Sultana (szőlő) - Sultana (grape)
| Sultana | |
|---|---|
| Szőlő ( Vitis ) | |
 Sultana (Thompson Seedless) szőlő
| |
| A bogyós bőr színe | Blanc |
| Faj | Vitis vinifera |
| Más néven | sultanina, Thompson Seedless, Lady de Coverly, ovális gyümölcsű Kishmish, İzmir üzümü |
| Nevezetes régiók | Égei -tengeri régió , Törökország |
| VIVC szám | 12051 |
A szultána egy "fehér" (halványzöld), ovális mag nélküli szőlőfajta, más néven szultánina , Thompson Seedless (Egyesült Államok), Lady de Coverly (Anglia) és ovális gyümölcsű kishmish ( Irak , Irán , Izrael , Palesztina , India) ). Törökországban İzmir üzümü (İzmir szőlő) néven is ismert, mivel ezt a fajtát széles körben termesztették az Izmir környéki régióban . Feltételezések szerint Kis -Ázsiából származik , amely később az Oszmán Birodalom része lett . Egyes országokban, különösen a Nemzetközösség országaiban, ez a neve a belőle készült mazsola vagy nagyobb mag nélküli szőlő is; az ilyen szultána mazsolát gyakran egyszerűen szultánának vagy szultáninak nevezik. Ezek jellemzően nagyobbak, mint a Zante ribizli (amelyek szintén egyfajta szárított szőlő, nem botanikai értelemben vett ribizli ), és a Thompson fajta kisebb, mint sok magos mazsola. Az Egyesült Államokban és Kanadában a "mazsola" elnevezést minden szárított szőlőre alkalmazzák, így az Ausztráliában , Új -Zélandon és az Egyesült Királyságban "szultánakorpa" néven ismert reggeli gabonapelyhet az Egyesült Államokban és Kanadában mazsolakorpának nevezik .
A Thompson sultana mazsolák kicsik és édesek, aranyszínűek. Az egykori Oszmán Birodalomból származó másik mag nélküli szőlőfajtát, a kerek gyümölcsű Kishmish-t is szárítják, hogy nagyobb szultána mazsolát készítsenek.
Történelem
A szultána mazsolát hagyományosan az Oszmán Birodalomból importálták az angol nyelvű világba . Törökország és Ausztrália a legnagyobb termelők.
American szultanina szőlő szinte mindig Thompson magnélküli, olyan nevet, amely utal a William Thompson , a borász , aki egy korai termelő Kaliforniában és néha jóvá bevezetésével a fajta. Az Egyesült Államok Szövetségi Szabályzata szerint a két név szinonim. Gyakorlatilag a kaliforniai mazsolatermés (2000-ben kb. 97% -a) és Kalifornia teljes szőlőterületének nagyjából egyharmada ebből a fajtából áll, így ez az egyetlen legelterjedtebb fajta.
Az oszmánok a szultána szőlőfajtát elvitték Kréta szigetére a 19. században.
Mazsolák
Az Egyesült Államokban a legtöbb mazsola, beleértve a tipikus sötétbarna színűeket is, a szultán szőlőből, a Thompson Seedless -ből készül. A "szultána" kifejezés aranyszínű szárított szőlőre utal, amelyet "arany mazsolának" is nevezhetünk (ilyen például a Sun-Maid , a kaliforniai székhelyű mazsolás szőlőtermesztők szövetkezeti és örökölt márkája). Bármilyen szőlő felhasználható arany mazsola előállításához, és bármilyen típusú szőlőből készült arany mazsolát "szultánaként" lehet forgalmazni. Ezenkívül az arany szín a kén -dioxiddal végzett kezelésből származhat, nem pedig a hagyományos szárítási és tartósítási módszerekből. A legtöbb nem szerves szultánás szőlőt Kaliforniában és másutt a növekedést indukáló növényi gibberellinnel kezelik . Más szőlőben a magvak felszabadítják a gibberellint.
Egyes joghatóságokban a mag nélküli szárított szőlőt az alkalmazott szárítási módszer szerint a sultana és a Thompson mazsola közé sorolják. A szultánákat víz, kálium -karbonát és növényi olaj oldatában áztatják, hogy felgyorsítsák a szárítási folyamatot. A Thompson mazsolát nem kezelik ezzel az oldattal, hanem természetesen szárítják, így több szárítási időt igényelnek, mint a szultánák. Emiatt a Thompsons sötétebb színű, mint a szultánák.
Egyéb felhasználások
A szultána mazsolát snack -ételként fogyasztják további feldolgozás nélkül, és különféle ételekhez használják, például gyümölcstortához és fürdőzsemléhez , amelyeket néha vízben, gyümölcslében vagy alkoholban áztatva készítenek.
A szultánás szőlőből fehérbort is készítenek , amelyben a felhasználása "édes nyájasságáról" ismert. "Háromutas szőlőnek" nevezik, mert csemegeszőlőként , mazsola és bor készítésére használják. Az Egyesült Államokban ez a bor alapja, amelyet általában "chablis" -nek neveznek. Ez a bor a francia Chablis régióról kapta a nevét, de nem igazi Chablis bor . Az EU -ban a "Chablis" bort a Yonne département régióban előállított Chardonnay szőlőből kell készíteni .
A végfelhasználás a következőket tartalmazza:
- Gyártóiparok, például pékségek és reggeli gabonapelyhek
- Szupermarketek
- Tejtermékek, például joghurt és fagylaltok
- Saláták és desszertek
Háromszoros felhasználásával a Thompson Seedless lett a legtöbbet ültetett szőlő Kaliforniában.
A Sultana szőlőlét csalárd módon eladták Chardonnay szőlőnek Ausztráliában borkészítés céljából, mivel a Sultana szőlő kevesebbe került. A csalást 2003 -ban fedezte fel az Australian Wine and Brandy Corporation . Ausztrália történetének legnagyobb borcsalási esetének tartották.
Sultaniye borok
A Sultaniye borok Törökországban előállított száraz és félszáraz, könnyű testű borok . A borkészítéshez használt Sultaniye szőlőt elsősorban Törökország Égei -tengeri régiójában, Denizliben és Manisában termesztik . A Sultaniye szőlőt csemegeszőlőként és mazsolaként fogyasztják, valamint borkészítésben is használják. A Semillon és Sultaniyei borok a Marmara régió a Törökország magára a figyelmet, nem csak a helyi piacon, hanem a nemzetközi piacokon.