Spagetti - Spaghetti
típus | Tészta |
---|---|
Származási hely | Olaszország |
Főbb összetevők | Búzadara vagy liszt , víz |
A spagetti ( olaszul: [spaˈɡetti] ) hosszú, vékony, szilárd, hengeres tészta . A hagyományos olasz konyha alapvető étele . A többi tésztához hasonlóan a spagettit őrölt búzából és vízből készítik, és néha vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítják . Olasz spagetti jellemzően készült durum búza búzadara . A tészta általában fehér, mert finomított lisztet használnak, de lehet teljes kiőrlésű lisztet is hozzáadni. A spagettoni a spagetti vastagabb formája, míg a capellini egy nagyon vékony spagetti.
Eredetileg a spagetti különösen hosszú volt, de a rövidebb hosszúságok a 20. század második felében népszerűvé váltak, most pedig leggyakrabban 25–30 cm (10–12 hüvelyk) hosszúságban kaphatók. A különböző tészta ételek alapulnak, és ez gyakran szolgált paradicsomszósszal vagy hús vagy zöldség.
Etimológia
A spagetti az olasz spaghetto többes számú alakja , amely a spago kicsinyítője , jelentése "vékony madzag" vagy "zsineg".
Történelem
Az első írásos feljegyzés a tésztáról a Kr. U. 5. század Talmudjából származik, és olyan szárított tésztákra utal , amelyek forralással főzhetők , ami kényelmesen hordozható volt. Egyes történészek úgy vélik, hogy a berberek Szicília meghódításakor tésztát hoztak be Európába. A Nyugat, akkor előzőleg dolgozott a hosszú, vékony formák Szicília körül a 12. században, mint a Tabula Rogeriana a Muhammad al-Idrisi igazolt, jelentési Egyes hagyományok a szicíliai királyság .
A spagetti népszerűsége Olaszország -szerte elterjedt a spagettigyárak 19. századi létrehozása után, lehetővé téve a spagetti tömeges gyártását az olasz piac számára.
Az Egyesült Államokban a 19. század vége felé a spagettit az éttermekben Spaghetti Italienne néven kínálták (amely valószínűleg al dente -n főtt tésztából és enyhe paradicsomszószból állt, amelyet könnyen megtalálható fűszerekkel és zöldségekkel, például szegfűszeggel , babérlevéllel , ízesítettek. és fokhagyma ), és csak évtizedekkel később kezdték el általában oregánóval vagy bazsalikommal elkészíteni .
Hozzávalók
A spagettit őrölt gabonafélékből (liszt) és vízből készítik. Teljes kiőrlésű és több szemes spagetti is kapható.
Termelés
Friss spagetti
A legegyszerűbb módon spagetti -utánzatot sodrófával és késsel lehet készíteni. Az otthoni tésztagép leegyszerűsíti a hengerlést és egyenletesebbé teszi a vágást. Természetesen a lapok vágásával téglalap alakú tészta készül, nem pedig hengeres keresztmetszettel, és az eredmény a fettucine egyik változata . Néhány tésztagép spagetti tartozékkal rendelkezik, kör alakú lyukakkal, amelyek spagettit préselnek ki, vagy hengeres tésztát formázó hengerekkel.
A spagettit kézzel is el lehet készíteni úgy, hogy kézzel egy tésztagolyót feltekerünk a felületre, hogy hosszú kolbászformát kapjunk. A kolbász végeit széthúzva hosszú vékony kolbászt készítünk. A végeket összehozzuk, és a hurkot húzzuk, hogy két hosszú kolbászt készítsünk. Az eljárást addig ismételjük, amíg a tészta kellően vékony nem lesz. A tésztagombokat mindkét végén levágják, így sok szál marad, amelyeket fel lehet függeszteni száradni.
A friss spagettit általában néhány órán belül megfőzik a keletkezésük után. A friss spagetti kereskedelmi változatai készülnek.
Szárított spagetti
A szárított spagetti nagy részét gyárakban állítják elő csiga extruderrel . Lényegében egyszerű, de az eljárás megköveteli a részleteket annak biztosítása érdekében, hogy az összetevők keverése és dagasztása homogén keveréket képezzen, légbuborékok nélkül. A formázó szerszámokat vízhűtésnek kell alávetni, hogy a tészta ne hevüljön túlmelegedéssel. Az újonnan kialakított spagetti száradását gondosan ellenőrizni kell, nehogy a szálak összeragadjanak, és elegendő nedvességet kell hagyni benne, hogy ne legyen túl törékeny. A védelem és a kijelző csomagolása a papírcsomagolástól a műanyag zacskókig és dobozokig fejlődött.
Hidraulikus prés automatikus szóróval a Consolidated Macaroni Machine Corporation , Brooklyn, New York. Ez a gép volt az első, amely hosszú vágott táppasztát szórt egy szárítópálcára.
Készítmény
A friss vagy száraz spagettit egy nagy fazék sós, forrásban lévő vízben megfőzzük, majd szűrőedényben ( olaszul : scolapasta ) lecsepegtetjük .
Olaszországban a spagettit általában al dente -ként (olaszul "fogig") főzik, teljesen megfőzve, de még harapásig szilárdnak. Lehet puhább állagúra is főzni.
A spagettoni vastagabb spagetti, amelynek elkészítése több időt vesz igénybe. A Spaghettini egy vékonyabb forma, amelynek főzése kevesebb időt vesz igénybe. A Capellini a spagetti egy nagyon vékony formája (más néven "angyal haj spagetti" vagy "angyal haj tészta"), amely nagyon gyorsan elkészül.
A spagettikészítéshez használt edények közé tartozik a spagetti kanál és a spagetti fogó.
Szolgáló
Olasz konyha
Az olasz konyha emblémájaként a spagettit gyakran paradicsomszószban szolgálják fel , amely különféle gyógynövényeket (különösen oregánót és bazsalikomot ), olívaolajat , húst vagy zöldséget tartalmazhat . Egyéb spagetti készítmények közé tartozik az amatriciana vagy a carbonara . A tetejére gyakran reszelt kemény sajtokat , például Pecorino Romano , Parmesan és Grana Padano szórnak.
Nemzetközi konyha
Egyes országokban a spagettit konzervdobozban/konzervdobozban értékesítik mártással.
Az Egyesült Államokban néha chili con carne -val tálalják . Olaszországtól eltérően más országokban a spagettit gyakran bolognai mártással szolgálják fel .
A Fülöp -szigeteken népszerű változat a filippínó spagetti , amely kifejezetten édes a banán ketchuppal vagy cukorral édesített paradicsomszósszal . Ez jellemzően olyan nagy mennyiségű giniling ( darált hús ), szeletelt hotdogs , és a sajt. Az étel az 1940 -es és 1960 -as évek közötti időszakból származik. Az Amerikai Nemzetközösség időszakában a paradicsomhiány a második világháborúban kényszerítette a banán ketchup kifejlesztését. A spagettit az amerikaiak mutatták be, és úgy alakították ki, hogy megfeleljen a helyi filippínó hajlamnak az édes ételekhez.
A sapaketti phat khi mao (spagetti sült részeg tészta stílus) a thai konyha kedvelt étele .
Spagetti ételek
- Spaghetti aglio e olio - ("spagetti fokhagymával és olajjal" olaszul), hagyományos olasz tésztaétel Nápolyból .
- Spaghetti alla puttanesca- (szó szerint "spagetti kurva stílusú" olaszul), csípős, kissé sós olasz tésztaétel, amelyet a 20. század közepén találtak ki. Az összetevők a dél -olasz konyhára jellemzőek: paradicsom, olívaolaj, olajbogyó, kapribogyó és fokhagyma.
- Spagetti alla Nerano - Nerano faluból, Nápoly közelében . Sült cukkinivel és a provolone helyi változatával .
- Spaghetti alle vongole - olasz megfelelője „spagetti kagylóval ”, nagyon népszerű az egész Olaszországban, különösen a központi régióban, beleértve a római és délebbre Campania (ahol ez része a hagyományos nápolyi konyha ).
- Spagetti és húsgombóc - egy olasz-amerikai étel, általában áll spagetti, paradicsomszósz és húsgombóc
- Spaghetti Bolognese - Spagetti darált marhahússal és paradicsomszósszal
Spagetti cacio e pepe (sajt és bors) egy római étteremben
Fogyasztás
1955 -re Olaszországban a spagetti éves fogyasztása megduplázódott, a második világháború előtti 14 kilogrammról (30,9 font) 28 kilogrammra (61,7 font). Ekkorra Olaszország 1 432 990 tonna spagettit állított elő, ebből 74 ezret exportáltak , és 3 millió tonna termelési kapacitással rendelkeztek.
Táplálás
Tápérték 1/2 csészénként (70 gramm) | |
---|---|
Energia | 460 kJ (110 kcal) |
22 g |
|
Cukrok | 0 g |
Élelmi rost | 1 g |
0,5 g |
|
Telített | 0 g |
Trans | 0 g |
4g |
|
Vitaminok |
Mennyiség
%DV †
|
A -vitamin egyenértékű |
0% 0 μg |
C vitamin |
0% 0 mg |
Ásványok |
Mennyiség
%DV †
|
Kalcium |
0% 0 mg |
Vas |
31% 4 mg |
Nátrium |
0% 0 mg |
Forrás: USDA
| |
† A százalékok nagyjából hozzávetőlegesek, a felnőttekre vonatkozó amerikai ajánlások alapján. |
A tészta szénhidrátot , néhány fehérjét , vasat , élelmi rostot , káliumot és B -vitamint tartalmaz . A teljes kiőrlésű gabonából készült tészta több élelmi rostot biztosít, mint a sózott liszt.
Rekordok
A legnagyobb tál spagetti világrekordját 2009 márciusában állították fel, és 2010 márciusában állították vissza, amikor a Buca di Beppo étterem a kaliforniai Garden Grove -ban megtöltötte az úszómedencét több mint 13 258 kg (6 251 kg) tésztával.
A népi kultúrában
A spagetti western kifejezést az amerikai és más országok kritikusai használták, mert az Európában készült nyugati filmek nagy részét olaszok készítették és rendezték .
A BBC Panorama televíziós műsora egy álhíres műsort mutatott be a svájci spagetti betakarításáról 1957. április bolondok napján .
Lásd még
Hivatkozások
Bibliográfia
- Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Mártások és formák: tészta az olasz módon . New York: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.
További irodalom
- Butler, Stephanie (2014. június 12.). "Spagetti és szószai" . Történelem csatorna . Letöltve: 2014. december 16 .
Külső linkek