Denevér, mint táplálék - Bat as food
A denevéreket néhány ázsiai, afrikai, csendes -óceáni térségbeli ország és kultúra, például Vietnam , Seychelle -szigetek , Fülöp -szigetek , Indonézia , Palau , Thaiföld , Kína és Guam egyes részeiben eszik . A megabat (gyümölcs denevér) fajok felét vadászják élelemre, de a rovarölő denevérfajoknak csak a nyolc százalékát. Guam Mariana gyümölcs denevérek ( Pteropus mariannus ) tekintik csemege .
Történelem
A denevéreket valószínűleg ősidők óta fogyasztották élelmiszerforrásként az ázsiai-csendes-óceáni térségben. A régészeti lelőhelyek kronosztratigráfiai elemzése azt mutatja, hogy a denevéreket táplálékforrásként hasznosíthatták 74 000 évvel ezelőtt a Homo floresiensis . A trópusi szigeteken a nagyméretű denevérek vadászata érdemes kiadás volt az őskori homininok számára. Ezeket a megabatokat nagy számban könnyen el lehetett fogni a barlangokban, és a feldolgozás is minimális volt.
Denevéreket őslakos ausztrálok vadásztak évezredek óta, egészen a modern időkig. Népszerű vadfajok a fekete repülő róka és a kis piros repülő róka . 1997 -ben a becslések szerint a Top End őslakosai évente 180 000 repülő rókát fogyasztottak el.
Bár felmerült, hogy a Puerto Rico-i taínoiak a kolumbusz előtti időkben denevérhúst fogyasztottak, a denevércsontokat nem dokumentálták rejtett halmukban, így valószínűtlen, hogy a denevérhús lényeges étrendi összetevő lenne. Úgy gondolják, hogy egyetlen újvilágbeli kultúra sem vadászott denevérekre húsért, bár a denevércsontokat rejtett halmokban azonosították a karibi Saba szigetén .
Európában kevés volt a denevérhús fogyasztása, nemcsak az ellenszenv miatt, hanem az európai denevérek mérete miatt is, mivel mind rovarölők. Korábban feljegyezték, hogy Costozza parasztjai ( Vicenza tartományban , Olaszországban ) denevéreket, különösen patkós denevéreket esznek . A második világháború után Costozza barlangjainak denevérei majdnem kihaltak "a kíméletlen vadászat miatt, amelyet a bennszülöttek a szőlő idején végeztek róluk, hogy asszimilálják őket a legfinomabb kis madarakkal". 1959 -ben jelentették, hogy "[Olaszország] egyes helyein, például Liguria és Veneto régiókban a denevéreket táplálékként használják vagy használták".
A Tórában és a Bibliában a 3Mózes könyve (11: 13–19) megtiltja a denevér fogyasztását: „Ezeket utálni kell a madarak között, nem szabad megenni, utálatosak: (...) denevér."
A Geographica a Sztrabón le van írva, a város Borszippa (most Birs Nimrud az Irakban ), ahol nem volt nagyszámú denevér elfoglalták a lakói, akik a „saláta nekik enni nekik.” A tizenhatodik században olasz természettudós Ulisse Aldrovandi utal tanulmányában Ornitologia , hogy a denevérek egy fehér hús, ehető, és nagyon finomak.
Modern elterjedtség
Legalább 167 denevérfajt vadásznak szerte a világon, vagy az összes denevérfaj körülbelül 13% -át olyan okok miatt, mint az élelmiszer, az orvosi vélt érték, a bőr vagy a fogak, vagy a sport. Egyes fajokra gyakrabban vadásznak élelemért, mint másokra: A megabat fajok felére vadásznak élelemért, szemben a rovarölő fajok mindössze nyolc százalékával. Egy 2016-os felülvizsgálat dokumentálta a denevérek vadászatát hús vagy hagyományos orvoslás céljából Észak-Afrikában, Szubszaharai-Afrikában, Óceániában, Dél-Amerikában, Kelet-Ázsiában, Délkelet-Ázsiában, valamint Nyugat- és Közép-Ázsiában. Ezzel szemben a Karib -térségben, Európában, Észak -Amerikában , Mesoamerikában vagy Észak -Ázsiában egyetlen húst vagy hagyományos orvostudományt sem vadásztak .
Afrika
Legalább 55 denevérfajt vadásznak Afrikában, bár a nagyobb denevéreket részesítik előnyben, és a kicsi, rovarevő fajokat kevésbé kívánatosnak tartják. A denevér vadászat leginkább Nyugat- és Közép -Afrikában fordul elő. Becslések szerint évente 100 000 denevért adnak el Ghánában. Dél -Afrikában és Kelet -Afrikában alig van vadászat. Az Észak -Afrikában vadászott négy denevérfajt hagyományos gyógyászati célokra használják, nem pedig húshoz.
A bőséges és nagyobb testű fajokat gyakrabban fogyasztják Afrikában, beleértve a szalmaszínű gyümölcsdenevért , Franquet epaulett gyümölcsdenevérét , a gambiai epaulett gyümölcs denevért , a kalapácsfejű denevért és az egyiptomi gyümölcs denevért . Közepes méretű denevéreket is fogyasztanak, mint például az angolai rousette és Peters törpe, epaulett gyümölcsdenevére , valamint olyan kis fajokat, mint a nagy hasított arcú denevér , a patkós denevérek és a kereklevelű denevérek .
Ázsia
Az emberek 64 denevérfajt vadásznak Ázsiában, bár a vadászat intenzitása régiónként eltérő. Délkelet -Ázsiában a denevéreket a tizenegy ország közül tízben vadásszák széles körben, csak Szingapúrban . A denevérfajok mintegy 17% -át Délkelet -Ázsiában vadásszák, vagyis 56 fajt. Indonéziában és a Fülöp -szigeteken különösen magas a vadászat, a Fülöp -szigeteki denevérfajok egyharmada vadászat alá esik annak ellenére, hogy olyan jogi védelmet nyújtanak, mint a Fülöp -szigeteki vadvédelmi törvény és a Fülöp -szigeteki barlangkezelési törvény , amelyeket rosszul hajtanak végre. A Fülöp -szigeteken , különösen Mayantocban , Tarlac tartományban nagyon gyakori a gyümölcsdenevérek fogyasztása a regionális konyhájuk részeként, a helyiek denevérvadászatra indultak, és több tucat denevért fogtak el egy utazás során, ezeket a barlangi lényeket megnyúzták, lefejezték és de -szárnyas; majd kibelezték, feldarabolták és párolták. Néhány malajziai városban a denevéreket luxus húsnak tekintik. Még 2001 -ben jelentették, hogy a thaiföldi Phu Kheio Wildlife Sanctuary háztartások 7% -a evett denevérhúst. A fogyasztás különösen intenzív Észak -Szulavesiben , ahol a helyiek havonta legalább egyszer esznek repülő rókahúst, a keresztény ünnepek közelében tízszeresére nő a gyakoriság.
Dél -Ázsiában denevéreket vadásznak táplálékért Bangladesben törzsi csoportok szerint, kifejezetten a nagyobb denevérfajokat célozva. Egy 2017 -es felmérés több mint 140 bangladesi faluban megállapította, hogy a denevéreket a falvak 49% -ában vadásszák, a vadászok többsége (62%) pedig vadászott denevéreket használ élelemre és gyógyszerként. Ezzel szemben a vadászok 30% -a vadászott denevéreket használt táplálékként, de nem gyógyszert, míg 17% -uk gyógyszerként, de nem élelemként. Míg a denevéreket Indiában és Pakisztánban ölik, a fogyasztás ritkán fordul elő, és az észlelt gyógyászati felhasználások gyakoribbak. Néhány tanulmány szerint azonban a denevérhús fogyasztása gyakoribb India egyes részein, például Északkeleten , az Andamán és a Nikobár -szigeteken .
A Dél-Kínában , főleg Dél-Kínában , denevérek néha evett, és megtalálható az egyes piacokon. A Kínában elfogyasztott denevérfajok közé tartozik a barlangi nektár denevér , a Pomona kereklevelű denevér , az indiai repülő róka és a Leschenault rousette . Ezenkívül a nagyobb, rövid orrú gyümölcsdenevért vadászik gyógyszerre, de nem táplálékra. A nemzetközi ügynökségek nyomást gyakoroltak Kínára, hogy fogadjon el jogszabályokat, amelyek megtiltják a denevérek vadászatát és a denevérhús értékesítését a 2000 -es évek elején a SARS -járvány kitörése után, ahol több száz ember halt meg, bár ilyen jogszabályt nem fogadtak el. Azt vitatott-e vagy sem a Huanan Seafood nagybani piac a közép-kínai „s Wuhan , gyanítható, amelynek kapcsolata van a COVID-19-járvány , eladott denevér húst. Egyes források szerint a denevérhúst soha nem értékesítették a piacon , és arról is beszámoltak, hogy a denevérek nem gyakori élelmiszerforrás Wuhan városában . Egyes sajtóorgánumok, köztük a Daily Mail és az RT , reklámoztak egy videót, amelyen egy fiatal kínai nő látható, aki denevért eszik, és azt javasolta, hogy Wuhanban lőjék le, de később megerősítést nyert, hogy a felvételt Wang Mengyun utazási vlogger készítette a szigetországban. Palau 2016 -ban, a helyi konyha bemutatására. Más denevérhúst fogyasztó kínai állampolgárok felvételeit is megerősítették abban a hitben, hogy a denevérhús népszerű Kínában, azonban ezekről a videókról nagyrészt kiderült, hogy kínai turisták próbálják ki Palau helyi finomságait. Ehelyett a kínai konyha szakértői, mint Guansheng Ma a pekingi egyetemről és William Chan Tat Chuen, egy francia származású kínai kulináris szerző egyetértettek abban, hogy a denevérhús nem különösebben népszerű Kínában. Ezenkívül a vadon élő állatokat élelmiszertermékként luxusnak tekintik Kínában a magas költségek és a hozzáférhetőségi problémák miatt. A vadon élő állatok és növények kereskedelmét Kínában, beleértve a denevérhúst is, 2020 januárjában betiltották a COVID-19 járvány miatt, amely feltételezések szerint Vuhanból származik.
Észak Amerika
A denevéreket időnként eszik az észak -amerikai konyhában.
Óceánia
Óceániában rendszeresen vadásznak és fogyasztanak denevéreket , és sok elszigetelt sziget egyedüli őshonos szárazföldi emlősök. Óceánia denevérfajainak körülbelül 23% -át vadászják, vagy 40 fajt. A denevérhúst a Cook -szigeteken, Niue -ban, Guamban, a Mariana -szigeteken és Szamoa -ban csemegeként tartják számon. Népszerűek Fidzsi -szigeteken, Új -Kaledóniában és Vanuatuban.
Dél Amerika
Bár Dél -Amerikában a denevérek sokszínűsége különösen magas, a denevéreket ritkán fogyasztják. Egyes bennszülött népek denevéreket fogyaszthatnak, a nambiquaraiakról ismert, hogy három levélorrú denevért fogyasztanak . Az élő denevéreket Bolíviában értékesítik állítólagos gyógyászati célokra. Konkrétan úgy vélik, hogy a denevérek vérének fogyasztása az epilepszia kezelésére szolgál . Egy 2010 -es tanulmány dokumentálta, hogy havonta 3000 denevért adtak el négy bolíviai város piacain. Az ezeken a piacokon értékesített fajok közé tartoznak a Seba rövidfarkú denevérei , az egérfülű denevérek és a közönséges vámpír denevérek .
Elkészítés és főzés
A Fülöp-szigeteken , különösen Mayantoc , Tarlac , a helyiek esznek étel neve Bat adobo . A helyiek vadászút során több tucat megabatot fognak és ölnek meg; a denevéreket ezután megnyúzzuk, lefejezzük és szárnyatlanok, mielőtt kibelezzük, felaprítjuk és pároljuk. A guavát a hús lágyítására használják, amelyet később megfűszereznek, és hagymával, fokhagymával és szójaszósszal megpirítanak - ez nem sokban különbözik a szokásos Fülöp -szigeteki adobótól .
Paniki egy étel Minahasan , Észak-Celebesz készült gyümölcs denevér . Leveseket , pörkölteket és curry -t készítenek denevérhúst felhasználva. A Palau , denevér leves tartják a csemege. A gyümölcs denevéreket palauan levesben használják, amely kókusztejet , fűszereket és gyömbért tartalmaz. Dél -Kína egyes éttermeiben egész denevérből készült forró edény kapható.
A denevérpörkölt egy pörkölt, amelyet különféle denevérekből készítenek . Az étel egyes változataiban gyümölcs denevéreket használnak. Estufa de Morcego egy denevér pörkölt csemege a konyha São Tomé és Príncipe , hogy szolgálja a szentek napok és közben Fiestát .
A The Oxford Companion to Food 1999 -es változata szerint a gyümölcs denevérek íze hasonló a csirkéhez, és "tiszta, kizárólag gyümölcsön élő állatok". Denevérek állítjuk elő többféle módon, mint például a grillezett , sült , mély sült , főtt pörköltek és keverjük frys . Rántott állapotban az egész denevér megfőzhető és elfogyasztható.
- Denevér előkészítése
Denevérek emberi fogyasztásra Laoszban
Elkészítés főzés előtt
Egy másik kép a felkészülésről
Főzésre kész
Táplálás
A denevérhús táplálkozási és kémiai összetételéről 2012 -től nem áll rendelkezésre részletes információ. Sok fejlődő országban a bokorhús, beleértve a denevérhúst is, fő táplálkozási erőforrásnak számít, beleértve a mikrotápanyagokat is . Egy madagaszkári tanulmány szerint a gyermekkori vérszegénység aránya 29% -kal nő, ha korlátozják a bokorhúshoz való hozzáférést, beleértve a denevérhúst is, ami elsősorban a legszegényebb háztartásokat érinti, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy háziállatoktól vásároljanak húst.
Problémák
Túlzott kizsákmányolás
A denevérek a leginkább veszélyeztetettek a túlvadászatra Indonéziában, a Fülöp -szigeteken, Malajziában, valamint Óceánia és az Indiai -óceán szigetein. A denevérek hajlamosak a túlvadászatra, mivel természetesen alacsony a szaporodási arányuk, és sok faj erősen gyarmati , ami megkönnyíti számukra a nagy mennyiségű vadászatot. Úgy gondolják, hogy a túlvadászat a kihalás elsődleges oka a kis mauritiusi repülő róka és a guami repülő róka számára .
Betegségek
Azt feltételezi, hogy megabats lehet a természetes víztározó a ebolavírus , ha a bizonyítékok már az úgynevezett „messze döntő.” Az Ebola -fertőzés és a "vadászat, mészáros és fertőzött állatokból származó hús feldolgozása" közötti lehetséges összefüggés miatt több nyugat -afrikai ország betiltotta a bozóthúst (beleértve a megabatokat is), vagy figyelmeztetéseket adott ki ezzel kapcsolatban a 2013–2016 -os járvány idején ; azóta sok tilalmat feloldottak. A denevéreket feltételezték a súlyos akut légúti szindróma 2-es koronavírus (SARS-CoV-2) lehetséges eredetének , amelyet először Wuhanban , Kínában észleltek , bár a vírus eredetét még nem sikerült teljesen tisztázni .
Toxinok
A gyümölcs denevérek fogyasztása összefüggésben áll a lytico-bodig betegség nevű neurológiai betegséggel is . Paul Alan Cox a Hawaii National Tropical Botanical Garden a Kalaheo és Oliver Sacks származó Albert Einstein College in New York , megtalálta a denevérek elfogyasztott nagy mennyiségű cycad magvak és úgy tűnik, hogy felhalmozódnak a méreganyagok a veszélyes szintet húsukat.
Lásd még
Hivatkozások
Külső linkek
-
A denevérekkel, mint ételekkel kapcsolatos média a Wikimedia Commonsban
