Forró edény - Hot pot
Tanfolyam | Főételek |
---|---|
Származási hely | Kína |
Régió vagy állam | Nagy -Kína |
Főbb összetevők | Hús , levélzöldség , gomba , gombóc és tenger gyümölcsei |
Forró edény | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradicionális kínai | 火鍋 | ||||||||||||||||
Egyszerűsített kínai | 火锅 | ||||||||||||||||
Szó szerinti jelentése | "tűzrakó" | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Kantoni név | |||||||||||||||||
Tradicionális kínai | 打邊爐 vagy 打 甂 爐 | ||||||||||||||||
Egyszerűsített kínai | 打边炉 vagy 打 甂 炉 | ||||||||||||||||
|
Hot pot vagy Hotpot ( egyszerűsített kínai :火锅; hagyományos kínai :火鍋; Pinyin : huǒguō ; lit. „tüzet pot”), más néven leves-élelmiszer vagy gőzhajó , egy főzési módszer, amely származik Kínából, készített egy párolás pot levesállomány az étkezőasztalnál, amely különféle kínai élelmiszereket és összetevőket tartalmaz .
Leírás
Míg az ízesített húslevessel teli forró edényt folyamatosan forralják, a nyersanyagokat az edénybe helyezzük, és a kívánt készre főzzük. A forró edényeket otthon vagy étteremben is el lehet készíteni és el lehet fogyasztani. Mivel főételnek számít, más külön fogások, például rizs vagy tészta nélkül is fogyasztható. A főtt ételt gyakran fogyasztják egy tompító szósz további ízesítést.
A tipikus forró edény összetevői közé tartozik a vékonyra szeletelt hús , levélzöldségek , gombák , cérnametélt , szeletelt burgonya , babtermékek, tojásgombóc , tofu és tenger gyümölcsei . A nyers hozzávalókat előre vékony szeletekre vágják, amelyek gyorsan és következetesen főznek a forrásban lévő húslevesben, amelyet enyhe forrásponton tartanak. A legtöbb nyers étel forró edényben főzhető, bár eltérő főzési idővel rendelkezhet, és be kell meríteni a levesbe, majd ennek megfelelően el kell távolítani.
Az étkezés végén a húsleves számos ízt nyert a hozzáadott összetevőkből, és a főzési hőforrás kikapcsolása után felszolgálható az étkezőknek.
Történelem
A Zhou dinasztia állványai lehetnek a forró edény legkorábbi prototípusai. A nemesek között vacsorázók mindegyikének volt egy bronzból készült edénye, amelyet ran lu -nak (燃 炉) neveztek . A ran lu fő része egy kályha volt, egy kis edénnyel az égő szén felett. Később a „Három királyság időszakában” (i. Sz. 200–280) létrehozták a rézből készült forró edényt, amelyet általában a forró edény eredetének tartanak. A Qing -dinasztia idején a hot pot népszerű lett a császárok körében. A Qianlong császár különösen szerette a forró edényt, és szinte minden étkezéshez megette. Később a Jiaqing császár is bankettet tartott 1550 forró edénnyel koronázásakor. Dowager Cixi császárné arról is ismert, hogy élvezte a forró edényt, különösen a téli hónapokban.
Népszerűség
A tudósok régóta tudják, hogy a forró edények erősíthetik a barátságot, és egyesíthetik a családtagokat vagy kollégákat, amikor többen ülnek az edény körül, beszélgetnek és esznek. A meleg légkörben az emberek kényelmesen és nyugodtan érezhetik magukat. A forró edény különösen népszerű télen és hideg helyeken a fent említett hatások miatt.
A nagy népszerűségnek és az egyedi étkezési módnak köszönhetően a hot pot egyes területeken, például Chongqingben és Szecsuánban már a turisztikai iparág fő vonzerejévé vált. A hot pot növekvő népszerűsége nemcsak hatalmas gazdasági hasznot hoz a kapcsolódó iparágaknak és magának, hanem erős versenyhez is vezet. Ezért egyre több hot pot étterem javítja szolgáltatási minőségét és étkezési környezetét, hogy vonzza a fogyasztókat.
Közös összetevők
- Az alapkészleteket gyakran a következők felhasználásával készítik:
- A hús és a fehérje változó, és a következőket tartalmazhatja:
- Vékonyra szeletelt bárány , kecske , marhahús , néha sertés , csirke vagy más baromfi
- Sertés agy
- Hal
- Garnélarák
- Fésűkagyló
- Kakas
- Kagyló
- Kagyló
- Marhahús
- Marhanyelv
- Marha aorta
- Kacsa belek
- Libabél
- Kacsa vér
- Marhagolyók
- Halgolyók
- Garnélarák golyó
- Garnélarák paszta
- Halszeletek
- Belsőségek , különösen a marhahús
- Vér tofu
- Tintahal
- Rák
- Homár
- Folyami rák
- Polip
- Geoduck
- Tintahal
- Tengeri uborka
- Tofu , tofu bőr , Fu zhu , japán stílusú hal tofu, fagyasztott tofu vagy sült tofu
- Tojásgombóc (蛋 饺)
- Kamaboko és rák kibír
- sáskarák
- Fürjtojás
- Csirkeláb
- Borda
- A keményítők a következők:
- Zöldségek, mint például:
- Bok choy
- Napa káposzta
- Korona százszorszép
- Spenót
- Saláta
- Sárgarépa
- Téli dinnye
- Babcsíra
- Daikon
- Burgonya és édesburgonya
- Fajták gombák , mint például a szalma gomba , enoki (金针菇), Shiitake (香菇), laskagomba, stb
- Taro
- Tök
- Vízitorma
- Haidai (hínár)
- Koriander
- Fűszerek:
- Szezámvaj
- Hoisin szósz
- Szója szósz
- Ecet (fehér vagy fekete)
- Koriander
- Darált fokhagyma
- Scallion
- szezámolaj
- Shacha szósz
- Chili olaj
- Metélőhagyma virág paszta (韭菜花 酱)
- Erjesztett babgulyás (腐乳)
- fehér bors
- XO szósz
- Douchi
- Darált gyömbér
Regionális eltérések
Nagy -Kína
Kínai szárazföld
A kínai forró edényeket gyakran "déli stílusra" és "északi stílusra" osztják, párhuzamosan Kína kulturális régióival . Míg széles regionális különbségek vannak, általában az északi stílusok egyszerűbbek, és inkább a húsra, különösen a birkahúsra összpontosítanak , míg a déli stílusok inkább a fűszeres, gyakran tüzes húsleveseket, sok összetevőt és összetett mártást választanak.
A modern éttermek partícionált edényt kínálnak, minden részen különböző ízű húslevesekkel. A hagyományosabb vagy régebbi létesítmények gyakran illatos, enyhe húslevest szolgálnak fel egy nagy sárgaréz edényben, amelyet központi kéményben égetnek szénnel. A levest a kéményt körülvevő mély, fánk alakú tálban pároljuk.
Déli stílusok
Az egyik leghíresebb déli változat a Chongqing hot pot (kínaiul: 重庆 火锅), amely chilipaprikával és szecsuáni borssal ízesített mala fűszereket használ a fűszeres és zsibbasztó ízért. A chongqingi forró edények gyakran különféle húsokat és összetevőket tartalmaznak, és sok mártást és fűszert kínálnak a hús ízesítésére. A tipikus mártási mártás szezámolajat tartalmaz, és összekeverjük zúzott friss fokhagymával és apróra vágott újhagymával. A régió magas páratartalma miatt a helyiek fűszeres ételeket esznek, hogy eltávolítsák a nedvességet a testükből.
Szecsuánban számos "száraz" forró edény is található, mint például a mala xiangguo (kínaiul: 麻辣 香 锅) , amelyek összetevőikben és fűszerekben hasonlítanak a mala hot pot-hoz, de kevergetve pirítsuk őket, ahelyett, hogy húslevest főznénk.
A szomszédos Yunnanban , bár a fűszeres húslevesek ugyanolyan népszerűek, létezik egy másik túlsúlyban lévő forró edény, amelyet különféle vad- vagy tenyésztett gombákkal készítenek. A vadgomba forró edényének hívják ( kínaiul :野生 菌 火锅). A Yunnan hatalmas erdei és bőséges természeti erőforrásai miatt az emberek sokféle ehető gombát találhatnak. A könnyen hozzáférhető és friss gombaforrások a vadgomba forró edény nagy népszerűségéhez vezetnek. A nagy különbség a gomba forró edény és a fűszeres forró edény között az, hogy az előbbi kihagyja az erős fűszert és a chilit, az utóbbi pedig megőrzi az eredeti ízét a gombákat. A gomba forró edény szezonális is, a helyi gombák rendelkezésre állásától függően.
Egy kantoni változat magában foglalja a nyers tojás összekeverését a fűszerekkel, hogy csökkentse az étel által elnyelt "hő" mennyiségét, ezáltal csökkentve a gőzhajós étkezés utáni torokfájás valószínűségét - állítja a kínai gyógynövény -elmélet .
A hainan -i konyhában a forró edényt általában kis wokkokban szolgálják fel , húsdarabokat tartalmazó húslevessel. Tálaláskor a hús még nem főtt meg teljesen, és körülbelül tizenöt perc szükséges a fogyasztáshoz. Az ilyen típusú forró edényekben főzni való termékek közé tartoznak a gombák, a vékonyra borotvált marha- vagy kecskehús , a saláta és más zöldségek. Ez az étel kissé eltér a tartomány különböző részein. A kókusztejet és gyümölcslevet általában a forró edénybe adják.
Északi stílusok
Az azonnali főtt birka ( kínaiul :涮羊肉; pinyin : Shuàn Yángròu ) tekinthető az "északi stílusú hot pot" képviselőjének, amely a fő összetevőkre összpontosít, nem pedig a leves alapjára.
A mandzsu hot pot ( kínaiul :東北 酸菜 火鍋) rengeteg suan cai -t (kínai savanyú káposzta) ( kínaiul :酸菜; pinyin : suān cài ) használ a húsleves savanyítására.
A Hubei konyhában a forró edényt általában forró fűszerekkel és szecsuáni borssal készítik. Az ebben a húslevesben főzendő termékek közé tartozik a gomba, a vékonyra borotvált marhahús vagy bárány, a saláta és a különböző zöld zöldségek.
A Jiangsu és Zhejiang konyha , krizantém virág főznek a húslevest, hogy ez egy virágos esszencia.
Tajvan
A tajvani konyhában nagyon gyakori, hogy az ételeket shacha szószból és nyers tojássárgájából álló mártogatós mártással fogyasztjuk.
Délkelet-Ázsia
Kambodzsa
A kambodzsai konyhában a forró edényt yao hon (យ៉ាវ ហ ន) néven hívják , bár egyes régiókban chhnang pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង) -nek nevezik , ami szó szerint "fazék tüzet" jelent. Általában ünneplések vagy családi összejövetelek alkalmával fogyasztják. A kínai változathoz hasonlóan a kambodzsai forró edény is hasonló összetevőkből áll, bár az étel abban különbözik, hogy kókusztejet használnak a leves alapjául. Az étel egy másik változatát "vajas yao hon" -nak vagy "vajas chhnang pleurng" -nek nevezik; ugyanazokat az összetevőket használják, de egy lapos grill serpenyőben főzik, ahol vajat használnak alapként (ez hasonló a koreai barbecue -hoz ). A "vajas yao hon" -hoz általában gyógynövénymártást adnak, mivel az összetevőket nem ízesítik, ha húslevesbe merítik.
Fülöp -szigetek
A Fülöp-szigeteki konyhában a hotpotot általában kínai különleges éttermek szolgálják fel, de az sem ritka, hogy minden igényt kielégítő büfében kínálják . A shabu-shabu és a "hotpot" kifejezéseket felcserélve is használják erre az ételkészítési stílusra. A Cebu City , egy különleges étterem kínál a „hot pot”, amely szó szerint egy hatalmas kerámia edény tele főtt rizst, a választás a marha- , sertés- vagy csirkehús szeleteket, különleges mártással, és a választás zöldségek, mint a brokkoli , sárgarépa , mogyoróhagyma , gyömbér , pechay , kangkong levelek , fűszerek, és néhány szelet kemény tojás a tetejére; inkább hasonlít a kamameshire, mint a névadó.
Thaiföld
A thai konyhában a hotpot thai suki- nak hívják , bár teljesen különbözik a japán shabu-shabu variációtól, a sukiyaki-tól . Eredetileg kínai stílusú forró edény, a választható összetevők száma jelentősen megnövekedett , és hozzáadtak egy thai stílusú mártó mártást chili szósz , chili, lime és korianderlevéllel . Egy másik változat a mu kratha , a thai hot pot, amely koreai barbecue -ból származik, thai suki -val kombinálva . Az északkeleti régióban a chim chum nevű hasonló főzési stílus is népszerű, ahol a vékonyra szeletelt húst agyagcserépben főzik szénkályhán . A Tom Yum a thai forró edények közös levesalapja.
Vietnam
A vietnami konyhában a forró edényt lẩu -nak vagy cù lao -nak hívják . A lẩu sokféle stílusa létezik, kezdve a tenger gyümölcseit lẩu hải sản-t , a canh chua leves alapot ( lẩu canh chua ) vagy a sózott hal forró edényt ( lẩu mắm ).
Egyéb
Svájc
A svájci konyhában a hagyományos kínai forró edény egy változata, amelyet helyben fondü chinoise -nak („kínai fondü”) neveznek - népszerű karácsonyi étel. Különféle húsokat, halakat és zöldségeket főznek egy közös húslevesben. Az oldalon különféle mártások és pácolt fűszerek állnak rendelkezésre. Miután az összes étkező befejezte a főzést, megeszik a most jól ízesített húslevest, gyakran vékony tésztával kombinálva.
Hasonló ételek
- Azonnal főtt birka
- Jeongol - Korea
- Nabemono - Japán
-
Yao Hon (យ៉ាវ ហ ន) vagy Chhnang Pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង) - Kambodzsa
- Vajas Chhnang Pleurng
- Thai suki
- Mu kratha - más néven "thai hot pot" vagy mookata
- Agyagos edények főzése -angolul beszélő régiók kínai éttermeiben "hot pot" vagy "hotpot" néven szerepel
- Lancashire hotpot - Nagy -Britanniában "hot pot" (vagy "hotpot") néven emlegetett étel
- Pörkölt
- Yong tau foo
- Fondue Bourguignonne és Fondue chinoise
Képtár
Fűszeres hot pot húsleves Chongqing stílusban.
A Yin-Yang hotpot mind fűszeres és nem csípős erőleves
Teochew -stílusú hotpot
Lásd még
Hivatkozások
További irodalom
- Klein, EF; Graves, SA (1974. február). " ' Hot Pot' hurutok". Mellkas . 65 (2): 225–226. doi : 10.1378/mellkas.65.2.225 . PMID 4521026 .
- Guo, Qiaozhen; Zhang, Jing; Zhao, Shan; Shao, Bing (2012. július 26.). "A Pericarpium Papaveris öt alkaloidjának meghatározása forró edényben, ultra-nagy teljesítményű folyadékkromatográfia alkalmazásával, háromszoros négyszeres tömegspektrometriával összekapcsolva". Élelmiszer -elemzési módszerek . 6 (2): 698–704. doi : 10.1007/s12161-012-9479-2 . S2CID 98483241 .
- Newman, Jacqueline M. (2009. május). "Kínai Dongbei konyha". Gasztronómia . 9 (2): 82–86. doi : 10.1525/gfc.2009.9.2.82 .
- Oum, Young Rae (2007. január 23.). "Hitelesség és reprezentáció: konyha és identitás a koreai-amerikai diaszpórában". Posztkoloniális tanulmányok . 8 (1): 109–125. doi : 10.1080/13688790500134380 . S2CID 145365993 .
- Slack, Susan Fuller (2001). "Kínai forró edények" . Fondues és forró edények . Pingvin. 71–88. ISBN 978-1-55788-369-8.
- Kimoto-Kahn, Amy (2019). "Forró edény anatómiája" . Egyszerűen forró edények: Teljes tanfolyam japán nabemono és egyéb ázsiai egytálételekből . Race Point Kiadó. 19–23. ISBN 978-1-63106-567-5.
Külső linkek
- Huoguo -hoz kapcsolódó média a Wikimedia Commons -ban
- Nabemonóval (Japán) kapcsolatos média a Wikimedia Commonsban
- A Thai Hot Pot (Thaiföld) témájú média a Wikimedia Commonsban
- Egy blog, amely kapcsolódik a kínai hot pot -hoz a G Adventures -en
- A WikiHow Hot Pot -tal kapcsolatos cikk