Chenpi - Chenpi

Chenpi

Chenpi , chen pi , vagy chimpi ( egyszerűsített kínai :陈皮; hagyományos kínai :陳皮; Pinyin : chénpí ; lit. „tartósított héj”) van a napon szárított mandarin, narancs héja használni, mint egy hagyományos fűszerezés kínai főzés és a hagyományos orvoslás . Szárazon tárolva érlelődik. Az íze először kissé édes, de az utóíz csípős és keserű. A kínai herbológia szerint tulajdonsága meleg. A Chenpinek közös neve „ju pi” vagy mandarin narancshéj.

Chenpi illóolajokat tartalmaz, amelyek közé tartoznak a kémiai vegyületek nobiletin , heszperidin , neoheszperidin , tangeridin , citromitin , szinefrint , karotin , kriptoxantin , inozit , a B-vitamin 1 , és C-vitamin hagyományos kínai gyógynövény használja alkoholt kivonatok több citrus héjat, beleértve azokat mandarin narancsból és keserűnarancsból kivont .

Azonosítás

Napfényben szárított mandarinhéj (chenpi)

Mivel a Xinhuiban gyártott termékek állítólag a legjobb minőségűek, gyakran Xinhui Pi -nek vagy Guang Chen Pi -nek hívják. Általában apróra vágják, mielőtt tálalják és nyers formában bemutatják.

Történelem

A citrushéj hagyományos kínai orvoslásban való felhasználásának gyakorlata a Song -dinasztiából származik, és hétszáz éve tart. Chenpi nagy népszerűségnek örvendett a Ming és Qing dinasztiák idején . Ez szállítottak idegen tartományokban üzletemberek Xinhui a Guangdong . Egy híres Qing orvos, Ye Gui (1667-1746) Chenpit írta fel az „Erchen Tang” egyik fő összetevőjeként, amely két régi gyógyszerből álló főzet. A Chenpi üzlet gazdagságot hozott a Xinhui parasztoknak, és kiterjedt az élelmiszer -feldolgozásra, a logisztikai területekre is, amelyek élelmiszer -termelési láncot alkotnak. A Chenpi -üzletág azonban visszaesett a kilencvenes években, egészen 2002 végéig, amikor a Chenpi gazdálkodók a Xinhui Mezőgazdasági Iroda és Üzleti Szövetség támogatásával segítettek a Chenpi Ipartestület létrehozásában, és a Chenpi azóta visszanyerte népszerűségét.

Gyártási módszer

A Xinhui chenpi különleges gyártási technikájáról híres, ahol hangsúlyt fektetnek a hámozásra és a tárolási módszerekre. Az emberek otthon is megtehetik.

Készítmény

Fogyasztás előtt a chenpi -t áztatják és hideg vízzel öblítik, amíg puha lesz; az áztatási idő nem ajánlott fél óránál tovább, hogy megőrizze ízét. Ezt követően a fehér héjat óvatosan lekaparjuk a megpuhult héjról.

Felhasználások

Konyha

Néhány tong sui desszert, például vörösbableves, alkalmanként használja ezt az összetevőt. A Chenpi -ből narancsos csirkét készítenek . Más ételekhez és italokhoz is használható, például zabkása, kacsa, galamb, holdtorta, zöldbableves, lekvár és bor. Chenpi infúziós tea is elkészíthető.

Orvosság

A Chenpi a hagyományos kínai orvoslás gyakori összetevője , ahol úgy vélik, hogy szabályozza a ch'i -t (vagy qi -t ) , erősíti a lépet, megszünteti a nedvességet, javítja a hasi feszültséget , javítja az emésztést és csökkenti a váladékot . Van egy jól ismert Chenpi-eredetű gyógyszer, a „kígyó-epehólyag és mandarinhéjpor”. A port szívelégtelenségre használják.

Óvintézkedések

A hagyományos kínai orvoslás óvatosságra szólítja fel a Chenpi használatát, amikor vörös tünetek jelentkeznek, például vörös nyelv vagy arcpír.

Elérhetőség

Az egész citrushéj könnyen beszerezhető a legtöbb gyógynövénypiacon és speciális élelmiszerboltban. Néhány üzlet citrushéj -port vagy kapszulákat is értékesít.

2010 -től kezdődően Kínában a kereskedelmi és lakossági célú kiterjedt területfejlesztés miatt a termőföld csökken, különösen Xinhuiban, ami befolyásolja a Xinhui citrusfélék kínálatát és ennek következtében a Chenpi termelést. Ez viszont hozzájárult a Chenpi árának meredek emelkedéséhez. A 2014 végi adatok alapján az egyéves Xinhui Chenpi kilogrammonként körülbelül 140 HKD, míg a 10 évesek 600-800 HKD kilóba kerülnek. A több mint 20 éve tárolt Chenpi akár 24 000 RMB kilogrammonként is elérheti. 65 éves Chenpi még költség 23.000 RMB per tael . A Chenpi nagykereskedelmi ára 40-70 HKD fontba kerül.

Lásd még

Hivatkozások