Mexikói konyha - Mexican cuisine
| Egy sorozat része a |
| Mexikó kultúrája |
|---|
 |
| Társadalom |
| Témák |
| Szimbólumok |
A mexikói konyha a modern Mexikó ország konyháiból és hagyományaiból áll . Gyökerei a mezoamerikai konyhában rejlenek. Összetevői és módszerei az első mezőgazdasági közösségekkel kezdődnek, mint például a maják, akik háziasították a kukoricát , megalkották a kukorica nixtamalizálásának szokásos folyamatát , és megalapozták táplálkozási útjaikat ( maja konyha ). Más mezoamerikai csoportok egymást követő hullámai magukkal hozták saját főzési módszereiket. Ezek a következők: a Olmec , Teotihuacanos , tolték , Huastec , Zapotec , Mixtec , Otomi , Purépecha , Totonac , Mazatec , Mazahua és Nahua . A többnemzetiségű hármas szövetség ( azték birodalom ) mexikói megalakulásával a kulináris ételek beáramlottak ( azték konyha ). A mai élelmiszer -alapanyagok a földön őshonosak és a következők: kukorica ( kukorica ), bab , tök , amaránt , chia , avokádó , paradicsom , tomatillo , kakaó , vanília , agave , pulyka , spirulina , édesburgonya , kaktusz és chili paprika . A történelem az évszázadok eredményezett regionális konyhák helyi feltételeken alapuló, köztük Baja Med , Chiapas , Veracruz , Oaxacan és amerikai konyha az új-mexikói és Tex-Mex .
Az azték birodalom spanyol hódítása és Mesoamerica többi része után a spanyolok számos más élelmiszert vezettek be , amelyek közül a legfontosabbak a háziasított állatok húsai ( marhahús , sertéshús , csirke , kecske és juh ), tejtermékek (különösen a sajt) és tej), rizs , cukor , olívaolaj és különféle gyümölcsök és zöldségek. Különböző főzési stílusokat és recepteket vezettek be Spanyolországból mind a gyarmati időszakban, mind a spanyol bevándorlók, akik a függetlenség után is megérkeztek. A spanyol hatás a mexikói konyhában is észrevehető édességeiben, mint például: alfajores , alfeniques , borrachitos és churros .
Ebben a korszakban ázsiai és afrikai hatásokat is bevezettek az új-spanyolországi afrikai rabszolgaság és a Manila-Acapulco Galleons következtében .
A mexikói konyha fontos része Mexikó kultúrájának, társadalmi szerkezetének és népszerű hagyományainak. Ennek a kapcsolatnak a legfontosabb példája a vakond használata különleges alkalmakra és ünnepekre, különösen az ország déli és középső régióiban. Ezért és más okok miatt a hagyományos mexikói konyhát 2010 -ben felvették az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listájára .
Alapelemek
_-_Google_Art_Project.jpg)
A mexikói konyha összetett és ősi konyha, több ezer éves történelem során kifejlesztett technikákkal és készségekkel. Többnyire Mexikóban őshonos összetevőkből, valamint a spanyol hódítók által hozott összetevőkből készül, azóta néhány új hatással. A mexikói konyhára hatással volt az USA-Mexikó határ közelsége. Például a burritókat úgy gondolták, hogy a bab könnyebb szállítására találták ki, ha tortillákba csomagolták őket a szántóföldi munkákhoz. Az ilyen módosítások mexikói konyhát hoztak az Egyesült Államokba , ahol az olyan államok, mint Arizona, tovább adaptálták a burritókat a mélysütéssel, megalkotva a modern chimichangát .
Az alapvető összetevők, például a kukorica és a chile paprika mellett a natív összetevők közé tartozik a paradicsom , a tök , az avokádó , a kakaó és a vanília , valamint a más konyhákban általában nem használt összetevők, például az ehető virágok , a zöldségek, például a huauzontle és a papaloquelite , vagy a kis criollo avokádó, amelynek bőre ehető. A csokoládé Mexikóból származik, és az aztékok értékelték. Továbbra is fontos összetevője a mexikói konyhának.
A zöldségek fontos szerepet játszanak a mexikói konyhában. A gyakori zöldségek közé tartozik a cukkini , a karfiol , a kukorica, a burgonya , a spenót , a svájci mángold , a gomba , a jitomate (piros paradicsom), a zöld paradicsom, stb. Egyéb hagyományos növényi összetevők: chili paprika , huitlacoche (kukorica gomba), huauzontle és nopal ( kaktuszpárna) ) hogy csak néhányat említsünk.
Az európai hozzájárulások közé tartozik a sertéshús , csirke , marhahús , sajt , gyógynövények és fűszerek , valamint néhány gyümölcs.
A trópusi gyümölcsök , amelyek közül sokan Mexikóban és Amerikában őshonosak, mint például a guava , a tüskés körte , a szapoté , a mangó , a banán , az ananász és a cherimoya (puding alma) népszerűek, különösen az ország közepén és déli részén.
Az ehető rovarokat évezredek óta élvezik Mexikóban. Az entemofágia vagy a rovarfogyasztás egyre népszerűbbé válik a szegény és vidéki területeken kívül egyedülálló ízei, fenntarthatósága és a spanyol előtti örökséghez való kapcsolódása miatt. A népszerű fajok közé tartoznak a chapulines (szöcskék vagy tücskök), escamoles ( hangyalárvák ), cumiles ( büdös poloskák ) és ahuatle (vízi poloska tojások).
Kukorica
Annak ellenére, hogy a bevezetése a búza és rizs Mexikóba, kukorica a leggyakrabban fogyasztott keményítő szinte minden területén, az ország, és ez szolgál a fő összetevő a sok helyi receptek (pl kukorica tortilla , atole , pozole , Menudo , Tamal ). Miközben fogyasztják friss, a legtöbb kukorica szárítjuk, nixtamalized és őrölt egy tésztát nevű masa . Ezt a tésztát frissen és erjesztve is különféle ételek készítésére használják az italoktól (atole, pozole stb.) A tamales, sopes és még sok másig . Mexikóban azonban a kukorica fogyasztásának leggyakoribb módja a tortilla, amely szinte minden ételt kísér. A tortillák az ország nagy részében kukoricából készülnek, de léteznek más változatok is, például búza északon vagy útifű , yuca és vadzöldek Oaxacában .
Chili paprika
A másik alapvető összetevő Mexikó minden részén a chilei paprika . A mexikói ételek nagyon fűszeresek, de sokféle ízük van, és bár sok fűszert használnak a főzéshez, nem mindegyik fűszeres. Sok étel finom ízekkel is rendelkezik. A chilek őshonosak Mexikóban, és használatuk évezredekre nyúlik vissza. Ízükre és nem csak a hőségükre használják, Mexikó a legszélesebb választékot használja. Ha egy sós étel vagy snack nem tartalmaz chilipaprikát, általában forró mártást adnak hozzá, és gyakran chilipaprikát adnak a friss gyümölcsökhöz és édességekhez.
A chile jelentősége a mezoamerikai időszakra nyúlik vissza , ahol ugyanolyan alapanyagnak tekintették, mint a kukoricát és a babot. A 16. században Bartolomé de las Casas azt írta, hogy chile nélkül az őslakosok nem gondolták, hogy esznek. A legtöbb mexikói még ma is úgy véli, hogy nemzeti identitásuk veszteséges lenne a chili és a sokféle mártás és saláta nélkül, amelyet chiliből állítottak elő.
Sok ételt Mexikóban a szószok és a chilipaprikák határoznak meg (amelyek általában nagyon fűszeresek), nem pedig a hús vagy zöldség, amelyet a szósz lefed. Ezek az ételek közé tartozik az entomatada (paradicsomszószban), az adobo vagy az adobados, a pipiák és a vakondok . A pozole nevű hominy levest fehér, zöld vagy piros színben határozzák meg a használt chile szósz függvényében. A Tamales -t a töltelék különbözteti meg, amelyet ismét a mártás határoz meg (piros vagy zöld chile paprika csíkok vagy vakond). A mártás nélküli ételeket ritkán fogyasztják salsa vagy friss vagy pácolt chilipaprika nélkül. Ide tartoznak az utcai ételek, például a taco , a torták , a leves , a sopes , a tlacoyos , a tlayudas , a gorditas és a sincronizadas . A legtöbb étel esetében a használt chile típusa adja meg fő ízét. Chipotle , füstölt szárított jalapeño bors, nagyon gyakori a mexikói konyhában.
Spanyol hozzájárulások
Spanyolország a Mesoamericával együtt a mexikói konyha második alapja, amely két alapvető módon járul hozzá: Először is, olyan régi világbeli alapanyagokat és olyan összetevőket hoztak magukkal, amelyek nem léteztek Amerikában, például cukrot, búzát, rizst, hagymát, fokhagymát, lime -t. , olaj, tejtermékek, sertéshús, marhahús és még sokan mások.
Másodszor különböző kulináris hagyományokat hoztak az Ibériai -félszigetről, amelyek elterjedtek Mexikóban. Hasonlóképpen, az újvilági összetevők spanyol konyhába való beépítésének felfedezése sok közös ételhez vezetett, mint például a chorizo, amely paprikát használ.
A spanyol konyhát nagymértékben befolyásolta mór öröksége, és ez hozta létre a világ egyik legnagyobb fúziós konyhájának egyik legkorábbi példáját . A spanyolok bevezették a sertészsírban való sütés technikáját is . Ma a Mexikóban található fő húsok a sertés, a csirke, a marhahús, a kecske és a juh. A tenger gyümölcsei és a halak szintén népszerűek, különösen a partok mentén, és a főzés módja általában spanyol eredetű, mint például a Huachinango a la vizcaina.
A sajtkészítés Mexikóban kifejlesztette saját specialitásait, bár az egyedülálló spanyol sajt, például a Manchego is jellemző Mexikóra. Fontos gazdasági tevékenység, különösen északon, és gyakran otthon végzik. A fő sajtkészítési területek Chihuahua , Oaxaca , Querétaro és Chiapas . Kecskesajtot még mindig készítenek, de nem olyan népszerű, és nehezebb megtalálni a boltokban.
A churros egy gyakori snack, amely Spanyolországból származik, és mivel a cukornádat spanyol gyarmatosítás útján hozták Amerikába , Mexikó minden édessége spanyol eredetű, gyakran muszlim örökséggel, például Alfeñiques -szal .
Étel és társadalom
Otthoni főzés
Mexikó nagy részében, különösen a vidéki területeken, az élelmiszerek nagy részét otthon fogyasztják el. A családnak való főzést általában női munkának tekintik , és ez magában foglalja az ünneplésre való főzést is. Hagyományosan a lányokat házasságra késznek tekintették, amikor főzni tudnak, és a főzést a háziasszonyok fő tehetségének tartják .
A nap fő étkezése Mexikóban a "comida", spanyolul "étkezés". Ez vacsorára vagy vacsorára vonatkozik . Néha kezdődik leves , gyakran csirke húsleves a tészta vagy a „száraz leves”, ami tészta és a rizs ízesítéssel hagyma , fokhagyma vagy zöldség. A főétel a hús főtt mártásban , salsa az oldalán, bab és tortilla kíséretében, gyakran gyümölcsital mellett.
Este gyakori, hogy a comida maradványait vagy édes kenyeret eszik kávé vagy csokoládé kíséretében . Reggeli állhat hús húsleves (mint például a pancita ), taco , enchiladas vagy húst tojást . Ezt általában babbal, tortillával, kávéval vagy gyümölcslével tálalják .
Ételek és fesztiválok
A mexikói konyha bonyolult és gyakran a szimbolizmushoz és a fesztiválokhoz kötődik, ezért is nevezte az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének példájaként . Sok mexikói étel bonyolult, mivel összefügg az ország társadalmi szerkezetével. Az ételkészítés, különösen a családi és társasági eseményekhez, befektetésnek minősül a társadalmi kapcsolatok fenntartása érdekében. Még az ízlés ötletét is társadalminak tartják, bizonyos vacsorákra és bizonyos alkalmakra készített ételeket készítenek, amikor azokat a legízletesebbnek tartják.
A jól főző képesség, az úgynevezett "sazón" (ízesítés) általában ajándék, amelyet a tapasztalatokból és az étkezők iránti elkötelezettségből nyert ajándéknak tekintünk. A Halottak Napja fesztiválra olyan ételeket helyeznek el, mint a tamales és a vakond az oltárokon, és úgy vélik, hogy a látogató halott rokonok megeszik az étel lényegét. Ha az élők később megeszik, íztelennek tekintik. Közép -Mexikóban a fesztivál fő ételei a vakond, a barbacoa , a carnitas és a mixiotes . Gyakran készen állnak arra, hogy több száz vendéget etessenek, ezért szakácscsoportokra van szükség. A főzés része annak a társadalmi szokásnak, amely a családokat és közösségeket köti.
.JPG)
A mexikói regionális otthoni főzés teljesen különbözik a Mexikón kívüli legtöbb mexikói étteremben felszolgált ételektől, amelyek általában a Tex-Mex különféle fajtái . A mexikói ételek eredeti változatai nagyban különböznek a tex-mex változatuktól.
Mexikó hagyományos ételeinek egy része összetett vagy hosszú főzési folyamatokat tartalmazott, beleértve a föld alatti főzést (például a cochinita pibil ). Az iparosítás előtt a hagyományos nők naponta több órát töltöttek szárított kukoricát forralva, majd metátra őrölve elkészítették a tortillák tésztáját, és egyenként főzték őket komálrácson . Egyes területeken a tortillákat még mindig így készítik. Mártást és szalátát is őröltek egy molcajete nevű mozsárban . Manapság a turmixgépeket gyakrabban használják, bár a textúra kissé más. A legtöbb ember Mexikóban azt mondaná, hogy azok, akik molcajete -val készülnek, jobban ízlik, de ezt most kevesen teszik meg.
A fesztiválok és egyéb különleges alkalmak legfontosabb étele a vakond , különösen az anya központjában található anyajegy. A vakondot karácsonykor, húsvétkor, halottak napján és születésnapokon, keresztelőkön, esküvőkön és temetéseken szolgálják fel, és általában csak különleges alkalmakkor fogyasztják, mert ez egy olyan összetett és időigényes étel. Bár továbbra is ilyen módon dominálnak, más ételek is elfogadhatóvá váltak ezekre az alkalmakra, például a barbacoa, a carnitas és a mixiotes, különösen az 1980 -as évek óta. Ennek oka lehet az akkori gazdasági válság, amely lehetővé teszi ezen olcsóbb élelmiszerek helyettesítését, vagy az, hogy készen is megvásárolhatók, vagy már a családi vállalkozás részeként készülhetnek.
Egy másik fontos ünnepi étel a tamale , más néven tamal spanyolul. Ez egy teli kukoricaétel gombóc, párolt egy csomagoló (általában kukorica csuhé vagy banán levél), és az egyik alapvető kapocs a legtöbb régióban Mexikóban. A spanyolok előtti korszakból származik, és ma számos fajtában megtalálható egész Mexikóban. A vakondhoz hasonlóan bonyolult az elkészítése, és nagy mennyiségben a legjobb. A Tamales bizonyos ünnepekhez kapcsolódik, például a gyertyákhoz . Mexikó felföldjein és sivatagi területein kukoricahéjba, a trópusokon banánlevélbe csomagolják.
gyorskaja
Mexikói út élelmiszer tartalmazhat taco, quesadillas , pambazos , tamales, huaraches , Alambres , al lelkész , és az élelmiszer nem alkalmas otthon főzni, beleértve barbacoa, Carnitas, és mivel sok otthonban Mexikóban nincs, vagy kihasználják a sütők, pörkölt csirke . Az utcai ételek egyik vonzereje Mexikóban az éhség vagy a sóvárgás kielégítése, anélkül, hogy minden szociális és érzelmi konnotációt okozna az otthoni étkezésnek, bár a régóta vásárlóknak baráti/családi kapcsolatuk lehet egy kiválasztott eladóval.
A tacók a legnépszerűbb és legismertebb utcai mexikói ételek. Húsból vagy más töltelékből áll, amelyet tortillába csomagolnak, gyakran sajtot adnak hozzá. A vegetáriánus töltelékek közé tartozik a gomba, a burgonya, a rizs vagy a bab.
.jpg)
A mexikói utcai ételek közül a legismertebb a taco, amelynek eredete azon a pre-spanyol szokáson alapul, hogy más ételeket szednek fel tortillával, mivel az edényeket nem használták. A szó eredete vitatott, egyesek szerint a Nahuatl -ból , mások pedig különböző spanyol kifejezésekből származnak . A tacókat nem eszik főétkezésként; általában dél előtt vagy késő este fogyasztják. Szinte minden más élelmiszert be lehet csomagolni tortillába, és Mexikóban a rizs, a hús (sima vagy mártással), a tejszín, a zöldség, a sajt, vagy egyszerűen a sima chilipaprika vagy a friss salsa között változik. Az előnyös töltelékek régiónként eltérőek, a sertéshús általában gyakrabban található középen és délen, marhahús északon, tenger gyümölcsei a part mentén, valamint csirke és bárány az ország nagy részében.
Egy másik népszerű utcai étel, különösen Mexikóvárosban és a környéken, a torta . Bizonyos típusú tekercsből áll, több összetevővel töltve. Ez a 19. században ered, amikor a franciák számos új kenyérfajtát vezettek be. A torta a tekercs feldarabolásával és bab hozzáadásával kezdődött. Napjainkban is sokféle tortán lehet találni frissen sült babot . Mexikóvárosban, a leggyakrabban használt tekercs tortas hívják Telera , viszonylag lapos tekercs két szakadások felső felületén. Pueblában az előnyben részesített kenyeret cemitának hívják , akárcsak a szendvicset. Mindkét területen a kenyeret különféle töltelékkel töltik meg, különösen, ha forró szendvicsről van szó, babbal, tejszínnel ( majonéz ritka) és valamilyen csípős chilipaprikával.
Az amerikai gyorsétterem hatása a mexikói utcai ételekre a 20. század végén nőtt. Ennek egyik példája a Sonoran hot dog feltalálása az 1980 -as évek végén. A frankfurtikat általában megfőzik, majd szalonnába csomagolják és megsütik. Bolillo stílusú zsemlében szolgálják fel , jellemzően pinto bab , kockára vágott paradicsom, hagyma és jalapeño paprika, valamint más fűszerek kombinációjával .
Az amerikai-mexikói határ mentén, különösen olyan sűrű területeken, mint a Tijuana, a mexikói árusok kocsikon keresztül árulnak élelmiszereket, például Tajin fűszerrel megengedett gyümölcsöket az embereknek. Az elmúlt években ezeket az élelmiszerkocsikat fenyegette a belépési kikötő szigorított határbiztonsága. Mind az Egyesült Államok, mind a mexikói kormány javaslatot tett egy olyan projektre, amely kiszélesítené a határ utcáit, lehetővé téve több ember áthaladását a határon, bár kiszélesítésük megtizedelné a szomszédos mercedókat , amelyek az utazók üzleti tevékenységére támaszkodnak.
Az ételek mellett az utcai árusok különféle italokat (köztük aguas frescas , tejuino és tepache ) és édességeket (például bionicos , tostilocos és raspados ) is értékesítenek. A legtöbb tamale stand alapkíséreteként árulja atole -t.
Taco a Carnitas , Carne Asada és Al lelkész .
Mexikói stílusú torta jellegzetes kísérettel
Mini babgordita avokádólevéllel ízesítve Veracruz stílusban.
Történelem
A spanyolok előtti időszak
-UBC_2010.jpg)
Ie 7000 körül Mexikó és Közép -Amerika őslakosai vadat vadásztak és növényeket gyűjtöttek , köztük vad chili paprikát . A kukoricát még nem termesztették, ezért az egyik fő kalóriaforrás a pörkölt agave szív volt. I. E. 1200 -ig a kukoricát háziasították, és kifejlesztették a nixtamalizációnak vagy lúggal való kezelésnek nevezett eljárást , hogy lágyítsák a kukoricát őrléshez és javítsák annak tápértékét. Ez lehetővé tette tortilla és más lapos kenyér készítését. A Mesoamerica őslakosainak számos története van a kukorica eredetéről, általában egy vagy több isten, például Quetzalcoatl ajándéka .
A másik alapanyag a bab volt, amelyet kukoricával és más növényekkel fogyasztottak kiegészítő fehérjeként. Más fehérjeforrások benne amaránt , háziasított pulyka , rovarok, mint a szöcskék , bogarak és hangyák lárvák, leguánok , és teknős tojást a tengerpartok . A zöldségek közé tartozott a tök és magjai; chilacayote ; jicama , egyfajta édesburgonya; és ehető virágokat , különösen a tököt. A chilipaprikát ételként, szertartásként és gyógyszerként használták.
Amikor a spanyolok megérkeztek, az aztékok kifinomult mezőgazdasági technikákkal és rengeteg élelmiszerrel rendelkeztek, ami gazdaságuk alapja volt. Lehetővé tette számukra, hogy birodalmat terjesszenek ki, tiszteletdíjat hozva, amely főként olyan ételekből állt, amelyeket az aztékok nem tudtak maguk termeszteni. Szerint Bernardino de Sahagún a Nahua népek a közép-mexikói evett kukorica, bab, pulyka, hal, kis játék, rovarok és sokféle gyümölcs, zöldség, hüvelyesek , magvak , gumók , vad gomba , a növények és gyógynövények , hogy összegyűjtött vagy művelt.
Modern korszak
A honfoglalás után a spanyolok különféle élelmiszereket és főzési technikákat mutattak be az új világnak , például a sütést . A regionális konyhák változatosak maradtak, az őshonos alapanyagok a déli vidéki területeken voltak elterjedtebbek, a spanyol ételek pedig a ritkábban lakott északi régióban gyökereznek. Az európai stílusú búzakenyeret kezdetben kedvezőtlenül fogadták Moctezuma küldötteivel, akik állítólag "szárított kukoricaszár" kóstolásaként írták le. A spanyol oldalon Bernal Díaz del Castillo panaszkodott a kampány "kukoricasütemény" adagjára.
A spanyol konyha egy mediterrán konyha, amelyet az arab korszak befolyásol, és számos olyan alapanyagból áll, mint az olívaolaj és a rizs. A spanyol telepesek bevezették ezeket a fűszereket a régióba, bár néhányat továbbra is importáltak, például bort , pálinkát , diót , olajbogyót , fűszereket és kapribogyót . Bemutatták háziasított állatok, mint például sertések , tehenek , csirkék , kecskék és juhok számára a hús és a tej , növelve a fogyasztása fehérje. A sajt lett a legfontosabb tejtermék.
A spanyol hozott rizs a mexikói , valamint cukornád , széles körben használják létrehozására sokféle édességet, különösen a helyi gyümölcsök a szirup . Az alfeñique nevű cukor alapú édességi kézművességet importálták, és ma a halottak napjára használják . Idővel az olyan összetevőket, mint az olívaolaj , rizs , hagyma , fokhagyma , oregánó , koriander , fahéj , szegfűszeg beépítették natív összetevőkbe és főzési technikákba. A két konyha keveredésének egyik fő útja a kolostorokban volt .
A spanyol kultúra hatása ellenére a mexikói konyha megőrizte kukorica, bab és chili paprika alapját. A bennszülöttek továbbra is a kukoricára támaszkodtak; olcsóbb volt, mint az európai telepesek által kedvelt búza , könnyebb volt a termesztése és magasabb hozamot produkált. A föld feletti európai ellenőrzés megerősödött a búzafarmok alapításával. A 18. századi Mexikóvárosban a búzát pan frances vagy pan espanol nevű leveles tekercsbe sütötték , de csak két péknek volt szabad ezt a stílusú kenyeret sütni, és az alkirályhoz és az érsekhez történő szállításon dolgoztak. A gazdag "kreolok" számára nagyméretű, gyűrűs kenyeret választottak lisztből, amelyet pan floreado néven ismertek . Más kenyérfajták gyengébb minőségű búzát és kukoricát használtak a pan comun , a pambazo és a cemita előállításához .
Pozole említi a 16. század firenzei Codex által Bernardino de Sahagún .
A tizennyolcadik században egy olasz kapucinus testvér, Ilarione da Bergamo , az élelmiszerleírásokat beírta útleírásába . Megjegyezte, hogy a tortillákat nemcsak a szegények, hanem a felsőbb osztályok is megették. Az ebédet úgy írta le, hogy a sertéshúsból készült termékeket, például a chorizót és a sonkát tortillák között fogyasztják, pikáns piros chilimártással. Az ittas pulque , valamint a kukorica-alapú atole , és azok számára, akik megengedhették maguknak, hogy csokoládé alapú italok fogyasztottak naponta kétszer. De Bergamo beszámolója szerint sem kávét, sem bort nem fogyasztanak, és az esti vacsora egy kis adag babbal ért véget egy sűrű levesben, "ami az ivóvíz színpadát szolgálja".
A 19. század folyamán Mexikóba bevándorlók érkeztek, köztük franciák , libanoniak , németek , kínaiak és olaszok , amelyek valamilyen hatással voltak az ételekre. A francia intervenciós Mexikóban , francia élelmiszer népszerűvé vált a felső osztályokban. Befolyásolják ezek az új trendek jöttek szakács Tudor, aki hozta a mexikói császár Maximilian a Habsburg . Ennek egyik tartós bizonyítéka a különféle kenyerek és édes kenyerek, mint például a bolillók , a koncák és még sok más, ami megtalálható a mexikói pékségekben. A németek sörfőzés technikákat hoztak, a kínaiak pedig hozzáadták konyhájukat az ország bizonyos területeihez. Ez vezetett ahhoz, hogy Mexikó a konyháját inkább a népi hagyományokhoz való viszonya, semmint a főzési technikák alapján jellemezze.
A 20. század óta Mexikó és az Egyesült Államok között az élelmiszer -hatások felcserélődnek. A mexikói főzést természetesen még az Egyesült Államok délnyugati részén, a mexikói – amerikai háború után is gyakorolták , de Diana Kennedy A mexikói konyhák című könyvében (1972-ben) éles különbséget tett a mexikói ételek és a Tex-Mex között. .
A tex-mex ételeket mexikói és angol hatásokból fejlesztették ki, és a 19. század végére vezethető vissza Texasban. Továbbra is fejlődik, a liszttortillák csak a 20. század végén váltak népszerűvé a határtól északra. Északról délre a befolyás nagy része az élelmiszeriparhoz kapcsolódott, valamint az élelmiszerek összességében nagyobb rendelkezésre állásához, különösen a mexikói forradalom után . Az Egyesült Államok befolyásának másik nagyon jól látható jele a gyorséttermek megjelenése , például hamburger , hot dog és pizza .
A 20. század végén a nemzetközi befolyás Mexikóban a haute cuisine érdeklődését és fejlődését eredményezte . Mexikóban sok professzionális szakács francia vagy nemzetközi konyhát képez, de továbbra is előnyben részesítik a mexikói alapanyagok és ízek használatát, beleértve a hagyományos piacok egyszerű ételeit is. Nem szokatlan, hogy néhány quesadillas vagy kis taco a többi falatok a képzelet vacsorán Mexikóban.
A professzionális főzés Mexikóban növekszik, és hangsúlyt fektet a hagyományos módszerekre és összetevőkre. A városokban érdekeltek az eredeti mexikói ételek közzététele és megőrzése. Ez a mozgalom 1982 -re vezethető vissza Mexikóváros Mexikói Kulináris Körével. Nőszakácsok és más gasztronómiai szakértők egy csoportja hozta létre, reagálva a félelmére, hogy a hagyományok elvesznek az idegen technikák és élelmiszerek fokozódó bevezetésével. 2010 -ben Mexikó konyháját az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének ismerte el.
A mai időkben különböző világkonyhák váltak népszerűvé Mexikóban, így mexikói fúziót fogadtak el. Például, sushi Mexikóban gyakran által segítségével a különböző szószok alapuló mangó és tamarind , és nagyon gyakran szolgált Serrano -chili kevert szója szósz, vagy kiegészítve ecetet , habanero paprika , és a chipotle paprika.
Italok
A kukoricát Mexikóban nemcsak eszik, hanem italként is iszik. A kukorica az atole nevű forró ital alapja , amelyet ezután gyümölcsökkel, csokoládéval, rizzsel vagy más ízekkel ízesítenek. Az erjesztett kukorica egy hideg ital alapja, amely különböző neveken és fajtákon megy, mint például a tejuino , a pozol és mások. Az Aguas frescas ízesített ital, amelyet általában gyümölcsből, vízből és cukorból készítenek. Az italok közé tartozik a hibiszkusz jeges tea, az egyik tamarindból , a másik pedig a " horchata " nevű rizsből . A kávé egyik változata a café de olla , amely fahéjjal és nyerscukorral főzött kávé. A legnépszerűbb italok közül sok megtalálható Mexikóban utcai árusok és gyümölcslevek árusításában .
A csokoládé fontos szerepet játszott a mexikói konyha történetében. A "csokoládé" szó a mexikói azték konyhából származik, a Nahuatl xocolatl szóból származik . A csokoládét először megitták, mintsem megették. Vallási rituálékhoz is használták. A maja civilizáció kakaófákat termesztett, és az előállított kakaómagból habos, keserű italt készített. A xocoatl nevű italt gyakran vaníliával, chilipaprikával és achióval ízesítették .
A Mexikóból származó alkoholos italok közé tartozik a tequila , a pulque , aguardiente , a mezcal és a charanda . Bor , rum és sör is készül. A leggyakoribb alkoholos ital, amelyet étkezéskor fogyasztanak Mexikóban, a sör, majd a tequila. A klasszikus margarita , népszerű koktél, tequilából, cointreau -ból és lime juice -ból áll .
Rompope úgy vélik, hogy már eredetileg a kolostorokban a város Puebla , Mexikó . A szó rompope egy a szó származását Rompon , amely leírására használják a spanyol változatát tojáslikőr jött Mexikóba.
A népszerű üdítőital Mexikóból a Sangria Señorial, a sangria ízű, alkoholmentes ital. A Sangria egy spanyol ital, amelyet spanyolok vezettek be , akárcsak Horchata és Agua de Jamaica.
Regionális konyhák
Chiapas
A többi mexikói régióhoz hasonlóan a kukorica étrendi alapanyag, és más őshonos ételek továbbra is erősek a konyhában. A simojovel nevű chilivel együtt, amelyet sehol máshol nem használnak az országban, a konyhát a gyógynövények, például a chipilín és a hierba santa is megkülönbözteti . Oaxacához hasonlóan a tamales -t általában banánlevélbe csomagolják (vagy néha a hoja santa leveleivel ), de gyakran chipilín -t építenek a tésztába. A Yucatán-félszigethez hasonlóan a főtt kukoricát iszik pozol nevű italként , de itt általában teljesen természetes kakaóval ízesítik. Egy másik ital (amely melegen vagy hidegen is tálalható) , amely erre a régióra jellemző, a Tascalate , amely kukoricaporból, kakaóbabból, achiote -ból ( annatto ), chiliből , fenyőmagból és fahéjból készül .
A kedvelt húsok a marhahús, a sertéshús és a csirke (bevezette a spanyolok), különösen a felvidéken, ami kedvez az állatállománynak. Az állattartó ágazat is arra ösztönzött, az hogy a sajt, főleg végzett tanyákon és a kis szövetkezetek , a legjobb ismert Ocosingo , Rayón és Pijijiapan . A hús- és sajtételeket gyakran kísérik zöldségek, például tök, chayote és sárgarépa .
Mexikó város
A mexikóvárosi főzés fő jellemzője, hogy Mexikó többi régiójának hatását, valamint számos külföldi hatást gyakorolt rá. Ez azért van, mert Mexikóváros a spanyolok előtti idők óta az egész Mexikóból érkező emberek migrációjának központja. Ezen a területen a főzés fő összetevőit nem helyben termesztik , hanem az egész országból importálják (például trópusi gyümölcsök).
Az utcai konyha nagyon népszerű, taco standokkal és ebédlőpultokkal minden utcában. Népszerű ételek a város közé barbacoa (a különlegessége a központi felföld) birria (Nyugat-Mexikó), cabrito (észak), Carnitas (eredetileg Michoacán ), mol szószok (az Puebla és közép-mexikói), taco sok különböző töltelékek, és a nagy sub -szerű szendvicsek nevű tortas , általában szolgált szakosodott üzletekben úgynevezett „Torterías”. Ez az a terület is, ahol a legtöbb mexikói haute cuisine megtalálható. Vannak olyan éttermek, amelyek spanyol előtti ételekre specializálódtak, beleértve a rovarokkal készült ételeket is .
Észak -Mexikó
A Mexikó északi részén elfogyasztott ételek a spanyol előtti korszak óta különböznek a déli ételektől. Itt az őslakosok vadászó gyűjtögetők voltak, korlátozott mezőgazdasággal és településekkel a száraz terület miatt.
Amikor az európaiak megérkeztek, ezen a területen a föld nagy részét szarvasmarha, kecske és juh tenyésztésére találták. Ez vezetett a dominanciája húst, különösen a marha, a régióban, és néhány, a legnépszerűbb ételek közé machaca , arrachera és cabrito . A régió jellegzetes főzési technikája a grillezés, mivel a tanyasi kultúra népszerűsítette a férfiak által végzett szabadtéri főzést.
A tanyasi kultúra a sajtgyártást is ösztönözte, és északon a legszélesebb sajtfajtákat termelik Mexikóban . Ezek közé tartozik a queso freskó (friss túrót), Ranchero (hasonló Monterey Jack), cuajada (enyhén édes, krémes túró friss tej), requesón (hasonló túrós vagy ricotta ), Chihuahua krémes félkemény queso menonita és ötvenhat fajta asadero (füstölt sajt).
Egy másik fontos szempont az észak-konyha jelenléte a búza, különösen a használata liszt tortilla. A területen legalább negyven különféle liszttortilla található . Ennek fő oka az, hogy a föld nagy része támogatja a spanyolok által bevezetett búzatermelést. Ezek a nagy tortillák lehetővé tették a burritók létrehozását, amelyeket általában Sonorában töltöttek machacával , ami végül népszerűvé vált az Egyesült Államok délnyugati részén .
Északon az élelmiszerek sokfélesége nem olyan változatos, mint Mexikó déli részén, a sivatagi éghajlat miatt. Ennek a területnek a konyhája nagy része az élelmiszerek tartósításának technikáitól függ , nevezetesen a kiszáradástól és a konzerválástól. A szárított ételek közé tartozik a hús, a chili, a tök, a borsó , a kukorica, a lencse , a bab és az aszalt gyümölcs . Ezek egy része konzerv is. A tartósítási technikák megváltoztatják az ételek ízét; például sok chili kevésbé melegszik szárítás után.
Mexikó északkeleti részén, a spanyol gyarmati időszakban Nuevo Leónt zsidó származású spanyol családok ( kripto-zsidók ) alapították és telepítették le . Olyan ételekkel járultak hozzá a regionális konyhához, mint a Pan de Semita vagy a "szemita kenyér" ( kovásztalan kenyérfajta ), valamint a cabrito vagy a "kecskebaba", amely Monterrey és Nuevo León állam tipikus étele. , valamint Coahuila egyes régiói .
Északon bevándorlási hullámokat láttak a kínaiak , a mormonok és a mennoniták , akik befolyásolták a konyhákat olyan területeken, mint Chihuahua és Baja California . Legutóbb a Baja Med konyha jelent meg Ensenadában és máshol Baja California -ban, mexikói és mediterrán ízeket ötvözve .
Oaxaca
Az oaxacai főzés még a honfoglalás után is érintetlen maradt, mivel a spanyolok kevesebb küzdelemmel és a gazdaság és az élelmiszer -előállítási rendszerek megzavarásával vették át a területet. Azonban ez volt az első terület, ahol az ételek és a főzési stílusok keveredése tapasztalható volt, miközben Közép -Mexikó még mindig lábadozott. Mérete ellenére az államnak sokféle ökoszisztémája és sokféle őshonos étele van. Zöldségeket a középső völgyben termesztenek, a tenger gyümölcsei bőségesen találhatók a parton, a Veracruz -val szomszédos területen pedig trópusi gyümölcsök teremnek.
Az állam főzésének nagy részét befolyásolja a Mixtec és kisebb mértékben a Zapotec főzése . Később a gyarmati időszakban Oaxaca elvesztette fő élelmiszer -szállítói pozícióját, és a környék főzése visszatért az őshonosabb stílusba, és csak néhány élelmiszert tartottak fenn, például csirkét és sertéshúst. Ezenkívül a spanyolok által hozott mozzarellát is átalakította , és az úgynevezett Oaxaca sajtra módosította .
Az egyik fő jellemzője Oaxacan konyha hét mol fajták, a második csak a mol poblano a népszerűsége. A hetes néger (fekete), Amarillo (sárga), Coloradito (kis piros), Mancha Manteles (asztalterítőfestő), Chichilo (füstös pörkölt), Rojo (piros) és Verde (zöld).
A kukorica a legfontosabb élelmiszer a régióban. A tortillákat blandának hívják, és minden étkezés része. A kukoricából empanadákat, tamale -kat és egyebeket is készítenek. A fekete babot kedvelik, gyakran levesben vagy enfrijoladas szószként szolgálják fel. Oaxaca regionális chili-paprika közé pasilla oaxaqueña (piros, meleg és füstös), együtt amarillos (sárga), chilhuacles , chilcostles és costeños. Ezek a gyógynövényekkel együtt, mint például a hoja santa, egyedi ízt kölcsönöznek az ételnek.
Az oaxacani konyha másik fontos szempontja a csokoládé , amelyet általában italként fogyasztanak. Gyakran kézzel őrlik, és mandulával , fahéjjal és más összetevőkkel kombinálják .
Veracruz
Veracruz konyhája a bennszülött, afro-mexikói és spanyol keveréke . Az őshonos hozzájárulás a kukorica alapanyagként való felhasználása, valamint a vanília (az államban őshonos) és az acuyo és a hoja santa nevű gyógynövények . A trópusi gyümölcsök széles választéka, például a papaya , a mamey és a zapote is kiegészíti , valamint a citrusfélék és az ananász spanyolok által történő bevezetése . A spanyolok olyan európai gyógynövényeket is bemutattak, mint a petrezselyem , a kakukkfű , a majoránna , a babér , a koriander és mások, amelyek az állam főzésének nagy részét jellemzik. Ezek megtalálhatók a régió legismertebb ételében , a Huachinango a la veracruzana -ban , egy piros snapper -ételben .
Az afrikai befolyást a rabszolgák behozatala okozza a Karib -térségben , akik élelmiszereket hoztak magukkal, amelyeket korábban a portugálok hoztak be Afrikába . Mivel az Öböl partjával határos , az állam nagy részében kiemelkedően szerepelnek a tenger gyümölcsei. Az állam szerepe Mexikó kapujaként azt jelentette, hogy a kukorica táplálkozási alapanyaga kevésbé nyilvánvaló, mint Mexikó más részein, a rizs nagy kedvence. A kukoricaételek közé tartozik a garnachas (egyfajta kukoricasütemény), amelyek könnyen hozzáférhetők, különösen a hegyvidékeken, ahol a legerősebb a bennszülött befolyás.
Nyugat -Mexikó
Mexikóvárostól nyugatra található a Csendes -óceán partja, valamint Michoacán , Jalisco és Colima állam . A Michoacan konyhája a Purepecha kultúrán alapul, amely továbbra is uralja az állam nagy részét. A területen nagy folyók és tavak találhatók, amelyek halat biztosítanak . A kukorica felhasználása talán a legváltozatosabb. Míg atole részeg legnagyobb részén Mexikóban, hogy készül több különböző ízek Michoacán, beleértve szeder , cseresznyepaprika és így tovább. A Tamales különböző formájú, kukoricahéjba csomagolva. Ide tartoznak a korundnak nevezett poliéderbe hajtogatottak is, és ha a töltelék eltérő, a nevük változhat. A Bajío területen tamales gyakran szolgált egy hús pörkölt úgynevezett churipo , amely ízesített kaktusz gyümölcs .
A fő spanyol hozzájárulás a michoacáni konyhához a rizs, a sertéshús és a fűszerek. Az állam egyik legismertebb étele a morisquesta , amely kolbász- és rizsétel, szorosan követi a carnitas, ami rántott (confit technika) sertéshús. Ez utóbbi megtalálható Mexikó számos részén, gyakran állítják, hogy hitelesen Michoacán. A konyha további fontos összetevői közé tartozik a búza (ahol a kenyér a termékenységet szimbolizálja), amely a kenyerekben és péksüteményekben található . A másik a cukor, amely desszertek és édességek széles választékát eredményezi, például gyümölcskocsonyát és fagylaltot , amelyek többnyire Tocumbo városához kapcsolódnak . Cotija városában sajtot neveztek el. A helyi alkoholos ital a charanda , amelyet erjesztett cukornádból készítenek.
A Jalisco és Colima állam konyhája olyan ételekről ismert, mint a birria, a chilayo, a menudo és a sertéshús. A Jalisco konyhája a tequiláról ismert, és az italt csak bizonyos területeken állítják elő a név használatára. A térség kulturális és gasztronómiai központja Guadalajara , ahol a mezőgazdaság és a szarvasmarha -tenyésztés egyaránt virágzott. A környék legismertebb étele a birria , kecske-, marha-, birka- vagy sertéshús pörkölt chilivel és fűszerekkel.
Fontos utcai étel a tortas ahogadas , ahol a torta (szendvics) chile mártásba fullad. Guadalajara közelében található Tonalá városa , amely a pozole -ról , egy hominy pörköltről ismert , állítólag a 16. században mondták, hogy eredetileg emberi húsból, rituális használatra hozták létre. A tequilát előállító terület körülveszi a várost. Népszerű helyi ital a tejuino , erjesztett kukoricából. A Bionico szintén népszerű desszert Guadalajara környékén.
A Csendes -óceán partján a tenger gyümölcsei gyakoriak, általában európai fűszerekkel főzve, chilivel együtt, és gyakran fűszeres salsa -val. A kedvelt halfajták közé tartozik a marlin , a kardhal , a snapper, a tonhal , a garnélarák és a polip . A trópusi gyümölcsök szintén fontosak. A Baja California -félsziget konyhája különösen nehéz tengeri ételeket tartalmaz, a legszélesebb választékban. Enyhe zöld chilei borsot is tartalmaz, valamint datolyát , különösen édességekben.
Tamale kukoricahéjba csomagolva.
A Mojarra frita (sült) különféle körettel, beleértve a nopales -t is , Isla de Janitzio , Michoacán.
Birria , gyakori étel Guadalajara -ban.
Asado de boda (esküvői pörkölt), tipikus zacatecai étel .
Torta ahogada világos sörrel, Jaliscos kíséretében.
A folklór meggyőződése, hogy a menudo enyhíti a másnaposság néhány tünetét, széles körben elterjedt.
Yucatán
A Yucatán -félsziget ételei eltérnek az ország többi részétől. Elsősorban maja ételeken alapul , a karibi , közép -mexikói, európai (különösen francia) és közel -keleti kultúrák hatásaival . Mint Mexikó más területein, a kukorica az alapvető alapanyag, folyékony és szilárd ételként egyaránt. A kukorica fogyasztásának egyik leggyakoribb módja, különösen a szegények körében, egy vékony ital vagy zabkása fehér kukoricából, amelyet úgy neveznek, mint a pozol vagy a keyem.
A régió egyik fő fűszere az annatto mag, amelyet spanyolul achiote -nak hívnak . Vöröses színt és enyhén borsos illatot kölcsönöz az ételnek, egy csipetnyi szerecsendióval. A recadók ízesítő paszták, amelyek achiote ( recado rojo ) vagy habanero és chirmole keverékén alapulnak, csirke és sertéshús esetében.
A Recado rojo-t a környék legismertebb ételéhez , a cochinita pibilhez használják . A pibil arra a főzési módszerre utal (a maja píib szóból , ami azt jelenti, hogy "eltemették"), amelyben az ételeket általában banánlevélbe csomagolják , és gödörben sütik . Különféle húsokat főznek így. A Habaneros egy másik megkülönböztető összetevő, de általában ízesítésként (vagy annak részeként) szolgálják fel az oldalon, nem pedig az ételekbe.
A Yucatán főzés kiemelkedő jellemzője a keserű narancs használata , amely a Yucatán ételeknek azt a csípős elemet adja, amely jellemzi. A keserű narancsot a húsleves fűszerezésére használják, a hús pácolására, és levét (cukorral felitatva) frissítő italként használják.
A mézet jóval a spanyolok érkezése előtt használták ételek édesítésére és balché nevű rituális alkoholos ital készítésére . Napjainkban is készítenek és fogyasztanak xtabentun nevű mézes italt a régióban. A part menti területeken található különféle tengeri ételek, halból, mint a Mero , a különböző röfögés és Esmedregal , amely sült tálaljuk fűszeres salsa alapuló x'catic bors és achiote paszta . Egyéb ételek közé tartozik a kagylófilé (általában nyersen tálalva, csak lime -lében pácolva), kókusz ízű garnélarák és lagúna csigák.
Hagyományosan, néhány ételeket szolgálnak fel, mint első fogás , mint például a BRAZO de Reina (egyfajta Tamale készült chaya ) és papadzules (egg taco fűszerezett egy tökmag szósszal).
A környék utcai ételei általában Cochinita Pibil Tacosból, libanoni alapú kibbehből , shawarma taco -ból, piedras nevű edzett kukoricatésztából készült harapnivalókból és gyümölcsízű fagylaltból állnak.
Mészleves csirkéből vagy más húsból, például sertéshúsból vagy marhahúsból, lime -lé, tortilla chips -szel tálalva. A Panucho egy frissen sült tortillával készült, amelyet töltött fekete babbal töltöttek, és tetején apróra vágott káposzta, húzott csirke vagy pulyka, paradicsom, pácolt lilahagyma, avokádó és pácolt jalapeño bors volt.
Cochinita Pibil, tűzrakóhelyben füstölt sertés étel, achitával, fűszerekkel és sevillai naranccsal ízesítve .
Frijol con puerco (bab sertéshússal) bab, sertéshús, epazote , hagyma, koriander, citrom, retek és habanero chiliből készítve .
Mexikói ételek Mexikón kívül
Mexikói ételeket kínálnak néhány kiváló étteremben Európában és az Egyesült Államokban. Néha a Mexikóból származó szárazföldi kukoricát importálják és őrlik a helyszínen.
Egyesült Államok
Mexikói étel az Egyesült Államokban alapul élelmiszer bennszülött amerikaiak és Hispanos az Egyesült Államok délnyugati részén és Észak-Mexikóban . Mexikói ételek, amelyek eredete az Egyesült Államokban gyakran érkeznek a délnyugati régióban, reggeli burrito és piros vagy zöld chili érkeznek New mexikói konyha , hasonlóképpen chilis bab és chimichanga példái tex-mex . Az Egyesült Államokban növekvő etnikai mexikói-amerikai népességgel fokozatosan egyre hitelesebb mexikói ételek jelennek meg az Egyesült Államokban. A legtöbb amerikai nagyváros mexikói diaszpórát lát el a közelség és a bevándorlás miatt, a mexikói éttermeket és élelmiszerkocsikat pedig általában könnyű megtalálni a kontinentális államokban. Az egyik ok az, hogy a mexikói bevándorlók az élelmiszereket használják a honvágy leküzdésének eszközeként, és leszármazottaik számára ez az etnikai hovatartozás szimbóluma. Alternatív megoldásként, mivel egyre több amerikai tapasztal mexikói ételeket Mexikóban, egyre nagyobb az igény az autentikusabb ízekre. A koreai tacos egy koreai-mexikói fúziós étel, amely népszerű az Egyesült Államok és Kanada számos városi területén . A koreai tacók Los Angelesből származnak .
Lásd még
- Tex-Mex
- Azték konyha
- Diana Kennedy
- Latin -amerikai konyha
- A mexikói ételek listája
- Mexikói éttermek listája
- A mexikói éttermek listája
- Moctezuma asztala
- Alejandro Ruiz Olmedo
- Enrique Olvera
- Carmen Ramírez Degollado
- Carlos Gaytan (született 1970), mexikói szakács
- Ősi maja konyha
- Mexikói konyha az Egyesült Államokban
- Amerika őshonos konyhája
- Spanyol konyha
Hivatkozások
Bibliográfia
- Abarca, Meredith E. (2006). Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9: Voices in the Kitchen: Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women . College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. ISBN 9781585445318.
- Adapon, Joy (2008). Kulináris művészet és antropológia . Oxford: Berg Publishers. ISBN 978-1847882134.
- Iturriaga, José N. (1993). La Cultura del Antojito [ Snack/Street Food kultúrája ] (spanyolul). Mexico City: Szerkesztőség Diana. ISBN 968-13-2527-3.
- Luengas, Arnulfo (2000). La Cocina del Banco Nacional de México [ A Mexikói Nemzeti Bank konyhája ] (spanyolul). Mexikóváros: Fomento Cultural Banamex. ISBN 968-7009-94-2.
- Malat, Randy, szerk. (2008). Mexikói útlevél: a zsebkalauz a mexikói üzlethez, szokásokhoz és etiketthez . Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. ISBN 978-1885073914.
- Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A mexikói ételek globális története (Oxford University Press, 2012) online áttekintés
- Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Élelmiszer és a mexikói nemzeti identitás kialakítása (1998)