Levengi - Levengi
 Töltött hal ( azeri : Balıq Ləvəngisi )
| |
| Tanfolyam | fő- |
|---|---|
| Származási hely |
 Irán , Azerbajdzsán
|
| Régió vagy állam | Gilan tartomány , Lankaran |
| Főbb összetevők | dió és hagyma |
| Variációk | csirke, hal, kacsa |
Levengi vagy Lavangi egy nemzeti étel a Azerbajdzsán és funkciók a Talysh , azerbajdzsáni és iráni ételeket . Ez egy hal vagy csirke dióval, hagymával és különféle fűszerekkel töltve, és sütőben sütve. Lavangi a legelterjedtebb az Azerbajdzsán Absheron -félszigetén , valamint a Lankaran , Lerik , Astara , Masally , Salyan és Neftchala kerületekben. A Lavangi halból, csirkéből, kacsából és padlizsánból készül.
Töltött hal (Balıq Ləvəngisi)
A töltött halat, más néven "Balıq Ləvəngisi", általában Nowruz számára készítik ; Az előnyös hal a Kaszpi kutum , asp vagy ponty a Kaszpi-tenger , de a fehér hal- beluga is alkalmas lehet.
A töltelék összetevői közé tartozik a hámozott dió, az apróra vágott és jól megpirított hagyma, savanyú aszalt szilva vagy meggy, vagy a narsharab nevű gránátalma lé szirup ("nar" az Azerbajdzsán gránátalma helyi neve), szárított cseresznye-szilva, mazsola és növényi olaj . Egy csésze vízzel összekeverik, és ízlés szerint sót és borsot is adnak hozzá, ha kaviár van a halban , akkor a töltelékben is használják.
A halat megnyúzzuk és megmossuk, majd száradás után töltelékkel megtöltjük. A hal hasát megvarrják (annak érdekében, hogy a töltelék bent maradjon), majd a halakon kívül megdörzsöljük narsharab vagy cseresznye-szilva mártással. A halat addig sütjük a sütőben, amíg a teteje meg nem sül. Citromdarabokkal , kenyérrel és narsharabdal tálalják .
Töltött csirke (Toyuq Ləvəngisi)
A tölteléket úgy készítik el, hogy a hagymát apróra vágják, ruhába préselik, hogy eltávolítsák a maradék gyümölcslevet, és összekeverik az összes hozzávalót (tört dió, hagyma, mazsola, narsharab). A csirkét először sóval és borssal megtörlik, majd megtöltik az említett anyaggal keveréket, majd varrni . A csirkét kívül növényi olajjal és cseresznye-szilva pasztával megkenjük, és közepes sütőben pirosra sütjük.
Ezután citromdarabokkal és egyszerű rizs- pilaffal tálaljuk, amelyben a rizst vajban megsütjük, majd csirkehúslevesben szezámmal , gyömbérrel , sóval és borssal főzzük, és pirított mandulával tálaljuk.