Suet - Suet

Borjú suet

Suet a nyers, kemény zsír a marha- , bárány- vagy birkahús körül található karaj és a vesére .

A Suet olvadáspontja 45 ° C és 50 ° C (113 ° F és 122 ° F) között van, és a dermedés 37 ° C és 40 ° C (98,6 ° F és 104 ° F) között van. Magas füstölési pontja ideális sütéshez és péksüteményekhez .

Faggyú-marha szaláta renderelés után

Az elsődleges használata faggyú az, hogy a faggyú , bár az is használják összetevőként a főzés, különösen a hagyományos sült puding, mint a British karácsonyi pudingot . A Suet -ból faggyút készítenek a rendering nevű folyamatban , amely olvadást és hosszabb forralást , majd szűrést, majd lehűtést foglal magában . Az egész folyamatot ezután rendszerint megismétlik a termék finomítása érdekében.

Etimológia

A szó faggyú / s ( j ) u ɪ t / származik anglo-normann siuet, faggyú , honnan ófrancia Sieu, seu , a latin faggyút ( " faggyú ", "zsír", "kemény állati zsír "). A faggyú van a proto-indoeurópai gyökér * seyb - ( „kitöltöm, csepegtető”), így osztozik egy root nedv és szappannal .

Kereskedelmi

A perui alkirályság 17. századi gazdaságában a chilei állattenyésztési és mezőgazdaságon alapuló gazdaságnak periférikus szerepe volt, elsősorban szupert , ch'arkit és bőrt exportálva a helytartóság többi tartományába. Ennek a kereskedelemnek a fontossága vezette Benjamín Vicuña Mackennát, a chilei történészt, hogy a 17. századot a suet századának nevezze (spanyolul: siglo del sebo ).

Konyha

A suet számos hagyományos brit ételben megtalálható. A mézes tészta lágy, szemben az omlós tészta ropogósságával, ezért ideális bizonyos édes és sós ételekhez. A suet a legszélesebb körben használják édes brit sült pudingokban, például lekváros roly-polyban és foltos farkában . A sós ételek közé tartozik a gombóc, amelyet rántott, liszt és víz golyókba forgatott keverékéből készítenek, amelyeket a főzés utolsó húsz percében adnak a pörköltekhez. A sós ételek pecsenyéjében és vesepitejében vagy steak- és vesepudingjában egy tál béléses tésztával van bélelve, a húst belehelyezzük, és a rántott tészta fedele szorosan lezárja a húst. A pudingot ezután körülbelül négy órán át pároljuk tálalás előtt. A suet szintén a hagyományos darált hús összetevője („gyümölcsdarált” pite néven is emlegetik).

Magas energiatartalma miatt a hideg időjárás felfedezői a szuettet használják az ilyen éghajlaton való utazáshoz szükséges napi magas energiaszükséglet kiegészítésére. Jellemzően a energiaszükséglet mintegy 5,000-6,000 Cal naponta szánkó vontatására vagy kutyaszán utazás. A szalvétát hozzáadják az élelmiszer -adagokhoz, hogy növeljék a zsírtartalmat, és segítsenek kielégíteni ezt a magas energiaszükségletet.

Elérhetőség

Csomagolt lakosztály

A Suet természetes formájában számos amerikai szupermarketben és a helyi hentesboltokban kapható. Mivel a vese környékéről származó zsír, a kötőszövetet, a vért és egyéb nem zsírtartalmat el kell távolítani. Ezután durvára kell reszelni. Használat előtt hűtőszekrényben kell tárolni, és a vásárlás után néhány napon belül fel kell használni, hasonlóan a nyers húshoz.

Előre csomagolt faggyú értékesített szupermarketekben is dehidratált faggyú. Liszttel keverik össze, hogy szobahőmérsékleten stabil legyen, és némi körültekintést igényel, amikor friss leveshez szükséges receptekhez használják, mivel a liszt és a zsír aránya változhat. A legtöbb modern feldolgozott recept csomagolt szeleteket ír elő.

Kulturális és vallási korlátozások

A suet fogyasztása a zsidó vallás szerint tilos, mivel rituális oltáráldozatokra volt fenntartva. Ez a korlátozás csak azokra az állatokra vonatkozik, amelyeket áldozatra használtak, és így nem vonatkozik a vadon élő állatokra, például a szarvasokra.

Madáretetés

Vörösmellű diófélék etetés suet

Harkályok , goldfinches , Juncos , bíborosok , rigók , a szajkó , kinglets , bluebirds , chickadees , Csuszkafélék , wrens és seregélyek inkább faggyú alapú madár etetők .

A madártáplálást általában szalonnás sütemények formájában használják , amelyeket más szilárd zsírokkal, például sertészsírral is el lehet készíteni . Zabpelyhet, madáreledel , kukoricadara, mazsola, dió és sózatlan gyakran beépítették a faggyú sütemény.

Suet alapú receptek

• karácsonyi puding
• Clangers
• Clootie gombóc
• Gombóc
• Haggis
• Jamaikai pogácsa
• Kishka/Kishke
• Vagdalt hús
• Pemmican
• Rongyos puding
• Foltos fasz
• Steak és vesepuding
• Suet puding
• Sussex -i tó puding
• Rántott tészta
• Windsor puding

Lásd még

• Csöpögő
• Levélzsír
• Schmaltz

Hivatkozások