Vinegret - Vinegret

Vinegret
Vinegret tisztított.jpg
Alternatív nevek Orosz vinaigrette
típus Saláta
Tanfolyam Előételek
Kapcsolódó nemzeti konyha orosz
Főbb összetevők répa , burgonya , sárgarépa , hagyma , savanyú káposzta és/vagy pácolt savanyúság

A Vinegret ( oroszul : винегрет ) vagy az orosz vinaigrette egy saláta az orosz konyhában, amely más posztszovjet államokban is népszerű. Ez a fajta étel magában foglalja a kockára vágott főtt zöldségeket ( vörös répa , burgonya , sárgarépa ), az apróra vágott hagymát , valamint a savanyú káposztát és/vagy pácolt savanyúságot . Más összetevőket, például zöldborsót vagy babot is néha hozzáadnak. Az elnevezés a vinaigrette -ből származik , amelyet öntetként használnak. Azonban a név ellenére az ecet gyakran elmarad a modern főzésben, és csak napraforgó- vagy más növényi olajat használnak. Egyes szakácsok a sós a savanyú uborka vagy savanyú káposzta.

Együtt Olivier saláta és kikészített hering , vinyegret szolgálják fel zakuska az ünneplés táblázatok Russophone közösségekben.

Annak ellenére, hogy Oroszországban és Ukrajnában széles körben elterjedt, az alapvető vegyes saláta recepteket már a 19. században átvették a nyugat -európai konyhákból. Eredetileg a vinegret kifejezés ecettel öntött , kockára vágott főtt zöldségek bármilyen keverékét jelentette. Később a jelentés megváltozott bármilyen vegyes saláta céklával. A modern orosz és ukrán szakácskönyvek még megemlítik a gombák, húsok vagy halak hozzáadásának lehetőségét, de ezt ritkán gyakorolják.

Hasonló cékla alapú salátákat készítenek Észak-Európában. Ilyen például a hering -saláta és a céklasaláta az északnémet és a skandináv konyhában (lásd még : Heringssalat , sv: Rödbetssallad ), valamint a finn konyhában a rosolli , az utóbbi neve rassolból ( orosz : рассол ), az oroszból szó sóoldatra .

  • Vinegret babbal

  • Vinegret zöldborsóval

Lásd még

Hivatkozások

  1. ^ a b c d Винегрет . In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN  5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Culinary Dictionary . Moscow, Centrpoligraf kiadó, 2000; orosz)
  2. ^ a b c d Салаты и винегреты . In: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария . Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (PV Abaturov, LS Akulov, AA Ananyev stb., Cookery . Moszkva, szovjet állami üzleti irodalmi kiadó, 1955-1558; orosz)
  3. ^ a b c d И. А. Фельдман, Любимые блюда . Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN  5-88520-031-9 (I. A. Feldman, Kedvenc ételek , Reklama kiadó, 1988, 180-186; orosz)
  4. ^ a b c d Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія . Київ, Вища школа, 1992, с. 218. (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery . Kijev, Vyscha Shkola kiadó, 1992, 218. o .; ukrán)
  5. ^ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов . Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 ( William Pokhlyobkin , Népünk etnikai konyhái . Moszkva, Élelmiszeripari kiadó, 1980; orosz)
  6. ^ Modern szakács . 1845.
  7. ^ "Salaatti" . Raholan syöések sanoja . Letöltve: 2018. június 2 .

Külső linkek