Valenciai konyha - Valencian cuisine

Narancs , tipikus gyümölcs a valenciai közösségből

Valenciai konyha egy mediterrán ételeket , mint a főtt a Valenciai Közösség , Spanyolország . Alapanyaga a zöldség , a tenger gyümölcsei és a hús . Rizséről híres világszerte , mint például a paella , és a citrusfélék . A szomszédos régiók konyhája fontos hozzájárulásokat kapott és kapott a valenciai gasztronómiából , többek között a baleár konyha , a katalán konyha , az aragóniai konyha , a manchego és a murci konyha.

Főételek

Valenciai Paella
Fideuà
Allioli szósz
  • Paella . A leghíresebb valenciai étel az egyik legfrissebb. Bár sok város állítja, hogy a paella szülőhelye , Valenciától délre fekvő Albufera és Ribera őshonosnak tekintik . Két fő változatban megtalálható, csirkével és nyulával, vagy tenger gyümölcseivel. Manapság a paella az egész világon megtalálható, különösen Spanyolországban és Latin-Amerikában. A név a nagy serpenyőből származik (valenciai nyelven „paella”), ahol főzik.
  • Arròs negre . Rizs tintahal és tintahal festékkel, főtt paellában.
  • Arròs amb conill i caragols. Rizs tál nyúlval és csigákkal, többek között paellában főzve. Valencia déli részére és különösen a Vinalopo kerületekre jellemző.
  • Arròs al forn. A kemencében sült rizsétel, amely egyéb összetevők mellett általában kolbászt, csicseriborsót és burgonyát tartalmaz, általában a helyi tipikus pörkölt feleslegével készül .
  • Fideuà . Tészta és tenger gyümölcsei alapú étel, amely a valenciai tengerpartra jellemző és eredetileg Gandiából származik.
  • Arròs amb costra Egyfajta arròs al forn, de tojással borítva, amely biztosítja a névben a „kérget”. Jellemző Valencia déli részének nagy részére és különösen Elche-re .
  • Gazpacho . Egy híres spanyol étel, amely jellemző Spanyolország déli és középső részén. Valencia régiójában a déli és a szárazföldi területekre jellemző, és ez a legfontosabb nyári étel.
  • Rendben van egy banda . A valenciai tengerpartra jellemző szerény készítmény rizzsel, halakkal és fokhagymával.
  • Embótok . Pácolt kolbász.
  • Sobrassada tipikusan mallorcai húskészítmény, amelyet a kikötőben gyártanak.
  • Bollit. Zöldséges pörkölt.
  • Suquet de peix. Angolna, burgonya, fokhagyma és halpörkölt, hasonló a Bouillabaisse-hoz .
  • Csak én pebre. a Valencia városának környékére és közvetlenül délre jellemző paprika, fokhagyma és burgonya, angolnával .
  • Esgarrat vagy Pericana az Alcoi- hegységben . Sült paprika és sózott tőkehal csíkjainak keveréke. A pericana fokhagymát is ad hozzá.
  • Espencat. Sült zöldségek, általában paprika és padlizsán, de más zöldségek is hozzáadhatók.
  • Coques . Ősi helyi sós sütemények, közös eredetű olasz pizzával.

Mártások

  • Allioli . Ez egy sűrű szósz, amely a Földközi-tenger nyugati részének nagy részén általános, fokhagyma és olívaolaj keverésén alapul , amelyhez néha tojást is adnak. Általában jellegzetes sárga színű.
  • Mullador. Egy szósz, amelynek összetevői változhatnak, de mindig tartalmaz paradicsomot. A többi összetevő az évszakától és az egyes területeken rendelkezésre álló zöldségektől függ. Hasonló készítmények vannak a Földközi-tenger egész területén. Az ilyen szósz egyéb elnevezései a "samfaina" Katalóniában, a "tomacat" vagy a "tombet" Mallorcán és a ratatouille Franciaországban; sokkal egyszerűbb az olaszországi "salsa napoletana". Alcoiban és a déli részeken ez a szósz tonhalat tartalmazhat, mint a Castile la Manchára jellemző "pisto" esetében.
  • Picada . Ez egy mártás, amely összetört diófélékből - általában mandulából - olívaolajból, petrezselyemből és kevés tejből áll. Általában a halételekhez tartozik.

Édességek, aperitifek, desszertek és italok

Tök Bunyols (Bunyols de carabassa)
Orxata és fartons
Mistelle pohár
  • Pestinyos. Kicsi, édes és száraz péksütemény háromra hajtva, ízesítve narancssal és ánizssal.
  • Pastissets , tipikus tészta édesség édes mandula vagy édesburgonya töltelékkel. Valószínű arab eredetű, Valencia legnagyobb részére és Katalónia déli részére jellemző. Hasonló étel, az úgynevezett rubiolok jellemzőek Mallorcára.
  • Arnadí jellemző Xàtiva
  • Coca (tészta) . Egyfajta pizza vagy pite, amely lehet édes vagy sós. Jellemző Valencia legnagyobb részére, valamint Katalónia egyes részeire . Valenciában a legelterjedtebb fajta a coca de llanda , egyfajta piskóta, gyakran tök-, citrom- vagy almaízű; coca de mullador - vagy coca de Sant Joan Alicantéban - egy kis pizzaszerű péksütemény, tetején ratatouille-val, esetenként tonhal vagy más cinege; és coca de xulla , lapos kenyér szalonnával és kolbásszal a tetején. Alicantére jellemző "Coca de molletes", puha, sós liszttel.
  • Coques de dacsa, eredetileg a Gandia melletti Ròtovából származik, és kereskedelemben kapható Denia és Gandia környékén. Ezek lapos tésztalapok , amelyek hasonlóak a mexikói tortillákhoz , és amelyek tetején különféle címkék vannak , például mullador . Hasonló készítmény a coques de mestall, a szomszédos Valldigna megyéből .
  • Arrop i tallaetes. A desszert, amely magával ragadja gyümölcsdarabokat édes szirup szőlőből must .
  • Fartons . Ezek cukrászsütemények, amelyeket orxatába mártogattak .
  • Orxata ( Horchata ). A rizs vagy más termékek vízbe merítéséből készült ital hosszú ideig. Legalább kétféle helyben készül. Az első a tigrismogyoróval készített, lényegében valenciai eredetű Orxata de Xufa , amelyet csak Alboraya területén állítanak elő , Valenciától északra. A második az Orxata d ' Ametlla , amelyet Alicantéban és Xixonában készítettek és fogyasztottak .
  • Peladillas ( jordán mandula ). Jellemző a kaszinóktól .
  • Torró . Egyfajta nugát , Xixona és Alicante erős hagyományaival, kétféle stílusban, kemény és puha formában.
  • Figues albardaes (egyfajta füge darabka , amelyek a hagyományos in Falles )
  • Bunyols . Még egy arab ihletésű péksütemény, ezek olyan tésztagolyók, amelyeket sütnek és cukor borítanak, amelyek megtalálhatók a Földközi-tenger Spanyolországának különböző részein, például Cadaquésben , valamint Madridban vagy akár Latin-Amerikában, bár ezekben az esetekben nem édes. A valenciai fajta szokás szerint tököt tartalmaz a tésztába, bár a kereskedelmi készítményekben gyakran ez nem így van. Jellemzőek a bukásokra .

Borok és likőrök

A valenciai borok szintén nagy tekintélynek örvendenek, három oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel: Alicante , Utiel-Requena és Valencia . Utiel-Requenában habzóbort készítenek a cava megnevezés alatt. Eközben a muskotályt (más néven "moscatell", más néven " mistela " -ot) a Marina Alta-ban ( Denia közelében ) állítják elő Alicante DO irányítása alatt, valamint Turís-ban , Cheste-ben , Godelleta-ban és környékén, a Valencia DO alatt.

Lásd még

  • Arroz a la valenciana , Portugáliában és Latin-Amerikában jellemző rizsétel, amelyet paella ihletett.

Külső linkek