Szakács (szakma) - Cook (profession)
A szakács szakma azoknak az egyéneknek, akik ételeket készítenek az élelmiszeriparban történő fogyasztásra, például éttermekben. A szakács néha nevezik szakács , bár a kulináris világban, a kifejezések nem felcserélhetők. A szakácsok feladatai közé tartozik az ételek elkészítése, az élelmiszer -állomások kezelése, a konyha takarítása és a szakácsok segítése. Az éttermek az általuk kijelölt állomásoknak megfelelően címet adnak a szakácsoknak. Ilyenek például a brojler szakácsok, a sült szakácsok, a kamrás szakácsok és a szószfőzők.
Történelem
Kr. E. 776 -ban az ősi Olimpiai Játékokat sprintversenyen megnyerő Elis Coroebus is szakács volt.
Észak- Franciaország középkorában (9–15. Század körül) a szakácsnő ismert szakma volt a közösségben. Bizonyos értelemben a szakácsokat elismert szakmunkásoknak ismerték el. Taillevent a Le Viandier -ben - a középkori Franciaország klasszikus receptgyűjteményében - azt írta, hogy különböző szintű képzésen esett át, mint például tanonc és utazó, mielőtt elnyerte a mesterképzést. A mester vagy queu elért tudás át egyik generációról a másikra.
Georges Auguste Escoffier (1846-1935) leírt főzzük a konyhai személyzet , mint a cuisinier . Segítenek a hierarchia legfelső szintjein, például szakácsok, és különleges ételeket készítenek.
Ming Kína
A Ming-dinasztia (1368-1644) idején a szakács szakma nagyrészt a társadalom felső határait szolgálta, a kereskedőket, tisztviselőket és földesurakat. A kínai konyha kulináris fejlődése a Ming -dinasztia idején, az új „új világ” termények, például a kukorica, a burgonya és a chilis miatt, olyan környezetet teremtett, amely új és minőségi élelmiszerekhez vezetett, amelyek egyre több ember számára elérhetők Ming Kínában. A szakácsoknak kínált élelmiszerek új választéka még különféle használati útmutatókhoz és receptkönyvekhez is vezetett.
Cook foglalkoztatás
A szakácsok, akik elkészítették és főzték az ételt a kínai lakosság számára, akik a társadalom felső határaiban voltak, és ezért megengedhették maguknak, vendéglőkön, éttermeken és akár utcai barangoláson keresztül utcai árusként tevékenykednének, ezáltal változatosságot kínálva a vásárlóknak lehetőségek közül. Mindazonáltal, annak ellenére, hogy Ming Kínában egyre többféle élelmiszer és élelmiszer -árus van, a legtöbb hivatásos szakács szolgáltatásait az elit osztály számára tartották fenn. A Bíróság rendkívül nagy munkája volt a szakácsoknak a Ming -dinasztia egészében; a 15. században több mint 9000 szakácsot alkalmaztak, és a bíróság szakemberei várhatóan napi 10 000–15 000 embert látnának el. beleértve a borral való ellátást is. A bíróság az elfogyasztandó ételek elkészítésén kívül mintegy 1800 szakácsot is alkalmazott áldozatok és áldozatok készítésére a rituálékhoz, évente mintegy 200 000 állatot áldoztak fel, köztük hatalmas mennyiségű libát, sertést és juhot. A szakácsok étkeztetést biztosítanának a kereskedőknek és a földesuraknak is, de nem alkalmazták ugyanolyan magas arányban, mint a bíróság által alkalmazott szakácsokat. Azok a kereskedők és földesurak, akik megengedhették maguknak a professzionális szakács által személyesen főzött ételek luxusát, általában kiváló minőségű, sőt rendkívül készségigényes és fáradságos főzési módokra számíthatnak, például sütésre és cukros állatokra. A szakácsoknak ez a kizárólagosság a gazdagok számára a hivatást és munkáját az elit osztályok mohóságával és falánkságával hozta összefüggésbe, így gyakran a magánélelmiszerek szakácsokkal való összekapcsolása gonoszsággal vagy gonoszsággal függ össze.
A szakácsok állapota
A kínai szakácsok, mint korábban említettük, csak a nagyon gazdagok számára voltak elérhetőek. Annak ellenére, hogy a munka exkluzív jellege és azok státuszszintje, akiknek ételt készítettek, a szakács Ming -kori foglalkozása nem volt nagyon áhított szakma a szakács létével járó állatölések miatt. Az érző élőlények megölésével járó negatív karma, majd ennek megélhetési eszközként való felhasználása a szakács szakmát elkerülhetővé teszi. A szakácsmunka jellege, valamint a taoizmus és a buddhizmus vallási értékei erősen ütköznek egymással, megerősítve ezt az elképzelést, hogy a szakács nem kívánatos foglalkozás, továbbá a szakácsok is ismerték, hogy levágott állataik biztonságos átutazását kérik a tiszta földre Amitabhán keresztül. Annak ellenére, hogy Ming Kínában a szakács szakmához kapcsolódó különféle negatív aspektusok voltak, még mindig voltak pozitívumok is, mivel szakácsnak bizonyos készségekre volt szüksége, és bizonyos mértékig kézműves volt, és megkövetelte a készségek finomhangolását és finomkodását. figyelmen kívül hagyni a szakács szakmát és más hasonló szakmákat a társaik körében.
Receptkönyvek
A kínai szakácsok a Ming -dinasztia idején megjelent receptkönyvek és gyógynövény -útmutatók sokaságán keresztül tanulhatták szakmájukat. Ezeket a könyveket és útmutatókat az egyéni egészség előmozdítása érdekében adták ki, és többnyire az élelmiszerek és a yangsheng (养生), azaz az „élet táplálása” egészségügyi előnyökkel foglalkoztak. Az egyik ilyen receptkönyv egy példája az Old Glutton's Collection (Laotao ji 老饕 集), amelyet Zhang Dai írt. Zhang Dai nemcsak recepteket adott útmutatásként, hanem írt az élelmiszer és az egészség összefüggéseiről, valamint az osztályszintekhez és az ételekhez való viszonyáról is.
Fizetés és gazdasági érték
Az Amerikai Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Hivatala alapján a szakácsok munkalehetőségeinek száma várhatóan 6 százalékkal emelkedik 2016 -ban 2026 -ra. 2016 -ban a szakács állásainak száma 2 403 000 volt. Az arány az előrejelzések szerint lassabban fog növekedni, mint az élelmiszer -előkészítő dolgozók, pékek és szakácsok (ezek mindegyike legalább 8 százalékkal nő 2016 -tól 2026 -ig).
Ezenkívül a szakácsok évente körülbelül 22.850 dollárt keresnek, ami körülbelül 10.99 dollár óránként.
2017 októberében Kanadában a szakácsok átlagos jövedelme évi 33 400 C $ körül volt.
2018 -tól Ausztráliában a szakácsok körülbelül 20,48 AU dollárt kerestek minden munkaóráért.
Oktatás
Egyesült Államok
Nincsenek szigorú eredmények, amelyeket el kell érni, hogy szakács lehessen.
Vannak olyan intézmények, amelyek kulináris programokat végeznek, például szakács szakképző iskolák. Vannak kötelező leckék, amelyek olyan témákra terjednek ki, mint az élelmiszer -biztonság , a higiénia, a vendéglátás és a fejlett főzés. Ez kevesebb, mint két év -négy évig tart.
Ismeretes az is, hogy egyes szakácsok kulináris szakmunkásképzésen keresztül tanulnak, amelyet professzionális kulináris intézetek vagy szakszervezetek támogathatnak. A tanulószerződéses gyakorlatok általában egy évig tartanak, és munkahelyi tapasztalatokat, valamint műszaki képzést biztosítanak.
Az Amerikai Kulináris Szövetség alapján az ilyen programokba való belépéshez szükséges minimumkövetelmények közé tartozik a 17 éves kor, valamint az érettségi vagy azzal egyenértékű végzettség. Ha magasabb szintű gasztronómiai szakmákra való előléptetést keresnek, kulináris minősítést kaphatnak, amely igazolja, hogy legalább kétéves munkatapasztalattal és konyhai ismeretekkel rendelkeznek.
Egyesült Királyság
Az angol és matematika nyelvű GCSE segíthet azoknak, akik érdeklődnek a szakácsok iránt. Értékesebb azonban, ha bármelyik kulináris intézményben vagy tanfolyamon gyakornoki képzést vagy képzést tapasztaltak.
Vannak kollégiumok különböző területekről, amelyek képzési és fejlesztési programokat kínálnak. Ezek közé tartozik Wales , Anglia és Észak -Írország . A rendelkezésre álló bizonyítvány vagy diploma például a Diploma bevezetés a professzionális főzésbe, az Általános főzés tanúsítványa, valamint az Élelmiszer -előállítási és főzési diploma.
Egészségügyi problémák
A konyhában végzett munka során számos egészségügyi probléma merül fel. A főzetlen hússal foglalkozó szakácsoknak esélyük van arra, hogy elkapják az élelmiszerek által terjesztett betegségeket . Ezenkívül a szakácsoknak fennáll a veszélye, hogy belélegzik és megérintik a vegyi termékeket, például a fehérítőt és az üvegtisztítót. Két másik lehetséges aggodalomra ad okot, hogy éles tárgyak használata vagy forró felületek érintése sérülést okozhat. Egy másik lehetséges egészségügyi veszély az, hogy a szakácsok leeshetnek a nedves és sima padló miatt.
Regionális különbségek
Közel-Kelet
A Közel -Kelet hivatásos szakácsai túlnyomórészt férfiak. A vallási korlátozások miatt (kivéve a kis mennyiségű keresztény székhelyű csoportot) a szakácsok általában tartózkodnak a sertéshús használatától az ételek elkészítéséhez, míg a bárány és a csirke a szokásos hús. Ezután a húst kenyérrel vagy rizzsel tálalják. Jill Eversole Nolan szerint a közel -keleti lakosság magas aránya laktózérzékeny, ezért a tejterméket nem gyakran használják étkezés közben. A szarvasmarhákat gyakran használják tárgyak szállítására vagy mozgatására, és csak akkor használják őket táplálékként, ha nincs más céljuk. A marhahús még akkor sem könnyű élelmiszerforrásként használni, és darabokban, szárítva, nyersen vagy főzve szolgálják fel. Másrészt a padlizsánokat könnyen meg lehet vásárolni az utcán, és a közel -keleti szakácsok nagyon használják, több mint 40 ételt készítenek, miközben csak a fő összetevőt használják.
Mexikó
A mexikói szakácsok nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy tiszteljék az általuk készített ételeket, és hogy ezek az ételek tükrözzék „örökségüket” és „lelküket”. Az a szenvedély, amely közvetlenül kapcsolódik ahhoz, hogy milyen jól jön ki az ételük és milyen ízletes lehet. gyakran alkudoznak, és az utcai piacokon vásárolják meg alapanyagaikat, míg a kukoricatortilláikat kézzel készítették (ami jelentősen időigényes), vagy tortilleriákból vásárolták . A mexikói konyhát a francia betolakodók befolyásolták, és mindkét stílust beépítik az ételeikbe. ahogy Mexikóban hívják, francia betolakodók mutatták be nekik, és széles körben használják különféle ételekhez.
Lásd még
Hivatkozások
Külső linkek
 |
A Wikimedia Commons rendelkezik a szakácsokkal kapcsolatos médiával . |