Noma (étterem) - Noma (restaurant)

Noma
Noma logo.svg
Noma bejárat.jpg
Strandgade -i régi bejáratának bejárata
Éttermi információk
Alapított 2003 (18 éve) ( 2003 )
Tulajdonos (ok) René Redzepi
Főszakács René Redzepi
Élelmiszer típus Új északi konyha ; helyi élelmiszer
Kötelező viselet Egyik sem
Értékelés 3 Michelin csillag Michelin útmutató
cím Refshalevej 96
Város Koppenhága
Postai / irányítószám 1432
Ország Dánia
Koordináták 55 ° 40′58 ″ N 12 ° 36′38 ″ E / 55,682885 ° É, 12,610499 ° K / 55.682885; 12,610499 Koordináták: 55 ° 40′58 ″ N 12 ° 36′38 ″ E / 55,682885 ° É, 12,610499 ° K / 55.682885; 12,610499
Weboldal noma .dk

Noma egy három Michelin-csillagos étterem által működtetett séf , René Redzepi a koppenhágai , Dánia. A név a két dán " no rdisk" (skandináv) és " ma d" (étel) szó szó szerinti rövidítése . A 2003 -ban megnyílt étterem az új északi konyha feltalálásáról és értelmezéséről ismert . 2010, 2011, 2012, 2014, és 2021-ben ez volt rangsorolva, mint a legjobb étterem a világon az étterem magazin.

Történelem

Noma eredeti helye a Strandgade 93 -ban volt, egy régi raktárban, a vízparton, a Christianshavn negyedben, Koppenhága központjában.

Az épület a Grönlandi Kereskedelmi tér (dánul: Grønlandske Handels Plads) mellett található, amely 200 éven keresztül a Feröer -szigetekre , Finnmarkba , Izlandra és különösen Grönlandra irányuló és onnan induló kereskedelem központja volt . A száraz hal, a sózott hering, a bálnaolaj és a bőr az áruk közé tartoznak, amelyeket a raktárban és környékén tároltak, mielőtt eladták volna az európai piacokra.

2003 -ban a raktárból Észak -atlanti Ház lett , az észak -atlanti régió művészetének és kultúrájának központja. A Noma -t egyszerre nyitotta meg Redzepi és Claus Meyer . Az étterem belsejét a Space Copenhagen tervezte .

A Dán Élelmiszerügyi Hivatal jelentése szerint 2013. február 12. és 16. között 435 étkező közül 63 rosszul lett, miután evett Nomában . A tüneteket a norovírus okozta , amelyet feltételezhetően egy fertőzött konyhai alkalmazott terjesztett elő.

A Redzepi azt tervezte, hogy 2016. december 31. után bezárja a Noma -t, és 2017 -ben újra megnyitja, mint városi farm Koppenhága közelében.

A Noma egy év szünet után, 2018. február 15 -én nyitott újra. Maga az étterem is a korábbi, Barr étteremnek otthont adó Strandgade helyről a Refshalevej 96.

2020 májusában, a COVID-19 válság idején a Noma újraindult bor- és hamburgerbárként, elvitelre. Az élelmiszer média néha "Noma 3.0" néven emlegeti. A Redzepi azt tervezi, hogy 2020 nyarán legalább egy ideig nyitva tart.

Étel

Fehér spárga buggyantott tojássárgájával és fahéjas mártással .

A Noma konyhája skandináv / skandináv ; az étterem alapítói, René Redzepi és Claus Meyer megpróbálták újradefiniálni ezt az északi konyhát. Konyhája inkább az északi ételek értelmezésének tekinthető, mint maga a klasszikus északi ételek - állítja Meyer a Noma - Nordic Cuisine című könyvben . A híres ételek közé tartozik a „A tyúk és a tojás”, a vacsorázók által készített étel, amely burgonya chipsből, vadkacsa tojásból, enyhén nedves szénából, sóból, gyógynövényekből, vad erdei növényekből, szénaolajból, kakukkfűből, vajból és vadból áll fokhagymás szósz.

Személyzet

Redzepi korábban olyan éttermekben dolgozott, mint a The French Laundry , az elBulli , a Kong Hans Kælder és a Le Jardin des Sens. A főszakács jelenleg Kenneth Foong, aki a kanadai Benjamin Ing helyére lépett 2020 júliusában. A korábbi főszakácsok közé tartozik Dan Giusti és Matt Orlando. A fő sommelier a norvég Mads Kleppe.

Ideiglenes helyszínek

Július 28. augusztus 6, 2012, Noma decamped Londonban egy 10 napos pop-up étteremben házigazdája Claridge hotel Mayfair , míg az étterem Koppenhágában volt zárva július 22 - augusztus 13. között felújítás miatt. Redzepi, Matt Orlando főszakáccsal és az étterem személyzetével együtt fejenként 195 font font kilenc fogásos menüt tálalt fel, amely tartalmazza a pogácsa és az alvadt krém verzióját , a Lancashire hotpot brit összetevőket, valamint az élő hangyákat. Dániába és Londonba repült.

2014. március 29 -én a Noma bejelentette, hogy az étterem két hónapra Japánba költözik 2015 elején.

2015. július 24 -én a Noma bejelentette, hogy az étterem 10 hétre Ausztráliába költözik 2016 elején.

2017. április 12 -én megnyitották a Noma Mexico -t Tulumban , Quintana Roo -ban , Mexikóban. Minden többfogásos vacsora 600 amerikai dollárba kerül. A Noma együttműködött a Traspatio Mayával, a 15 Maya közösségből álló nonprofit hálózattal , hogy jukatekáni összetevőket, például fehér Naal Teel kukoricát, Ixil hagymát, Xtop pepitát , méhlárvát és a Calakmul bioszféra meliponai mézét biztosítsa. Tartalék . Az ország többi részéből származó termékek is ide tartoznak, például Baja California bor , Chiapas kávé és Oaxaca kézműves tányérok . Az előugró ablak május 28-án zárult.

Díjak

2010 -ben az étterem viszonylag újoncként megdöbbentően ellopta a koronát, amelyet El Bulli négy egymást követő évben birtokolt. Ez nem sokkal azután következett be, hogy a korábbi első és második helyezett séfek, Ferran Adria és Heston Blumenthal bejelentették, hogy ideiglenesen bezárják éttermeiket. Abban az időben Nomát az új északi konyha terjesztésének új mozgalmának fejének tekintették .

2011 -ben, miután az El Bulli visszalépett a versenyből, mert végleg bezárnak, Noma könnyedén a legjobb étterem lett a második évben. Az újságírókból, szakácsokból, éttermekből és ételek szerelmeseiből álló világméretű testület választotta ki. Az étterem tovább folytatta uralmát anélkül, hogy megszerezte volna a harmadik Michelin -csillagot .

2012 -ben Redzepi ismét elnyerte a Noma -díjat, és az étterem úgy dicsérte , hogy "az új északi mozgalom zászlóvivője", és megnyerte a tiszteletet a részletekre és az innovatív megközelítésre való figyelem iránt. Elismerték a tengerpartról és az erdőből származó helyi és szezonális alapanyagok felhasználását is.

2013-ban a Noma lett a világ második legjobb étterme, mivel elvesztette az első helyet az El Celler de Can Roca ellen Gironában, Katalóniában, Spanyolországban. 2014 -ben Noma visszanyerte a címet.

Egyéb elismerés

Az étterem 2013. október 6 -án szerepelt az Anthony Bourdain: Parts Unknown című filmben .

Képtár

  • Grillezett póréhagyma hamuval, mogyoróval, joghurttal és karamellizált csirkeöntettel.

  • Mousse a sóska és granita a Rosa rugosa és cékla .

  • Rozskenyér és csirkehús, rygeost (dán füstölt sajt) és wolffish ikra.

  • Pirítós rombuszhal őz, gyógynövények és ecet por.

  • Nyers garnélarák hínárral, rebarbara és gyógynövényekkel.

  • Pácolt és füstölt fürjtojás .

  • Csontvelő pácolt zöldségekkel.

  • Habcsók és jég nyírból és mézzel.

Hivatkozások

További irodalom

Külső linkek