Fehér rizs - White rice
A fehér rizs olyan őrölt rizs , amelynek héját , korpáját és csíráját eltávolították. Ez megváltoztatja a rizs ízét, állagát és megjelenését, és megakadályozza a romlást , meghosszabbítja tárolási idejét és megkönnyíti az emészthetőséget. Őrlés után a rizst polírozzák , így fényes, fehér, fényes megjelenésű magot kapnak.
Az őrlés és a polírozás egyaránt eltávolítja a tápanyagokat. A dúsítatlan fehér rizsen alapuló kiegyensúlyozatlan étrend sok embert kiszolgáltatottá tesz a beriberi idegrendszeri betegségnek a tiamin (B 1 -vitamin ) hiánya miatt . A fehér rizs gyakran gazdagodik a feldolgozása során levett tápanyagok egy részével. A fehér rizs B 1 , B 3 és vas tartalommal való dúsítását az Egyesült Államokban a törvény előírja, ha kormányzati programok osztják el iskoláknak, nonprofit szervezeteknek vagy külföldi országoknak. Mint minden természetes élelmiszer esetében, a rizs pontos tápanyag-összetétele kissé változik a fajtától, a talajviszonyoktól, a környezeti feltételektől és a műtrágyák típusától függően.
A 19. század második felében átvették a barna rizst , mert a kereskedők kedvelték. A fehér rizs beriberi járványhoz vezetett Ázsiában.
Különböző időkben, a 19. századtól kezdve, a barna rizst és a vad rizst támogatták egészségesebb alternatívaként. A barna rizs korpa jelentős élelmi rostot tartalmaz, a csíra pedig sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Általában 100 gramm nyers rizsből 240–260 gramm főtt gabona származik, a súlykülönbség az abszorbeált főzővíznek köszönhető.
Rizs őrlése
A mechanikus őrlés előtt a rizst kézi ütéses technikával, nagy mozsár és mozsár típusú eszközökkel őrölték meg. A termék ezen egységességének egyes változatai javították, de gépi marással sokkal nagyobb mennyiségeket sikerült előállítani. A 19. század végén különböző gépeket gyártottak, például a Huller & Sheller malmokat (1870) és az Engleberg marógépeket (1890). 1955-re új gépeket fejlesztettek ki Japánban , amelyek jelentősen javították a minőséget és a teljesítményt.
Táplálkozási tartalom
| Tápérték 100 g-ra (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 1527 kJ (365 kcal) |
79,95 g |
|
| Cukrok | 0,12 g |
| Élelmi rost | 1,3 g |
0,66 g |
|
7,13 g |
|
| Vitaminok | Mennyiség % DV † |
| Tiamin (B 1 ) |
6% 0,07 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
4% 0,049 mg |
| Niacin (B 3 ) |
11% 1,6 mg |
| Pantoténsav (B 5 ) |
20% 1,014 mg |
| B-vitamin 6 |
13% 0,164 mg |
| Folát (B 9 ) |
2% 8 μg |
| Ásványok | Mennyiség % DV † |
| Kalcium |
3% 28 mg |
| Vas |
6% 0,8 mg |
| Magnézium |
7% 25 mg |
| Mangán |
52% 1,088 mg |
| Foszfor |
16% 115 mg |
| Kálium |
2% 115 mg |
| Szelén |
22% 15,1 μg |
| Nátrium |
0% 7 mg |
| Cink |
11% 1,09 mg |
| Egyéb alkotóelemek | Mennyiség |
| Víz | 11,62 g |
|
† A százalékokat nagyjából megközelítőleg becsüljük meg az USA felnőtteknek szóló ajánlásaival . Forrás: USDA FoodData Central | |
Míg a barna rizs és a fehér rizs hasonló mennyiségű kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, addig a barna rizs sokkal gazdagabb minden tápanyag forrása, mint a dúsítatlan fehér rizs. A barna rizs teljes rizs, amelyből csak a héját (a legkülső réteget) távolítják el. A fehér rizs előállításához a korparéteget és a csírát eltávolítják, így többnyire a keményítőtartalmú endospermium marad. Ez a folyamat számos vitamin és étrendi ásványi anyag csökkentését vagy teljes kimerülését okozza. A hiányzó tápanyagokat, például a B1 és B3 vitamint , valamint a vasot néha visszahelyezik a fehér rizsbe, ezt a folyamatot dúsításnak nevezik . A tápanyagok csökkenése mellett a dúsítatlan fehér rizs még mindig jó mangánforrás, és mérsékelt mennyiségű egyéb tápanyagot tartalmaz, például pantoténsavat és szelént .