Pisco - Pisco
Pisco egy színtelen vagy sárgás-to-borostyán színű brandy előállított borkészítés régióiban Peru és Chile . Made by desztillálásával erjesztett szőlőlé egy nagy bizonyítási szellem , úgy fejlesztette ki a 16. századi spanyol telepesek alternatívájaként orujo , a törkölyt brandy hogy volt, hogy a Spanyolországból behozott. Előnye volt, hogy bőséges, hazai termesztésű gyümölcsből állították elő, és csökkentette a távoli helyekre szállított alkoholtartalmú italok mennyiségét.
Etimológia
A pisco szó legrégebbi használata a perui aguardiente jelölésére 1764 -ből származik. Az ital Quechua nevét a perui Pisco városból kaphatta , amely egykor a szőlészeti termékek exportjának fontos gyarmati kikötője volt, és amely a Peru partján található. a Pisco völgyében , az azonos nevű folyó mellett. Innen exportálták Európába, különösen Spanyolországba az "Aguardiente de Pisco" -t, ahol az ital nevét "Pisco" -ra rövidítették.
A Wiener Zeitung bécsi újság 1835 -ben számolt be az olasz szőlőből készült perui szellemről :
Nagy mennyiségű Pisco de Italia néven ismert, Peruból importált szeszes italt fogyasztottak Chilében. De mivel a behozatali vámok ilyen magasak, hasonló, nagy ovális bogyójú szőlőt használtak hasonló ital előállításához, ami szinte teljesen kiszorította a perut. [ Ehemals wurde in Chile eine große Menge des unter dem Nahmen Pisco de Italia im Lande bekannten Branntweins verbraucht, der aus Peru kam; aber seitdem die Einfuhrzölle so hoch sind, hat man aus einer Art Traube mit großen ovalen Beeren ein ähnliches Getränk bereitet, welches das peruanische fast gänzlich verdrängt hat. ]
- Wiener Zeitung , 1835. augusztus 1., szombat, 1. oldal
Az orvosi Lexikon a Robley Dunglison (1858) azt állítják, hogy a következő észrevételek svájci Johann Jakob von Tschudi :
Peruban a szőlőből nyert közönséges pálinka az Aguardiente de Pisco, így nevezik, mert a Pisco kikötőjében szállítják.
- Orvosi lexikon: Az orvosi tudomány szótára , 1858, 859. oldal
Chilei nyelvész Rodolfo Lenz azt mondta, hogy a szó pisco használták végig a Csendes-óceán partján, az amerikai származó Arauco Guatemala, és hogy a szó lenne kecsua eredetű jelentése „madár”.
Ezt az állítást vitatja Mario Ferreccio Podesta chilei nyelvész, aki támogatja a korábbi Real Academia Española etimológiát, amely szerint a pisco eredetileg egy sártartály szó volt. A Real Academia Española azonban később támogatta Lenz elméletét, és aláhúzza a kecsua eredetét.
Egyéb eredetét a szó pisco tárták fel, többek között egy Mapudungun etimológia ahol „pishku” úgy értelmezték, hogy „valami főtt a pot”, ami kapcsolódik a fogalom az égett bor (spanyol: vino Quemado ).
Ez a kifejezés befolyásolta a pisto szleng mexikói spanyol használatát a desztillált szeszek általános jelzésére.
Történelem
Korai Aguardientes
Ellentétben az Új -Spanyolország alkirályságának nagy részével , ahol csak nagyon kevés szőlőültetvény jött létre (főleg szentségi bor előállítására ), a perui alkirályság egyes helyei nagyon alkalmasak voltak szőlőültetvények termesztésére. 1560 -ra Peru már bort termelt a kereskedelem számára; idővel jelentős boripar alakult ki a régióban. Kellően erős lett és fenyegető volt a spanyol merkantilista politikára nézve, hogy a spanyol korona 1595 -ben megtiltotta új szőlőültetvények létesítését Amerikában, hogy megvédje őshonos boriparának exportját; ezt a rendet azonban nagyrészt figyelmen kívül hagyták. További protekcionista intézkedésekként a korona 1614 -ben megtiltotta a perui bor exportját Panamába és 1615 -ben Guatemalába.
1572 -ben Santa Maria Magdalena, Peruban található város kikötője Pisco volt . A Pisco az alkoholtartalmú ital - aguardiente - forgalmazásának döntő útja lett. A Pisco kikötője csak a Pisco -ra rövidítette a nevet, amely a környéken keletkezett szőlőlikőr neve volt.
A bor piscóvá való lepárlása komolyan elkezdődött a 17. század fordulója körül, talán válaszul ezekre a nyomásokra. A 18. század elejéig azonban a legtöbb aguardiente -t még mindig elsősorban a bor megerősítésére használták az oxidáció megakadályozása érdekében, nem pedig önmagában. Ez a módszer a természetvédelmi egyeznek dúsított borok szállítottak Olaszországba és Spanyolországba más részein a világon pl , borok Madeira és Marsala .
A 17. században a bor és a pisco termelését és fogyasztását ösztönözte a bányászati tevékenység Potosíban , amely akkor az új világ legnagyobb városa volt.
Perui pisco recessziója
A történészek azt állítják, hogy az első szőlő 1553 -ban érkezett. A pisco előállítása a 16. század végén kezdődött. Az erjesztési és desztillációs folyamat után a szőlőből származó gyümölcslevet likőrré készítették. Ezt a levet ezután piscos nevű agyagos üvegekben tárolták.
Peru teljes déli partját az 1687 -es perui földrengés sújtotta , amely Villa de Pisco és Ica városát pusztította el . Az érintett területen borospincék összeomlottak, és az iszaptartályok összetörtek, ami miatt az ország bortermelő ipara összeomlott.
Mégis, a 18. század elején Peruban a bortermelés meghaladta a piscoét. 1764 -re a pisco termelés eltörpült a bor mellett, ami az elkészített szőlőitalok 90% -át tette ki. A Jézus Társaság elnyomásával spanyol Amerikában a jezsuita szőlőültetvényeket elárverezték, és az új tulajdonosok jellemzően nem rendelkeztek ugyanolyan szakértelemmel, mint a jezsuiták - ami a termelés visszaeséséhez vezetett.
A 18. század végén a spanyol korona engedélyezte a rum előállítását Peruban, amely olcsóbb és rosszabb minőségű volt, mint a pisco. A 19. században a gyapot iránti kereslet az iparosodott Európában sok perui szőlősgazdát a szőlőültetvényekről a jövedelmezőbb gyapotültetésre váltott, ami tovább hozzájárult a bortermelés és az attól függő piscoipar visszaeséséhez. Ez különösen igaz volt az amerikai polgárháború idején (1861–1865), amikor a pamut ára az egekbe szökött a Dél blokádja és a gyapotmezők miatt.
A Pisco az Egyesült Államokban, San Franciscóban és Kalifornia közeli területein is népszerű volt az 1830 -as évek óta, az aranyláz idején, az 1860 -as években és az 1900 -as évek közepétől.
1933 -ban Chile jó minőségű borokat exportált. Borszállítmányaikhoz azonban hozzá akarták adni a Pisco saját verzióját. A chileiek először nem tudták, minek nevezzék , ezért pisco -nak hívták , mert ez már jó nevű név volt.
Vita
Némi vita alakult ki arról, hogy a Pisco Chiléből vagy Peruból származik -e. Mindkét ország szerint a pisco a nemzeti italuk. Peru és Chile egyaránt exportra támaszkodik a mezőgazdasági fejlesztésekre. A vitát azonban a kultúra és a történelem hajtja. Mindkét ország nemzeti szellemet akar mutatni, és joga van sajátjának nevezni az évszázados pisco-t. A pisco legkorábbi említése a hivatalos iratokban az 1600 -as évek elejéről származik Icában, Peruban: egy Pedro Manuel nevű férfi meghalt, és végrendeletében megemlítette a pisco gyártóberendezéseket. Mindazonáltal ez nem jelenti azt, hogy a pisco nem ugyanabban az időszakban készült Chilében.
Előfordulhat, hogy a pisco márkaneve tekintetében soha nem lesz meghatározott földrajzi megjelölés. Szinte soha nem lesz olyan címke, amelyen a "perui pisco" vagy a "chilei pisco" felirat szerepel, mivel külön megállapodás van az ital védelméről. Ez a megállapodás tiltja az országnevekre utaló sokféle márkázást.
Változatok
Perui pisco
A perui Pisco -t az ország öt hivatalos DO (Denomination of Origin) osztályában kell elkészíteni - Lima, Ica, Arequipa, Moquegua és Tacna (csak a Locumba Locumba, Sama és Caplina völgyében) - amelyet 1991 -ben alapított a kormány.
Peruban a pisco -t csak réz edényekből állítják elő , mint például az egy maláta skót whiskyt , és nem a folyamatos állóképeket, mint a legtöbb vodkát . A chilei fajtával ellentétben a perui pisco -t soha nem hígítják desztilláció után, és közvetlenül a desztillációs erősségével kerül a palackba. A szokásos perui Pisco palack előállításához 8 kilogramm szőlő szükséges, a Mosto Verde fajtához pedig 12 kg.
Sokféle szőlőt használtak a pisco előállításához, ami az íz, az aroma, a viszkozitás és a folyadék megjelenésének széles skáláját eredményezte . Ez sértette a termék egy címlet alá történő exportálására irányuló kísérleteket, ami azt eredményezte, hogy számos előírás határozta meg a név alapját képező termék alapvonalát. Így négy különböző típusú pisco -t jelöltek ki:
- Puro ( tiszta ) , egyetlen szőlőfajtából, főleg Quebranta -ból, bár Mollar vagy Common Black is használható; azonban a fajták közötti keverést nem fogadják el (a "tiszta" pisco csak egy szőlőfajtát tartalmazhat).
- Aromáticas ( aromás ) , Muscat vagy Muscat eredetű szőlőfajtákból, valamint Albilla, Italia és Torontel szőlőfajtákból; ezenkívül a pisco csak egyetlen szőlőfajtát tartalmazhat bármely termelési tételben.
- Mosto Verde ( zöld must ) , amelyet részben erjesztett mustból desztillálnak , ezt desztillálni kell , mielőtt az erjesztési folyamat teljesen átalakítja a cukrokat alkoholrá.
- Acholado ( Multivarietal ) , többféle szőlő mustjából keverve.
Néhány egyéb megjegyzésre vonatkozó korlátozás:
- Érlelés: A Pisco -t legalább három hónapig érlelni kell "üvegből, rozsdamentes acélból vagy bármilyen más anyagból készült edényben, amely nem változtatja meg fizikai, kémiai vagy szerves tulajdonságait".
- Adalékanyagok: Semmilyen olyan adalékanyag nem adható a piscohoz, amely megváltoztathatja ízét, illatát, megjelenését vagy alkoholtartalmát .
Peru jelenleg háromszor több pisco -t exportál, mint Chile. 2008 -ban a perui pisco 48 százalékkal többet exportál, mint Chile, az azt megelőző évhez képest, meghaladja az 1 millió dollárt, bár Chile körülbelül háromszor annyi pisco -t termel, mint Peru. Chile a Pisco legfontosabb importőre Peruból: a Peruban előállított pisco 34% -át Chilébe exportálják. Évente a pisco -termelés 2013 -ban elérte a 30 millió litert Chilében és 9,5 millió litert Peruban.
A perui Pisco több mint 20 aranyérmet nyert, és a Concours Mondial de Bruxelles 2011 -ben a világ legjobb italának választották.
Chilei pisco
.jpg)
A chilei Pisco -t az ország két hivatalos DO (Denomination of Origin) régiójában kell készíteni - Atacama és Coquimbo -, amelyeket 1931 -ben alapított a kormány. A legtöbbet "butik" típusú párlattal állítják elő. Más típusokat kettős desztillációval állítanak elő rézben és más anyagokban.
Sok szőlőnek a pisco -termeléshez való igazítása során a legelterjedtebb szőlőt használták alapanyagként, a Muscat -ot , néhány szőlőültetvény a Torontel és a Pedro Jiménez fajtákat részesítette előnyben . Mint Peru esetében, Chilében a pisco jelölésekre vonatkozó előírásokat fogadtak el, beleértve a következő besorolásokat:
- Pisco Corriente o Tradicional , 30-35% (60-70 bizonyíték)
- Pisco Especial , 35-40% (70-80 bizonyíték)
- Pisco Reservado , 40% (80 bizonyíték)
- Gran Pisco , 43% vagy több (86 vagy több bizonyíték)
A chilei pisco -termelés szabályozása meglehetősen magas. A chilei szeszfőzdéknek saját szőlőt kell termeszteniük, és két kategóriába sorolják őket aromás kifejezőképességük alapján: a muskotálytípusok (Pink Muscat, Muscat of Alexandria) nagyon illatosak, míg Pedro Jiménez, Moscatel de Asturia és Torontel finomabbak.
A Special és a Reserve változatok ízükben és színükben nagyon hasonlóak, mind finomak, mind édesek, valamint világos nyírfa és átlátszó színűek. Az íze sokkal erősebb, mint a hagyományos pisco, aromás frissítő hangokkal.
A pisco készítésének folyamata
A pisco készítésének folyamata mind a Muscat vagy Italia szőlőnek nevezett szőlő erjedéséből származik . A szőlőt ezután rézmedencékben desztillálják. Ezt megelőzően azonban a szőlőnek át kell esnie a szőlőtörésnek nevezett folyamaton. A szőlő taposása általában délután történik, hogy elkerülje a száraz partot Peru partjain. Férfiak egy csoportja szétterült a szőlőprés körül, és mintegy 6 időközönként tapostak a szőlőn. E folyamat során a férfiak élvezni fogják az idejüket, amikor énekelnek, viccelődnek és pisco ütést kapnak. A szőlőlé ezután a puntaya nevű telítőmedencébe esik. Itt a lé 24 órán át áll. Később a gyümölcsleveket fermentációs kádakban helyreállítják. Az erjedési folyamat általában 7 napig tart. Ez az oka annak, hogy a szőlőhéj természetes élesztői cukrot vesznek fel és alkoholrá dolgozzák fel. Általában a pisco -termelők szabályozzák az erjedés hőmérsékletét, hogy a hő ne növekedjen. Ellenkező esetben a szőlő természetes aromája elpárolog, és nem adja meg a pisco bizonyos jellemzőit, amelyek elengedhetetlenek a kiváló minőségű pisco esetében. Amikor az erjesztési folyamat véget ért, a pisco -t nagy rézmedencékben desztillálják.
Ökológiai aggályok
Chile lépéseket tett a pisco tiszta és környezetbarát előállítása érdekében. A szennyezés visszaszorítása és a versenyképesség növelése érdekében a Tiszta Termelés Nemzeti Tanácsa megállapodott a pisco -termelőkkel és a pisco -szőlő -agronómusokkal az együttműködésről, és aláírta a Tiszta Termelés Megállapodását (APL). A Capel önmagában több mint 800 millió dollárt fektetett be .
Peru pisco gyártása továbbra is kézműves, és nem változtatja meg a palackozás előtti fizikai, kémiai vagy szerves tulajdonságokat. A pisco -t közvetlenül az érlelés után kell palackozni, anélkül, hogy megváltoztatnák vagy hozzáadnának olyan terméket, amely megváltoztathatja a szagát, ízét vagy megjelenését.
Eredetmegjelölés
Peru és Chile hevesen vitatja a pisco eredetmegjelölési jogát , bár a történészek általában úgy vélik, hogy a pisco Peru -ból származik.
Peru azt állítja, hogy a "pisco" kifejezést kizárólag Peruból származó termékekre használhatja, de általában nem tudták rávenni más országokat, hogy fogadják el ezt az értelmezést. Chile ezzel szemben a "pisco" kifejezést általánosnak tekinti, és azt állítja, hogy a szesz egyszerűen egyfajta szőlőből készült alkoholos ital (mint a whisky és a vodka). Idézi a mindkét országban előállított hasonló szőlőpálinka megjelölésére használt elnevezést, és fenntartja Chile két régióját , Atacama és Coquimbo , amelyeket engedélyez a kifejezés használatára.
A nagypiaci országok (pl. Az Európai Unió, az Egyesült Államok, Franciaország, Olaszország, Mexikó, Kanada, Ausztrália stb.) Általában lehetővé teszik Peru és Chile termékeinek "pisco" -ként való azonosítását. Az Európai Bizottság úgy véli, hogy a pisco Peruból származik, de lehetővé teszi a kifejezés használatát a chilei termékekre is.
Koktélok
Néhány a legnépszerűbb pisco koktélok közül:
- Pisco Puncs , az első ismert pisco koktél, feltalálták San Francisco , California , a 19. században. Tartalmaz ananászt, gumiarábikumot és szirupot, többek között.
- A Limából származó Pisco savanyúságot tojásfehérjével, lime levével, egyszerű sziruppal és keserűvel készítik. A chilei változatban általában nincs keserű.
- Serena Libre , édesebb, mint a Pisco Sour, chilei papaya levével és cukorral készült.
- Chilcano (Pisco és Ginger Ale), lime, vérnarancs, grapefruit és ananász variációi vannak.
- A Pisquiña , nagyon hasonlít a Caipirinha -hoz, Pisco, chilei Pica lime levét, fehér cukrot és jeget tartalmaz.
- A Mojito de Cuma , a Mojito -hoz hasonló koktél chilei változata , Pisco, Sprite , Seven Up vagy hasonló szóda- és mentalevéllel készül . Az üdítők édességének köszönhetően nem igényel cukrot.
- Piscola Blanca , a chilei Piscola változata tiszta üdítőkkel .
- Pisagua chilei Pisco szénsavas vízzel.
- Pischela , a chilei Piscola másik változata , hasonlóan egy brit "tengeralattjáróhoz", ez a Pisco sörrel , lehetőleg szőke sörrel.
- A Terremoto, egy hagyományos chilei koktél, amely Pipeño -ból készült , Pisco, Fernet (opcionális), ananászfagylalt és Grenadine szirup erősítésével .
- Piscoffee , Pisco jeges kávéval és jéggel. Ezenkívül az ír kávé változata is whisky helyett pisco.
- Cóctel de Algarrobina , perui Pisco algarrobina sziruppal (vagy szentjánoskenyér sziruppal), fahéjjal, tojássárgájával és tejszínnel.
- A Pisco Flip, a hagyományos Pisco Sour oldala, fehérje helyett tojássárgájával készül.
- Ámor kupa , perui pisco, aperol, friss citromlé, egyszerű szirup és tojásfehérje. Díszítésként kakukkfű gallyat használnak.
- Tampisco Bay, koktél ihlette Tampa Bay , Florida . Piskó és friss uborka juice, agave nektár, jalapeño szeletek és piros paprika szeletek felhasználásával készült, és jéggel töltött highball pohárban tálalják.
Vegyes italok
Néhány példa a pisco -val kevert italokra:
- Canario
- Capitán
- Chilcano de Pisco , egy perui koktél, amelyet Pisco -val, citromlével, jéggel, keserűvel és gyömbéres ale -vel készítenek.
- A Piscola , más néven „nemzeti koktél” Chilében ( spanyolul : Combinado nacional vagy combinado ), a Coca-Cola és a pisco keverékéből készült koktél . A Pisco és a kóla egyéb kombinációi közé tartozik a Perú Libre, amely megkülönbözteti ugyanazt az italt, különböző eredetű pisco -kkal.
- A Pisco Sorpresa koktél Kelet -Londonból származik, amelyet a latin -amerikai klasszikus ihletett. A gint, a Cointreau -t, a triple sec -t, a Bacardi -t és a Pisco -t felrázza, málnalevet ad hozzá, beleönt egy koktélpohárba, és egy csipetnyi szódával, grenadinnal és egy csipetnyi citrommal zár.
- Piscotheque
- Henger Pisco
- Don Alfredo , perui koktél, amely mosto verde Pisco, St Germain , lime juice, jég és szódavíz segítségével készült.
Fogyasztás
Az egy főre jutó pisco -fogyasztás Chilében évi 3 liter; a pisco termelés értékének átlagosan 18% -a prémium pisco . Perui egy főre jutó éves fogyasztás jelentették 2008-ban 0,5 literre növekszik (rovására piaci részesedése a rum és whisky , bár whisky továbbra is a legnépszerűbb szellem Peru). A 2014 -es jelentések megemlítik a belső piac évi 3,5 millió liter növekedését is.
A perui Pisco legnagyobb importőre Chile, amelynek becsült importértéke 2016 -ban 1,6 millió USD. Az USA a második legnagyobb importőr, becsült importértéke 1,4 millió USD.
Lásd még
Hivatkozások
Külső linkek
- Pisco információk, Peru
- Pisco: Perui kiválósági hagyomány , Vancouveri Perui Üzleti Szövetség
- Pisco Sour : hagyományos módon tálalva
- Pisco Chile