Spanyol omlett - Spanish omelette
 Spanyol omlett pinchos bárban San Sebastiánban
| |
| Alternatív nevek |
Tortilla de patatas Tortilla de papas Tortilla española Spanyol tortilla Burgonya omlett |
|---|---|
| Tanfolyam | Tapas , előétel vagy főétel |
| Származási hely |
 Spanyolország
|
| Tálalási hőmérséklet | Akár meleg, akár szobahőmérsékletű |
| Főbb összetevők | Tojás és burgonya |
| Variációk | Opcionálisan hagymát is tartalmazhat |
A spanyol omlett vagy spanyol tortilla hagyományos étel Spanyolországból . A spanyolok nemzeti ételként ünnepelt tortilla a spanyol konyha nélkülözhetetlen része . Ez egy omlett készült tojás és burgonya , adott esetben beleértve a hagymát . Gyakran szobahőmérsékleten tápként szolgálják fel .
Ez az általánosan ismert spanyol nyelvű országokban , mint tortilla de patatas , tortilla de Papas , tortilla Española vagy egyszerűen tortilla .
Történelem
.jpg)
Az első utalás a tortillára spanyolul egy navarrai dokumentumban található, névtelen "Egérlyuk emlékműve" címmel, amelyet 1817 -ben a Navarra régió bíróságának címeztek. Ez magyarázza a navarrai gazdák gyenge körülményeit, szemben a Pamplona (főváros) és la Ribera (Navarra déli részén). Miután felsoroltuk a felföldiek által elfogyasztott ritka ételeket, a következő idézet következik: "… két -három tojás tortillában 5 vagy 6 ember számára, mivel asszonyaink tudják, hogyan lehet nagy és vastag, kevesebb tojással, krumplival, zsemlemorzsával vagy tök mindegy."
A legenda szerint ostromakor Bilbao , Carlist általános Tomás de Zumalacárregui feltalálta a „ tortilla de patatas ”, mint egy egyszerű, gyors és tápláló étel kielégítésére szűkössége a Carlist hadsereg. Bár ismeretlen, hogy ez igaz -e, úgy tűnik, hogy a tortilla a korai Carlist -háborúban kezdett elterjedni .
Egy másik történet, hogy a receptet a tanult spanyol foglyok elfogták, miután a csata Montes Claros során portugál visszaállítás War in 1665. Miután a portugál győzelem, több mint 6000 spanyol katona fogságban tartott 3 évig, amíg a 1668 Lisszaboni Szerződés volt aláírt. Kiszabadulásuk után ezek a foglyok Spanyolországba hozták az alentejoi kultúra egy részét , köztük számos receptet, amelyek egy burgonyatojás pitét tartalmaztak, amely a "tortilla" modern változatává fejlődött.
Elnevezéstan
A tortilla szó az európai spanyolban , valamint a latin -amerikai spanyol egyes változataiban omlettet jelent . Mint ilyen, a burgonya omlett tortilla de patatas vagy papas.
Mivel az étel nemzetközi népszerűségre tett szert, és talán azért, hogy ne tévesszék össze a Mexikóban és Közép -Amerikában népszerű búzából vagy kukoricából készült vékony lapos kenyérrel , az española vagy a spanyol elnevezés vonzóvá vált. Mint ilyen, a spanyol omlett vagy a spanyol tortilla a közös neve angolul, míg a tortilla española formálisan elfogadott név még a félszigeten belül is . Spanyolországban, omlett (készült felvert tojást sült olívaolaj) fordítva ismert tortilla Francesa ( világít "francia omlett).
Tortilla a kicsinyítő formája torta , azaz „kis palacsinta”.
Fogyasztás és hagyományos recept
A spanyol omlett Spanyolország egyik legelterjedtebb étele , amelyet néhány spanyol nyelvű országban is elkészítenek .
A két fő lehetőség vagy hagymával vagy anélkül , a fogyasztók szinte mindig előnyben részesítik. A hagyma hozzáadása egy megoldatlan vita oka, amely a concebollistákat (a hagymás tortillát támogatók) szembeállítja az Sincebollistákkal (azok, akik a hagymát támadják az étel hitelessége ellen). Ez összefügghet a burgonya helyi fajtáinak gyengédségével. A vendéglátóktól elvárják annak jelzését, hogy a tortilla hagymát tartalmaz -e vagy sem , és az ipari termelők mindkét lehetőséget forgalmazzák.
A spanyol omlett főzésének leggyakoribb módja a következő:
- A krumplit , ideális esetben keményítőtartalmú fajtát, vékony szeletekre vagy apró kockákra vágjuk.
- Ezeket azután fűszerezett és pirított a növényi olaj , hagyományosan olívaolaj , szeletelt hagymát bővül ebben a szakaszban, ha használják. Ezeket az összetevőket mérsékelt hőmérsékleten addig keverjük, amíg lágyak, de nem barnák.
- Ezután a burgonyát (és a hagymát, ha van) kivesszük, leszűrjük és összekeverjük a felvert tojással .
- Ezt a keveréket ezután visszatesszük a serpenyőbe, és lassan megfőzzük, megfordítva az omlettet mindkét oldalon.
- Miután a tojások az egyik oldalon megfőttek, egy tányért tesznek a keverékre, így a serpenyőt meg lehet fordítani.
- Ezután a keveréket visszacsúsztatjuk a serpenyőbe, hogy a másik oldala is megsüljön.
Az omlett mehet melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen; általában tapának szolgálják . Tapaként falatnyi darabokra vágható, és koktélpálcákon tálalható; egy nagy tortillát háromszögletű részekre ( pincho de tortilla ) lehet vágni , hogy elfogyaszthassák.
Egy nagyon nagy tortilla készült 12 szakácsok a Vitoria , Spanyolország, 2014-ben, aki azt állította, hogy egy rekordot. 5 m (16 láb) átmérőjű volt, és 1,6 tonna burgonyát, 16 000 tojást, 150 l (33 imp gal; 40 US gal) olajat, 26 kg (57 lb) hagymát és 15 kg (33 lb) felhasznált. ) sót.
A Tortilla de Betanzos a legnépszerűbb spanyol omlettek közé tartozik, lágyabb vagy folyékonyabb.
Asztúriai tortiella de pataques , azzal jellemezve, hogy annak vastagsága
Tortilla de patatas kevésbé sült befejezéssel
Lásd még
- Paella - valenciai rizsétel
- Jamón -Spanyolországból szárított pácolt sonka
- Tapas - Előétel vagy snack a spanyol és a nemzetközi konyhában
- Spanyol konyha - Spanyolország kulináris hagyományai
- Tortilla - Vékony, lapos, kovásztalan kenyér, eredetileg kukoricából, mexikói lapos kenyér
- Frittata- tojás alapú olasz étel
- Kuku
- Tunéziai tajine - berber étel, amelyet az azonos nevű cserépedényben készítenek
Hivatkozások
- Bibliográfia
- Bibliográfia
-
Reyes Baztán, Maria (2021). "Burgonya és nemzetépítés: a spanyol omlett esete, Journal of Iberian and Latin American Studies". 27 (2): 151–170. doi : 10.1080/14701847.2021.1939529 . Az idézetnapló igényel
|journal=( segítséget )
