Ukrán konyha - Ukrainian cuisine

Népszerű ukrán ételek

Az ukrán konyha az ukrán emberek különféle főzési hagyományainak gyűjteménye, amelyet sok év alatt felhalmoztak. A konyhát nagymértékben befolyásolja a gazdag sötét talaj (chornozem), amelyből összetevői származnak, és gyakran sok összetevőt tartalmaz.

Ukrajna nemzeti étele, amely tagadhatatlanul az országból származik, a borscht . A varenyky és a holubtsi azonban az ukrán nép nemzeti kedvenceinek számít, és a hagyományos ukrán éttermekben gyakori étkezés.

A gyakran „Európa kenyérkosaraként” emlegetett ukrán konyha hangsúlyozza a búza és a gabona fontosságát az ukrán nép számára, és sokszor zűrzavaros történelmét. Az ukrán ételek többsége az ősi paraszti ételekből származik, amelyek bőséges gabonaforrásokon alapulnak, mint például a rozs, valamint az alapvető zöldségek, például burgonya, káposzta, gomba és cékla. Az ukrán ételek a hagyományos szláv technikákat és más európai technikákat egyaránt magukban foglalják, ami évekig tartó külföldi joghatóság és befolyás mellékterméke.

Az ukrán konyha különféle élelmiszerágazatokat tartalmaz (szénhidrátok, zsírok, fehérjék, gyümölcsök és zöldségek) az ország nagy mérete és a bőséges ehető források miatt. A hagyományos ukrán ételek gyakran bonyolult hevítési folyamatot tapasztalnak - "először megsütik vagy főzik, majd párolják vagy sütik. Ez az ukrán konyha legkülönlegesebb tulajdonsága".

Levesek

Ukrán borscs smetana -val

Saláták és előételek

Kholodets
  • Kovbasa : különféle füstölt vagy főtt sertéshús, marhahús vagy csirke kolbász.
  • Salo : gyógyult kövér .
  • Kholodets : aszpik ( Studenetz vagy richcake ) húsból vagy halból ( zalyvna ryba ).
  • Olivier : saláta főtt és apróra vágott burgonyából, kapros savanyúságból, főtt apróra vágott tojásból, főtt és apróra vágott csirkéből vagy sonkából, apróra vágott hagymából, konzerv borsóból, majonézzel keverve.
  • Vinigret : saláta főtt és apróra vágott répával, savanyú káposztával, főtt és apróra vágott burgonyával, hagymával és sárgarépával, néha savanyúsággal, némi napraforgóolajjal és sóval keverve.
Hagyományos ukrán paska

A kenyér és a búza termékek fontosak az ukrán konyha számára. A tetején lévő dekorációk ünnepi alkalmakra is kidolgozhatók.

  • Babka : Húsvéti kenyér, általában édes tészta mazsolával és más aszalt gyümölccsel . Általában magas, hengeres formában sütjük.
  • Bublik : gyűrű alakú zsemle tekercs sütés előtt felforralt tésztából. Hasonló a bagelhez, de általában valamivel nagyobb és szélesebb lyukkal rendelkezik.
  • Kalach : gyűrű alakú kenyér, amelyet általában karácsonykor és temetésen szolgálnak fel. A tészta fonott, gyakran három szál a Szentháromságot jelképezi . A fonatot ezután körré formálják (kör = kolo ukránul), amely az élet és a család körét képviseli.
  • Korovai : kerek, fonott kenyér, hasonló a kaláchhoz. Leggyakrabban esküvőkre sütik, a tetejét pedig madarakkal és bokrokkal díszítik.
  • Palyanytsya : rendes sült kenyér (híresen nehezen kiejthető a nem ukránul beszélők számára).
  • Pampushky : puha, bolyhos kenyér adagok fokhagymás vajjal.
  • Paska : hagyományos gazdag sütemény.

Főfogás

Varenyky hússal töltött, sült hagymával és tejföllel tálalva
Kruchenyky kashával és gombamártással tálalta
  • Banush egy kukoricalisztpörkölt.
  • Varenyky (Nyugat -Ukrajna egyes régióiban pyrohy -nak is nevezik): gombócok töltelékkel, például burgonyapürével és sült hagymával, főtt őrölt hús és sült hagyma, máj és sült hagyma, sült káposzta sült hagymával, kvark , cseresznye és eper. Tejföllel és vajjal vagy cukorral tálaljuk, ha gyümölcsökkel töltjük.
  • Pyrizhky : különböző töltelékkel töltött sült zsemle, például őrölt hús, máj , tojás , rizs , hagyma , sült káposzta vagy savanyú káposzta , barkó , cseresznye stb.
  • Pyrih : nagy torta különféle töltelékekkel.
  • Holubtsi : káposzta vagy szőlőlevelek (friss vagy savanyú) hengerelt rizzsel tölteléket és tartalmazhatnak hús (darált marhahús vagy szalonna), sült olaj és a karamellizált hagymával, és tartalmazhatnak, mint a sütés szósz paradicsom levest, krém vagy tejföl, szalonna drippings vagy a tetején szalonna csíkokkal pörkölt.
  • Mlyntsi vagy nalisnyky : vékony palacsintát általában tele túró , hús, káposzta, gyümölcs, tejföllel tálalva.
  • Töltött kacsa vagy liba almával.
  • Sült hús ( pechenya ): sertés-, borjú-, marha- vagy báránysült.
  • Hal ( ryba ): tojásban és lisztben megsütve; sütőben sütve gombával, sajttal és citrommal; pácolt, szárított vagy füstölt fajta.
  • Guliash : utal pörkölt általában, vagy konkrétan a magyar gulyás .
  • Kotlety/Sichenyky ( szelet , húsgombóc ): darált hús vagy hal tojással, hagymával, fokhagymával, zsemlemorzsával és tejjel keverve, olajban megsütve, néha zsemlemorzsában.
  • Kotleta po -kyivsky : Kijevi stílusú csirke.
  • Kruchenyky vagy Zavyvantsi : sertés- vagy marhatekercs különféle töltelékekkel: gomba, hagyma, tojás, sajt, savanyú káposzta, sárgarépa stb.
  • Kasha hrechana zi shkvarkamy : hajdina gabonafélék sertéshéjjal és hagymával .
  • Burgonya ( kartoplia , barabólia vagy bulba is ): fiatal vagy hámozott, vajjal, tejföllel, kaporral tálalva; egy exkluzívabb fajta magában foglalja a nyers tojást.
  • Deruny : burgonya palacsinta, általában gazdag adag tejföllel tálalva.

Desszertek

Italok

mézsör

Alkohol függő

  • Horilka ( горілка ): az ipari termelés erős szelleme vagy házilag készített megfelelője-a samohon ("самогон" vagy holdfény) szintén népszerű, többek között gyümölcs, fűszerek, gyógynövények vagy csípős paprika infúzióival. Az egyik legegzotikusabb mézzel és pirospaprikával ízesítve.
  • Sör (пиво, pyvo ): a legnagyobb sörgyártók az Obolon , a Lvivske , a Chernihivske , a Slavutych , a Sarmat és a Rogan, amelyek részben exportálják termékeiket.
  • Bor ( вино , vyno ): Európából és Ukrajnából (különösen a Krím -félszigetről ), többnyire édes. Lásd az ukrán bort .
  • Mead (мед, med , vagy медовуха, medovukha ): fermentált alkoholos ital készült méz, víz, és az élesztő. Íze a méhek által látogatott növényektől, az érlelés időtartamától és módjától, valamint az alkalmazott élesztő fajtatól függ. Alkoholtartalma gyártónként eltérő lehet a gyártási módtól függően.
  • Nalyvka (наливка): házi bor, amely cseresznyéből, málnából, egresből, áfonyából, szederből, szilvából, kökényből és más bogyókból készül. A bogyókat egy sulija -ba (egy nagy üvegpalackba) tették, némi cukrot adtak hozzá. Miután a bogyók erjedtek, a folyadékot elválasztották a bogyóktól, és dugós palackokba töltötték. A bogyókból pyrozhky (sült vagy sült tészta) készült. A bor körülbelül 15% alkoholt tartalmaz.

Alkoholmentes

Ryazhanka
  • Ásványvíz : jól ismert márkák a Truskavetska, Morshynska és Myrhorodska. Általában erősen szénsavasak .
  • Kompot (компот): édes ital vízben főtt szárított vagy friss gyümölcsökből vagy bogyókból.
  • Uzvar (узвар): egy bizonyos típusú kompot, amely szárított gyümölcsökből, főleg almából, körtéből és aszalt szilvából készül.
  • Kvass (квас): édes-savanyú pezsgő ital, amelyet élesztőből, cukorból és szárított rozskenyérből főznek.
  • Kefir (кефір): az élesztő és a lactobacillus baktériumok által erjesztett tej, amelynek íze hasonló a joghurthoz . A házi kefir enyhe alkoholt tartalmazhat.
  • Pryazhene moloko (пряжене молоко): sült tej, krémes színű és világos karamellízű tejtermék. Úgy készül, hogy a tejet alacsony hőfokon legalább nyolc órán keresztül pároljuk.
  • Ryazhanka (ряжанка): erjesztett sült tej.

Lásd még

Hivatkozások

További irodalom

  • UCWL szakácskönyv. Ukrán hagyományos és kedvenc receptek . - Yorkton: Az ukrán katolikus női liga, 1970. - 111 p.
  • Artiukh, Lidia 1977, Ukrainska Narodna Kulinaria [ukrán népi konyha], Naukova Dumka, Kijev
  • Artiukh, Lidia 2001, ukrán konyha és népi hagyományok , Baltija-Druk, Kijev
  • Corona, Annette 2012, The New Ukrainian Cookbook , Hippocrene Books, New York
  • Faryna, Natalka (szerk.) 1976, ukrán Canadiana , Kanadai Ukrán Női Szövetség, Edmonton
  • Stechishin, Savella 1959, hagyományos ukrán konyha , Trident Press, Winnipeg
  • Stechishin, Savella 2007, „Traditional Foods” Enciklopédia Ukrajnából (letöltve: 2007-08-10)
  • Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight , Mazepa Publications Zhuravli, Winnipeg
  • Ukrán étel , ukrán nemzetközi címtár
  • Kanadai Ukrán Női Szövetség, Ukrajna lányainak fióktelepe 1984, Ukrán lányok szakácskönyve , Kanadai Centax, Winnipeg
  • Yakovenko, Svitlana 2013, Ukrajna íze: Rusztikus konyha Ukrajna szívéből , Sova Books, Sydney
  • Yakovenko, Svitlana 2016, ukrán karácsonyi vacsora: Hagyományos falusi receptek Sviata Vecheria számára , Sova Books, Sydney (e-formátumú kiadás)