Caldeirada - Caldeirada
 Caldeirada
| |
| típus | Halpaprikás |
|---|---|
| Származási hely | Portugália , Galícia |
| Főbb összetevők | Hal , burgonya |
Caldeirada ( portugál kiejtés: [kaɫdɐjˈɾaðɐ] ,[kɐwdejɾadɐ] ) egy portugál és galíciai (Northwestern Spanyolország régió) halpaprikása álló sokféle hal és burgonya , valamint más összetevők A halász pörkölt , az edényt már le, mint „egy hal zavaros, hogy változik városonként és attól függ, mit sikerült a halászoknak elkapniuk. "
A Caldeirada hasonló más típusú halpörkölthöz , például a francia bouillabaisse , a görög kakavia , a spanyol zarzuela és az olasz cacciucco .
Egy szakácskönyv kimondja, hogy az étel jellemzően „ötven százalék mix sovány és zsíros halak ”, valamint a kagyló , mint a kagyló és a kagyló , és gyakran tintahal vagy polip is. Ez a recept használ kétféle olajos halak (például a makréla , kardhal , vagy tonhal ) és kétféle sovány fehérhúsú , (mint például a tőkehal , ördöghal , szürke tőkehal , lepényhal és a foltos tőkehal ), plusz garnéla, kagyló héjában és tintahal.
Egy másik cookbook ad, mint egy tipikus választék egy caldeirada mint a tengeri angolna , Angel cápa , tengeri sügér vagy tengeri keszeg , vörös morgóhal , szardínia , ray , garnélarák , és kagylók.
Egy másik szakácskönyv személyenként körülbelül 11 uncia halat ajánl. Az étel további összetevői közé tartoznak a zöldségek (például burgonya , hagyma , zöldpaprika , paradicsom és paradicsompüré vagy paradicsompüré ); fűszerek (például só és fekete bors , babérlevél , koriander , petrezselyem , édes és csípős paprika , fehérbors , oregánó ) és egyéb összetevők (például cérnametélt , olívaolaj , szegfűbors , portói bor , fehérbor és whisky vagy pálinka ). Egyes receptek nem adnak sót a caldeirada -hoz , mert a kagylók sóssága már sót is ad.
A Caldeirada Brazíliában , egykori portugál kolóniában is ismert , ahol a folyami halak és a koriander aromás levesét írták le .