Forró csokoládé - Hot chocolate

Forró csokoládé
Heiße Schokolade.jpg
Egy csésze forró csokoládé és tejszínhab és csokoládé pehely
Származási ország Mesoamerica
Szín Barna vagy gesztenye
Aroma Csokoládé
Hozzávalók Csokoládé vagy kakaópor , tej vagy víz, cukor

A forró csokoládé , más néven forró kakaó vagy ivócsokoládé , forralt ital, amely borotvált csokoládéból , olvasztott csokoládéból vagy kakaóporból , felmelegített tejből vagy vízből és általában édesítőszerből áll. A forró csokoládét tejszínhabbal vagy mályvacukrokkal tölthetjük fel. Az olvasztott csokoládéval készült forró csokoládét néha ivócsokoládénak nevezik, amelyet kevésbé édesség és vastagabb állag jellemez.

Az első csokoládé italt úgy gondolják, hogy a maja körülbelül 2500–3000 évvel ezelőtt hozta létre , és a kakaóital i.sz. 1400 -ig az azték kultúra nélkülözhetetlen része volt , amellyel xocōlātl néven emlegették. Az ital népszerűvé vált Európában, miután Mexikóból az új világban bevezették, és azóta számos változáson ment keresztül. Századig a forró csokoládét még gyógyászatilag is használták olyan betegségek kezelésére, mint a máj- és gyomorbetegségek.

A forró csokoládét világszerte fogyasztják, és többféle változatban kapható , beleértve a latin -amerikai fűszeres csokoládé para mesa -t, az Olaszországban felszolgált nagyon vastag cioccolata calda -t és az a la taza csokoládét Spanyolországban, valamint az Egyesült Államokban fogyasztott vékonyabb forró kakaót. . Az elkészített forró csokoládét számos létesítményben lehet megvásárolni, köztük kávézókban , gyorséttermekben , kávéházakban és teaházakban . A porított forró csokoládé keverékeket, amelyeket forrásban lévő vízhez vagy forró tejhez adhatnak az ital elkészítéséhez otthon, az élelmiszerboltokban és az interneten árusítják .

Történelem

Ezüst csokoládé, Franciaország, 1779. Victoria and Albert Museum , London

A régészek bizonyítékokat találtak arra, hogy a maja csokoládéfogyasztás már Kr.e. 500 -ban bekövetkezett, és vannak olyan találgatások, amelyek szerint a csokoládé még a majákat is megelőzte. A hidegen tálalt csokoládéital elkészítéséhez a maják kakaómagot pépesre őröltek , és vízzel , kukoricadarával , chilipaprikával és más hozzávalókkal elkeverték . Ezután oda -vissza öntötték az italt egy csészéből egy edénybe, amíg sűrű hab nem képződött. A csokoládé Maya minden társadalmi osztály számára elérhető volt, bár a gazdagok csokoládét ittak a "nagy kiöntésű edényekből", amelyeket gyakran elittel temettek el. Egy korai klasszikus korszakban (i. Sz. 460-480), a guatemalai Rio Azul helyéről származó maja sírban maják kakaós karakterrel ellátott edények voltak, csokoládéital maradékával.

Mivel a cukor még hátra volt, hogy az amerikai, Xocolatl azt mondták, hogy egy megszerzett ízét . Amit a spanyolok akkor xocōlātl -nak neveztek, azt mondták, hogy vaníliával és más fűszerekkel ízesített csokoládé alapból álló ital , amelyet hidegen tálaltak. Az ital fűszeres és keserű ízű volt, szemben az édesített modern forró csokoládéval. Arra vonatkozóan, hogy mikor szolgálták először melegen a xocōlātl -t, a források ellentmondanak arról, hogy mikor és ki. Azonban José de Acosta , a spanyol jezsuita misszionárius, aki élt Peru , majd Mexikóban a későbbi 16. században leírt Xocolatl , mint:

Unalmasak azok, akik nem ismerik, habja vagy habja nagyon kellemetlen. Pedig ez az ital nagyon megbecsült az indiánok körében, ahol velük lakomáznak nemes férfiakon, akik áthaladnak országukon. A spanyolok, férfiak és nők egyaránt, akik hozzászoktak az országhoz, nagyon mohók ezt a csokoládét. Azt mondják, hogy különféle fajtákat készítenek belőle, hol meleget, hol hideget, hol pedig mérsékelten, és ebbe a "chiliből" sokat tesznek; igen, pasztát készítenek belőle, ami szerintük jó a gyomornak és a hurut ellen .

A Mesoamerica -n belül sok italt készítettek kakaóbabból, és tovább erősítették a virágok, például a vanília, hogy hozzáadják az ízt. Ez tisztelgés volt az aztékok előtt. Az aztékok vagy Mexica megkövetelte a meghódított emberektől, hogy csokoládét biztosítsanak nekik. A csészék, tökfélék, kakaóbabok és más, általuk beszerzett dolgok szerepelnek a The Essential Codex Mendoza -ban. A kakaót pénzként használták egész Mesoamerica -ban. Az aztékok csokoládét használtak a magas státusz kimutatására: rossz előjel volt, ha valaki alacsony vagy gyakori csokoládét iszik. Az európaiak első feljegyzése a csokoládéval csak 1502 -ben, Kolumbusz negyedik útján történt.

Európai alkalmazkodás

Miután legyőzte Montezuma harcosait, és követelte, hogy az azték nemesek adják át értékeiket, Cortés 1528 -ban visszatért Spanyolországba , és kakaóbabot és csokoládéital -készítő berendezéseket hozott magával. Ekkor a csokoládé még csak a maják által feltalált keserű italban létezett. Az édes forró csokoládét és a rúdcsokoládét még nem találták fel. Miután bevezette Európába, az ital lassan népszerűvé vált. V. Károly császári császári udvar hamar elfogadta az italt, és az akkor még csak "csokoládé" néven ismert divatos ital lett a spanyol felsőbb osztályok körében . Ezenkívül a kakaót hozományként adták, amikor a spanyol királyi család tagjai más európai arisztokratákhoz mentek feleségül. Abban az időben a csokoládé nagyon drága volt Európában, mert a kakaóbab csak Dél -Amerikában nőtt.

Ezt követően feltalálták az édes ízű forró csokoládét, amellyel a forró csokoládé a 17. századra luxuscikk lett az európai nemesség körében. Még akkor is, amikor 1657-ben megnyílt az első Csokoládéház (egy modern kávézóhoz hasonló létesítmény), a csokoládé még mindig nagyon drága volt, 50–75 penny (kb. 10-15 shilling) volt a font (nagyjából 45–65 font 2016-ban). Abban az időben a forró csokoládét gyakran fűszerekkel keverték az ízért; az egyik figyelemre méltó recept a forró csokoládé volt, amelyet "friss jázminvirággal, borostyánnal, pézsmával, vaníliával és ámbrával áztattak ". A 17. század végén Sir Hans Sloane , a Királyi Orvoskollégium elnöke Jamaicán járt . Jame Delbougo történész szerint a jamaikaiak „forró italt főztek, amelyet frissen betakarított kakaó forgácsából főztek, tejjel és fahéjjal forraltak” már 1494 -ben. Amikor Sloane visszatért Angliába, magával hozta a receptet, bevezetve a tejcsokoládét Angliába. Az ital arisztokratikus jellege miatt a csokoládét 1797 -ben "az istenek italának" nevezték.

A spanyolok porcelánból készült jicarat kezdtek használni a bennszülöttek által használt üreges tökök helyett. Ezután tovább finomkodtak a recepteken olyan fűszerek használatával, mint a fahéj, a fekete bors, az ánizs és a szezám. Ezek közül sokat arra használtak, hogy megpróbálják újjáteremteni az őshonos virágok ízét, amelyet nem tudtak könnyen megszerezni. A paprikát a chili és a mecaxochitl helyettesítették , az orejuelas helyett fahéjat , a mézet a cukor helyettesítette.

1828 -ban Coenraad Johannes van Houten kifejlesztette Hollandiában az első kakaóporgyártó gépet . A sajtó elválasztotta a zsíros kakaóvajat a kakaómagtól, tisztább csokoládéport hagyva maga után. Ezt a port könnyebb volt tejbe és vízbe keverni. Ennek eredményeként újabb nagyon fontos felfedezés történt: a szilárd csokoládé. Kakaópor és kis mennyiségű kakaóvaj felhasználásával lehetőség nyílt csokoládé rudak előállítására . A "csokoládé" kifejezés ekkor inkább szilárd csokoládét jelentett, mint forró csokoládét, az első csokoládé 1847 -ben jött létre.

Terminológia

Házi ivócsokoládé készítési folyamata

Néha különbséget tesznek a "forró kakaó" között, amelyet kakaóporból készítenek (őrölt kakaóbab, amelyből a kakaóvaj nagy részét eltávolították), és a "forró csokoládé" között, amelyet közvetlenül rúdcsokoládéból készítenek, és amely már tartalmaz kakaót, cukrot, és kakaóvaj . Így a kettő közötti fő különbség a kakaóvaj, amelynek hiánya miatt a forró kakaó jelentősen alacsonyabb zsírtartalmú, mint a forró csokoládé, miközben megőrzi a csokoládéban található összes antioxidánst.

  • A forró csokoládé elkészíthető sötét , félédes vagy keserédes csokoládéval, reszelve vagy apróra vágva, cukor hozzáadásával tejbe keverve.
  • A kakaó általában olyan italra utal, amelyet kakaóporral, forró tejjel vagy vízzel készítenek, és ízlés szerint cukorral édesítik (vagy egyáltalán nem édesítik).
  • Az instant forró csokoládé vagy forró kakaókeverék alapja lehet kakaópor, porított csokoládé vagy mindkettő; gyakran tartalmaz tejport vagy hasonló összetevőket, így tej nélkül is elkészíthető; cukor vagy más édesítőszer; és jellemzően stabilizátorok és sűrítők. A keverékek azonban nagymértékben eltérhetnek (országok és gyakran márkák között) az összetevőkben, arányukban és minőségükben.

Használat

Ma a forró csokoládét ivócsokoládé vagy kakaó formájában kényelmi ételnek tekintik, és a világ számos részén széles körben fogyasztják. Az európai forró csokoládé általában viszonylag sűrű és gazdag, míg az Egyesült Államokban a vékonyabb instant változatot gyakrabban fogyasztják. A nigériai , forró csokoládé nevezik „tea” annak ellenére, hogy valójában nem egy tea miatt a nigériai szokás hivatkozva elfogyasztott italok reggel a „tea”. Sok régióban vannak jellegzetes adalékanyagok vagy öntetek, kezdve a mályvacukrotól és a tejszínhabtól a sajtig.

Európa

A forró csokoládét Hollandiában warme chocolademelk -nek hívják .
Forró csokoládé Montsalvatban, Melbourne -ben

A szárazföldi Európában (különösen Spanyolországban és Olaszországban) a forró csokoládét olykor nagyon sűrűn szolgálják fel sűrítőszer, például kukoricakeményítő használata miatt. Az Európában felszolgált forró csokoládé egyik vastag formája az olasz cioccolata calda .

A forró csokoládé churrosszal a hagyományos munkás reggeli Spanyolországban. Ez a stílusú forró csokoládé rendkívül sűrű lehet, gyakran meleg csokoládé puding állagú . Hollandiában a forró csokoládé nagyon népszerű ital, warme chocolademelk néven, gyakran otthon vagy kávézókban szolgálják fel. Franciaországban gyakran forró csokoládét szolgálnak fel reggelire; néha szeletelt kenyeret vajjal, lekvárral, mézzel vagy Nutellával megkenve forró csokoládéba mártják.

A Németországban , forró csokoládé által olvasztott csokoládét ( Heiße Schokolade Wiener Art ) abban különbözik azoktól készült porok ( Trinkschokolade ). Gyakran tejszínhabbal tálalják.

A forró csokoládé további variációi is léteznek. Belgium néhány kávézójában és Európa más területein az, aki " meleg csokoládét " vagy " csokoládé chaud " -t rendel, egy csésze gőzölgő fehér tejet és egy kis tál keserédes csokoládé chipset old fel a tejben. A Heiße Schokolade Wiener Art egyik bécsi változata vastagságban tojássárgáját tartalmaz.

Észak Amerika

Hagyományos spanyol forró csokoládé churrokkal tálalva
Latte art forró csokoládé

Az Egyesült Államokban és Kanadában az ital népszerű azonnali formában, forró vízzel vagy tejjel készítve, egy csomagból, amely többnyire kakaóport, cukrot és száraz tejet tartalmaz. Ez a vékonyabb a két fő variáció közül. Nagyon édes, a tetejére mályvacukrot , tejszínhabot vagy egy darab szilárd csokoládét lehet tenni. A forró csokoládét először a 17. században hozták Észak -Amerikába a hollandok, de a gyarmatosítók először 1755 körül kezdték el értékesíteni a forró csokoládét. Hagyományosan az Egyesült Államokban és Kanadában a forró csokoládét hideg időjárással és téllel hozták összefüggésbe.

Az eszpresszóval vagy kávéval kevert forró csokoládé trendi az Egyesült Államok (és a világ minden tájáról) kávézóiban Caffè mocha néven . Ez a név a jemeni Mocha városból származik, ahol az azonos nevű kávé különleges keverékét termesztik.

Mexikóban a forró csokoládé továbbra is népszerű nemzeti ital, gyakran félédes csokoládét, fahéjat , cukrot és vaníliát tartalmaz . Az ilyen típusú forró csokoládét általában kör alakú vagy hatszögletű tablettákban értékesítik, amelyeket fel lehet oldani forró tejben, vízben vagy tejszínben, majd addig keverik, amíg a keverék krémes habot nem kap . A Chicago Tribune 1942 -es cikke leírja, hogy a mexikói fahéjas forró csokoládét hagyományosan különféle édes mexikói péksütemények mellé szolgálják, mint például a pan dulce vagy a churros .

Dél Amerika

A kolumbiai , egy forró csokoládé ital készült tej és víz felhasználásával chocolatera és Molinillo élvezi részeként reggeli kenyér és a lágy, friss túrót. A kolumbiai forró csokoládét gyakran lágy farmer sajttal vagy más enyhe sajttal töltik fel. Hasonlóképpen, Ecuador forró csokoládéját gyakran sajttal töltik fel.

A Peru , forró csokoládé lehet kézbesíteni panettone reggeli a Karácsony , bár nyáron már megkezdődött a déli féltekén. Ezenkívül sok perui édes csokoládé szirupot ad hozzá italához.

Az argentin tengeralattjáró egy forró csokoládé ital, amelyet egy csokoládé és cukor hozzáadásával készítenek a forró párolt tejhez.

Spanyol Kelet -India

Filippínó tsokolate a Suman rizs sütemény érett carabao mangó

A Fülöp -szigeteken az őshonos forró csokoládé italt tsokolate néven ismerik . Ez készült tabliya (vagy TABLEA ), tabletták tiszta őrölt pörkölt cacao bab, vízben oldjuk, és a tej. A spanyol és latin -amerikai változatokhoz hasonlóan az italt hagyományosan egy tsokolaterában készítik, és élénken összekeverik a molinillo (más néven batidor vagy batirol ) nevű fapálcával , így az ital jellegzetesen habos. A Tsokolate -t jellemzően kevés muscovado cukorral édesítik, és jellegzetes szemcsés állagú.

Tsokolate is ismert suklati a Kapampangan ; sikulate a Maguindanao ; és sikwate vagy sikuwate a Visayan nyelven . Minden spanyol csokoládéból ("csokoládé") származik.

A Tsokolate -t általában reggelire fogyasztják hagyományos kakanin finomságokkal vagy pandesal és más típusú kenyérrel. A karácsonyi szezonban is népszerű a Fülöp -szigeteken .

Egészség

Forró csokoládé
Tápértéke 100 g -ra
Energia 322.168 kJ (77.000 kcal)
10,74 g
Cukrok 9,66 g
Élelmi rost 1 g
2,34 g
Telített 1,431 g
Trans 0,078 g
Egyszeresen telítetlen 0,677 g
Többszörösen telítetlen 0,084 g
3,52 g
Vitaminok Mennyiség
%DV
A -vitamin egyenértékű
6%
51 μg
A -vitamin 176 NE
Tiamin (B 1 )
3%
0,039 mg
Riboflavin (B 2 )
15%
0,182 mg
Niacin (B 3 )
1%
0,133 mg
B -vitamin 6
3%
0,04 mg
Folát (B 9 )
1%
5 μg
B -vitamin 12
20%
0,49 μg
C vitamin
0%
0,2 mg
D-vitamin
7%
1,1 μg
D-vitamin
8%
45 NE
E -vitamin
0%
0,03 mg
K -vitamin
0%
0,2 μg
Ásványok Mennyiség
%DV
Kalcium
11%
114 mg
Vas
3%
0,42 mg
Magnézium
6%
23 mg
Foszfor
15%
105 mg
Kálium
4%
197 mg
Nátrium
3%
44 mg
Cink
7%
0,63 mg
Más alkotók Mennyiség
Víz 82,45 g
Koffein 2 mg
Koleszterin 8 mg
† A százalékok nagyjából hozzávetőlegesek, a felnőttekre vonatkozó amerikai ajánlások alapján.
Forrás: Tej, csokoládéital, forró kakaó, házi készítésű - USDA FoodData Central

Századtól a forró csokoládét gyógyszerként és italként értékelték.

Francisco Hernández felfedező azt írta, hogy a csokoládé italok segítettek a láz és a májbetegségek kezelésében. Egy másik felfedező, Santiago de Valverde Turices úgy vélte, hogy a nagy mennyiségű forró csokoládé hasznos lehet a mellkasi betegségek kezelésében, és hogy kisebb mennyiségek segíthetnek a gyomorban. Amikor a csokoládét a 17. században bemutatták a franciáknak, azt állítólag "a dührohamok és a rossz hangulat elleni küzdelemre" használták, ami a csokoládé feniletilamin -tartalmának tulajdonítható. Ma a forró csokoládét inkább élvezeti célokra fogyasztják, mint gyógyászati ​​célokra, de az új kutatások azt sugallják, hogy az italnak más egészségügyi előnyei is lehetnek.

Számos negatív hatás tulajdonítható a forró csokoládé fogyasztásának, mivel néhány forró csokoládé recept nagy mennyiségű cukrot , hidrogénezett olajat vagy zsírt tartalmaz.

Amikor a csokoládé először gyökeret vert, a katolikus egyház ellenezte. Látható volt, hogy hiányzik a gyors törés képessége, mivel folyékony formában fogyasztották. A kávé volt a másik népszerű trend, amelyet jónak tartottak a testnek, de rosszat az elme számára. A csokoládét azért kezdték el fogyasztani, hogy feltöltsék a szervezetet a kávé okozta hatásoktól. Azt mondták, hogy táplálja az ember testét és erejét.

Előnyök

Egy grafikon, amely a kakaóban, vörösborban és zöld teában található antioxidánsok mennyiségét mutatja

A kutatások kimutatták, hogy a forró csokoládé fogyasztása pozitív hatással lehet az egészségre. A Cornell Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy a forró csokoládé több antioxidánst tartalmaz, mint a bor és a tea, ezért csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A kakaó egyetlen adagjában a kutatók 611 milligramm galluszsav -egyenértéket (GAE) és 564 milligramm epikatechin -ekvivalenst (ECE) találtak , szemben a 340 milligramm GAE -vel és 163 milligramm ECE -vel vörösborban, valamint 165 milligramm GAE -val és 47 milligramm ECE zöld teában. Chang Yong Lee, a Cornell professzora és kutatója, aki a vizsgálatot végezte, elárulta, hogy az ital melegítésekor nagyobb mennyiségű antioxidáns szabadul fel.

A kakaóban található flavonoidok, amelyek forró csokoládét alkotnak, szintén pozitív hatással vannak az artériák egészségére. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek által végzett, a Mars Chocolate cég által részben támogatott tanulmány kimutatta, hogy a flavanolban gazdag kakaóital elfogyasztása után nagymértékben javult a véráramlás . A vizsgálatban az alanyok (27 18 és 72 év közötti) naponta 900 milligramm flavonolt tartalmazó kakaóitalt ittak, ami javította a véráramlást és az ereket szegélyező endotélsejtek működését .

Dr. Norman K. Hollenberg, a Brigham and Women Hospital és a Harvard Medical School orvostudományi professzora által végzett további tanulmányokban azt találták, hogy a flavonolok is segíthetnek az erek kitágításában, és megakadályozhatják a vérlemezkék csomósodását az erek falán. A forró csokoládéban található flavonoidok elsősorban azért hasznosak az egészségre, mert megvédik az erek falát a szabad gyökök káros hatásaitól. Úgy gondolják, hogy a flavanolok segítenek csökkenteni a vérlemezkék felhalmozódását, és kiegyensúlyozzák az eikozanoidoknak nevezett vegyületek szintjét , ami előnyös lehet a szív- és érrendszer egészségére.

Kockázatok

Számos negatív hatás tulajdonítható a forró csokoládé fogyasztásának. Az egészségügyi kockázatok típusai és súlyossága a forró csokoládé különböző fajtái között eltérő. A tejből készült forró csokoládé természetes tejben található laktózt is tartalmaz. A feldolgozott kakaópor általában további cukrokat tartalmaz. Egyes márkák hidrogénezett olajokat és zsírokat is tartalmaznak, amelyek közül a leggyakoribbak a kókuszszármazékok.

Lásd még

Hivatkozások

További irodalom

Külső linkek