Hodge-Podge (leves) - Hodge-Podge (soup)
| típus | Leves vagy pörkölt |
|---|---|
| Főbb összetevők |
Juh- , marha-, borjú- vagy más hús; zöld zöldségek; gyökérzöldségek |
A hodge-podge vagy hotch potch (különféle nagybetűkkel és kötőjelekkel) leves vagy pörkölt, általában kockára vágott birka- vagy más húsra alapozva, zöld és gyökérzöldségekkel. Nagy-Britanniában és Észak-Amerikában különböző verziókban ismeretes, és különösen Skóciához kapcsolódik.
Etimológia
Az Oxfordi angol szótár meghatározása a következő: "Különböző húsok, zöldségek stb. Keverékéből készült étel, párolva" és "esp skót = Hotchpotch - sok összetevő keverékét tartalmazó étel; speciális sűrű leves árpa, borsó és más zöldségek, és néha hús ". A szó az angol-normann és a közép-francia hochepot -ból származik , "amely számos összetevő keverékét tartalmazza, különösen egyfajta darált marhahúsból vagy libából készült pörköltet és különféle zöldségeket".
Történelem
| Vegyünk gees-t és smyte-t a pecékre. Szegélyt öntsön egy edénybe; fél wyne-t és fél vizet csinálj hozzá; és végezzünk vele egy oynonns és erbest gode mennyiséget. Helyezze át a kályhára, és takarja le gyorsan. Csinálj egy réteget brede-ből, és fektesd le vele. Csináld meg a powdor-fort-ot, és hajtsd végre | Vegyünk libákat és aprítsuk darabokra. Tegyük egy edénybe, adjunk hozzá fél bort és fél vizet, és adjunk hozzá jó mennyiségű hagymát és gyógynövényeket. Helyezze a tűz fölé, és szorosan takarja le. Készítsen kenyér és vér keverékét, és fektesse rá. Fűszerezzük erős vegyes fűszerrel és tálaljuk. |
Egy 16. századi utalás fordul elő Arthur Golding Metamorphoses- változatában : "Kihozta a Hotchpotch-ot átitatott Barlie browne-ból, valamint a len- és koriandermagból, és más egyéb példányokból". Egy holland változat, a " hutspot ", amelyet Hollandiában a 16. század óta ismernek, burgonyát és sajtot, valamint másutt ismert hagymát és sárgarépát tartalmaz. A 17. században John Dryden esszéjében "Memphian hotch-potch, Póréhagyma és Garlike erős" -re utal.
A The Art of Cookery Made Sima és egyszerű (1780) Hannah Glasse meghatározza keveréke kockára vágott marha-, borjú- és bárányhús; a zöldségek a fehérrépa, a zeller, a sárgarépa és a saláta, valamint a szezonban a borsó. Hozzátesz néhány fűszert, amelyet mások nem használtak: szegfűszeget és buzogányt. 1788-ban A hölgy teljes útmutatója című könyvében ; Vagy a főzés minden ágában, Mary Cole nem követeli a vegyes húsokat, de recepteket ad a hodge hüvelyekre, amelyek marha-, birka-, borjú-, mezei nyúl vagy teknősbéka alapján készültek, hagymával és különféle egyéb zöldségekkel, például fehérrépával, sárgarépával, póréhagyma és zeller. A 19. században Mrs. Beeton hasonlóan recepteket adott egyetlen hús - akár marhahús, akár birka - hodge hüvelyeire.
A 19. századi amerikai recept a hentes potchra vonatkozóan meghatározza a sovány birkahúst sárgarépával és fehérrépával főzve, sóval és borssal ízesítve. Pürésített borsót, zellert és hagymaszeleteket adunk hozzá, és az edényt tálalás előtt óvatosan megpároljuk. Az ő 1826 könyvet a Cook és háziasszony kézikönyv , Margaret Dods osztályok Hotch-Potch, mint a „Scotch nemzeti étel”, és ad receptek téli és nyári változata a pörköltet. Az előbbi bárányból és fiatal zöldségből készül, beleértve a borsót is; utóbbi marhahússal vagy birkahússal és gyökérzöldséggel.
20. és 21. század
Az 1924-es American Cookery kötet receptje legalább négyféle húst, például bárányt, marhahúst, füstölt sonkát, csirkét vagy más kombinációt igényel, salátával, metélőhagymával, zellerrel és vajjal párolva. A succotash- ot közvetlenül azelőtt teszik az edénybe, hogy a leves elkészülne. A levest friss petrezselyemmel és paprikával díszítik. 1925-ben Henry Smith A levesek főkönyve megemlítette, hogy a tűzihaza különös kapcsolatot tart fenn a skót főzéssel. Az ő változata, egy leves, nem pedig pörkölt, bárány alapra épül, borsóval, babgal, fehérrépával, sárgarépával, újhagymával, karfiollal és salátával. A yorkshire-i változat, amely inkább pörkölt, mint leves, birkát vagy bárányt igényel, amelyet vízben főznek, hozzáadják a hagyma, a sárgarépa, a fehérrépa és a zeller párolt keverékéhez, és tálalás előtt megpárolják.
Paul Newman meghatározza a csirkét az 1985-ös Newman Saját szakácskönyvében . Receptje abban különbözik másoktól, hogy burgonyát és zöldpaprikát tartalmaz. A kanadai tengeri tartományokban a hodge podge tejszín vagy vaj alapú leves, friss zöldségekkel. Bár hússalátával vagy szalonnával is ízesíthető, legegyszerűbb formájában lényegében vegetáriánus pép.
Lásd még
Jegyzetek, hivatkozások és források
Megjegyzések
Hivatkozások
Források
- Beeton, Isabella (2006) [1861]. Beeton asszony háztartáskezelője . Ware, Herts: Wordsworth. ISBN 978-1-84022-268-5 .
- Croly, JC (1878). Jennie June amerikai szakácskönyv . New York: American News Company. OCLC 1047393452 .
- Davidson, Alan (1999). "Összevisszaság". Az élelmiszer oxfordi kísérője . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9 .
- Dods, Margaret (1826). A Szakács és a háziasszony kézikönyve . Edinburgh: Bell és Bradfute, valamint Oliver és Boyd. OCLC 939946524 .
- Newman, Paul (1985). Newman saját szakácskönyve . Chicago: Kortárs könyvek. OCLC 1036772519 .
- Poulson, Joan (1979). Yorkshire Cookery . London: Batsford. ISBN 978-0-7134-0142-4 .
- Sikkel, Manon (2003). Holland főzés . Haarlem: Becht. ISBN 978-90-230-1127-9 .
- Warner, Richard (1791). Antiquitates Culinariæ; vagy az óangol kulináris ügyeivel kapcsolatos különös trakták . London: R. Blamire. OCLC 1155406057 .