Homár - Lobster

Homár Időbeli tartomány: Valanginian - újabb Előre Ꞓ O S D C P T J K O N
Európai homár ( Homarus gammarus )
Tudományos osztályozás
Királyság:	Animalia
Törzs:	Arthropoda
Alcsoport:	Rákok
Osztály:	Malacostraca
Rendelés:	Decapoda
Szupercsalád:	Nephropoidea
Család:	Nephropidae Dana , 1852
Nemzetségek
Acanthacaris Bate, 1888 Eunephrops Smith, 1885 Homarinus Kornfield, Williams & Steneck, 1995 Homarus Weber, 1795 Hoploparia † M'Coy, 1849 Jagtia † Tshudy & Sorhannus, 2000 Metanephrops Jenkins, 1972 Nephropides Manning, 1969 Nephrops Leach, 1814 Nephropsis Wood-Kőműves, 1873 Oncopareia † Bosquet, 1854 Palaeonephrops † Mertin, 1941 Paraclythia † Fritsch & Kafka, 1887 Pseudohomarus † van Hoepen, 1962 Thaumastocheles Wood-Mason, 1874 Thaumastochelopsis Bruce, 1988 Thymopides Burukovsky & Averin, 1977 Thymops Holthuis, 1974 Thymopsis Holthuis, 1974

Homár egy család ( Nephropidae , néha Homeridae ) a nagy tengeri rákok .

A homároknak hosszú testük van, izmos farokkal, és a tengerfenék réseiben vagy barázdáiban élnek. Öt pár lábukból háromnak karmai vannak, beleértve az első párot is, amelyek általában sokkal nagyobbak, mint a többiek. A homárok, amelyeket tenger gyümölcseiként nagyra tartanak, gazdasági szempontból fontosak, és gyakran az egyik legjövedelmezőbb árucikk az általuk lakott tengerparti területeken.

A kereskedelmi szempontból fontos fajok közé tartozik az Atlanti -óceán északi részéről származó két Homarus -faj (amely inkább a sztereotip homárra hasonlít), és a scampi (amely inkább úgy néz ki, mint a garnéla, vagy a „mini homár”) - az északi féltekén a Nephrops nemzetség és a déli féltekén Metanephrops nemzetség .

Megkülönböztetés

Bár a rákfélék több más csoportjának a nevében a "homár" szó szerepel, a "homár" minősítés nélküli kifejezés általában a Nephropidae család karmos homárjaira utal. A karmos homár nem áll szoros kapcsolatban a tüskés homárral vagy a papucs homárral , amelynek nincs karma ( chelae ), vagy a guggoló homárral . A karmos homárok legközelebbi élő rokonai a zátonyhomárok és az édesvízi rákok három családja .

Leírás

Test

A homárok gerinctelenek , kemény védő exoszkeletonnal . A legtöbb ízeltlábúhoz hasonlóan a homárnak is le kell vetnie, hogy növekedjen, ami sebezhetővé teszi őket. A lehullási folyamat során számos faj megváltoztatja színét. A homároknak nyolc járó lába van; az első három pár karmokat visel, amelyek közül az első nagyobb, mint a többi. Az elülső fogó szintén biológiailag lábnak tekinthető, ezért a tizedeslábúak ("tízlábú") rendjébe tartozik. Bár a homárok nagyrészt kétoldalúan szimmetrikusak, mint a legtöbb ízeltlábú, néhány nemzetség egyenlőtlen, speciális karmokkal rendelkezik.

A homár anatómiája két fő testrészt tartalmaz: a cefalothoraxot és a hasat . A cephalothorax egyesíti a fej és a mellkas mindkét amelyekre a kitines páncél . A homár feje antennákat , antennákat, mandibulákat , az első és a második állcsontot viseli . A fej is viseli a (rendszerint szárnyalt) összetett szemeket . Mivel a homárok zavaros környezetben élnek az óceán fenekén, többnyire antennáikat használják érzékelőként. A homárszem fényvisszaverő szerkezetű, domború retina felett. Ezzel szemben a legtöbb összetett szem fénytörő koncentrátorokat (lencséket) és homorú retinát használ. A homár mellkasa állcsontlábúakból , függelékekből áll , amelyek elsősorban szájrészként funkcionálnak, és pereiopodákból , függelékekből, amelyek sétára és ételgyűjtésre szolgálnak. A has magában pleopods (más néven swimmerets ), használható úszásra, valamint a farok ventilátor, tagjai uropods és a Telson .

Lobsters, mint a csiga és a pókok, van kék vér jelenléte miatt a hemocianin , amely tartalmaz rezet . Ezzel szemben a gerincesek és sok más állat vörös vért tartalmaz vasban gazdag hemoglobinból . Lobsters rendelkeznek egy zöld hepatopancreast , az úgynevezett tomalley szakácsok, ami működik, mint az állat máj és a hasnyálmirigy .

A Nephropidae család homárjai összességükben hasonlóak számos más rokon csoporthoz. Az édesvízi rákoktól abban különböznek, hogy hiányzik az ízület a mellkas utolsó két szegmense között, és abban különböznek az Enoplometopidae család zátonyhomárjaitól , hogy az első három lábpáron teljes karma van, nem pedig egy. A fosszilis családoktól, például a Chilenophoberidae -tól való megkülönböztetés a karaván hornyok mintázatán alapul.

A neurális génkomplement elemzése feltárta a kemoszenzoros gépezet rendkívüli fejlődését, beleértve a ligandum-kapu ioncsatornák és a szekréciós molekulák mélyreható diverzifikációját.

Színezés

Jellemzően a homár sötét színű, akár kékeszöld, akár zöldesbarna, hogy beleolvadjon az óceán fenekébe, de sokféle színben megtalálható. Az atipikus színezésű homárok rendkívül ritkák, évente csak néhányat tesznek ki a kifogott milliók közül, és ritkaságuk miatt általában nem eszik meg őket, ehelyett visszaengedik őket a természetbe, vagy akváriumoknak adományozzák . Gyakran előfordul, hogy atipikus színezés esetén van egy genetikai tényező, például albinizmus vagy hermafroditizmus . Nevezetesen, a New England Aquarium nyilvános kiállításon található ilyen homárgyűjtemény, amelyet Lobster Rainbow -nak hívnak. Úgy tűnik, hogy a különleges színezés nem befolyásolja a homár ízét főzés után; az albínók kivételével minden homár asztaxantint tartalmaz, amely felelős a homár élénvörös színéért a főzés után.

Homár szín táblázat

Szín	Elterjedtség	Megjegyzések	Nevezetes példányok
albínó	1 a 100 000 000 -ből	Fehérnek is nevezik; áttetsző; szellem; kristály.
"vattacukor"	1 a 100 000 000 -ből	Pasztellnek is nevezik. Esetleg az albínó altípusa.
kék	1 az 1 000 000 -ből 1 a 2 000 000 -be	Genetikai hiba okozza.	Lord Stanley (2019, Massachusetts) (2019, St. Louis)
karton	1 a 30 000 000 -ből		Eve (2019, Maryland )
narancssárga	1 a 30 000 000 -ből
osztott színű	1 az 50 000 000 -ből	Szinte minden hasított szín hermafroditikus .
"Halloween"	1 az 50 000 000 és 1 a 100 000 000 között	Az osztott színű, különösen narancssárga és fekete altípus.	Pinchy (2012, Massachusetts )
piros	1 000 000 000 és 1 000 000 000 között
sárga	1 a 30 000 000 -ből

Hosszú élet

A homárok a vadonban körülbelül 45-50 évig élnek, bár az életkor meghatározása nehéz: jellemzően a méret és más változók alapján becsülik meg. Az újabb technikák pontosabb életkor -becsléshez vezethetnek.

A kutatások azt sugallják, hogy a homár nem lassíthatja, gyengítheti vagy veszítheti el termékenységét az életkorral, és hogy az idősebb homár termékenyebb lehet, mint a fiatalabb. Ez a hosszú élettartam a telomeráznak tudható be , egy enzimnek, amely helyreállítja a DNS -szekvenciák hosszú, ismétlődő szakaszait a kromoszómák végén, amelyeket telomereknek neveznek . A telomerázt a legtöbb gerinces embrionális szakaszban fejezi ki, de általában nem fordul elő a felnőtt életszakaszokban. A legtöbb gerincessel ellentétben azonban a homárok a legtöbb szöveten keresztül felnőttként fejezik ki a telomerázt, ami feltételezések szerint összefügg a hosszú élettartamukkal. A telomeráz különösen a „zöldfoltos” homárokban van jelen - amelyek jeleit a héj pigmentációjával kölcsönhatásba lépő enzim állítja elő. A homár élettartamát méretük korlátozza. A vedlés anyagcsere -energiát igényel, és minél nagyobb a homár, annál több energiára van szükség; A homárok 10-15% -a hal meg a kimerültségtől a vedlés során, míg az idősebb homároknál a vedlés megszűnik, és az exoskeleton teljesen lebomlik vagy összeomlik.

A homárok, mint sok más tizedeslábú rák, egész életükben nőnek, és minden vedlésnél képesek új izomsejteket hozzáadni. A homár hosszú élettartama lehetővé teszi számukra, hogy lenyűgöző méreteket érjenek el. A Guinness -rekordok szerint a valaha legnagyobb homárt a kanadai Új -Skóciában fogták , súlya 20,15 kilogramm (44,4 font).

Ökológia

A homárok minden óceánban élnek, sziklás, homokos vagy sáros fenekeken a parttól a kontinentális talapzat széléig . Általában egyedül élnek résekben vagy sziklák alatti mélyedésekben.

A homárok mindenevők, és általában élő zsákmányt esznek, például halakat, puhatestűeket, más rákféléket, férgeket és bizonyos növényvilágot. Szükség esetén összefognak, és ismert, hogy fogságban kannibalizmushoz folyamodnak . Ha azonban a homár bőre megtalálható a homár gyomrában, ez nem feltétlenül a kannibalizmus bizonyítéka, mert a homár a vedlés után megeszi a fészerét. Míg a kannibalizmusról azt hitték, hogy a vad homárpopulációk között egyáltalán nem létezik, 2012 -ben azt figyelték meg a kutatók, akik Maine -ben vad homárokat tanulmányoztak. A vadon élő homár -kannibalizmusnak ezek az első ismert példái elmélete szerint a homárok körüli helyi népességrobbanásnak tulajdoníthatók, amelyet a maine -i homárok számos természetes ragadozójának eltűnése okozott.

A homárok általában 25–50 cm hosszúak, és lassan haladnak a tengerfenéken. Azonban, ha menekülnek, úsznak visszafelé gyorsan curling és kiegyenesedés a hasa . 5 m/s (11 mph) sebességet rögzítettek. Ezt karidoid menekülési reakciónak nevezik .

A Symbion nemzetség szimbiotikus állatai, a Cycliophora törzs egyetlen ismert tagja , kizárólag homár kopoltyúkon és szájrészeken élnek . Különféle Symbion fajokat találtak az Atlanti -óceán északi részének három, kereskedelmi szempontból fontos homárján: Nephrops norvegicus , Homarus gammarus és Homarus americanus .

Élelmiszerként

A homárt általában héjában főzve vagy párolva tálalják. A vacsorázók a héját homár kekszekkel feltörik, és a húst homár csákányokkal halászják ki . A húst gyakran olvasztott vajjal és citromlével fogyasztják . Homár is használják leves, krémleves , homár tekercs , Cappon Magro , és ételek, mint a homár Newberg és homár Thermidor .

A szakácsok élő homárt főznek vagy párolnak. A homár főzésekor a héja színe kékről narancsra változik, mert a főzés hője lebontja a crustacyanin nevű fehérjét , amely elnyomja a héjban is megtalálható kémiai asztaxantin narancssárga árnyalatát .

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA), az átlagos szintje a higany az amerikai homár 2005 és 2007 között volt 0,107 ppm .  

Történelem

A homárt az őskor óta ették az emberek. A halászközösségek által lakott területek közelében nagy halom kagylók tanúsítják a rákfélék rendkívüli népszerűségét ebben az időszakban. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a homárt rendszeres élelmiszertermékként fogyasztották a halászközösségekben Nagy -Britannia, Dél -Afrika, Ausztrália és Pápua Új -Guinea partjain, már 100 000 évvel ezelőtt. A kőkorszakban a homár jelentős tápanyagforrássá vált az európai part menti lakosok körében. A történészek azt sugallják, hogy a homár fontos másodlagos táplálékforrás volt az európai tengerparti lakosok többsége számára, és ez volt az elsődleges táplálékforrás a brit tengerparti közösségek számára ebben az időben.

A római kor közepétől későig a homár népszerű középkategóriás csemege lett. A homár ára sokféle tényező miatt széles skálán mozoghat, de a bizonyítékok azt mutatják, hogy a homárt rendszeresen szállították szárazföldön, nagy távolságokra, hogy kielégítsék a közkedveltséget. A pompeji romokban talált mozaik arra utal, hogy a tüskés homár jelentős érdeklődést mutatott a római lakosság számára a korai császári időszakban.

A homár népszerű étel volt a moche perui nép körében az 50. és 800. között. Élelmiszerként való felhasználása mellett a homárhéjból világos rózsaszín festéket, dísztárgyakat és eszközöket is készítettek. Egy tömeggyártású homár alakú, ekkor készült döghajó bizonyítja a homár népszerűségét ebben az időben, bár ennek az edénynek a célja nem ismert.

A viking időszakban megnőtt a homár és más kagylók fogyasztása az észak -európaiak körében. Ez annak köszönhető, hogy a hajók fejlesztése, valamint a hajók építésébe és a tengerészek kiképzésébe történő növekvő kulturális beruházások miatt a tengeri tevékenység ebben az időben összességében megnőtt. A tengeri élőlények fogyasztása összességében nőtt ebben az időszakban, a homárfogyasztás pedig ennek az általános tendenciának megfelelően.

A halakkal ellentétben azonban a homárt a sós víz elhagyását követő két napon belül meg kellett főzni, korlátozva a homár elérhetőségét a szárazföldi lakosok számára. Így a homár több, mint a hal lett elsősorban a viszonylag jómódú emberek számára elérhető étel, legalábbis a nem tengerparti lakosok körében.

A homárt először a szakácskönyvekben említik a középkorban. A Le Viandier de Taillevent, egy francia receptgyűjtemény 1300 körül íródott, azt javasolja, hogy a homárt (más néven sósvízi rákokat) „Borban és vízben vagy sütőben kell főzni; ecetben fogyasztják. " A Le Viandier de Taillevent az első „haut cuisine” szakácskönyvek egyike, amely tanácsokat ad az ételek elkészítéséhez, amelyek meglehetősen bonyolultak lettek volna az adott időszakban, valamint drága és nehezen beszerezhető összetevőket használnak. Bár a homár receptjét tartalmazó eredeti kiadás Guillaume Tirel francia udvari szakács születése előtt jelent meg, a Tirel később kibővítette és újra kiadta ezt a receptgyűjteményt, ami azt sugallja, hogy a mindkét kiadásban szereplő receptek népszerűek voltak a francia nemesség legmagasabb körei között, beleértve Fülöp király VI. A homár receptjének felvétele ebbe a szakácskönyvbe, különösen az, amely nem használ más drágább összetevőket, tanúsítja a homár népszerűségét a gazdagok körében.

A francia háztartási útikönyv, a Le Ménagier de Paris, 1393 -ban jelent meg, nem kevesebb, mint öt receptet tartalmaz, beleértve a homárt is, amelyek kidolgozottsága eltérő. A Le Ménagier de Paris egy útikönyv, amely tanácsokat kíván adni a felső osztályú háztartásokat vezető nőknek, és hasonlít elődjéhez, mivel jelzi a homár népszerűségét élelmiszerként a felsőbb osztályokban.

Ezt a homárt először az 1300 -as években említették a szakácskönyvekben, és hogy ebben a században csak kettőben említik. A receptgyűjtemények gyakorlatilag nem léteztek az 1300 -as évek előtt, és csak egy maroknyi létezik a középkori időszak egészére nézve.

Az 1400 -as évek elején a homár még mindig népszerű étel volt a felső osztályok körében. Ez idő alatt a befolyásos háztartások a lakomákon felszolgált fajok változatosságát és változatosságát használták fel gazdagságuk és tekintélyük megjelenítésére. A homárt gyakran találták ezek között a terjedések között, ami azt jelzi, hogy továbbra is nagy becsben tartották a gazdagok körében. Egy figyelemre méltó esetben a salisburyi püspök kilenc hónapos időszakban legalább 42 féle rákfélét és halat kínált ünnepein, köztük többféle homárt. A homár azonban nem volt kizárólag a gazdagok által hozzáférhető étel. A tengerpartok között élő lakosság az óceán különféle táplálékforrásait használta fel, és különösen a kagylók váltak népszerűbb táplálkozási forrássá. A lakosság körében a homárt általában főzve ették a 15. század közepén, de a magasabb társadalom konyhájának hatása látható azon, hogy ma is rendszeresen ecettel hidegen fogyasztják. A belföldi parasztság ebben az időben általában még nem ismerte a homárt.

A homárt a 17. század végéig továbbra is finomságként és általános ételként fogyasztották a part menti közösségekben. Ez idő alatt az Egyház és a kormány befolyása, amely bizonyos időszakokban szabályozza és néha megtiltja a húsfogyasztást, továbbra is ösztönözte a tenger gyümölcsei és különösen a kagylók, mint hús alternatíva népszerűségét minden osztály között. Ebben az időszakban a homárt frissen, pácolva és sózva fogyasztották. A 17. század végétől kezdve a halászat, a szállítás és a főzési technológia fejlődése lehetővé tette a homár számára, hogy könnyebben eljusson a szárazföldre, és bővült a homárral és az összetevővel használt főzési technikákkal kapcsolatos ételek választéka. Ezek a fejlemények azonban egybeestek a homárpopuláció csökkenésével, és a homár egyre inkább csemege étel lett, amelyet a gazdagok státuszszimbólumként értékelnek, és kevésbé valószínű, hogy megtalálható az általános lakosság étrendjében.

Észak -Amerikában az amerikai homár eredetileg nem volt népszerű az európai gyarmatosítók körében. Ez részben annak tudható be, hogy az európai belvízi homár alig ehető, sózott tenger gyümölcseivel társult, részben pedig annak a kulturális véleménynek köszönhető, hogy a tenger gyümölcsei kisebb alternatívát jelentenek a húshoz képest, amely nem biztosítja a kívánt ízt vagy tápanyagokat. Ez annak is köszönhető, hogy a gyarmatosítók érkezése idején rendkívüli mennyiségű homár volt, ami hozzájárult ahhoz, hogy a homár általában nemkívánatos paraszti ételnek tekinthető. Az amerikai homár csak a 19. század közepén érte el népszerűségét, amikor a New York-iak és a bostoniak ízlelni kezdték, és a kereskedelmi homárhalászat csak akkor fejlődött ki, amikor kifejlesztették a homár-csokrot , egy egyedi készítésű csónakot, amelyen nyitott tartókút található. fedélzeten, hogy szállítás közben a homárok életben maradjanak.

Ezt megelőzően a homárt szegénységi ételnek tekintették, vagy táplálékul szolgáltak a szolgálatban lévő személyek vagy a társadalom alacsonyabb tagjai számára Maine -ben , Massachusettsben és a kanadai tengerparton . Egyes alkalmazottak a munkaszerződésekben rögzítették, hogy hetente kétszer nem esznek homárt, azonban erre kevés bizonyíték áll rendelkezésre. A homárt általában a börtönökben is szolgálták, a fogvatartottak nagy nem tetszésére. Az amerikai homárt kezdetben csak műtrágyaként vagy halcsalóként értékelték, és egészen a 20. századig nem tekintették többnek, mint egy alacsony árú konzervdoboznak.

Ennek rákok, homár továbbra is tabu élelmiszer az étkezési törvények a judaizmus és egyes patakok iszlám .

Osztályozás

A fogott homárokat újhéjú, keményhéjú vagy régi héjú besorolásúnak tekintik, és mivel a nemrég lehullott homárok a legérzékenyebbek, fordított összefüggés van az amerikai homár ára és íze között. Az új héjú homárok papírvékony héjúak és rosszabb hús-héj arányúak, de a hús nagyon édes. A homárok azonban annyira kényesek, hogy még a Bostonba történő szállítás is majdnem megöli őket, így az újhéjú homárok piaca szigorúan a halászvárosok helyi része, ahol kirakják őket. A kemény héjú, kemény héjú, de kevésbé édes húsú homárok túlélhetik a Bostonba, New Yorkba és még Los Angelesbe történő szállítást, ezért magasabb árat rendelnek, mint az új héjú homárok. Eközben a régi héjú homárokat, amelyek az előző szezon óta nem hullanak el, és durvább ízük van, a világ bármely pontjára lehet szállítani, és élve megérkezni, ami a legdrágább.

Leölési módszerek és állatjólét

A homárok leölésére számos módszert alkalmaznak. A homárok leölésének leggyakoribb módja az, hogy élőben forró vízbe helyezzük őket, néha azután, hogy egy ideig fagyasztóba tettük. Egy másik módszer a homár feldarabolása vagy a test hosszanti felére vágása. A homárokat közvetlenül a forralás előtt meg lehet ölni vagy immobilizálni az agyba döféssel ( pitting ), abban a hitben, hogy ez abbahagyja a szenvedést. A homár agya azonban nem egy, hanem több ganglionból működik, és csak a frontális ganglion letiltása általában nem okoz halált. A forráspont eljárás illegális néhány helyen, például a Reggio Emilia , Olaszország, ahol az elkövetők szembe bírságok akár € 495 homárt is megölte áramütés főzés előtt, egy eszközt, a CrustaStun , alkalmazásával 110- os , 2 5 amperes elektromos töltés az állatra. A svájci kormány betiltotta élőben a forró homárt anélkül, hogy először elkábította volna. 2018 márciusa óta a svájci homárokat azonnal ki kell ütni, vagy meg kell ölni, mielőtt elkészítik őket. Átmenet közben más védelmet is kapnak.

A leggyakrabban fájdalmat és szorongást okozó gyilkossági módszerek a következők:

• Minden olyan eljárás, amelynek során a hasat elválasztják a mellkastól
• A szövetek, húsok vagy végtagok eltávolítása, amíg a rákfélék élnek és teljesen tudatában vannak
• A rákféléket lassan felmelegített vízbe tesszük, amíg fel nem forr
• A rákféléket közvetlenül forrásban lévő vízbe helyezzük
• Tengeri rákfélék friss vízbe helyezése
• A test fókuszálatlan mikrohullámú sütése, szemben a fejre történő fokális alkalmazással

Halászat és akvakultúra

A homárokat csalikkal ellátott egyirányú csapdákkal fogják el, színkódolt jelzőbójával a ketrecek megjelölésére. A homárt 2 és 900 méter (1 és 500 öl) közötti vízben halásszák, bár néhány homár 3700 méteren (2000 öl) él. A ketrecek műanyaggal bevont horganyzott acélból vagy fából készültek. Egy homárhalász akár 2000 csapdát is kezelhet.

2000 körül a túlhalászás és a nagy kereslet miatt a homár akvakultúra bővült. 2008 -tól azonban egyetlen homár akvakultúra -művelet sem ért el kereskedelmi sikert, elsősorban a homárok kannibalizmusra való hajlama és a faj lassú növekedése miatt.

Faj

A karmos homárok fosszilis feljegyzése legalább a kréta korszak valangini koráig nyúlik vissza (140 millió évvel ezelőtt). Ez a lista tartalmazza a Nephropidae család összes létező faját :

Lásd még

• Gérard de Nerval francia író, aki háziállatként homárt tartott
• Homárháború , az 1960-as évek elején diplomáciai konfliktus Brazília és Franciaország között a tüskés homárhalászterületek miatt
• Homár , veleszületett menekülési mechanizmus tengeri és édesvízi rákfélékben

Megjegyzések

Hivatkozások

További irodalom

• Corson, Trevor (2005). A homárok titkos élete: Hogyan halászok és tudósok bontják fel kedvenc rákjaink rejtélyeit (1. Harper évelő szerk.). New York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-055559-7.
• Phillips, Bruce F., szerk. (2006). Homárok: biológia, menedzsment, akvakultúra és halászat . Wiley. doi : 10.1002/9780470995969 . ISBN 978-1-4051-2657-1.
• Townsend, Erzsébet (2012). Homár: globális történelem . London: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-794-7.

Külső linkek

• Holthuis, Lipke (1991). A világ tengeri homárjai . Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet . Archiválva az eredetiből 2007. szeptember 13 . Letöltve : 2006. június 27 .
• Atlantic Veterinary College Homár Tudományos Központ