készített egy pogácsát és grillezte, és két szelet pirítós közé tette. Néhány kritikus, például Josh Ozersky, a New York Magazine ételszerkesztője azt állítja, hogy ez a szendvics nem hamburger volt, mert a kenyeret pirították.
Charlie Nagreen
Az egyik legkorábbi állítás Charlie Nagreen -től származik , aki 1885 -ben eladott egy húsgombócot két szelet kenyér között a Seymour vásáron, amelyet néha Outagamie megyei vásárnak neveznek. A Seymour Community Historical Society of Seymour, Wisconsin , Nagreen -t, ma "Hamburger Charlie" néven ismeri el a találmányt. Nagreen tizenöt éves volt, amikor állítólag sertésszendvicseket árult az 1885 -ös Seymour -vásáron, amelyet azért készítettek, hogy a vásárlók sétálás közben ehessenek. A Történelmi Társaság elmagyarázza, hogy Nagreen a hamburgert a hamburgi steakről nevezte el , amelyet a helyi német bevándorlók ismertek.
Otto Kuase
A White Castle szerint Otto Kuase volt a hamburger feltalálója. 1891 -ben vajban főtt marhahúspogácsát készített, és tetején tükörtojás. A német tengerészek később kihagyták a tükörtojást.
Oscar Weber Bilby
Oscar Weber Bilby családja azt állítja, hogy az első ismert zsemle hamburgert 1891. július 4-én tálalták Oscar nagypapa farmján. A zsemle élesztős zsemle volt. 1995 -ben Frank Keating kormányzó kihirdette, hogy az első igazi hamburgert egy zsemlén 1891 -ben az Oklahoma állambeli Tulsa -ban hozták létre és fogyasztották el , és így nevezték Tulsát: "A hamburger igazi szülőhelye".
Frank és Charles Menches
Frank és Charles Menches azt állítják, hogy darált marhahúsos szendvicset adtak el az Erie megyei vásáron 1885 -ben, Hamburgban, New Yorkban . A vásár alatt elfogyott a sertéskolbász a szendvicsekhez és a helyettesített marhahúshoz. Kunzog, aki Frank Menchesnek beszélt, azt mondja, hogy kimerítették a kolbászkészletüket, ezért felvágott marhahúst vásároltak egy hentestől, Andrew Klein -től. Joseph Streamer történész azt írta, hogy a hús nem a Klein, hanem a Stein piacáról származik, annak ellenére, hogy Stein 1874 -ben eladta a piacot. A történet megjegyzi, hogy a hamburger neve Hamburgból, New Yorkból származik, nem pedig Hamburgból, Németországból. Frank Menches The New York Times című nekrológjában azt állítják, hogy ezek az események az Ohio állambeli Akronban, az 1892 -es csúcstalálkozón zajlottak .
Fletcher Davis
Fletcher Davis, az athéni, Texas, azt állította, hogy ő találta fel a hamburgert. A szóbeli előzmények szerint az 1880 -as években ebédlőpultot nyitott Athénban, és két szelet kenyér között mustárral és bermudai hagymával sült őrölt marhahúsos pogácsákat „hamburgerrel” szolgált fel, oldalán savanyúsággal. A történet az, hogy 1904 -ben Davis és felesége, Ciddy szendvics standot vezettek a St. Louis -i világkiállításon. Frank X. Tolbert történész megjegyezte, hogy Clint Murchison athéni lakos azt mondta, hogy nagyapja a hamburgert az 1880 -as évekre datálta az "Old Dave" -vel, azaz Fletcher Davis -szel. Az állítás bizonyítékaként Tolbertnek elküldtek egy fényképet az "Old Dave's Hamburger Stand" -ról 1904 -ből.
Egyéb hamburger-steak állítások
A találmány különböző, nem specifikus igénypontjai a "hamburger steak" kifejezésre vonatkoznak, anélkül, hogy megemlítenénk, hogy szendvics. Az első nyomtatott amerikai menü, amely hamburgert tartalmazott, a New York -i Delmonico 1834 -es menüje . Az eredeti menü nyomtatója azonban 1834 -ben nem működött. 1889 -ben a washingtoni Walla Walla Union egyik menüjében hamburger steaket kínáltak menüpontként.
1871 és 1884 között a "Hamburg Beefsteak" a Kaliforniai San Fernando -i Pacific Street 311/313 számú Clipper étterem "Reggeli és vacsora menüje" volt . 10 centbe került - ugyanannyi az ára, mint a birkahúsnak, a sertéslábnak a tésztában és a párolt borjúhúsnak. Ez azonban nem szerepelt a vacsora menüjében. Csak a "Disznófej", a "Borjúnyelv" és a "Párolt vesék" szerepel. Egy másik állítás a hamburgert Summit megyéhez, New York -hoz vagy Ohio -hoz köti. Summit County, Ohio létezik, de Summit County, New York nem.
Korai nagy árusok
- 1921: Fehérvár , Wichita, Kansas . Az első világháború idején az Egyesült Államokban széles körben németellenes hangulat miatt a hamburgerek alternatív neve a Salisbury steak volt . A háború után a hamburgerek népszerűtlenné váltak mindaddig, amíg a Fehérvár étteremlánc nagyszámú, 65 mm -es ( 2 mm -es) terméket nem forgalmazott és értékesített.+1 / 2 in) tértől hamburgert, ismert csúszkák . Elkezdtek öt lyukat létrehozni minden pogácsában, amelyek segítenek egyenletesen főzni, és megszüntetik a hamburger megfordítását. 1995 -ben a White Castle fagyasztott hamburgert kezdett árusítani a kisboltokban és az automatákban.
- 1923: Kewpee Hamburgers , vagy Kewpee Hotels, Flint, Michigan . A Kewpee volt a második hamburgerlánc, és 400 helyszínen érte el a csúcsot a második világháború előtt. Ezek közül sok engedélyezett volt, de nem szigorúan franchise. A második világháború alatt sokan bezártak. 1955 és 1967 között egy másik hullám bezárt vagy névváltozásokat okozott. 1967 -ben a Kewpee licencadó áthelyezte a vállalatot a franchise rendszerbe. Jelenleg csak öt helyszín létezik.
- 1926: Fehér torony hamburgerek
- 1927: Kis vendéglő
- 1930 -as évek: Fehérvár (II; Henry Cassada vezetésével)
- 1931: Krystal (étterem)
- 1936: Nagyfiú . 1937 -ben Bob Wian megalkotta a kétszintes hamburgert a kaliforniai Glendale -i hamburger standján. A Big Boy lesz a hamburger, a kabala és az éttermek neve. A Big Boy országosan terjeszkedett a regionális franchise és subfranchising révén. Az 1950-es években elsősorban bejáró éttermekként működő belső étkezők a hetvenes évek elejére fokozatosan felváltották a járdaszegélyt. Sok franchise bezárt vagy önállóan működik, de a fennmaradó amerikai éttermekben a Big Boy kétszintes hamburger marad az aláírás.
- 1940: A McDonald's éttermet, San Bernardino, Kalifornia , Richard és Maurice McDonald nyitották meg . A " Speedee Service System " 1948-as bevezetése megalapozta a modern gyorsétterem alapelveit . A McDonald testvérek 1953-ban kezdték el a franchise-t. 1961-ben Ray Kroc ( többkeverős turmixgépük beszállítója) 2,7 millió dollárért és 1,9% jogdíjért vásárolta meg a testvérektől a céget.
Ma
Hamburger általában jellemző gyorsétterem éttermek . A nagy gyorséttermekben felszolgált hamburgereket általában tömeggyártásban gyártják a gyárakban, és fagyasztva szállítják a helyszínre. Ezek a hamburgerek vékonyak és egyenletes vastagságúak, eltérnek az otthonokban és hagyományos éttermekben készített hagyományos amerikai hamburgertől, amely vastagabb és kézzel darált marhahúsból készül . A legtöbb amerikai hamburger kerek, de néhány gyorsétteremlánc, például a Wendy's , négyzet alakú hamburgert árul. A hamburgereket a gyorséttermekben általában lapos tetején grillezik, de egyes cégek, például a Burger King , gázláng grillezési eljárást alkalmaznak. A hagyományos amerikai éttermekben a hamburgereket ritkán lehet rendelni, de általában közepesen vagy jól elkészített ételeket szolgálnak fel élelmiszerbiztonsági okokból. A gyorséttermek általában nem kínálják ezt a lehetőséget.
A McDonald's gyorsétteremlánc a Big Mac-et , a világ egyik legtöbbet eladott hamburgereit forgalmazza, becslések szerint évente 550 milliót adnak el az Egyesült Államokban. Más nagy gyorséttermi láncok, köztük Burger King (más néven Hungry Jack's Ausztráliában), A&W , Culver's , Whataburger , Carl's Jr. / Hardee's lánc, Wendy's (négyzet alakú pogácsáiról ismert), Jack in the Box , Cook Out , A Harvey's , a Shake Shack , az In-N-Out Burger , az Öt srác , a Fatburger , a Vera, a Burgerville , a Back Yard Burgers , a Lick's Homeburger , a Roy Rogers , a Smashburger és a Sonic is nagyban támaszkodik a hamburgerértékesítésekre. A Fuddruckers és a Red Robin olyan hamburgerláncok, amelyek a hamburgerek középszintű, "éttermi stílusú" változatára specializálódtak.
Egyes éttermek bonyolult hamburgereket kínálnak drága húsdarabok és különféle sajtok, öntetek és mártások felhasználásával. Az egyik példa a Bobby's Burger Palace lánc, amelyet jól ismert séf és a Food Network sztárja, Bobby Flay alapított .
A hamburgert gyakran gyors vacsorának, pikniknek vagy partiételnek szolgálják fel, és gyakran a szabadban, grillezőn főzik.
A kiváló minőségű hamburgerpogácsa teljes egészében őrölt (darált) marhahúsból és fűszerekből készül; ezeket "teljesen marha hamburgernek" vagy "teljes marhahúsos pogácsának" lehet nevezni, hogy megkülönböztessük őket az olcsó hamburgerektől, amelyek költségtakarékossággal készülnek, mint a hozzáadott liszt , texturált növényi fehérje , ammóniával kezelt zsírtalanított marhahúslevél (amit a Beef Products Inc cég , "sovány, finom textúrájú marhahús"), fejlett húsvisszanyerés vagy más töltőanyagok . Az 1930 -as években néha darált májat adtak hozzá. Vannak szakácsok, akik olyan kötőanyaggal készítik a pogácsát, mint a tojás vagy a zsemlemorzsa . A fűszerek tartalmazhatnak sót és borsot, valamint másokat, például petrezselymet , hagymát , szójaszószt , ezerszigeti öntetet , hagymaleves keveréket vagy Worcestershire szószt . Sok márkás fűszerezett sóterméket is használnak.
Biztonság
A nyers hamburger káros baktériumokat tartalmazhat, amelyek élelmiszerek által terjesztett betegségeket, például Escherichia coli O157: H7 -et okozhatnak , a hús időnkénti kezdeti helytelen előkészítése miatt, ezért óvatosság szükséges a kezelés és a főzés során. Az élelmiszerek által terjesztett betegségek miatt az USDA azt javasolja, hogy a hamburgereket 71 ° C (160 ° F) belső hőmérsékletre kell főzni. Ha ezen a hőmérsékleten főzzük, akkor jól elkészítettnek tekintjük őket .
Variációk
Más húsok
A hamburgerek a marhahúson kívül más összetevőkből készült pogácsákkal is készülhetnek. Például egy pulyka burger őrölt pulykahúst , egy csirkeburger őrölt csirkehúst használ fel . A bivaly hamburger használja darált hús egy bölény és egy strucc burger készül őrölt fűszerezett strucc húst. Egy szarvas burger használ földi őz származó szarvas .
Veggie hamburgerek
Vegetáriánus hamburgerek képezhető egy hússal analóg , egy húst helyettesítő, mint például a tofu , TVP , seitan (búzaglutén), Quorn , bab, gabona vagy a választék a zöldségek, megőrlik és tört be pogácsákat.
A növényi pogácsák évezredek óta léteznek a különböző eurázsiai konyhákban, és az indiai konyha mindennapos eleme .
Steak hamburgerek
| Egy sorozat része |
| Steak |
|---|
A steak burger marketingkifejezés egy hamburgerre, amely kiváló minőségűnek minősül, kivéve Ausztráliát, ahol steaket tartalmazó szendvics .
A steak hamburgereket először az 1920 -as években említik. Más hamburgerekhez hasonlóan különféle kísérőkkel és öntettel is elkészíthetők.
A "steakburger" kifejezés használata az 1920 -as évekből származik az Egyesült Államokban. Az Egyesült Államokban 1934-ben AH "Gus" Belt, a Steak 'n Shake alapítója kitalált egy jobb minőségű hamburgert, és "steakburger" -ként ajánlotta fel a vásárlóknak a cég első telephelyén , az Illinois állambeli Normalban . Ennek a hamburgernek az elkészítéséhez a T-csont steak csíkos részéből és a bélszínből készült darált hús kombinációját használták fel . A steak hamburgerek a Steak 'n Shake éttermek elsődleges menüpontjai , és a cég bejegyzett védjegyei között szerepelt az "eredeti steakburger" és a "steakburgerekről híres". A Steak 'n Shake "Prime Steakburgerei" most választható minőségű mellkasból és tokmányból készülnek .
A marhahús jellegzetes, bár más húsok, például bárány és sertéshús is használhatók. A húst darálják vagy aprítják.
Ausztráliában a steak burger egy steak szendvics, amely egy egész steaket tartalmaz, nem őrölt húst.
A steak hamburgerek különböző fokú sütésre készülhetnek .
A steak hamburgereket hagyományos hamburgeres öntettel, például salátával, hagymával és paradicsommal lehet felszolgálni. Némelyiknek további különféle öntetei lehetnek, például sajt, szalonna, tükörtojás, gomba, további húsok és mások.
Különféle gyorséttermek és éttermek - például Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake, Mr. Steak és Freddy's - steak hamburgereket vásárolnak. Néhány étterem kiváló minőségű hamburgert kínál érlelt marhahúsból. Ezenkívül számos étterem különböző időpontokban használta a "steak burger" kifejezést.
Egyes baseballpark -koncessziók az Egyesült Államokban steak -hamburgernek nevezik hamburgereiket, például a Nebraska állambeli Omaha -i Johnny Rosenblatt Stadion .
A Burger King 1979 -ben mutatta be a Sirloin Steak szendvicset egy menübővítés részeként, amely a vállalat vállalati szerkezetátalakítási törekvéseinek része volt. Ez egyetlen hosszúkás pogácsa volt, apróra vágott pecsenyéből, egy al-stílusú szezámmag tekercsen. A Burger King további steak -hamburgereket kínál: az Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, az Angus Bacon & Cheese Steak Burger és a limitált Stuffed Steakhouse Burger.
2004 -ben a Steak 'n Shake beperelte a Burger Kinget, mert ez utóbbi a Steak Burger kifejezést használja az egyik menüpontjával együtt, azt állítva, hogy az ilyen használat sérti a védjegyjogokat. (A St. Louis Post-Dispatch szerint Burger King ügyvédei "grillezték" Steak 'n Shake vezérigazgatóját a bíróságon a Steak' n Shake steakburger kínálatának pontos tartalmáról.) Az ügyet peren kívül rendezték.
Egyesült Államok és Kanada
A hamburgert az Egyesült Államok nemzeti ételének tekintik. Az Egyesült Államokban és Kanadában a hamburgereket két fő típusba sorolhatjuk: gyorséttermi hamburgerek és egyedileg elkészített hamburgerek, amelyeket otthonokban és éttermekben készítenek . Ez utóbbiakat gyakran különféle öntettel készítik, beleértve a salátát , paradicsomot , hagymát és gyakran szeletelt savanyúságot (vagy savanyúság ízét). Sült krumpli gyakran kíséri a hamburgert. Általában választható a sajt (általában feldolgozott sajt szeletek, de gyakran Cheddar , svájci , paprika , vagy kék ).
Fűszereket adhatnak hozzá egy hamburgerhez, vagy külön is kínálhatják az oldalt, beleértve a ketchupot , a mustárt , a majonézt , az ínyencséget , a salátaönteteket és a barbecue szószt .
Egyéb öntetek lehetnek szalonna , avokádó vagy guacamole , szeletelt pirított gomba , sajtmártás, chili (általában bab nélkül ), tükörtojás , tojásrántotta , feta sajt , kék sajt , salsa , ananász , jalapeños és egyéb chili paprika , szardella , szelet sonka vagy bologna , füstölt vagy teriyaki -seasoned marhahús, tartármártás , hasábburgonya , hagymával vagy chips .
- A hamburgerek szokásos feltöltése a helytől függhet, különösen olyan éttermekben, amelyek nem nemzeti vagy regionális franchise -ok.
- Az éttermek hamburgert kínálhatnak többféle húspogácsával. A leggyakoribb változatok a dupla és a hármas hamburger, de a kaliforniai In-N-Out burgerlánc egyszer eladott egy szendvicset száz pogácsával, az úgynevezett "100x100".
- Pastrami hamburgereket lehet kézbesíteni Salt Lake City , Utah .
- A pogácsa olvad pogácsából, pirított hagymából és sajtból áll két szelet rozskenyér között . A szendvicset ezután kivajazzuk és megsütjük.
- A csúszka egy nagyon kicsi négyzet alakú hamburgerpogácsa, ugyanolyan kicsi zsemlén tálalva, és általában kockára vágott hagymával megszórva. A legkorábbi idézetek szerint a név az amerikai haditengerészet hajóinak fedélzetéről származik, mivel a zsíros hamburgerek a gálya rácsán csúsztak a hajó lebukása és gurulása közben. Más változatok azt állítják, hogy a "csúszka" kifejezés a katonai repülőterek repülősoros gályái által felszolgált hamburgerekből származik, amelyek annyira zsírosak voltak, hogy átcsúsztak az egyiken; vagy mert kis méretük lehetővé teszi számukra, hogy egy -két harapással "lecsússzanak" a torkán.
- A kanadai Albertában a "kubie burger" egy préselt ukrán kolbászból ( kubasa ) készült hamburger .
- A vajas hamburger, amelyet általában Wisconsin -szerte és a felső középnyugaton találnak, normál hamburger, vajjal, mint öntet, vagy erősen vajas zsemle. A Culver's étteremlánc sajátos menüpontja .
- A Kövér fiú egy ikonikus hamburger chilis húsmártással, a Winnipeg , Manitoba görög burger éttermeiből
- A Minnesota , a „ Juicy Lucy ” (szintén tönköly „Jucy Lucy”), egy hamburger, amelynek sajt belsejében a hús pogácsa helyett a tetején. Egy darab sajtot nyers hús vesz körül, és addig főzik, amíg meg nem olvad, és így a sajt magja megolvad a pogácsán belül. Ez a forrázó forró sajt az első falatnál kiáramlik, ezért a kiszolgálók gyakran utasítják az ügyfeleket, hogy hagyják a szendvicset néhány percig hűlni fogyasztás előtt.
- Az alacsony szénhidráttartalmú hamburger egy hamburger, amelyet zsemle nélkül szolgálnak fel, és nagy salátaszeletekkel helyettesítik, majonézzel vagy mustárral az elsődlegesen használt mártások.
- A Keizo Shimamoto által feltalált ramen burger egy hamburgerpogácsa, amely két korong préselt ramen tészta közé van szorítva hagyományos zsemle helyett.
- A Luther Burger egy szalonnás sajtburger, zsemle helyett két mázas fánkkal.
- A párolt sajtburger egy sajtburger, ahol a hamburgert grillezés helyett pároljuk. Connecticutban találták fel.
Franciaország
2012 -ben az NDP -kabinet tanulmánya szerint a franciák személyenként évente 14 hamburgert fogyasztanak az éttermekben, ezzel a világ negyedik és Európában második helyén állnak, közvetlenül a britek mögött.
Gira Conseil 2013 -as franciaországi hamburgerfogyasztásáról szóló tanulmánya szerint a hagyományos francia éttermek 75% -a legalább egy hamburgert kínál az étlapján, és ezen éttermek egyharmada számára az ételkínálat vezetője lett, bordapecsenyék, rácsok vagy halak előtt.
Mexikó
A mexikói , hamburger (ún hamburguesas ) tálalva sonkával és szelet amerikai sajt sült tetején a hús Patty. Az öntetek közé tartozik az avokádó , a jalapeño szeletek, a felaprított saláta, a hagyma és a paradicsom. A zsemle majonézt, ketchupot és mustárt tartalmaz. Bizonyos részekben szalonnával tálalják, amelyet a húspogácsa mellé sülhet vagy grillezhet. Egy szelet ananász szintén szokásos lehetőség, és a variációt "hawaii hamburgernek" nevezik.
Egyes éttermek hamburgereiben barbecue szósz is található, mások pedig az őrölt pogácsát bélszínre, Al -pásztorhúsra , barbacoára vagy sült csirkemellre cserélik . Az Egyesült Államokból származó sok hamburgerlánc megtalálható Mexikó -szerte, beleértve a Carl's Jr. -t, a Sonic -ot, valamint olyan globális láncokat, mint a McDonald's és a Burger King.
Egyesült Királyság és Írország
Az Egyesült Királyságban és Írországban a hamburgerek nagyon hasonlítanak az Egyesült Államokéhoz, és a High Streetet ugyanaz a két nagy lánc uralja, mint az Egyesült Államokban - a McDonald's és a Burger King. A mindkét országnak kínált menük gyakorlatilag azonosak, bár az adagok általában kisebbek az Egyesült Királyságban. Írországban az egész országban széles körben elterjedt a Supermacs élelmiszerbolt, ahol hamburgereket szolgálnak fel menüjének részeként. Írországban az Abrakebabra (kezdte a kebab értékesítését) és az Eddie Rocket's is jelentős lánc.
A két nagy amerikai óriás eredeti és bennszülött vetélytársa volt a lényegében brit Wimpy gyorsétteremlánc , eredeti nevén Wimpy Bar (1954-ben nyitották meg a londoni Lyon's Corner House-ban, a Coventry Street Londonban), amely hamburgereit egy tányéron szolgálta fel brit stílusú chips , evőeszközök kíséretében és az ügyfél asztalára szállítva. A hetvenes évek végén a McDonald's-szal való versenyzés érdekében a Wimpy elkezdett amerikai stílusú kontinentális éttermeket nyitni, és a márka eltűnt az Egyesült Királyság számos főutcájáról, amikor ezeket az éttermeket 1989 és 1990 között Burger Kings néven nevezték át az akkori tulajdonos. mindkét márka, a Grand Metropolitan . A menedzsment 1990-es felvásárlása ismét megosztotta a márkákat, és most a Wimpy asztali éttermek továbbra is megtalálhatók számos városközpontban, míg az új, ellenszolgáltatást nyújtó Wimpy-k gyakran megtalálhatók az autópálya-állomásokon.
A hamburgerek mobil kioszkokból is kaphatók , közismert nevén „burger furgonok”, különösen szabadtéri rendezvényeken, például focimeccseken . Az ilyen típusú üzletekből származó hamburgereket általában mindenféle saláta nélkül szolgálják fel - csak sült hagymát és paradicsomos ketchupot, mustár vagy barna mártás.
A chipses üzletek, különösen Nyugat-Közép-Angliában és Északkelet-Angliában, Skóciában és Írországban, ütött hamburgert kínálnak, amelyet tésztás hamburgernek neveznek. Itt a hamburger pogácsa önmagában zsírban sült tésztában, és általában chips-szel tálalják.
A hamburgerek és a vegetáriánus hamburgerek chips -szel és salátával tálalva a kocsma szokásos menütételei. Sok kocsma az "ínyenc" hamburgerekre specializálódott. Ezek általában kiváló minőségű darált steak pogácsák, amelyek tetején olyan tárgyak találhatók, mint a kék sajt, a brie, az avokádó, a szardellamajonéz stb. Néhány brit pubok szolgálja burger pogácsákat készült egzotikus húsok beleértve őz hamburgert (néha becenevén Bambi Burger), bölény hamburgert, strucc hamburgerek és néhány ausztrál témájú pub még kenguru hamburgert lehet megvásárolni. Ezeket a hamburgereket a hagyományos hamburgerhez hasonlóan szolgálják fel, de néha más mártással, például piros ribizli mártással, menta mártással és szilvamártással.
A 21. század elején "prémium" hamburgerlánc és független éttermek jöttek létre, ahol olyan hamburgereket árulnak, amelyek minőségi és gyakran biológiai eredetű húsból készülnek, és általában helyben fogyaszthatók, nem pedig elvitelre. A láncok közé tartozik a Gourmet Burger Kitchen , az Ultimate Burger, a Hamburger Union és a londoni Byron Hamburgers. Az olyan független éttermek, mint a Meatmarket és a Dirty Burger, 2012-ben kidolgozták a gazdag, lédús burger stílusát, amelyet piszkos burgernek vagy harmadik hullámos hamburgernek neveznek .
Az elmúlt években a Rustlers eladta az Egyesült Királyságban mikrohullámú sütőben előmelegíthető hamburgereket .
Az Egyesült Királyságban, akárcsak Észak -Amerikában és Japánban, a "burger" kifejezés egyszerűen utalhat a pogácsára, legyen az marhahús, más hús vagy vegetáriánus.
Ausztrália és Új -Zéland
A gyorséttermi franchise-okban amerikai stílusú gyorséttermi hamburgereket árulnak Ausztráliában és Új-Zélandon. A hagyományos ausztráliai hamburgereket általában hal- és chipsboltokból vagy tejbárokból vásárolják , nem pedig lánc -éttermekből. Ezek a hagyományos hamburgerek egyre ritkábbak, mivel a régebbi stílusú gyorséttermek száma csökken. A hamburgerhús szinte mindig darált marhahús, vagy „darált”, ahogy Ausztráliában és Új -Zélandon gyakrabban emlegetik. Általában minimum paradicsomot, salátát, grillezett hagymát és húst tartalmaznak - ebben a formában Ausztráliában "sima hamburgerként" ismerik, amely gyakran tartalmaz egy szelet céklát is - és opcionálisan tartalmazhat sajtot, céklát , ananászt, tükörtojás és szalonna. Ha mindezeket az opcionális összetevőket tartalmazza, akkor Ausztráliában "burger with the lot" néven ismert. A „burger” kifejezést minden olyan forró szendvicsre is alkalmazzák, amikor zsemlét használnak a kenyérhez, még akkor is, ha a töltelék nem tartalmaz marhahúst, például csirkeburgert (általában csirkemellel, nem pedig csirkedarával), lazacburgert, húzott sertésburgert , zöldségburger, stb. A „szendvics” kifejezést általában csak akkor alkalmazzák, ha a kenyeret szeletelt kenyérként használják.
Az egyetlen eltérés a két ország hamburgerei között az, hogy Új -Zéland "The Lot" megfelelője gyakran tartalmaz steaket (marhahúst) is. A rendszeresen használt fűszerek a barbecue szósz és a paradicsomszósz . A hagyományos ausztráliai hamburger soha nem tartalmaz majonézt. A McDonald's "McOz" Burger része az amerikai és ausztrál stílusú hamburgerek között, céklát és paradicsomot tartalmaz egy egyébként tipikus amerikai burgerben; ez azonban már nem része a menünek. Hasonlóképpen, az új -zélandi McDonald's készített egy Kiwiburgert , hasonlóan a Quarter Pounder -hez , de salátát, céklát és tükörtojást tartalmaz. Az Éhes Jack ( Burger King ) "Aussie Burger" paradicsomot, salátát, hagymát, sajtot, szalonnát, céklát, tojást, ketchupot és húspogácsát tartalmaz, ananász hozzáadása pedig felár. Lényegében "hamburger a tétellel", de a hagyományos HJ körkörös reggeli tojást használja, nem pedig a helyi halüzletek által használt teljesen sült tojást.
Kína
Kínában, mivel a szendvicseket a kínai McDonald's és KFC éttermek márkázzák, a "burger" (汉堡) szó minden szendvicsre vonatkozik, amely két darab zsemleből és egy húspogácsából áll. Ez zavart okozott, amikor a kínai állampolgárok észak-amerikai gyorséttermekben próbálnak szendvicseket rendelni marhahúson kívüli húsos töltelékkel.
A népszerű kínai utcai étel , roujiamo (肉夹馍) néven két zsemle közé szorított húsból (leggyakrabban sertéshúsból) áll. Roujiamo -t "kínai hamburgernek" nevezték. Mivel a szendvics a Qin -dinasztiából származik (i. E. 221–206), és illeszkedik a már említett kínai burger szóhoz, a kínai média azt állította, hogy a hamburgert Kínában találták fel.
Japán
A Japánban , hamburger is szolgált egy zsemle, az úgynevezett hanbāgā (ハンバーガー), vagy csak a pogácsákat szolgáltak nélkül zsemle néven hanbāgu (ハンバーグ) vagy a "hamburg", a rövid "hamburg steak".
A hamburgi steak (zsemle nélkül tálalva) hasonlóaz USA -banismert Salisbury steakhez . Darált marhahúsból, sertéshúsból vagy a kettő keverékéből darált hagymával, tojással, zsemlemorzsával és fűszerekkel készül. Ezek szolgáltak a barna szósz (vagy demi-glace éttermek) növényi vagy salátát oldalról, vagy esetenként japán curry . A hamburgereket alkalmi, nyugati stílusú külvárosi étteremláncokban szolgálják fel, amelyeket Japánban " családi éttermeknek "neveznek.
A zsemleben lévő hamburgerek viszont túlnyomórészt a gyorséttermi láncok hatáskörébe tartoznak. Japánban házi hamburgerlánc -éttermek találhatók, mint például a MOS Burger , a First Kitchen és a Freshness Burger . A Japánban felszolgált hamburgerek helyi fajtái közé tartoznak a teriyaki hamburgerek, a katsu hamburgerek (amelyek tonkatsut tartalmaznak ) és a garnélarák korokke -t tartalmazó hamburgerek . Néhány szokatlanabb példa a rizsburger , ahol a zsemle rizsből készül, és a luxus 1000 jen (10 USD) „Takumi Burger” (jelentése „kézműves íz”), amely avokádót , frissen reszelt wasabit és más ritka szezonális összetevők. Ami a valódi pogácsát illeti, vannak olyan hamburgerek, amelyeket Kobe marhával készítenek , de tehenektől vágnak, amelyeket sörrel etetnek és naponta masszíroznak. A McDonald's Japan a közelmúltban is piacra dobott egy amerikai sertéshúsból készült McPork hamburgert . A McDonald's fokozatosan elveszíti piaci részesedését Japánban ezeknek a helyi hamburgerláncoknak, részben azért, mert a japán éttermek a friss alapanyagokat és a kifinomultabb, "előkelőbb" hamburger kínálatot részesítik előnyben. A Burger King egyszer visszavonult Japánból, de 2007 nyarán újra belépett a piacra a koreai tulajdonú japán Lotteria gyorsétteremlánccal együttműködve.
Dánia
Dániában a hamburgert 1949 -ben mutatták be, bár bøfsandwich -nek hívták . Sok variáció létezik. Míg az eredeti bøfsandwich egyszerűen egy általános húspogácsa volt, amely marha- és lóhús keverékét tartalmazta, bár kissé eltérő körettel (mustár, ketchup és lágy hagyma), tovább fejlődött. Manapság egy bøfsandwich általában marhahúspogácsát, pácolt uborkát, nyers, pácolt, sült és/vagy lágy hagymát, pácolt vörös céklát, mustárt, ketchupot, remoulade -t tartalmaz, és talán a legszembetűnőbb, hogy gyakran tele van barna mártással, ami néha az összeszerelt bøfsandwich tetejére öntöttük. Az eredeti bøfsandwich továbbra is ugyanazon étterem étlapján található, ahonnan 1949 -ben származott, és most az eredeti tulajdonos unokája vezeti.
A bøfsandwich népszerűségét követően számos variáció bontakozott ki, a marhapogácsa helyett különböző típusú húst használtak. Az egyik változat, a flæskestegssandwich különösen népszerűvé vált. Ez a variáció felvágja a darált marhahúspogácsát sertés karaj vagy hasszeletekkel, és általában édes-savanyú pácolt vörös káposztát, majonézt, mustárt és sertéshéjat használ köretként.
Ma a bøfsandwich, a flæskestegssandwich és sokféle változatuk létezik a tipikusabb hamburgerrel, az első Burger King étterem 1977-es megnyitásával népszerűsíti az eredeti ételt Dániában. Számos helyi, csúcskategóriás hamburgerező étterem található a nagyvárosokban, köztük Popl , a Noma mellékága .
Más országok
Kelet-Ázsia
A fent említett rizsburgerek számos kelet -ázsiai országban, például Tajvanon és Dél -Koreában is kaphatók . A Lotteria egy nagy hamburger franchise Japánban, amely a dél -koreai Lotte csoport tulajdonában áll, és rendelkezik üzletekkel Kínában, Dél -Koreában, Vietnamban és Tajvanon is. A marhahamburgerek árusítása mellett tintahalból, sertéshúsból, tofuból és garnélarákból készült hamburgereket is kínálnak. A Dél -Koreában elérhető változatok közé tartoznak a bulgogi hamburgerek és a kimchi hamburgerek.
A Fülöp-szigeteken a nagy amerikai gyorséttermi franchise-k széles köre jól képviselteti magát, a helyi utánzókkal együtt, gyakran a helyi ízlés szerint módosítva. A McDonald's (helyi nevén "McDo") hamburger- és csirkeételeket kínál, gyakran sima párolt rizzsel vagy sült krumplival. A Fülöp-szigetek saját burgerlánccal büszkélkedhet, Jollibee néven , amely hamburger ételeket és csirkét kínál, beleértve a "Champ" nevű jellegzetes hamburgert. A Jollibee ma már számos üzlettel rendelkezik az Egyesült Államokban, a Közel -Keleten és Kelet -Ázsiában.
.jpg)
India
Az Indiában , hamburgerek általában készült csirke vagy zöldség pogácsákat miatt a kulturális hiedelmek ellen marhahúst evett (ami abból ered, hindu vallási gyakorlat) és a sertéshús (ami abból ered, az iszlám vallási gyakorlatot). Emiatt az indiai gyorsétteremláncok és éttermek többsége nem kínál marhahúst. Az indiai McDonald's például nem szolgál fel marhahúst, a Big Mac helyett a "Maharaja Mac" -t kínálja, és a marhahúsos pogácsákat csirkével helyettesíti. Az indiai vegetáriánus hamburger másik változata a Wada Pav, amely rántott burgonyapogácsát tartalmaz, lisztes tésztába mártva. Általában menta chutney -val és sült zöld chilivel tálalják. Egy másik alternatíva a bivalyhúsból készült "Buff Burger".
Pakisztán
A pakisztáni , eltekintve az amerikai gyorsétterem-láncok, hamburgerek megtalálható standokon közelében bevásárló területek, a legismertebbek a „Shami szendvicset”. Ez "shami kebabból" készül, lencse és darált bárány keverésével. A hagyma, a rántotta és a ketchup a legnépszerűbb öntetek.
Malaysia
A Malajziában van 300 McDonalds éttermekben. Malajzia menüje tojást és sült csirkét is tartalmaz a szokásos hamburgerek tetején. Burgerek is könnyen megtalálhatók a közeli mobil kioszkokban, különösen a Ramly Burger .
Mongólia
A Mongólia , a közelmúltban gyorsétterem őrület miatt a hirtelen beáramló külföldi befolyás vezetett a hangsúlyt a hamburger. A mongol ízeket szolgáló gyorséttermek specializálódtak és nagy sikert arattak.
pulyka
A Törökország , amellett, hogy a nemzetközileg ismert kínálatát, számos helyi változatai a hamburger is találtak, például a Islak Burger (szószerint „Wet-Burger”), amely a marhahús csúszka eloltására fűszerezett paradicsomos mártással és párolt belsejében egy speciális üvegkamra, és eredete a török gyorséttermek Kizilkayalar. Egyéb módosítások közé tartozik bárány hamburgert és belsőségek -burgers, amelyek által nyújtott helyi gyorsétterem vállalkozások és a globális láncok egyaránt, mint a McDonald és a Burger King . A legtöbb hamburgerüzlet a pizzéria-szerű megközelítést is alkalmazta a házhozszállítás tekintetében, és szinte minden nagyobb gyorsétteremlánc szállít.
Jugoszlávia és Szerbia
A volt Jugoszláviában és eredetileg Szerbiában létezik a pljeskavica néven ismert hamburger helyi változata . Gyakran pogácsaként szolgálják fel, de lehet zsemle is.
Belgium és Hollandia
Belgium egész területén és Hollandia egyes éttermeiben olyan Bicky Burgert árulnak, amely sertés-, csirke- és lóhúst tartalmaz. A általában sült hamburgert zsemle között, szezámmaggal megszórva tálaljuk. Gyakran jön egy speciális Bickysaus (Bicky öntet), amelyet majonézzel, mustárral, káposztával és hagymával készítenek.
Szokatlan hamburgerek
- 2012 májusában a Serendipity 3 -at elismerték a Guinness -rekord -tulajdonosként, mert a világ legdrágább hamburgerét, a 295 dolláros Le Burger Extravagant -t szolgálta fel.
- 499 dollárért a világ legnagyobb hamburgere, amely kereskedelmi forgalomban kapható, megdönti a mérleget 185,8 kilóval (84,3 kg), és szerepel a Mallie's Sports Grill & Bar éttermében , Southgate -ben , Michigan államban . "Absolutely Ridiculous Burger" -nek hívják, amelynek elkészítése körülbelül 12 órát vesz igénybe. 2009. május 30 -án főzték meg és ítélték el.
- A Párizs Las Vegas -i kaszinóban található Le Burger Brasserie -ben kapható volt egy 777 dollár értékű Kobe marha- és maine -homárburger, karamellizált hagymával, Brie sajttal és prosciutto -val .
- 2013. augusztus 5 -én felszolgálták az első hamburgert, amelyet tehén őssejtekből termesztett húslaborból készítettek. A hamburger a hollandiai kutatás eredménye, amelyet Mark Post vezetett a Maastrichti Egyetemen, és a Google társalapítója, Sergey Brin támogatta .
Szleng
- A " 100 dolláros hamburger " ("száz dolláros hamburger") repülésszleng egy általános légiközlekedési pilóta számára, akinek ürügyre van szüksége a repüléshez. A 100 dolláros hamburger -utazás jellemzően magában foglalja a rövid távolságot (kevesebb, mint két órát), az étkezést a repülőtéri étteremben és a hazarepülést.
Lásd még
Hivatkozások
További irodalom
- Borbély, Katherine, szerkesztő (2004). A kanadai Oxford szótár , második kiadás. Toronto, Oxford University Press . ISBN 0-19-541816-6 .
- Edge, John T. (2005). Hamburgers & Fries: amerikai történet . Putnam fiai háziorvos. ISBN 978-0-399-15274-0. A hamburger története és eredete
- Trage (1997). Az étel kronológiája: Egy ételbarát események és anekdoták összefoglalója, az őstörténettől napjainkig . Bagoly könyvek. ISBN 978-0-8050-5247-3.
- Allen, Beth (2004). Nagy amerikai klasszikus szakácskönyv . Hearst könyvek. ISBN 978-1-58816-280-9.
- Smith, Andrew (2008). Hamburger: Globális történelem . Reaktion Books. o. 128 . ISBN 978-1-86189-390-1.
Külső linkek
-
A hamburgerekkel kapcsolatos média a Wikimedia Commonsban -
A hamburger szótári definíciója a Wikiszótárban -
Hamburger a Wikibook szakácskönyveiben
