Ütés (ital) - Punch (drink)

Puncs
Koktél
Bowle Steinhude 2009 20090822 3.JPG
Déli Bourbon ütés
típus Vegyes ital
Szabványos italfogyasztás Gyakran szolgált egy puncsostál az ütés szemüveg .
Gyakran használt összetevők Általában gyümölcslevek és egyéb italkeverők , opcionálisan alkohollal
Készítmény Változatos
Déli Bourbon ütés

Az ütés kifejezés az alkoholmentes és alkoholos italok széles választékára vonatkozik , általában gyümölcsöt vagy gyümölcslevet tartalmaz . Az italt Indiából Nagy -Britanniába mutatták be a British East India Company alkalmazottai . Puncs általában szolgált fél a nagy, széles tálak, úgynevezett ütést tálak .

Az Egyesült Államokban a szövetségi előírások a "lyukasztás" szót írják le olyan gyümölcsitalok leírására, amelyek nem tartalmaznak gyümölcsöt vagy gyümölcslevet. A kifejezést olyan mesterségesen ízesített italok címkézésére használják, természetes aromákkal vagy anélkül, amelyek nem tartalmaznak gyümölcslevet vagy koncentrátumot jelentős arányban. Így a "gyümölcslyukasztó" címkével ellátott termék egyáltalán nem tartalmazhat gyümölcs összetevőket.

Történelem

Az eredeti italt az indiai szubkontinensen paantsch -nak nevezték el . A szó bélyeg lehet egy jövevényszó a Hindi पाँच ( Panc ), ami azt jelenti, „öt”, mint az ital gyakran készült öt összetevők: alkohol , cukor , gyümölcslé akár egy lime vagy citrom , a víz, és a fűszereket . Egyesek úgy vélik, hogy a szó az angol puncheon -ból származik , amely volumetrikus leírás volt bizonyos méretű hordók számára, amelyeket alkohol szállítására használtak a hajókon.

Az italt Indiából hozták Angliába az angol East India Company tengerészei és alkalmazottai a 17. század elején. Innen került be más európai országokba. Közösségi tálaláskor az ital várhatóan alacsonyabb alkoholtartalmú lesz, mint egy tipikus koktél.

A puncs kifejezést először 1632 -ben jegyezték fel angol nyelvű dokumentumokban. Akkoriban a legtöbb ütés bort vagy pálinkát tartalmazó, wassail típusú volt . 1655 körül azonban jamaikai rumot kezdtek használni, és megjelent a "modern" ütés. 1671 -re a dokumentumok lyukasztóházakra hivatkoznak.

Amint nyilvánvalóvá vált az egyadagos ütés szükségessége , feltalálták a szálat , amely szeszből, vízből és édesítőszerből áll.

Variációk

Alkoholmentes

Gyümölcs puncs

Az alkoholmentes fajták, amelyeket különösen gyermekeknek, valamint felnőtteknek adnak, akik nem fogyasztanak alkoholt, általában gyümölcslé, víz és édesítőszer, például cukor vagy méz keverékét tartalmazzák. Gyakran hozzáadnak citrom-lime szódát , gyömbér sört vagy más gyümölcsízű szénsavas üdítőt. Gyakran tartalmaz gyümölcsszeleteket vagy darabokat is, például narancsot és ananászt. Az alkoholmentes változatokat általában iskolai táncokon, templomi rendezvényeken, piknikeken és más hasonló társadalmi alkalmakkor szolgálják fel.

A kereskedelmi gyártók sokféle "gyümölcslyukasztó" italt forgalmaznak. Ezek általában piros színűek. A név ellenére a legtöbb márka csak egy kis töredékét tartalmazza a tényleges gyümölcslének; a fő összetevők jellemzően a cukor vagy kukorica szirup, a citromsav és a mesterséges aromák. Azt is lehet szénsavas vagy alkoholos koktél keverők . A Hawaiian Punch , a Hi-C és a Minute Maid az USA egyik legismertebb márkája. Más kapcsolódó italok közé tartozik a Kool-Aid porított italkeverék, a fassionola és a Tiki Punch (szénsavas üdítő a Shasta-tól ).

Alkohol függő

A történelem során a legtöbb szellemi alapú korai alkoholos ütést vagy arrack vagy rum felhasználásával készítették . A Bajan (barbadosi) rumütés az egyik legrégebbi rumütés, és egy egyszerű receptet rögzítenek egy nemzeti rímben: "Egy savanyú, kettő édes, három erős, négy gyenge." Vagyis: egy rész lime -lé, két rész édesítőszer, három rész rum (lehetőleg Barbados) és négy rész víz. Egy -két kötőjel Angostura keserűvel és szerecsendióval tálaljuk .

Sok rum alapú ütés létezik, köztük Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch és mások. Az Arrack -alapú ütéseket Jacob Grohusko 1910 -es és Charles Mahoney 1912 -es pultosok útmutatói tartalmazták, az arrack -ütés korai receptjét pedig Pehr Osbeck, Olof Torén és Carl Gustaf Ekeberg írta 1771 -es könyvében, A Voyage to China and the East Indies :

Szinte mindenki tudja, hogyan készül az ütés; de hogy a jövőre nézve megfigyelhető legyen, ahol a legnagyobb tökéletességre készül, megemlítem alkotóelemeinek valódi arányát. Egy liter liter forrásban lévő vízhez fél korsó tömböt veszünk, amelyhez egy font cukrot és öt vagy hat citromot, vagy helyette annyi tamarint adunk, amennyi az igazi savanyúság eléréséhez szükséges: szerecsendió ugyanúgy bele van reszelve. A hajónk embereinek készített ütést vörös forró vasgolyókkal fűtötték, amelyeket bedobtak. Aki megengedheti magának, vacsora után szokásos italt főzzön. Míg Kínában maradtunk, azt vacsora közben ittuk meg bor helyett, amelyet a társaság engedélyezett az első asztalra.

Az alkoholos ütések gyakoriak a bulik között a főiskolai és egyetemi hallgatók körében. Ezek az ütések általában erősen alkoholosak és olcsó alapanyagokból készülnek. Ezekre olyan nevek is hivatkozhatnak, mint a "gabonalyukasztó" (nagy szilárdságú gabonalkohollal és különféle keverőkkel készült) vagy a "Jungle Juice" (különböző típusú italok, amelyeket BYOB- partira hoztak, bélelt szemetesben különböző szénsavas szénsavakkal keverve) italok, kool-aid vagy bármi, ami a kezében van). Néhányuk teljesen kizárja a további vizet, és 30 térfogatszázalék alkoholt (ABV) vagy többet tartalmaz.

Ütések szerte a világon

Ausztrália

A Blow My Skull egy híres alkoholos puncs ital, amely a 19. század közepén keletkezett Ausztráliában, és rumot, portékát , lime-t, cukrot és egyéb összetevőket tartalmaz.

Barbados

A Bajan Punch rumból, lime levéből, nádcukorból, szerecsendióból és keserűből készül. Gyakran adnak hozzá Falernum likőrt is, amely önmagában a lyukasztás korai formája volt, amelyet szegfűszeg rummal, mésszel és más összetevőkkel való áztatásával készítettek.

Karibi

A Ti 'Punch szó szerinti jelentése "kis ütés", egy rum alapú ütés, amely különösen népszerű Martinique-ban és más francia nyelvű Karib-szigeteken. Az italt hagyományosan fehér rhum agricole, lime és nádszirup segítségével készítik.

Az istálló eladja a Pimm's Cup -ot

Anglia

A csészék az ütés stílusa, amelyet hagyományosan az angol vadászcsapat indulása előtt szolgálnak fel . Különféle társadalmi eseményeken szolgálják fel, mint például kerti partik , krikett- és teniszmeccsek , valamint piknikek . A csészék alkoholtartalma általában alacsonyabb, mint a többi ütésé, és általában bort , almabort , sloe gin -t vagy likőrt használnak alapul. Gyakran tartalmaznak gyümölcsleveket vagy üdítőitalokat .

Jól ismert csésze a Pimm's Cup , amely Pimm's No.1-et (gin-t tartalmaz) és brit stílusú limonádét használ 1: 2 arányban; egy csipet citrom; majd adjunk hozzá narancs-, citrom- és almaszeleteket; pár uborka ék; és borágóvirággal díszítjük .

Németország

Lyukasztótál és állvány, a Meissen gyárban, Németország, 1770, Victoria and Albert Museum

A lyukasztás ( németül Punsch ) több gyümölcslé és fűszer keverékére utal, gyakran borral vagy likőrrel, és főként pezsgővel vagy pezsgővel. A puncs népszerű Németországban és sok Amerikába emigrált németnél. A szilveszteri bulikon ("Silvester") gyakran szerepel egy Feuerzangenbowle ("égett ütés" vagy szó szerint " tűzfogó ütés"). Ez egy ütést készült vörösbor és lángoló overproof rum (mint például Stroh ), öntjük Zuckerhut ( Sugarloaf ), egy nagy kúpos kockacukor helyezni a „Feuerzange”. Hasonló a forralt borhoz ("Glühwein"). Egy másik meleg ütés, amely népszerű a vadászok vagy a hidegben időzők körében, a jagertee ütés.

Indiai szubkontinens

Az arrack alapú ütések történelmileg népszerűek voltak Indiában és Srí Lankán, ahol a pálmafából, a pálmafák nedvéből készített bort lepárolták.

Korea

A Hwachae a hagyományos koreai ütések kifejezése. A Sujeonggwa hagyományos lyukasztó szárított datolyaszilva , fahéj és gyömbér alapján .

Mexikó

Ponche Mexikóban

A Ponche -t a karácsonyi ünnepek alatt szolgálják fel. Melegen tálaljuk. A poncsé készítéséhez használt egyes összetevőkszezonálisabbak, sőt egzotikusak. A legtöbbnek szüksége van friss tejocótára , amelyet az aztékok Texocotli (csonthéjas gyümölcs) néven ismernek. Tejocotes a gyümölcse a galagonya fa és hasonlítanak vadalma ; édes-savanyú ízűek és narancssárga-aranysárga színűek. Egyéb összetevők Ponche vannak aszalt szilva , körte , száraz hibiszkusz , csillagánizs , és cukornád darab.

Dél Amerika

Az Argentínában , Uruguayban és Paraguayban használják inni Clericot (más néven Clerico és Clericoda ), amely egy hasonló italt Punch hogy egy mix között a bor vagy almabor és másfajta citrusfélék és a trópusi gyümölcsök, mint a narancs, dinnye, mamon, alma, ananász, kockára vágott konzerv őszibarack és/vagy eper a nyári ünnepek, például újév és karácsony alkalmával . Szolgált egy korsó . Paraguayban a kambuchi nevű agyagedényben szolgálják fel . A puncs a fehérbor és a különféle gyümölcsök, például a kockára vágott konzerv őszibarack keveréke.

Svédország

„Lyukasztó” tipikusan úgynevezett BAL ben Svédországban , és gyakran szolgált egy tálba szociális funkciók (pl érettségi vagy esküvők). BAL, mint gondolat, nagyjából nem tévesztendő össze a svéd Punsch , ami egy bizonyos típusú alkoholos puncs segítségével rizspálinka , hogy tartják a nemzeti ital, Svédország. Népszerűsége miatt az arrack lyukasztó 1845 -ben kereskedelmi palackozást kapott, és Skandinávián kívül szélesebb körben a svéd likőr puncs néven vált ismertté .

A dragonyos puncs népszerű volt Svédországban és Norvégiában az 1900 -as évek elején, és vaskos és sört is adott a pálinkához, a pezsgőhöz és a sherryhez.

Egyesült Államok

Egyesek azt állítják, hogy a Planter's Punch -ot a Missouri állambeli St. Louis -i Planters 'House szálloda bárjában találták fel. A Planter's Punch receptje változó, tartalmaz rum, citromlé , ananászlé , lime juice , narancslé , grenadin , szódavíz, curaçao , Angostura keserű és cayenne -i bors kombinációját . A Planter's Punch első ismert nyomtatott utalása a The New York Times 1908. augusztus 8 -i kiadásában volt :

Urak élvezik az ütést 1765 körül, William Hogarth

Ezt a receptet adom neked,

Kedves testvérem a melegben.
Vegyünk két savanyú (lime legyen)
Másfél édeshez,
a régi Jamaicából öntsünk három erőset,
és adjunk hozzá négy részt gyenge.
Ezután keverje össze és inni. Nem tévedek -

Tudom, miről beszélek.

A déli bourbon ütés egy ital, amely szorosan kapcsolódik Kentuckyhoz és más déli államokhoz . Az édes bourbon puncs édes teával (a délvidéki jellegzetes ital), citrus ízekkel és bourbon whiskyvel készül . A Bourbon nevét a Kentucky állambeli Bourbon megyéről kapta , és minden évben a Kentucky Derby során rengeteg recept található a bourbon lyukasztáshoz.

Lásd még

Hivatkozások

Források