Vaskos - Stout

"Dupla zab maláta stout"

A Stout egy sötét, felül erjesztett sör , számos variációval, beleértve a száraz stout , a zabpehely stout , a tej stout és az imperial stout .

A stout szó első ismert használata a sörben , az Egerton -kéziratokban talált 1677 -es dokumentumban , annak erejére utalt . A porter nevet először 1721 -ben használták sötétbarna sör leírására, amelyet pörkölt malátából készítettek. A portékák óriási népszerűsége miatt a sörfőzők sokféle erősségben készítették őket. Az erősebb, jellemzően 7 térfogatszázalékos vagy 8 térfogatszázalékos (ABV) söröket "vaskos portékáknak" nevezték, így a stout és a porter története és fejlődése összefonódik, és a stout kifejezés határozottan a sötét sörhöz kapcsolódik, nem pedig csak erős sör.

Történelem

Porter az 1720 -as évek elején Londonból , Angliából származik . A stílus gyorsan népszerűvé vált a városban, különösen a hordozók körében (innen a neve): erős íze volt, tovább romlott, mint más sörök, lényegesen olcsóbb volt, mint más sörök, és nem volt könnyen befolyásolható a hő hatására. Néhány évtizeden belül a londoni porter sörfőzdék "minden eddig ismert mértéket meghaladóan" nőttek. Nagy mennyiségeket exportáltak Írországba, és 1776 -ra Arthur Guinness főzte a St. James's Gate Sörgyárban . A 19. században a sör megszokott fekete színét a szabadalmaztatott fekete maláta használatával nyerte el , és ízében erősebb lett.

Beamish reklám, 1919

Eredetileg a melléknév testes azt jelentette: „büszke” vagy „bátor”, de később, miután a 14. században, azt a jelentéstartalmát „erős”. A stout szó első ismert használata a sörben az Egerton -kéziratban talált 1677 -es keltezésű dokumentumban volt, abban az értelemben, hogy a vaskos sör erős sör. A vaskos portás kifejezést a 18. században alkalmazták a porter erős változataira. A Stout továbbra is csak "erős" -et jelentett, és bármilyen sörhöz köthető, amennyiben erős volt: az Egyesült Királyságban például "stout pale ale" -t lehetett találni. Később a stout végül csak a portékához társították, és a sötét sör szinonimája lett.

A portékák óriási népszerűsége miatt a sörfőzők sokféle erősségben készítették őket. A nagyobb gravitációjú söröket "Stout Porters" -nek nevezték. Még mindig megosztottság és vita folyik arról, hogy a stouts külön stílus legyen -e a porteről. Általában az egyetlen döntő tényező az erő.

A "tápláló" és édes "tej" stoutok az első világháborút követő években váltak népszerűvé Nagy -Britanniában , bár népszerűségük a 20. század vége felé csökkent, eltekintve a helyi érdekű zsebektől, például Glasgow -ban Sweetheart Stout -tal.

Beer író Michael Jackson írt Stouts és hordárok az 1970-es, de a közepén 1980-as években egy felmérés szerint Mi Brewing találtam csak 29 söripari az Egyesült Királyságban és a Csatorna-szigetek még így testes, legtöbbjük tej Stouts. A 21. században a stout visszatér az ivók új generációjával, köszönhetően a virágzó kézműves és regionális sörfőzdék új termékeinek .

Tejes vaskos

Castle Milk Stout a dél -afrikai sörgyárakból

Tej testes (más néven édes zömök vagy krém testes ) egy zömök tartalmazó laktóz , a cukor származó tej . Mivel a laktózt nem lehet erjeszteni a sörélesztővel , édességet és testet kölcsönöz a kész sörnek. A tejtermékeket, amelyekről azt állították, hogy táplálóak, szoptató anyáknak adták, és segítettek növelni a tejtermelést. A klasszikus túlélő példa a tejtermékekre Mackesoné , amelyhez az eredeti sörfőzők azt hirdették, hogy "minden korsó 280 uncia tiszta, energikus szénhidrátot tartalmaz ". A stílus ritka volt, amíg a 21. században számos kézműves sörfőzde újraélesztette .

1944 -ben Newcastle upon Tyne -ben büntetőeljárások folytak az 1938 -as Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Törvény alapján a tejtermékek félrevezető címkézése miatt.

Száraz vagy ír vaskos

A 20. század elején, amikor a tej vagy az édes stout az Egyesült Királyság meghatározó stoutjává vált, főként Írországban készült a nem édes vagy a standard stout. Mivel a standard stout szárazabb ízű, mint az angol és amerikai édes stout, ezért száraz stoutnak vagy ír stoutnak nevezték őket, hogy megkülönböztessék őket a hozzáadott laktózt vagy zabpelyhet tartalmazó stoutoktól. Ez az a stílus, amely a legtöbb ember számára tipikus testalkatot képvisel. A világon a legkeresettebb stoutok a guinnessi (ma Diageo tulajdonában lévő ) ír stoutok a dublini St. James's Gate Sörgyárban (más néven Guinness Brewery) . A Guinness számos különféle fajtát készít ír stoutjaiból. Az ír dry stout további példái közé tartozik a Murphy's és a Beamish . A Draft Irish stout-ot általában a legtöbb sör által használt szén-dioxid mellett nitrogén hajtóanyaggal tálalják , hogy krémes állagot hozzanak létre, tartós fejjel. Néhány konzerv és palackozott stout tartalmaz egy speciális eszközt, amelyet " widget " -nek neveznek, hogy nitrogénmentesítse a tartályban lévő sört, hogy megismételje a hordófajták tapasztalatait.

Galéria ír vaskosok

Guinness tervezet
Guinness külföldi extra
Beamish Eredeti ír Stout
Murphy ír Stoutja

Hordár

Történelmileg nem volt különbség a stout és a porter között, bár a sörfőzdék hajlamosak voltak megkülönböztetni sörük erősségét az "extra", "double" és "stout" szavakkal. A stout kifejezést kezdetben egy sörfőzde többi portékájánál erősebb hordár jelzésére használták.

Zabpehely vaskos

Az 1983 -ban alapított kézműves sörfőzde, a Mendocino Brewing Company zabpehelyből készült tésztája .

A zabpehely stout egy zömök , amelyhez főzési folyamat során általában legfeljebb 30% zabot adnak. Annak ellenére, hogy a sörben lévő zab nagyobb aránya keserű vagy fanyar ízű lehet, Európában a középkori időszakban a zab gyakori összetevő volt az ale -ben, és a 35% -os arányok is szabványosak voltak. Annak ellenére, hogy Európa egyes területei, például Norvégia, a 20. század elejéig továbbra is ragaszkodtak a zabfőzéshez, a gyakorlat a 16. századra nagyrészt kihalt, olyannyira, hogy 1513 -ban a Tudor tengerészei nem voltak hajlandók inni. zabsört kínáltak nekik a keserű íz miatt.

A zab iránti érdeklődés újjáéledt a 19. század végén, amikor (állítólag) helyreállító, tápláló és érvénytelen sörök, mint például a későbbi tejtermékek népszerűek voltak, a kása egészséggel való összefüggése miatt . A Maclay of Alloa 1895-ben eredeti Oatmalt Stout-ot gyártott, amely 70% "zabmalátát" használt, és egy 63/- Zabpehely Stout-t 1909-ben, amely 30% "pelyhes (zabkása) zabot" használt.

A 20. században sok zabpehelyből készült tészta csak minimális mennyiségű zabot tartalmazott. Például 1936 -ban Barclay Perkins Oatmeal Stout csak 0,5% zabot használt fel. Mivel a zabpehely zsúfot részben a portékájukkal és a szabványos vasacskájukkal készítették, ez a kettő ugyanolyan arányban tartalmazott zabot is. (A parti-gyle-i sörfőzés magában foglalja, hogy a forralás után több pépből vagy verőfából levont söröket összekeverik, hogy különböző súlyú söröket állítsanak elő.) Úgy tűnik, hogy a név mindennél jobban marketing eszköz volt. Az 1920 -as és 1930 -as években Whitbread London Stout és Oatmeal Stout azonosak voltak, csak másképp csomagolva. A Whitbread által használt zab mennyisége minimális volt, ismét 0,5%körül. Ilyen kis mennyiségű zab felhasználásával csak csekély hatással lehetett e sörök ízére vagy textúrájára.

Sok sörfőzde még az 1950 -es években főzött zabpehelytortát, például Brickwoods Portsmouthban, Matthew Brown Blackburnben és Ushers Trowbridge -ben. Amikor Michael Jackson 1977 -ben, a The World Guide to Beer című könyvében megemlítette a megszűnt Eldrige Pope "Oat Malt Stout" című könyvét , a zabpehely stout már nem készült sehol, de Charles Finkel , a Merchant du Vin alapítója eléggé kíváncsi volt Samuel Smith megbízására . verziót készíteni. Samuel Smith zabpehely Stout -ja ezután a többi sörfőzde verziójának sablonjává vált.

A zabpehelyből készült tészták általában nem kifejezetten zab ízűek. A zabpehely tésztájának simasága a magas fehérjetartalomból, lipidekből (beleértve a zsírokat és viaszokat) és a zab használatából származó ínyből származik. Az íny növeli a viszkozitást és a testet, növelve a simaság érzését.

Oyster vaskos

Marston Oyster Stout

Az osztriga már régóta kapcsolatban áll a vaskosokkal. Amikor Stouts voltak kialakulóban a 18. században, az osztriga volt közhely élelmiszer gyakran szolgált italmérésekben és kocsmákban. A 20. századra az osztrigaágyak hanyatlásnak indultak, és a vaskosak a sápadt ale -nek adtak helyet . Ernest Barnes arra az ötletre jutott, hogy osztrigát és vaskosat kombinálnak egy osztriga koncentrátum segítségével, amelyet a Thyrodone Development Ltd. készített az új -zélandi Bluffban , ahol ő volt a gyár igazgatója. Először az új -zélandi Dunedin Brewery Company adta el 1938 -ban, a londoni Hammerton Brewery pedig az Egyesült Királyságban kezdte meg a gyártást a következő évben. A Hammerton Sörfőzdét 2014-ben alapították újra, és ismét osztriga stout-t főz.

Modern osztriga Stouts lehet egy maroknyi osztriga a hordó, így a figyelmeztetés egy telephelyen, a Porterhouse Brewery a Dublin , hogy a díjnyertes Oyster Stout nem volt alkalmas vegetáriánusok . Mások, mint például a Marston Oyster Stout, használják a nevet azzal a következtetéssel, hogy a sör alkalmas lenne osztriga fogyasztására.

Csokoládé vaskos

A Chocolate stout olyan név, amelyet a sörfőzők néha adnak bizonyos stoutoknak, amelyeknek érezhető sötét csokoládé íze van a sötétebb, aromásabb maláta használatával ; különösen a csokoládé maláta - olyan maláta, amelyet addig pörköltek vagy süttek, amíg csokoládé színűvé nem válik. Néha, mint a Muskoka Sörgyár Double Chocolate Cranberry Stout, Young's Double Chocolate Stout és a Rogue Brewery 's Chocolate Stout esetében, a söröket is kis mennyiségű csokoládéval, csokoládé ízesítővel vagy kakaóstollal készítik.

Birodalmi vaskos

Worthington Imperial Stout reklámja

Az Imperial stout, más néven "Russian Imperial stout", egy erős sötét sör abban a stílusban, amelyet a 18. században főzött a londoni Thrale Anchor Brewery , hogy kivitték az orosz Katalin II udvarába . 1781 -ben a sörgyár gazdát cserélt, és a sör "Barclay Perkins Imperial Brown Stout" néven vált ismertté. Albert von Le Coq szállította Oroszországba , aki elnyerte az orosz királyi parancsot, amely feljogosította az "Imperial" név használatára. Egy 1856 -os recept azt mutatja, hogy eredeti súlya 1,107 (szinte biztosan több mint 10% abv), és több mint 10 kiló komló volt a hordóhoz képest . Amikor a Courage 1955 -ben átvette a Barclay sörgyárát , a sört "Courage Imperial Russian Stout" névre keresztelték, és szórványosan főzték 1993 -ig.

Kanadában az Imperial Stoutot Albert hercegben készítette először Fritz Sick, majd Molson egy 1958 -as hatalomátvételt követően. A dán Wiibroe Sörgyár 1930 -ban indította 8,2 százalékos Imperial Stout -ját. Az első sörfőzde, amely az Egyesült Államokban főzött Imperial Stout -ot, Bert Grant Yakima Brewing -ja volt .

Az Imperial stouts magas alkoholtartalmú, általában több mint 9% abv , és a legsötétebb sörfajták közé tartozik. Samuel Smith's az 1980 -as évek elején főzött egy verziót az Egyesült Államokba történő exportra , és ma az Imperial stout az egyik legnépszerűbb sörtípus az amerikai kézműves sörfőzők körében . A stílus amerikai értelmezései gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, mint a vanília, a chili por, a juharszirup, a kávé és a mályvacukor. Sokan bourbon hordóban érlelődnek , hogy további ízrétegeket adjanak hozzá. Az "Imperial" szót mostanában gyakran hozzáadják más sörfajtákhoz, hogy erősebb változatot jelöljenek, tehát a birodalmi IPA -kat , a császári pilsnert stb.

A balti porter az Imperial stout egyik változata, amely a 19. században keletkezett a balti régióban . A Nagy -Britanniából behozott császári stoutokat helyben újították fel, helyi alapanyagokból és sörfőzés hagyományaiból.