Stroganoff bélszín - Beef Stroganoff
 Egy tányér marhahús Stroganoff rizzsel
| |
| Tanfolyam | Fő |
|---|---|
| Származási hely | Orosz Birodalom |
| Régió vagy állam | Kelet-Európa |
| Tálalási hőmérséklet | Forró |
| Főbb összetevők | Marhahús , smetana ( tejföl ) |
| Variációk | (Oroszországon kívül): Stroganoff csirke, Stroganoff kolbász, Stroganoff gomba, Stroganoff garnélarák |
Beef Stroganoff vagy Marhahús Stroganov ( UK : / s t r ɒ ɡ ə n ɒ f / , USA : / s t r ɔː ɡ ə n ɔː f , s t r oʊ ɡ - / ; Orosz : бефстроганов , betűs : befstróganov , IPA: [bʲɪfˈstroɡənəf] ) orosz ételA pirított darab marhahús szolgált a mártással Smetana ( tejföl ). A 19. századi Oroszországból származó eredete óta világszerte népszerűvé vált, jelentős eltérésekkel az eredeti recepthez képest.
Történelem
Az étel a befolyásos Stroganov család egyik tagjáról kapta a nevét . Egy legenda a családnak dolgozó francia szakácsoknak tulajdonítja találmányát, de több kutató rámutat arra, hogy a recept a régebbi orosz ételek kifinomult változata.
Elena Molokhovets „s klasszikus orosz szakácskönyv egy ajándék Fiatal feleségek adja az első ismert recept Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju »Marha à la Stroganov, mustárral«, saját 1871 kiadás. A recept marhakockákat (nem csíkokat) tartalmaz, amelyeket sóból és szegfűborsból készült száraz pácban készítenek, majd vajon megpirítják. A mártás egyszerű roux, előkevert mustárral és húslevessel keverve , és kevés tejföllel befejezve: hagyma , gomba és alkohol nélkül .
1891 -ben Charles Brière francia séf, aki Szentpéterváron dolgozott, beküldte a Stroganoff marhahús receptjét a L'Art culinare francia magazin által támogatott versenyre . Ez alapján Larousse Gastronomique feltételezte, hogy ő volt az étel feltalálója, de mind a recept, mind a név létezett azelőtt.
Egy másik recept, ez az 1909 -es, hagymát és paradicsomszószt tartalmaz , és ropogós burgonyaszalmával tálalja, amelyet Oroszországban a Stroganoff marha hagyományos köretének tartanak. A megadott változat a 1938 Larousse Gastronomique tartalmazza marhahús csíkok , és a hagymát, akár mustár vagy paradicsompüré választható.
A cári Oroszország bukása után a receptet a második világháború kezdete előtt népszerűen tálalták Kína szállodáiban és éttermeiben . Az orosz és kínai bevándorlók, valamint a kommunizmus előtti Kínában állomásozó amerikai katonák az étel több változatát is elhozták az Egyesült Államokba, ami az 1950-es években elért népszerűségének is köszönhető. Hongkongba érkezett az ötvenes évek végén, orosz éttermekben és szállodákban rizzsel, de nem tejföllel szolgálják fel az ételt .
Az 1960 -as évek Amerikájában több gyártó bevezetett dehidratált marhahúsos stroganoff keveréket, amelyet főtt marhahúshoz és tejfölhöz kevertek. A táborozók számára fagyasztva szárítva is kapható volt.
A világ körül
A marhahús Stroganoff készítmény nemcsak a földrajzi, hanem egyéb tényezők, például a hús darabolása és a kiválasztott fűszerek alapján is jelentősen változik. Az ételhez tartozó húst különböző módon lehet vágni, és néha felkockázzák, kockákra vágják vagy csíkokra vágják. Néhány variáció magában foglalja a gombát és a hagymát vagy más zöldségeket, valamint különféle fűszereket, például cukrot, sót, fekete borsot, palackozott pácokat (különösen a Worcestershire -szószt ) és a dörzsöléseket.
A változatban, amelyet ma az Egyesült Államokban gyakran készítenek éttermekben és szállodákban, marhafilé csíkokból áll, gombával, hagymával és tejfölös mártással, és rizzsel vagy tésztával tálalják. Ma az ételt általában széles vagy csavart tojásos tésztákon szolgálják fel az Egyesült Államokban. A brit kocsmák általában az étel egyik változatát szolgálják fel tejszínes fehérboros mártással, míg az "autentikusabb" változatok gyakran vörös pörköltek, amelyek tetején egy gombóc tejföllel szolgálnak fel.
A Larousse Gastronomique a Stroganoffot krém, paprika , borjúhúsleves és fehérborreceptként sorolja fel. A brazil változat tartalmazza a kockára vágott marhahúst vagy a marhahús csíkokat (általában filet mignon ) paradicsomszósszal, hagymával, gombával és tejföllel. A brazilok marhahús helyett csirkével vagy akár garnélarával is elkészítik a Stroganoffot. Általában mellé cipős szál burgonyát és fehér rizst kínálnak. A brazil portugálban Strogonoffnak vagy Estrogonofe -nak hívják.
A Stroganoff az északi országokban is népszerű . Svédországban gyakori változat a korv Stroganoff (kolbász Stroganoff; sv ), amely a helyi falukorv kolbászt használja a marhahús helyettesítésére. Finnországban az ételt makkara-stroganoff- nak hívják , makkara jelentése bármilyen kolbász. A Stroganoff marhahús ugyanakkor gyakori étel. A kockára vágott pácolt savanyúság szintén a finn Stroganoff normál összetevője.
Stroganoff népszerűsége Japánra terjed ki, ahol leggyakrabban fehér rizzsel vagy petrezselyemmel és vajjal ízesített fehér rizzsel tálalják. Népszerűsége drámaian megnőtt az S&B Foods "instant szószkockáinak" bevezetésével . Ezek kockák szárított fűszerezéssel és sűrítőszerekkel, amelyeket hozzáadhatnak vízhez, hagymához, marhahúshoz és gombához, hogy Stroganoff-stílusú mártást készítsenek. Ezenkívül a Stroganoff japán házi receptjei gyakran "nem hagyományos" orosz összetevőket igényelnek, például kis mennyiségű szójaszószt.
Lásd még
Megjegyzések
Külső linkek
- A Food Timeline tartalmaz néhány idézetet az ételről.