cékla -Beetroot

"Cékla" ide irányít át. Egyéb felhasználásokról lásd: Cékla (egyértelműsítés) .
A "répa" ide irányít át. A növényfajokról és számos fajtájáról lásd: Beta vulgaris . Az egyéb felhasználásokról lásd: Cukorrépa (egyértelműsítés) .
Cékla
Detroitdarkredbeets.png
Cékla a száron
Faj Beta vulgaris
Alfaj Beta vulgaris subsp. vulgaris
Kultúracsoport Conditiva csoport
Eredet Tengeri répa ( Beta vulgaris subsp. maritima )
Kultúracsoport tagjai Sok; lásd a szöveget.

A cékla egy répanövény karógyökér része, amelyet Észak-Amerikában általában cékla néven ismernek, míg a zöldséget a brit angolban cékla néven emlegetik , és más néven étkezési répa , kerti répa , vörös répa , vacsorarépa vagy aranyrépa .

Egyike a Beta vulgaris számos termesztett fajtájának, amelyet ehető karógyökereiért és leveleiért termesztenek (úgynevezett cékla zöldje ); a B. vulgaris subsp . vulgaris Conditiva csoport .

Ugyanezen faj egyéb fajtái közé tartozik a cukorrépa , a mángold vagy spenótrépa néven ismert leveles zöldség , valamint a mangelwurzel , amely takarmánynövény . Általában három alfajt ismernek fel.

Etimológia

A béta a cékla ősi latin neve, valószínűleg kelta eredetű , és az óangolban bete lett . A gyökér a késői óangol rōt szóból származik , maga pedig az óskandináv rótból .

Történelem

A cékla háziasítása egy allél megjelenésére vezethető vissza, amely lehetővé teszi a levelek és a karógyökér kétévenkénti betakarítását. A céklát az ókori Közel-Keleten háziasították, elsősorban zöldje miatt, és az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak termesztették. A római korban úgy gondolják, hogy a gyökereik miatt is termesztették. A középkortól kezdve a céklát különféle betegségek, különösen az emésztéssel és a vérrel kapcsolatos betegségek kezelésére használták. Bartolomeo Platina azt javasolta, hogy a céklát fokhagymával vegye be, hogy semmisítse meg a "fokhagyma-lélegzet" hatását.

A 19. század közepén a bort gyakran színezték céklalével.

Az első világháborút követő európai élelmiszerhiány nagy nehézségeket okozott, beleértve a mangelwurzel -betegség eseteit is, ahogy a segélyszervezetek nevezték. Tünete volt, hogy csak céklát eszik.

Kulináris felhasználás

Cékla, nyersen
Tápérték 100 g-ra (3,5 oz)
Energia 180 kJ (43 kcal)
9,56 g
cukrok 6,76 g
Élelmi rost 2,8 g
0,17 g
1,61 g
Vitaminok Mennyiség
%DV †
A-vitamin ekvivalens
0%
2 μg
0%
20 μg
Tiamin (B 1 )
3%
0,031 mg
Riboflavin (B 2 )
3%
0,04 mg
Niacin (B 3 )
2%
0,334 mg
Pantoténsav (B 5 )
3%
0,155 mg
B 6 vitamin
5%
0,067 mg
Folsav (B 9 )
27%
109 μg
C vitamin
6%
4,9 mg
Ásványok Mennyiség
%DV †
Kalcium
2%
16 mg
Vas
6%
0,8 mg
Magnézium
6%
23 mg
Mangán
16%
0,329 mg
Foszfor
6%
40 mg
Kálium
7%
325 mg
Nátrium
5%
78 mg
Cink
4%
0,35 mg
Egyéb összetevők Mennyiség
Víz 87,58g
Link az USDA adatbázis bejegyzéséhez
† A százalékos értékek hozzávetőlegesen az Egyesült Államok felnőttekre vonatkozó ajánlásai alapján értendők.
Forrás: USDA FoodData Central

Általában a cékla mélylila gyökereit főzve, pirítva vagy nyersen fogyasztják, és akár önmagában, akár bármilyen saláta zöldséggel kombinálva. A cékla zöld, leveles része is ehető. A fiatal levelek nyersen hozzáadhatók salátákhoz, míg az érett leveleket főzve vagy párolva tálalják, ilyenkor ízük és állaguk a spenóthoz hasonló . A céklát süthetjük, főzhetjük vagy párolhatjuk, meghámozhatjuk, majd melegen, vajjal vagy anélkül fogyaszthatjuk finomságként ; főzzük, pácoljuk, majd hidegen fogyasztjuk fűszerként ; vagy meghámozva, nyersen felaprítva, majd salátaként fogyasztva. A pácolt cékla sok országban hagyományos étel.

Kelet-Európa

Kelet - Európában elterjedt a céklaleves, például a borscs . Lengyelországban és Ukrajnában a céklát és a tormát kombinálják a ćwikła vagy бурачки ( burachky) előállításához, amelyet hagyományosan felvágottakhoz és szendvicsekhez használnak, de gyakran hozzáadnak húsból és burgonyából álló ételekhez is.

Hasonlóan Szerbiában a céklát (helyi cvekla néven ) téli salátaként használják sóval és ecettel fűszerezve, húsételekhez.

A torma kiegészítéseként a "piros" chrain fajtát is használják , amely az askenázi zsidó , magyar , lengyel , litván , orosz és ukrán konyha fűszere.

India

Az indiai konyhában az apróra vágott, főtt, fűszerezett cékla gyakori köret. A sárga színű céklát nagyon kis mennyiségben termesztik otthoni fogyasztásra.

Észak-Európa

Svédországban és másutt az északi országokban elterjedt étel a Biff à la Lindström , a húsgombóc vagy hamburger változata, a darált húshoz apróra vágott vagy reszelt céklát adnak .

Észak-Németországban a céklát Labskaus-szal pépesítik , vagy adják hozzá mellérendelésként.

Ipari termelés és egyéb felhasználás

A kereskedelmi termelés nagy részét főtt és sterilizált céklává vagy savanyúsággá dolgozzák fel .

A gyökerekből nyert betanint iparilag vörös élelmiszer-színezékként használják paradicsompürék , szószok, desszertek, lekvárok és zselék, fagylaltok , édességek és reggeli gabonapelyhek színének és ízének javítására . A céklalé használatakor az alacsony víztartalmú élelmiszerekben áll a legstabilabb, mint például a fagyasztott újdonságok és a gyümölcsös töltelékek.

A céklából bort lehet készíteni.

Táplálás

A nyers cékla 88% vizet, 10% szénhidrátot , 2% fehérjét és kevesebb, mint 1% zsírt tartalmaz (lásd a táblázatot). 100 grammosban ( 3+1 ⁄ 2 -uncia) mennyiségben 180 kilojoule (43 kilokalória) élelmiszer-energiát biztosít , a nyers cékla gazdag folsavforrás (a napi érték 27%-a ) és mérsékeltforrás (16% DV) a mangánnak . jelentéktelen tartalmú tápanyagok (táblázat).

Egészségügyi hatások

Egy klinikai vizsgálati áttekintés arról számolt be, hogy a céklalé fogyasztása mérsékelten csökkentette a szisztolés vérnyomást, de nem csökkentette a diasztolés vérnyomást.

Biztonság

A vörös színű vegyület , a betanin nem bomlik le a szervezetben, és nagyobb koncentrációban átmenetileg vöröses színűvé teheti a vizeletet vagy a székletet, vizelet esetében pedig beeturiának nevezett állapotot .

Bár ártalmatlan, ez a hatás kezdetben aggodalomra adhat okot a székletben lévő vérrel való vizuális hasonlóság , hematochezia (a végbélnyíláson áthaladó vér, általában széklettel vagy széklettel) vagy hematuria (vér a vizeletben) miatt.

A nitrozamin képződés a céklalében megbízhatóan megelőzhető aszkorbinsav hozzáadásával .

Kultúrák

Az alábbiakban felsorolunk néhány általánosan elérhető céklafajtát . Általában 55-65 nap szükséges a csírázástól a gyökér betakarításáig. Minden fajta korábban betakarítható, hogy zöldként használják fel. Hacsak másképp nem jelezzük, a gyökérszínek a vörös és a sötétvörös árnyalatai, a szeletekben észrevehető különböző zónássági fokokkal.

  • Az 'Action' 1993-ban elnyerte az RHS Garden Merit díját (AGM ) .
  • 'Albino', örökség (fehér gyökér)
  • „Alto”, AGM , 2005.
  • „Bettollo”, közgyűlés , 2016.
  • „Boltardy”, AGM , 1993.
  • „Bona”, közgyűlés , 2016.
  • „Boro”, közgyűlés , 2005.
  • „Bikavér”, örökség
  • „Cheltenham Green Top”, AGM , 1993.
  • 'Chioggia', örökség (különösen vörös és fehér zónás gyökér)
  • „Crosby egyiptomi”, örökség
  • 'Cylindra' / 'Formanova', örökség (hosszúkás gyökér)
  • 'Detroit Dark Red Medium Top', örökség
  • „Early Wonder”, örökség
  • „Forono”, közgyűlés , 1993.
  • 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', örökség (sárga gyökér)
  • 'MacGregor's Favorite', egy örökölt sárgarépa alakú cékla
  • „Pablo”, AGM , 1993.
  • 'Perfected Detroit', 1934-es AAS győztes
  • „Red Ace”, hibrid, AGM , 2001.
  • „Rubidus”, közgyűlés , 2005.
  • 'Ruby Queen', 1957 AAS győztes
  • „Solo”, közgyűlés , 2005.
  • "Touchstone Gold", (sárga gyökér)
  • „Wodan”, AGM , 1993.

Lásd még

Képtár

  • Egy köteg cékla

  • Metszet a karógyökeren keresztül

  • Sárga cékla

  • Reszelt cékla és alma saláta

  • finn rosolli

  • Szeletelt, ecetes cékla

  • Red chrain céklával készül

  • Céklalé

  • Arany, piros és fehér cékla (balról jobbra).

  • Sült cékla

  • A 'Chioggia' fajta gyökere és keresztmetszete

  • Sárga fajta gyökere és keresztmetszete

Hivatkozások

Külső linkek