Yukhoe - Yukhoe

Yukhoe
	Yukhoe külön tojássárgájával tálalva
Koreai név
Hangul	육회
Hanja	肉膾
Felülvizsgált romanizáció	Yukhoe
McCune – Reischauer	Yukhoe

Yukhoe ( koreaiul : 육회 [JUKO] ) egy nyers hús edényt koreai konyha , hogy hasonlít egy tartare . Leggyakrabban marhahúsból készül, de különféle fajtákban és húsdarabokban is kapható.

A Yukhoe szó szerint azt jelenti, hogy nyers ( kapa ,膾) hús ( yuk ,肉) ”. Ezért a legszigorúbb összefüggésben a kifejezés minden olyan nyers húsból készült ételt jelöl, amelyet pác nélkül fogyasztanak. De a köznyelvben a yukhoe a pácolt nyers marhaszeletekből készült edényt jelenti, amint az a fotón látható. Bár manapság viszonylag ritkán lehet találni, a yukhoe mindenféle húsban megtalálható. Jukhö készült más húsok is beszélve a forrása a hús, például egy kkwong-jukhö készült fácán és mal-jukhö készül lóhús.

A Yukhoe leggyakrabban sovány darabokból készül, például egy kerek szemből, de a marhahús finomabb darabjai is használhatók. A marhahúst a zsír eltávolítása közben vékony csíkokra vágjuk, majd sóval, cukorral, szezámolajjal, borssal és fokhagymával ízesítjük. Köretként általában koreai körtét, nyers tojássárgáját és fenyőmagot használnak.

A Yukhoe más marhahúsdarabokkal is készül, például máj , vese , szív , cheonyeop vagy yang , ebben az esetben az ételt gaphoe -nak hívják ( Hangul : 갑회 , hanja :甲膾). Az összetevőket alaposan megtisztítják és sózzák, majd leöblítik és szárítják, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat. A Gaphoe -t általában szezámolajjal, sóval és borssal ízesítik, és fűszeres mustármártással tálalják.

Történelem

Yukhoe julienned uborkával és bae

A XIX. Századi Siuijeonseo ( 시 의 전서 ,是議全書) szakácskönyv szerint a vékony szelet lágy marhahúst áztatják, hogy eltávolítsák a vért, mielőtt finomra aprítják. Az apróra vágott marhahúst ezután apróra vágott újhagyma , darált fokhagyma, bors, olaj, méz , fenyőmag , szezámmag és só vegyes szószában pácoljuk . Mártogatós mártása , a chogochujang ( 초고추장 ), az ecettel és cukorral elkevert chili paprika fűszer ) ízlés szerint megváltoztatható, borssal vagy mézzel.

Fajták

Marhahús

Cheonyeop-kapa ( 처녑 회 ) -omasum
Deunggol-kapa ( 등골 회 ) - gerincvelő
Dugol-hoe ( 두골 회 ) - agyi
Ganhoe ( 간회 ) - máj
Gaphoe ( 갑회 ) - máj, vese , omasum, abomasum
Japhoe ( 잡회 ) - máj, pacal , vese és sovány hús
Kongpat-kapa ( 콩팥 회 ) -vese
Satae-hoe ( 사태 회 ) - szárral
Soesim-hoe ( 쇠심 회 ) - ín
Yanggan-kapa ( 양간 회 ) -bimbó és máj
Yanghoe ( 양회 ) - pacal
Yukhoe ( 육회 ) - sovány hús

Más hús

Mal -gogi -yukhoe (lóhús yukhoe )

Dongchi-hoe ( 동치 회 ) - fácán hús
Jangyuk-kapa ( 장 육회 ) - őz szarvas
Nogyuk-kapa ( 녹 육회 ) -szika szarvas vagy wapiti szarvas őz
Sanjeo-hoe ( 산저 회 ) - vaddisznó sertéshús
Toyuk-hoe ( 토 육회 ) - nyúl hús
Yangyuk-hoe ( 양육 회 ) - bárány

Egészségügyi problémák

A koreai konyhában található hús nagyon részletes osztályozással rendelkezik a frissesség, a minőség és az egyes főzési módszerek rész szerinti megkülönböztetése tekintetében. Mivel a yukhoe nyers marhahúst használ, a frissesség a legfontosabb kritérium, és ennek a tipikus ételnek a marhahúsához ajánlott a leolvasztás után legfeljebb egy nappal használni , és hagyományosan nem szabad érlelni több mint egy nappal a vágás után. A koreai yukhoe rendszeres vásárlói gyakran megbízható éttermek vagy hentesüzletek védnökei, amelyek jól ismert, kiváló minőségű marhahús-forgalmazókkal rendelkeznek.

2004 óta a koreai kormány működteti a marhahús -követési rendszert. Ez a rendszer azonosító számokat igényel a származási húsállat korától, szállítójától, forgalmazójától, a marhahús minőségétől, valamint a hentes dátumától és a hentesüzemtől. A koreai jó marhahús -éttermek többsége felsorolja a marhahús adatait a falon. Emellett a hentesüzletek táblákat helyeznek el , amelyek azt mondják: "új marhahús jön a nap" ( 소 들어오는 날 so deureoyoneun nal ): ezek a szavak Koreában jól ismert kifejezéssé váltak, és ez azt jelenti, hogy újonnan vágott marhahúst szállítanak a nap folyamán.

A nyers marhahús kórokozó baktériumokkal szennyezett lehet, különösen az enterohemorrhagiás E. coli (O111 vagy O157: H7). Csak a marhahús frissességével csökkenthető a kockázat.

Japán esemény 2011

Áprilisban és májusban 2011 öt ember meghalt, és több mint 35 ember került kórházba evés után yukke (japán helyesírás) marhahúsból nem jelölt nyers fogyasztásra különböző ágai a Bulgogi étterem lánc Toyama és Kanagawa prefektúra, Japán , a enterohemorrhagiás E . coli baktériumokat sok esetben találtak.

2011. október 22-én az utolsó kórházba került áldozat, egy 14 éves fiú hemolitikus-urémiás szindrómában halt meg . Az eset utolsó halálos áldozatainak száma öt ember volt. Ennek eredményeként az MHLW szabályzatot dolgozott ki a nyers marhahús levágására a felületi szennyeződések eltávolítása érdekében, a japán Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium (MHLW) pedig új előírásokat dolgozott ki, amelyek előírják, hogy a felületet 1 cm mélyen kell főzni a szennyeződés további csökkentése érdekében. Mivel azonban a yukhoe/yukke egyes darabjainak méretei meglehetősen kisebbek, mint 1 cm -es kockák, a marhahús ezen szabvány szerinti előkészítése végig elkészítené, és már nem yukhoe/yukke lenne.