Birs - Quince

A birs ( / k W ɪ N s / ; Cydonia oblonga ) az egyetlen tagja a nemzetség Cydonia a család Rosaceae (amely szintén tartalmaz alma és körte, valamint más, gyümölcsök). Ez egy olyan fa, amely lombhullató magvú gyümölcsöt hoz, hasonlít a körtéhez, és éretten aranysárga. A nyers gyümölcs táplálékforrás. A fát tájépítészek termesztették vonzó halvány rózsaszín virágai és egyéb díszítő tulajdonságai miatt.

Leírás

A fa 5–8 méter (16–26 láb) magas és 4–6 m (13–20 láb) széles. A gyümölcs 70–120 mm ( 3-4)+1 / 2  in) hosszú és 60 és 90 mm között ( 2+1 / 2 , hogy 3+1 ⁄ 2  in) keresztben.

Az éretlen gyümölcs zöld, sűrű szürke-fehér finom szőrrel, amelyek nagy része az érettség előtt dörzsölődik le késő ősszel, amikor a gyümölcs színe sárgára változik kemény, erősen illatosított hússal. A levelek felváltva vannak elrendezve, egyszerűek, 60–110 mm ( 2+1 / 2 - 4+1 / 2  in) hosszú, egy teljes körvonalak és a sűrűn serdülő, finom, fehér szőrszálak. A tavasszal a levelek után termő virágok fehérek vagy rózsaszínűek, 50 mm átmérőjűek, öt szirommal.

A magvak nitrilt tartalmaznak , amelyek gyakoriak a rózsafélék családjának magjában . A gyomorban enzimek vagy gyomorsav vagy mindkettő hatására a nitrilek egy része hidrolizálódik, és hidrogén -cianidot termel , amely illékony gáz. A mag csak akkor mérgező, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

Rendszertan

Négy másik, korábban a Cydonia nemzetségbe tartozó fajt most külön nemzetségekben kezelnek . Ezek a Pseudocydonia sinensis és a három virágzó birsalma Kelet -Ázsiában a Chaenomeles nemzetségben . Egy másik nem rokon gyümölcsöt, a baelt , néha "bengáli birsnek " nevezik.

A modern név a 14. században a quoyn többes számából származik , a régi francia cooinon keresztül a latin cotoneum malum / cydonium malum -ból , végül a görög κυδώνιον μῆλον, kydonion dinnye " kydoni alma" -ból .

A Cydonia az Amygdaloideae alcsaládba tartozik .

Elterjedés és élőhely

A birs natív sziklás lejtők és erdei árrés Nyugat-Ázsiában, Örményország , Törökország , Grúzia, Azerbajdzsán , Észak- Iránban , hogy Afganisztánban , Románia , bár növekszik a különböző éghajlaton és lehet termesztett sikeresen szélességi Északon, például Skóciában. Nem szabad összetéveszteni rokonaival, a kínai birssel, a Pseudocydonia sinensis -el vagy a Chaenomeles nemzetség virágzó birsalmájával, amelyek bármelyikét néha kulináris helyettesítőként használják.

Történelem

A gyümölcsöt ismerték az akkádok , akik supurgillu -nak nevezték ; Arab سفرجل al safarjal „birs” (kollektív többes ), valamint a Júdeában Izrael során Mishnaic korszakban, amikor hívták perishin (פרישין kollektív többes, vagy énekelni. Prish ); birs virágzott a mezopotámiai síkság hevében , ahol az alma nem. A Földközi -tenger környékén egy archaikus időszakból termesztették . Néhány ős a gyümölcsöt " arany almának " nevezte.

A görögök is asszociáltak Cydonia a kréta , a „Cydonian magvas ”, és Theophrastus , az ő vizsgálóbizottság növények , megjegyezte, hogy a birs egy volt a sok termőtest növények, amelyek nem vált valóra a vetőmag. Aphrodité szent emblémájaként egy birs egy Callimachus -féle elveszett versben szerepelt , amely prózai példaképben marad fenn: látva kedvesét az Aphrodité templom udvarán, Acontius kitép egy birsalmát az "Aphrodite gyümölcsösből", felírja annak bőrét és lopva az írástudatlan ápolónő lába elé tekeri, akinek kíváncsisága felkeltette, átadja a lánynak, hogy olvassa fel, és a lány azon kapja magát, hogy "Esküszöm Aphroditéra, hogy feleségül veszem Acontiust ". Az istennő temenóiban így elhangzott fogadalmat nem lehet megszegni. Az idősebb Plinius megemlíti a birsalma "számos fajtáját" a Természettörténetében, és négyet ír le. Az évad érett birsalma is röviden: a római szakácskönyv De re coquinaria a „ Apicius ” pontosítja megpróbálja tartani birs, válassza ki a tökéletes unbruised gyümölcsök és keep szár és a levelek ép, elmerült a méz és csökkentett bort.

Kártevők és betegségek

Birs használják élelmiszer üzem által lárvák néhány Lepidoptera fajok, köztük a barna-farok , Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , zöld mopsz és téli moly .

Míg a birsalma szívós cserje, meleg időben gombás betegségek alakulhatnak ki, ami korai levélhullást eredményezhet. A Diplocarpon mespili gomba által okozott birsalmalevélfertőzés nedves nyarakban veszélyt jelent, súlyos levélfoltosodást és korai lombhullást okoz, kisebb mértékben a gyümölcsöt is. Más Rosaceae növényeket is érinthet, például a galagonyát és a nyárfát , de jellemzően kevésbé káros, mint a birsalma. A Gymnosporangium clavipes által okozott cédrus-birsalma rozsda két gazdaszervezetet igényel a gombák életciklusának befejezéséhez, az egyik cédrus (leggyakrabban boróka, Juniperus virginiana ), a másik pedig rosacea. Vörös kivirágzásként jelenik meg a növény különböző részein, és hatással lehet a boróka közelében termett birsekre .

Termesztés

A birsalma szívós, szárazságtűrő cserje, amely sok alacsony és közepes pH-jú talajhoz alkalmazkodik . Elviseli az árnyékot és a napot is, de napfényre van szükség a nagyobb virágok előállításához és a gyümölcs érésének biztosításához. Ez egy szívós növény, amely nem igényel sok karbantartást, és évekig tűri metszés vagy nagyobb rovar- és betegségproblémák nélkül. A tájépítészek kedvelik, mint például Frederick Law Olmsted a 20. század elején, vonzó virágai miatt.

A birset minden kontinensen termesztik meleg-mérsékelt és mérsékelt éghajlaton. Az év hűvösebb időszakát, 7 ° C (45 ° F) alatti hőmérsékletet igényel a megfelelő virágzáshoz. A szaporítás dugványokkal vagy rétegezéssel történik ; az előbbi módszer jobb növényeket termel, de az érésük tovább tart, mint az utóbbi. A megnevezett fajtákat dugványokkal vagy birsalma alanyra oltott rétegekkel szaporítják . A vetőmaggal történő szaporítást nem használják kereskedelmi célokra. A birs vastag bokrokat képez, amelyeket metszeni és egyetlen szárba kell vágni, hogy gyümölcsös fákat termessenek kereskedelmi használatra. A fa önbeporzású , de keresztbeporzáskor jobb termést hoz .

A gyümölcsöket általában a fán hagyják, hogy teljesen érjenek. Melegebb éghajlaton előfordulhat, hogy ehetővé válik, de hűvösebb éghajlaton további érlelésre lehet szükség. Késő ősszel, az első fagyok előtt szüretelik.

A birsalmát bizonyos körtefajták alanyaként is használják. Az így kapott kiméra neve + Pirocydonia danielii .

Európában a birsalmákat általában középső és déli területeken termesztik, ahol a nyár elég forró ahhoz, hogy a gyümölcs teljesen beérjen. Nem termesztenek nagy mennyiségben; jellemzően egy -két birsfát termesztenek vegyes gyümölcsösben, több almával és más gyümölcsfával. A 18. századi New England-i kolóniákban például mindig volt birsalma a veteményeskert alsó sarkában-jegyzi meg Ann Leighton a Massachusetts állambeli Portsmouth, New Hampshire és Newburyport feljegyzéseiben . Nagy Károly elrendelte , hogy a birseket jól felszerelt gyümölcsösökbe ültessék. Az angol birseket először 1275 körül jegyzik fel, amikor I. Edward néhányat elültetett a londoni Towerben.

Fajták

"Aromatnaya" 'Bereczki' 'Bajnok' „Cooke Jumbo” (szinonimája: „Jumbo”) „Törpe narancs” "Gamboa" 'Iráni' 'Kashmiri Bumm tchoont' 'Isfahan'

"Le Bourgeaut" "Lescovacz" "Ludovic" 'Maliformis' "Meeches Prolific" "Morava" „Narancs” (szin. „Alma birs”) 'Parfüm'

'Ananász' "Portugália" (szin. "Lusitanica") 'Shams' "Siebosa" 'Smyrna' "Van Deman" "Vranja" (szin. "Bereczki")

Birs termelés - 2017
Ország	tonna
pulyka	174,038
Kína	112 783
Üzbegisztán	109,516
Irán	78 777
Marokkó	45,746
Azerbajdzsán	29,602
Világ	692 262
Forrás: UN FAOSTAT

A fajta „Vranja” Nenadovic nyert a Királyi Kertészeti Társaság „s Award of Garden Merit .

Termelés

2017 -ben a birsalmák világpiaci termelése 692 262 tonnát tett ki, Törökország és Kína a világ összesített mennyiségének 41% -át termeli (táblázat).

Felhasználások

Birs, nyers

Tápérték 100 grammonként (3,5 oz)
Energia	238 kJ (57 kcal)
Szénhidrátok	15,3 g
Élelmi rost	1,9 g
Zsír	0,1 g
Fehérje	0,4 g
Vitaminok	Mennyiség %DV †
Tiamin (B 1 )	2% 0,02 mg
Riboflavin (B 2 )	3% 0,03 mg
Niacin (B 3 )	1% 0,2 mg
Pantoténsav (B 5 )	2% 0,081 mg
B -vitamin 6	3% 0,04 mg
Folát (B 9 )	1% 3 μg
C vitamin	18% 15 mg
Ásványok	Mennyiség %DV †
Kalcium	1% 11 mg
Vas	5% 0,7 mg
Magnézium	2% 8 mg
Foszfor	2% 17 mg
Kálium	4% 197 mg
Nátrium	0% 4 mg
Cink	0% 0,04 mg
Más alkotók	Mennyiség
Víz	84 g
Link az USDA Database bejegyzéséhez
† A százalékok nagyjából hozzávetőlegesek, a felnőttekre vonatkozó amerikai ajánlások alapján. Forrás: USDA FoodData Central

A birsalmát nagyra értékelik intenzív aromájuk, ízük és fanyarságuk miatt. A birsalma legtöbb fajtája azonban túl kemény és fanyar ahhoz, hogy nyersen fogyasztható legyen; még érett gyümölcs kell alávetni bletting fagy vagy romlás, hogy alkalmas legyen a fogyasztás. Azonban főzhetők vagy pörkölhetők, és lekvárokhoz, lekvárhoz, zseléhez vagy pudinghoz használhatók.

Élelmiszerként

Egyes birsfajták, például az „Aromatnaya” és a „Kuganskaya” nem igényelnek főzést, és nyersen is fogyaszthatók. A birsalma legtöbb fajtája azonban túl kemény, fanyar és savanyú ahhoz, hogy nyersen fogyasszák, hacsak nem „ besűrítik ” (a fagy és az azt követő bomlás meglágyítja ). Magas pektintartalmú , lekvár , zselé és birs puding készítésére használják , vagy meghámozhatják, majd pörkölni, sütni vagy párolni; A pektin szintje a gyümölcs érésekor csökken. A gyümölcs húsa pirossá válik, miután sokáig cukorral főzték antocianinok képződése következtében. A nagyon erős parfüm azt jelenti, hogy kis mennyiségben hozzáadhatók az almás pitékhez és a lekvárhoz az íz fokozása érdekében. Ha apróra vágott birsalmát adunk az almaszószhoz, az viszonylag szilárd, fanyar birsalma darabokkal javítja az almaszósz ízét. A " lekvár " kifejezés, eredetileg birsalma lekvárt jelent, a marmelo -ból származik , amely a gyümölcs portugál szava.

A birsalma sajt kemény, ragadós, édes vöröses kemény tészta, amelyet a birsalma gyümölcséből készítenek, és az Ibériai -félszigetről származik. A portugál nyelvű világban marmelada néven , a spanyol nyelvű világban pedig carne de membrillo vagy dulce de membrillo néven ismerik , ahol különféle receptekben használják, szendvicsekben és sajttal, hagyományosan manchego sajttal vagy kísérőként fogyasztva. friss túró. Chilében a főtt birsalma népszerű az olyan desszertekben, mint a murta con membrillo, amely egyesíti a chilei guavát birsalmával.

Táplálás

A nyers birsalma 84% vizet, 15% szénhidrátot tartalmaz, és elhanyagolható zsírt és fehérjét tartalmaz (táblázat). 100 grammban ( 3+1 / 2 -ounce) referenciaösszeg, a gyümölcs nyújt 238 kilojoule (57 kilokalória) az élelmiszer-energia és a mérsékelt mennyiségű C-vitamin (18% a napi érték ), de más mikrotápanyagok jelentős mennyiséget.

Alkoholos ital

A Balkánon és másutt birs eau-de-vie ( rakija ) készül. A birsalma rakija esetében az édesebb fajták érett gyümölcseit megmossuk és megtisztítjuk a rothadástól és a magvaktól, majd összetörjük vagy ledaráljuk, hideg vagy forrásban lévő édesített vízzel és élesztővel összekeverjük , és néhány hétig hagyjuk erjedni. Az erjesztett cefrét egyszer desztilláljuk , 20-30 ABV -t kapunk , vagy kétszer, körülbelül 60% -os ABV -folyadékot állítva elő. A két párlat keverhető vagy desztillált vízzel hígítható, hogy 42-43% ABV -t tartalmazó végterméket kapjunk. Hagyományosan nem fahordóban érlelik.

Az elzászi régió Franciaország és a Wallis régióban Svájcban, likőr de COING készült birs használunk digestif .

1709 -ben Carolinában John Lawson megengedte, hogy „ne legyen igazságos bírója a különböző birsféléknek, amelyeket Brunswicknek, Portugáliának és Barbary -nak hívnak”, de megjegyezte, „ebből a gyümölcsből bort vagy likőrt készítenek, amit Quince -nek neveznek. -Ital, és amit mindenben elfogadok, amit az ország kínál, bár sok almabort és körtét készítenek, a birsalmás ital leggyakrabban tisztít. "

Díszítő

A birs a lombhullató bonsai példányok egyik legnépszerűbb faja , a kapcsolódó kínai birs és japán birs mellett , Kelet -Ázsiában őshonos.

Kulturális egyesületek

• A Miguel de Cervantes " El licenciado Vidriera " című művében a főszereplő azt a téveszmét fejti ki, hogy üvegből készült, miután megett egy mérgezett birsalmát.
• A Törökországban , a kifejezés ayvayı Yemek (szó szerint: „enni a birs”) használják a lekicsinylő kifejezés utal semmilyen kellemetlen helyzet, vagy egy gonosz esemény elkerülni. Ezt a használatot a birs gyümölcs meglehetősen keserű utóízéhez hasonlítják a szájban.
• Amikor egy baba születik a Balkánon, birsfát ültetnek a termékenység, a szeretet és az élet szimbólumaként.
• Az ókori görög költők ( például Ibycus és Aristophanes ) birseket ( kydonia ) használtak enyhén bordás kifejezésként a tizenéves mellre.
• A Plutarkhosz „s él , Solon állítólag elrendelte, hogy»menyasszony és a vőlegény kell állítani egy kamrába, és enni birs együtt.«
• A The Simpsons "Who Shot Mr. Burns? (Első rész)" című epizódjában Homer elküldi Mr. Burns -nek egy doboz csokoládét, alul egy családi fotóval. Burns és Smithers elkerüli a savanyú birsalma rönköt, így Homér arcát homály fedi a fotón.
• A Goblin Market , az angol költő, Christina Rossetti 19. századi elbeszélő költeménye , Quinces -re hivatkozik nyitó soraiban, amelyek számtalan gyümölcsöt sorolnak fel.

Képtár

• 

  A birscsendélet Vincent van Gogh (1887), Albertinum , Drezda

• 

  Vértes orosz "Aromatnaya" birs

• 

  Érett konstantinápolyi alma birs a Vogelsbergből

Lásd még

• A kulináris gyümölcsök listája

Hivatkozások

Külső linkek

• Cydonia oblonga -hoz kapcsolódó média a Wikimedia Commons -ban