Txakoli - Txakoli
Txakoli (ejtsd: [tʃakoˈli] ) vagy chacolí (ejtsd [tʃakoli] ) egy enyhén gyöngyöző, nagyon száraz, fehér bor magas savtartalma és alacsony alkoholtartalmú termelt a spanyol Baszkföldön , Cantabria és az északi Burgos a Spanyolországban . Távolabb Chile is kistermelő.
Rendszerint aperitifként szolgálják fel, és a palackozás után egy éven belül megiszik, mivel hosszabb ideig nem tárolható. A leggyakoribb, fehér fajta halványzöld színű , de vannak vörös és rozé fajták. Tálaláskor általában magas poharakba öntik, gyakran a pintxók kíséreteként . Tipikusan 9,5-11,5 ABV között van .
A Bilbao melletti Leioa 18. századi Mendibile palotájában ma a txakolinak szentelt múzeum, a Museo del Txakoli található , amely ismerteti a txakoli történetét és az elkészítéséhez használt gépek nagy gyűjteményével.
Név
Ezt a bort txakolinnak nevezik (ejtsd: [tʃakolin] ) baszk nyelven , txakolina, jelentése „a txakolin ”. A kifejezést a 18. század közepétől kezdve igazolják, esetenként személynévként is. Hagyományosan az általános formája volt txakolin , bár xakolin leírták Iparralde . Az Euskaltzaindia elírásnak tartott Txakolit 1985-től igazolják. A levezetett formák a txakolin gyökéren alapulnak , például txakolin-ardo (txakoli bor), txakolin-dantza (txakoli dance), txakolin-saltze (txakoli eladó), txakolin gorri (vörös txakoli) vagy txakolin-etxe (txakoli ház).
Ezt a bort chacolí-nak (ejtsd: [tʃakoˈli] ) spanyolul , a szó a baszk txakolinból származik . Az első utalás a neve ennek a bor spanyol volt vino chacolín egy dokumentumot a Baszkföld 1520. A bor alkalmanként úgynevezett chacoli a francia .
A legtöbb szerző baszk eredetet feltételez, de a szó eredete végső soron ismeretlen, kivéve az -in végződést , amely gyakran fordul elő folyadékokban (vö. Ozpin "ecet", pitipin vagy txuzpin "öntözött borok"), a szó homályos.
A fantáziadúsabb levezetési kísérletek között szerepel az etxeko ain javasolt származása (épp elég az otthonhoz). Mások a francia eredetet választják, mivel ez eredetileg a francia borok azonosítására használt kifejezésként jelent meg Gipuzkoa keleti részén. Vannak olyan szerzők is, akik a kifejezés spanyol eredetét javasolják.
Történelem
Az 1980-as évekig a txakoli házi bor volt, amelyet Baszkföldön , Cantabriában és Valle de Mena-ban fogyasztottak , és a 19. század közepe felé szinte kihalás veszélye fenyegette. Mivel azonban a txakoli egyes fajtáinak Baszkföldön 1989-től sikerült elérniük a denominación de origen minősítést, minősége, elterjedtsége és vonzereje nőtt.
Fajták
A Txakolit hagyományosan foudres-ben (nagyon régi, nagy tölgyfahordóban) erjesztik, de a ma gyártott txakoli legtöbbjét rozsdamentes acél edényekben erjesztik. Három DO minősítésű fajta létezik.
A legtöbb txakolit Baszkföld atlanti régióiban termesztik , azokon a területeken, ahol nagy a csapadékmennyiség (átlagosan 1000 mm és 1600 mm között), az átlagos hőmérséklet 7,5 ° C és 18,7 ° C között van, időnként fagytól szenvednek.
Txakoli a Getaria-ból
Getariako Txakolina baszk, Chacolí de Guetaria spanyolul. Ez a fajta egy gipuzkoai régióból származik Getaria , Zarautz és Aia városok körül , és nagyon halványsárga és zöld színű. Ez volt az első fajta txakoli, amely 1989-ben megkapta a DO minősítést.
A megművelt terület a tanúsítás óta 60 hektárról 177 hektárra nőtt. Évente mintegy 900 000 liter (240 000 amerikai gal) termelődik ezen a területen, főleg délkelet felé néző lejtőkön, hogy megvédje a szőlőt az atlanti zord időjárástól. Ellentétben a többi fajta termesztik, mint a legtöbb fajta szőlő, a szőlő erre txakoli termesztik szerint Treille vagy rácsos rendszer (az úgynevezett parra baszk). Ebben a rendszerben a szőlőt a talaj felett nagyobb magasságban művelik, a lombozat összefüggő lombkoronát képez a mikroklíma javítása érdekében. A felhasznált fehér fajta a Hondarribi Zuria , a vörös szőlő a Hondarribi Beltza .
Az elmúlt években Gipuzkoa más városai is megkezdték a txakoli előállítását ezen DO tanúsítás alapján, többek között Orio , Zumaia , Arrasate , Eibar , Mutriku , Deba , Zestoa , Hondarribia , Villabona , Urnieta , Oñati , Beizama , Zerain és Olaberria .
Txakoli Biscayból
Bizkaiko Txakolina baszk, Chacolí de Vizcaya spanyolul. Ez a fajta Biscay legtöbb részén készül, a távoli nyugati vég kivételével. Ez volt a második txakoli, amely 1994-ben megkapta a DO minősítést.
Körülbelül 150 hektáron termesztik 85 falu és város Vizcayában, évente mintegy 700 000 liter txakolit termelve. A borkészítésről ebben a régióban a 8. századra, a txakolira pedig több évszázadra is utalnak. A txakoli minősége változó, mivel a mikroklimatikus viszonyok változnak.
Fehér és vörös szőlőt is használnak txakoli készítéséhez Vizcayában. A fehér fajták a Hondarribi Zuria és a Folle blanche ( Vizcayában Munemahatsának hívják ); az alkalmazott vörös fajta a Hondarribi Beltza ("fekete Hondarribia").
Történelmileg egy másik világos vörös fajtát, Oilar Begi-t ("csirkeszem") is használtak. Ez a fajta szinte kihalt, és lassan visszatér.
Alxai Txakoli
Arabako Txakolina baszk, Chacolí de Álava spanyolul. Ez a fajta Álava északnyugati végétől származik . A txakoli három DO fajtája közül a legfiatalabb, 2001-ben tanúsított. Sárgás színű, nagyon savas és enyhén habos.
Ez a termesztett át néhány 55 hektár föld körül a városok Aiara , Amurrio , Artziniega , Laudio és Okondo . A borkészítésnek nagy hagyománya van ebben a régióban, a történeti feljegyzések szerint Kr. U. 760-ig nyúlik vissza. A 19. század végén a szőlőt több mint 500 ha földterületen termesztették, ami a 20. század végén a legutóbbi ébredés előtt 5 ha-ra csökkent.
A txakoli leggyakrabban használt szőlője a Hondarribi Zuria ("fehér Hondarribia "), de más szőlő is megengedett: Bordeleza Zuria ( Folle Blanche ), Izkiriota Ttipia ( Petit Manseng ), Izkiriota ( Gros Manseng ) és Courbu .
Chacolí Kantabriából
A Chacolí, az eredeti közös francia, spanyol és baszk helyesírási chacoli néven , a Cantabria régióban is hagyományos volt a 19. század végéig. Nagy mennyiségű bor fogyott és exportált a 13., a 19. század termelt comarca a Trasmiera , falvak beleértve Colindres , Arnuero , Meruelo , Argoños és Noja , mint a fő szőlők és termőterületek chacolí. A bortermelés Kantabriában, még a 20. század közepén is, messze meghaladta a baszk tartományokét. Cantabriában két bor földrajzi jelzés található (egy lépéssel a DO alatt), amelyeket 2004-ben és 2005-ben hoztak létre: a liébanai és a Costa de Cantabria borokat. A kantabriai régió, ahol a bort chacolínak hívták , szerepel a Costa de Cantabria bor földrajzi jelzésében . A Chacolí-t továbbra is Cantabriában gyártják, de nagyon korlátozott mértékben.
Chacolí Burgosból
Továbbá a Burgos megyei Valle de Mena- ban is gyártják , amely szerepel a 2005-ben létrehozott Castilla y León bor GI-ben, ahol a DO minősítés megszerzésére törekszenek.