Fitokémiai - Phytochemical
Fitokemikáliák olyan kémiai vegyületek által termelt növények , általában segíti őket ellenállóvá gombák, baktériumok és növényi vírus fertőzések, valamint a fogyasztás a rovarok és más állatok. A név a görög φυτόν ( phyton ) „növény” szóból származik . Egyes fitokemikáliákat mérgekként , másokat hagyományos orvoslásként használtak .
Ennek távon phytochemicals általában leírására használják növényi vegyületek, amelyek alatt a kutatásban unestablished hatása az egészségre, és nem tudományosan meghatározott alapvető tápanyagok . Az élelmiszer-címkézést irányító szabályozó ügynökségek Európában és az Egyesült Államokban útmutatást adtak az ipar számára az élelmiszer-ipari termékeken vagy tápértékjelöléseken szereplő fitokemikáliákkal kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások korlátozásához vagy megakadályozásához .
Meghatározás
A fitokemikáliák növényi eredetű vegyi anyagok . A fitokemikáliák (görög phyto , jelentése "növény") olyan vegyi anyagok, amelyeket a növények elsődleges vagy másodlagos anyagcserével hoznak létre . Általában biológiai aktivitással rendelkeznek a növény gazdájában, és szerepet játszanak a növény növekedésében vagy a versenytársak, kórokozók vagy ragadozók elleni védekezésben.
A fitokemikáliákat általában kutatási vegyületeknek tekintik, nem pedig alapvető tápanyagoknak, mivel lehetséges egészségügyi hatásaik még nem bizonyítottak. A kutatás alatt álló fitokemikáliák főbb kategóriákba sorolhatók, mint például a karotinoidok és a polifenolok , amelyek magukban foglalják a fenolsavakat , a flavonoidokat és a stilbenéneket / lignánokat . A flavonoidok hasonló kémiai szerkezetük alapján további csoportokra oszthatók, mint antocianinok , flavonok , flavanonok , izoflavonok és flavanolok . A flavanolokat továbbá katechineknek , epikatechineknek és proantocianidineknek sorolják . Összesen több mint 25 000 fitokemikáliát fedeztek fel, és a legtöbb esetben ezek a fitokemikáliák a növény színes részeiben koncentrálódnak, mint például gyümölcsök, zöldségek, diófélék, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák stb.
A fitokémikusok úgy vizsgálják a fitokemikáliákat, hogy először kivonják és izolálják a vegyületeket a származási növényből, majd meghatározzák azok szerkezetét vagy tesztelést laboratóriumi modellrendszerekben, például sejttenyészetekben , in vitro kísérletek vagy in vivo vizsgálatok laboratóriumi állatok felhasználásával . E téren a kihívások magukban foglalják a speciális vegyületek izolálását és azok szerkezetének meghatározását, amelyek gyakran bonyolultak, valamint annak meghatározását, hogy melyik specifikus fitokémiai anyag felelős elsősorban az adott biológiai aktivitásért.
A felhasználás története
Sejthatásaik vagy mechanizmusaik konkrét ismerete nélkül a fitokémiai anyagokat méregként és a hagyományos orvoslásban használták . Például a gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkező szalicint eredetileg a fehér fűzfa kérgéből extrahálták, majd később szintetikus úton előállították, hogy az általános, vény nélkül kapható gyógyszer, az aszpirin legyen . Az Atropa belladonna tropán-alkaloidjait mérgekként használták, és a korai emberek mérgező nyilakat készítettek a növényből. Az ókori Róma , azt használják a méreg által Agrippina az ifjabb , császár felesége Claudius tanácsára Locusta , egy hölgy szakosodott mérgek és Livia , aki a pletykák szerint használták megölni a férjét császár Augustus .
Az angol tiszafa régóta köztudottan rendkívül és azonnal mérgező volt a levelein legelő állatokra vagy a bogyóit fogyasztó gyermekekre; azonban 1971-ben a paklitaxelt izolálták tőle, és ezután fontos rákgyógyszerré vált .
2017-től a legtöbb fitokémiai anyag biológiai aktivitása ismeretlen vagy rosszul ismert, önmagában vagy az élelmiszerek részeként. A szervezetben megállapított szerepű fitokémiai anyagok alapvető tápanyagok .
Funkciók
A fitokémiai kategória magában foglalja az esszenciális tápanyagként elismert vegyületeket, amelyek természetesen megtalálhatók a növényekben, és amelyek a normális fiziológiai funkciókhoz szükségesek , ezért az ember étrendjéből kell származniuk .
Néhány fitokémiai anyag ismert fitotoxin, amely mérgező az emberre; például az arisztolosav alacsony dózisokban rákkeltő. Néhány fitokémiai anyag antinutriens, amely zavarja a tápanyagok felszívódását. Mások - például egyes polifenolok és flavonoidok - prooxidánsok lehetnek nagy mennyiségben.
A növényi élelmiszerekből származó, emészthetetlen élelmi rostokat , amelyeket gyakran fitokémiai anyagnak tekintenek, ma általában tápanyagcsoportnak tekintik, amelynek jóváhagyott egészségügyi állításai vannak bizonyos ráktípusok és szívkoszorúér-betegségek kockázatának csökkentésére .
A gyümölcsökben, zöldségekben, gabonákban, hüvelyesekben és növényi eredetű italokban gazdag étrend hosszú távú előnyökkel jár az egészségre nézve, de nincs bizonyíték arra, hogy a növényekből kivont, tápanyagot nem tartalmazó fitokemikáliák étrend-kiegészítőinek fogyasztása is hasonlóan előnyös lenne. A fitokémiai kiegészítőket az egészségügyi hatóságok nem javasolják az egészség javítása érdekében, és a szabályozó ügynökségek sem hagyják jóvá a termékcímkéken szereplő egészségre vonatkozó állítások tekintetében.
Fogyasztói és ipari útmutatás
Míg az egészségügyi hatóságok arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy az egészség javítása és fenntartása érdekében gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban , hüvelyesekben és dióban gazdag étrendet fogyasszanak , bizonyíték arra, hogy ilyen jellegű, nem tápanyagot tartalmazó fitokemikáliákból eredő hatások korlátozottak vagy hiányoznak. Például a szisztematikus áttekintések és / vagy metaanalízisek gyenge vagy egyáltalán nem bizonyítják a növényi táplálékfogyasztásból származó fitokemikáliákat, amelyek hatással vannak az emlő- , tüdő- vagy hólyagrákra . Továbbá az Egyesült Államokban léteznek olyan előírások, amelyek korlátozzák a termékcímkék nyelvét arra vonatkozóan, hogy a növényi élelmiszerek fogyasztása hogyan befolyásolhatja a rákos megbetegedéseket, kizárva minden fitokémiai anyagot, kivéve azokat, amelyeknek bizonyított egészségügyi előnyei vannak a rák ellen, mint például élelmi rost , A- vitamin és vitamin C .
A fitokemikáliákat, például a polifenolokat, Európában és az Egyesült Államokban kifejezetten visszatartották az élelmiszerek címkézésétől, mert nincs bizonyíték az étrendi polifenolok és bármely betegség gátlása vagy megelőzése közötti ok-okozati kapcsolatra.
Az olyan karotinoidok közül, mint a paradicsom fitokémiai szer, a likopin , az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem talált elegendő bizonyítékot számos ráktípus bármelyikére gyakorolt hatásairól, ami korlátozott nyelvet eredményezett ahhoz, hogy a likopint tartalmazó termékek leírhatók legyenek a címkéken.
Az élelmiszer-feldolgozás hatásai
A frissen betakarított növényi élelmiszerekben található fitokemikáliák lebomlanak feldolgozási technikákkal, beleértve a főzést is. A főzés során bekövetkező fitokémiai veszteség fő oka a termikus bomlás .
Fordított helyzet áll fenn a karotinoidok , például a paradicsomban lévő likopin esetében , amelyek a főtt étel sejtmembránjaiból történő felszabadulás következtében stabilak maradhatnak vagy növekedhetnek a főzés során. Az élelmiszer-feldolgozási technikák, például a mechanikus feldolgozás, a karotinoidokat és más fitokemikáliákat is felszabadíthatják az élelmiszer-mátrixból, növelve az étrendi bevitelt.
Bizonyos esetekben élelmiszer feldolgozása szükséges a fitotoxinok vagy antinutriensek eltávolításához; Például a mancsát alapanyagként használó társadalmaknak vannak olyan hagyományos gyakorlataik, amelyek némi feldolgozást (áztatás, főzés, erjesztés stb.) magukban foglalnak, amelyek szükségesek annak elkerülése érdekében, hogy a feldolgozatlan manióvában található cianogén glikozidok megbetegedjenek .
Lásd még
Hivatkozások
További irodalom
- Higdon, J. Az étrendi fitokémiai anyagok bizonyítékokon alapuló megközelítése . 2007. Thieme. ISBN 978-1-58890-408-9 .
- Rosa, LA de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, GA (szerk.) Gyümölcs és zöldség fitokémiai anyagok: kémia, tápérték és stabilitás . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0320-3 .
Külső linkek
-
A fitokémiai anyagokkal kapcsolatos média a Wikimedia Commons-ban - Dr. Duke fitokémiai és etnobotanikai adatbázisai - Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma
