Lefse - Lefse

Lefse
Lefse egy rácson.jpg
Lefse egy rácson
típus Lapos kenyér
Származási hely Norvégia
Főbb összetevők Hagyományos: burgonya liszt Variációk: tej vagy tejszín , liszt
Golyók lefse tésztából
Lefse sodrófa

A Lefse ( norvég kiejtés:  [ˈlɛ̂fsə] ) hagyományos puha norvég lapos kenyér . Gyakran burgonyából, lisztből , vajból és tejből , tejszínből vagy zsírból készül . Nagy, lapos rácson főzzük . A lefse előkészítéséhez speciális szerszámokat használnak, beleértve a hosszú fa esztergákat és a speciális gördülőcsapokat mély barázdákkal.

Aroma

Rakfisk tetejű lefse , hagymával és tejföllel tálalva

A lefse ízesítésének számos módja van. A leggyakoribb az, ha vajat adunk a lefszhez, és feltekerjük. A Norvégiában , ez az úgynevezett „Lefse-klenning”. További lehetőségek közé tartozik a fahéj és/vagy a cukor hozzáadása , vagy zselé , áfonya vagy gommé kenése . Scandinavian - American variációk közé gördülő azt egy vékony réteg mogyoróvaj és a cukrot, a vajat és fehér vagy barna cukrot , a vajat és a kukorica szirup , vagy vajjal és sóval , vagy sonka és a tojás . Szintén marhahússal és más sós ételekkel, például Ribberull -lal és mustárral fogyasztva hasonlítható össze a tortillával . A Lefse a lutefisk hagyományos kísérője , és a halat gyakran feltekerik a lefse -be.

Variációk

Norvég tykklefse
A Pølse med lompe ( en : kolbász lompe -val) népszerű csemege Norvégiából. Ízlés szerint előnyös önteteket adunk hozzá.

Norvégiában jelentős regionális különbségek vannak a lefse elkészítésében és fogyasztásában, de általában egy laposkenyérre hasonlít, bár Norvégia sok részén, különösen Valdresben, sokkal vékonyabb.

Tynnlefse (vékony Lefse) egy változata készült központi Norvégiában . A Tynnlefse -t vajjal , cukorral és fahéjjal (vagy vajjal és barna cukorral) feltekerjük .

A Tjukklefse vagy tykklefse vastagabb, és gyakran süteményként kávéval tálalják .

A Potetlefse (burgonya lefse) hasonló a tynnlefse -hez, és azt használják, de burgonyával készítik.

A Lompe vagy potetkake a burgonya lefse "kisebb unokatestvére", és általában csak főtt burgonyából, lisztből és sóból készül. Gyakran hot-dog zsemle helyett használják, és kolbász feltekerésére használható . Ez is ismert pølse med lompe a Norvégiában . A norvég alkotmány napja május 17 -én az egyik legnépszerűbb nap az étel elfogyasztására. Az öntetek közé tartozik a ketchup és a mustár , de tartalmazhat nyers hagymát, bostongurka -t és egyéb ízeket is .

A Møsbrømlefse az észak -norvégiai Nordland -i Salten kerületben közös variáció . A Møsbrømmen fél vízből és a sajt feléből sima liszttel vagy kukorica liszttel, félig sűrű mártással, amely kikent a kihűlt lefse. Lefse akkor kész, amikor a møsbrømmen felmelegszik és a vaj megolvad.

A Nordlandslefse egy vaskos kis lefse. Vajból, szirupból, cukorból, tojásból és lisztből készül. Eredetileg Nyugat -Norvégiában hozták létre a Lofoten halászaton részt vevő halászok kedvcsinálójaként.

Az Anislefse Hordaland partján készül. Vékony lefhez hasonlít, de kissé vastagabb, és nagy mennyiségű egész ánizs foltos.

Hardangerlefse

Hardanger lefse

Egy másik fajta, a Hardangerlefse (a norvég Hardangerből ) élesztővel kelesztett Graham lisztből vagy finom őrölt teljes kiőrlésű lisztből ( krotekake ) készül. Gyakran készül burgonya helyett tojássárgájával és íróval. A tésztát hagyományos sodrófával (és sokkal több liszttel) addig hengereljük, amíg vékony nem lesz, és nem tapad a felülethez. Ezután barázdált sodrófával merőleges irányban vágják, és rácsot vágnak a tésztába, ami megakadályozza, hogy főzés közben légzsebeket hozzon létre. A rácsvágás a lefse vékonyabb gurulását is elősegítheti, mivel a gerincek segítenek megőrizni a szerkezeti integritást. A lefse -t magas hőmérsékleten (400 ° F vagy 205 ° C) főzzük, amíg megbarnul, majd hagyjuk megszáradni. Fagyasztva szárítható többszörös fagyasztással és felolvasztással is.

A szárított Hardangerlefse hűtőszekrény nélkül hat hónapig vagy tovább is tárolható, amennyiben szárazon tartják. Szokás szerint úgy gondolják, hogy a kenyér (a talpnyalóval együtt ) a viking időkben a tengeri utak alapanyaga volt .

A nedves lefse -t vízbe mártják, majd egy törülközőbe helyezik, amelyet szintén vízbe mártottak és kicsavartak. Sokan azt állítják, hogy a sós vagy tengervízbe mártás fokozza az ízét. A száraz lefse körülbelül 60 perc alatt visszanyeri kenyérszerű állagát. Gyakran ezt az időt használják olyan összetevők elkészítésére, mint a tojás vagy a hering, amelyeket megpuhítva a lefse -be csomagolnak.

Lefse az Egyesült Államokban

Ünnepek

A Lefse egy skandináv csemege, amely különösen népszerű a karácsonyi ünnepek környékén. Sok skandináv-amerikai főleg hálaadás és karácsony körül eszik lefét .

Desszert lefse, vaj és cukor

Történelem

Tábornok

A burgonya lefse -t a syttende mai fesztiválon értékesítették a Minnesota állambeli Spring Grove -ban

Míg a Középnyugat általában mindig burgonyával készíti el a lefsejét, Norvégiában ez nem feltétlenül így van. Amikor az Egyesült Államokban a „lefse” kifejezést használják, az jellemzően arra utal, amit a norvégok burgonyalefsznek neveznek. A norvégok azonban Hardanger lefse -t is készítenek tojássárgájával és íróval. A lefse készítésének hagyományát norvég amerikaiak hozták át , és maga a burgonyalefse akkor készült, amikor a burgonyatermésük sikeres volt. Ennek köszönhetően az Egyesült Államokban elterjedtebbé vált, mint más típusok. Amikor lefse -t sikerült készíteni, a bryggehaus nevű kis tárolóépületekben tárolták. Amikor a norvég bevándorlók először megérkeztek Amerikába, nem rendelkeztek a szokásos ételekkel, amelyeket otthon szoktak használni, beleértve a tejet és a kását, a szárított húst és a lefse-t, de a korai norvég-amerikai bevándorlók hajtogatott lefót hoztak enni a kezdeti szakaszban. utazás hajón keresztül. Miután ezeket megették, a megszokott ételhiány valószínűleg az oka annak, hogy ilyen gyorsan visszatértek a hagyományokhoz.

Az első világháború idején az amerikaiakat bátorságra buzdították, hogy hazafiasak legyenek, mivel búzára volt szükség a fronton lévő csapatok táplálására. Lefse -t, a norvég amerikaiak alapvető termékét ez idő alatt jóízűen ették.

Míg Norvégiában ma általában nem esznek lefse-t a napi étkezésekhez, a norvég amerikaiak hagyományosan előtérbe helyezik a lefse vacsorával való fogyasztását.

A hagyomány életben tartása

  • A családtagok gyakran összegyűlnek, hogy csoportos erőfeszítésként lefse -t főzzenek, mert a folyamat élvezetesebb, mint egy hagyományos ünnepi tevékenység. Ez az összejövetel képzést is nyújt a hagyományt életben tartó fiatalabb generációk számára.
  • A Norvég Fiaknak páholyuk van, hogy megtanítsák a lefse készítését a fiatalabb generációknak. A washingtoni Vancouverben található páholy havonta akár 60 kiló burgonyát is felhasznál lefse készítésére. Míg a lefse -t rágcsálnivalóként fogyasztották, manapság gyakrabban készítenek nagy mennyiségben ilyen lutefisk vacsorákhoz.
  • Egyes professzionális lefse -gyártók óránként 85-100 lefst tudnak gurítani, vagy akár 140 -et is.

Ahol lefse található

Norvégiában manapság a legtöbb család inkább levesét vásárolja, mintsem elkészítse. Míg a mai norvég amerikaiak hagyománynak tartják a karácsonyi lefsz készítését, addig több család inkább a boltban vásárolja meg. Például évente körülbelül 80 000 dollár értékű lefse -t adnak el karácsony körül az Ingebretsen's Scandinavian Gifts -ből Minneapolisban, Minnesotában. A Lefse számos élelmiszerboltban is megtalálható a középnyugati államok körül, beleértve Minnesotát , Észak -Dakotát , Dél -Dakotát , Iowát , Wisconsint , Oregont , Alaszkát és Washingtonot . A Norsland Lefse, a minnesotai Rushfordban található gyár évente mintegy félmillió lefészermet állít elő. A skandináv lefse táplálkozási útja Középnyugatról egészen Montana északkeleti részéig húzódik . Kis lefse gyárak tarkítják a tájat ezen a területen, főleg norvég közösségekben. A nagyobb közösségekben a Lefse egész évben megtalálható az élelmiszerboltokban. A Red River -völgyben kifejezetten „az éttermek, szupermarketek és klubok halat, lefst és más különlegességeket szolgálnak fel”. Az Egyesült Államok számos skandináv fesztiválján lefse értékesítési standok találhatók, és online is megrendelhető.

A világ legnagyobb lefse

Starbuck városa , Minnesota , a világ legnagyobb lefse otthona. 1983. július 1 -jén készült.

Ünnepek és fesztiválok

A Lefse -t nagy skandináv lakosságú városokban ünneplik. Fargo, Észak -Dakota minden évben augusztusban ad otthont a népszerű Lutefisk és Lefse Fesztiválnak. Fosston, Minnesota meghívja a környékbeli lefse gyártókat, hogy versenyezzenek a Champion Lefse Maker címért a novemberi Lefse Festen. A Minnesota állambeli Mankatóban a skandináv származású minnesotánok a hálaadás utáni vasárnap ünneplik a lefse napját, a lefse főzésének napját. A Burgonya Napok fesztiválra az 1930 -as évek eleje óta kerül sor a minnesotai Barnesville -ben; ez a fesztivál is részt vesz a National Lefse Cookoff -ban.

Pletykák és viccek

A lefse kezdeti használatáról szóló pletykák norvég amerikaiak állításai, miszerint azt a vikingek készítették és tartották fenn , de a burgonyát csak jóval a vikingek ideje után hozták be Norvégiába.

Bár sok skandináv-amerikai élvezi és eszi etnikai hagyományai szerinti ételeket, bizonyos ételeket körülvevő mesékben és viccekben sincs hiány. Lefse -t nem zárták ki ezekből a pletykákból. Lefse állítólag „annyira ízléstelen, hogy sokan tévedésből megeszik a papírlapot a köteg alatt, és nem tudják a különbséget”.

A lefse integrálása más étrendekbe

Néha a norvég ételeket integrálják más etnikai ételekbe. Lehet használni lefse -t enchiladas készítéséhez , nem pedig tortillát. Az amerikai lefse -t néha vajjal, fahéjas cukorral, barna cukorral vagy áfonya zselével tálalják, mielőtt feltekerik, és úgy fogyasztják, mint a palacsinta . Hozzáadhat tojást, kolbászt és sajtot, hogy reggeli burrito legyen. Smørrebrød -t is be lehet gurítani a lefsejükbe.

Lásd még

Hivatkozások

Más források

Külső linkek