Só a kínai történelemben - Salt in Chinese history

A só, a sótermelés és a sóadó kulcsfontosságú szerepet játszott a kínai történelemben , a gazdasági fejlődésben , valamint az állam és a társadalom közötti kapcsolatokban. A sónyereség csábítása technológiai innovációhoz és a tőke megszervezésének új módjaihoz vezetett . A kormányzati sópolitikákról szóló vita ellentmondásos attitűdöket hozott létre a kormányzat természetével, a magánvagyonnal, a gazdagok és a szegények kapcsolatával kapcsolatban, miközben e sópolitikák kezelése gyakorlati próbája volt a kormány kompetenciájának.

Mivel a só az életszükséglet, a sóadó (más néven a só gabelle , a francia sóadó kifejezés után) széles alapokkal rendelkezett, és alacsony mértékű lehet, és továbbra is az egyik legfontosabb kormányzati forrás lehet bevétel . A korai időkben a kormányok sóbevételeket gyűjtöttek a termelés és az értékesítés közvetlen irányításával. A 8. század közepén történt újítások után a birodalmi bürokráciák biztonságosan és közvetve aratták ezeket a bevételeket azzal, hogy eladták a sójogot a kereskedőknek, akik aztán eladták a sót a kiskereskedelmi piacokon. A magán sókereskedelem azonban továbbra is fennállt, mivel a monopóliumsó drágább és rosszabb minőségű. A helyi banditák gyarapodtak a sócsempészetben, és a lázadók eltartották magukat ezzel. A bürokratikus felügyelet és a magángazdálkodás alaprendszere az állami bevételt csak a földadó után követte, és jelentős regionális eltérésekkel és időszakos átdolgozással a 20. század közepéig fennmaradt.

A só a kínai társadalomban és kultúrában is szerepet játszott. A só a közmondásokban említett „ hét életfeltétel ” egyike, a „sós” pedig az „ öt íz ” egyike, amelyek a kínai konyha kozmológiai alapját képezik . Song Yingxing , a 17. századi értekezés szerzője, The Exploitation of the Nature Works elmagyarázta a só alapvető szerepét:

ahogyan öt jelenség van az időjárásban, úgy vannak a világon is öt ízlés ... Az ember nem lenne rosszul, ha egy egész évig tartózkodna az édes vagy savanyú, a keserű vagy a forrótól; de két hétre megfosztja a sótól, és túl gyenge lesz ahhoz, hogy megkötözze a csirkét…

Típusok és földrajzi eloszlás

A hagyományos kínai írók és modern tudósok egyetértenek abban, hogy a jelenlegi Kína különböző régióiban legalább ötféle só található:

• Tengeri só (egyszerűsített kínai:海盐; hagyományos kínai:海鹽; pinyin: hǎiyán ): A legfontosabb forrás. A legrégebbi időkben a tengerparti és a szigeti salterns földes, majd vasforraló edényeket használt, hogy a tengervizet sóvá csökkentse. Az i. E. 3. században a munkások a tengervizet hamvak vagy homok lapos ágyain átszűrve gödrökbe vitték, hogy sóoldatot állítsanak elő, amelyet a nap felforralhat vagy elpárologtathat. A Ming-dinasztia folyamán az északi Jiangsu sós mocsaraiban és a Changlu keleti partvidékén , a Bohai-öbölben , a mai Tianjin közelében található salterns lett a legnagyobb sótermelő, és a 19. század végére Kína sójának mintegy 80% -át szolgáltatta. A 20. század folyamán ipari párologtatók váltották fel ezeket a part menti üregeket.
• Nos só (井盐/井鹽; jǐngyán ), amelyet elsősorban Szecsuan, a leghíresebb a Zigong , hanem bizonyos mértékig Yunnan . A mély fúrástechnika földalatti sómedencéket ütött ki, néha fél mérföld mélységig, ami a forraláshoz használt földgázt is előállította. Szecsuán azonban még a 19. század végére is csak a kínai só 8% -át állította elő.
• Tósi só (池盐/池鹽; chíyán ): nyugat -kínai és közép -ázsiai sós vizű tavakból állítják elő, ugyanazokkal a párolgási technikákkal, mint a tengervíz.
• Földi só (土 盐/土 鹽; tǔyán ): a nyugati területeken az ősi belvízi tengerek szárított medréből származó homokban található, és öblítéssel nyerik ki sóoldat előállításához.
• Kősó (岩盐/岩鹽; yányán ): Shaanxi és Gansu barlangjaiban található. Song Yingxing, a Ming -dinasztia technológiai írója elmagyarázza, hogy azokban a prefektúrákban, ahol nincs tengeri só vagy sókút, az emberek „sziklás barlangokat találnak, amelyek maguk termelnek sót, színe olyan, mint a vörösföldé. Az emberek szabadon megszerezhetik, ha lekaparják anélkül, hogy finomítanák. ”

Az ókori Kína és a korai császári Kína

Mint a civilizáció más ősi központjaiban, amikor a mezőgazdaság felváltotta a vadászatot, a kevés húst fogyasztó gazdáknak sóra volt szükségük maguknak és húzóállataiknak. A Bohai -öböl délnyugati partvidékén található több mint egy tucat helyszín azt mutatja, hogy a dawenkoui kultúra már több mint 6000 évvel ezelőtt a neolitikum idején sót termelt a földalatti sóoldatból . Ugyanebben a régióban a késő Shang-dinasztia (kb. 1600–1046) nagy mennyiségben termelt sót, és „sisak alakú edényekben” ( kuixingqi盔 形 器) mozgatta a szárazföld felé. Ezek az edényedények "szabványos mértékegységekként szolgálhattak a só kereskedelmében és forgalmazásában". Az Oracle csontokban a "só kis tisztjei" szerepelnek ( lu xiaochen鹵 小臣), ami arra utal, hogy a Shang -nek vannak tisztviselői, akik felügyelik a sótermelést és -ellátást. A mai Kína területén található sótermelés legkorábbi feljegyzése az i. E. 800 -ból származó szöveg, amely arról számol be, hogy a jóval korábbi (és talán mitikus) Xia -dinasztia csökkentette a tengervizet a sóért. Megbízható jelentések vannak a vas -sós edények használatáról az ie 5. században. A korai államok gyakran a fővárosukat a kész sóforrások közelében helyezték el, ami a későbbi időkben is befolyásolta a helyszíneket.

Az i. E. 3. században Li Bing , az expanzionista és innovatív Qin -dinasztia tisztviselője , amellett, hogy megszervezte a szecsuáni medence vízszabályozó rendszerét Dujiangyanban , felfedezte, hogy a sok évszázada használt sómedencéket valójában mélyről táplálják a föld, egy ősi belvízi tenger maradványai. Először elrendelte, hogy a medencéket mélyítsék el, majd kutakat ássanak, végül pedig keskenyebb és hatékonyabb aknákat süllyesszen el. Század második felére a dolgozók kifejlesztettek egy bőr szelepekből és bambuszcsövekből álló rendszert, amely sóoldatot és földgázt is felszívott, majd elégették a sóoldat forralásához (a bambuszcsövekhez kifejlesztett technológiát végül a háztartásban alkalmazták vízvezeték).

Az i. E. 221 -ben bekövetkezett Qin egyesítési háborúk előtt a sót széles körben termelték és forgalmazták, és tisztelgésként mutatták be a regionális államok bíróságai előtt. A Guanzi , a Han-dinasztia összeállítása szövegek tulajdonítható, hogy a 4. században BCE, tartalmaz egy talán apokrif vita a filozófus Guan Zhong és Duke Huan az állam Qi egy tervezett só monopóliumát. A párbeszéd mind gyakorlati kérdéseket vetett fel az adók hatékonyságával kapcsolatban, mind erkölcsi kérdéseket a kormányzat természetével kapcsolatban. Guan Zhong azzal érvelt, hogy a közvetlen adók haragot keltenek az emberekben, de magasztalták a közvetett adókat, például a sót és a vasat:

Ha parancsot adna ki: "Fejpénzt szedek be mindannyiótokra, felnőttekre és gyerekekre egyaránt", akkor minden bizonnyal hangosan és dühösen tiltakoznak ellenetek. Ha azonban határozottan átveszi az irányítást a sópolitika felett, az emberek nem tudnak kitérni elől annak ellenére, hogy százszoros nyereséget fognak elérni. ”

A birodalmat egyesítő drákói Qin -dinasztia és az azt követő Han -dinasztia továbbra is a kereskedőkre és a helyi uralkodókra bízta a sótermelést és -elosztást . Nyereségük azonban méretben vetekedett a központi kormányzat saját kincstárával, és a sós munkásokat is levették az adójegyzékről. A központi kormány észrevette. I. E. 119 -ben Wu hani császár törekedett a terjeszkedési politikájának finanszírozására, és jogi tanácsadóinak felszólítására a sót és a vasat állami monopóliummá nyilvánította. Körülbelül ötven öntödét hoztak létre, mindegyikben több száz vagy akár ezer elítélt vagy hadköteles munkást alkalmaztak.

Wu császár halála után utódja i. E. 81 -ben bírósági vitát hívott össze, „ Só- és vasbeszédek ” címmel. Ezek a viták ismét éles nézeteltérést tártak fel a kormányzás céljával kapcsolatban. A jogászok, vagy (talán pontosabban) a reformisták azzal érveltek, hogy az államnak, nem pedig a magánkereskedőknek kell megszervezniük a kereskedelmet és realizálniuk a hasznot. A konfuciánus moralisták azt válaszolták, hogy a minimalista kormány a legjobb, és azzal érveltek, hogy az állam haszonszerzése annyit jelent, mint lopni az emberektől és aláásni az erkölcsöt: „a kereskedelem elősegíti a becstelenséget”. A jogászok megnyerték a vitát; a só a kormányzati bevételek jelentős részét biztosította a Han uralom fennmaradó részére.

A Han 2. században bekövetkezett bukása után a gyenge utódállamok nem tudták megbízhatóan érvényesíteni a monopóliumot, és a Sui és a korai Tang -dinasztia inkább a földadókra támaszkodott.

Hivatalos felügyelet, kereskedelmi szállítás a Tang, Liao és Song dinasztiákban

A 6. és a 7. században a Tang -kormány megpróbálta közvetlenül irányítani a piacokat és a gazdaságot, de egy sikeres időszak után az Ansi -lázadás 750 -es évek leverésének költségei éppen akkor merítették ki a kincstárat, amikor a kormány elvesztette a helyi ellenőrzést. megnehezítette a telekadó és egyéb közvetlen adók beszedését. A tisztviselők a bevételek növelésének módjait keresték, amelyek nem függtek a termelés és a kiskereskedelem közvetlen ellenőrzésétől.

Liu Yan kancellár már bizonyította rátermettségét azzal, hogy lenyűgöző munkával a Huai és Sárga folyókat összekötő hosszú, iszapos csatornát kotrotta ; ez a projekt csökkentette a szállítási költségeket, enyhítette az élelmiszerhiányt és növelte az adóbevételeket csekély állami befektetéssel. A Huai folyó áthaladt Észak -Jiangsun, a tengerparti sós mocsarak helyén, amelyek a fő sóforrás voltak. Liu rájött, hogy ha a kormány ellenőrizni tudja ezeket a területeket, monopóliumi áron eladhatja a sót a kereskedőknek, akik továbbhárítják az árkülönbséget ügyfeleikre. Ez a monopóliumi ár közvetett adó volt, amelyet előre megbízhatóan beszedtek anélkül, hogy ellenőrizni kellett volna a só fogyasztásának területét. Liu létrehozott egy Só- és Vasbizottságot, amelynek bevételei különösen fontosak voltak, mivel a központi kormányzat elvesztette a tartományok feletti uralmat . Még jobb, hogy a bevétel délen származik, ahol biztonságosan gabona vásárlására lehetett használni , hogy folyón és csatornán keresztül szállítsák a fővárosba, Chang'anba . A Tang uralom utolsó évszázadában a só a kormány éves bevételének több mint felét biztosította, és meghosszabbította életét, egy olyan kormány számára, amelynek sikerült ellenőriznie a sótermelő területeket, a csatornát és a fővárost. Az ekkor kialakított "hivatalos felügyelet, kereskedelmi szállítás" alapelvei alapvetően változatlanok maradtak egészen a 20. századig. A monopólium által kikényszerített magas sóár azonban lehetőséget teremtett a helyi banditák és lázadók számára is, akik sócsempészéssel finanszírozhatták tevékenységüket. Huang Chao , például a néhai Tang -lázadó, sikertelen vizsgajelölt volt, és sókereskedő lett.

A Song -dinasztia idején Wang Anshi , a 11. századi miniszter állami politikát alkalmazott a vidéki gazdaság terményhitelekkel való bővítésére és a társadalmi egyenlőtlenségek csökkentésére azáltal, hogy a gazdákat behozta a kereskedelmi gazdaságba. E célok finanszírozása érdekében Wang olyan módszerekre támaszkodott, mint az állam sómonopóliumának kiterjesztése. Wang szövetségeseit vetélytársát, a költőt és a hivatalos Su Shit (1036-1101) letartóztatták "a császár becsületsértése" miatt. Su bevallotta, hogy írta ezt a verset:

Egy hetvenéves öreg, sarlóval a derekán,

Bűnösnek érzi magát a tavaszi hegyi bambusz és a bracken édes.

Nem arról van szó, hogy Shao zenéje elvesztette az ízlésérzékét,

De csak annyit, hogy három hónapig só nélkül ette az ételt.

A költő elismerte, hogy egy öreg emberről írni, akinek nincs sója, a császári sómonopólium keménységére mutat.

A nyereséges monopólium ismét túlélte a kritikákat, és új felhasználási célokra finomították. A Huai -völgy sós mocsaraiban mintegy 280 000 család dolgozott az államnak, és kötelesek voltak alacsony sótartalmú kvótákat eladni. Az adósságra kényszerített munkások elmenekültek vagy beléptek a hadseregbe. Azok a kereskedők, akik segítették a csapatok ellátását a határon, bizonyítványokkal jutalmazták, amelyek feljogosították őket sóvásárlásra és eladásra azokon a területeken, ahol kizárólagos jogokat kaptak. Ennek ellenére a központi kormányzat számára nyújtott előnyöket a regionális adminisztrátorok korlátozták, akik a sóbevételeket saját céljaikra fogták fel. A Khitan vezette Liao -dinasztia sok hagyományos, Han -uralt dinasztiák intézményét vette át , volt Sómonopóliuma, amely felügyelte a sótermelést és -elosztást, bár nem világos, hogy mennyire hatékony.

Korai modern technológia

A népesség növekedése, különösen a városokban, megteremtette a só iránti keresletet. Kormánytisztviselők és kereskedő vállalkozók kombinációja lelkesen találta fel és alkalmazta az új technológiákat és a sótermelés, -elosztás és az adózás megszervezésének új módjait. Az egyes sótípusoknak és a termőhelynek kicsit más története volt.

A sókutakat elsősorban a mai Szecsuán területén találták, de a technológia fejlődése csak a Song -dinasztia idején hozta meg a termelés növekedését és az ebből származó adóbevételeket (a gáz és a sóoldat kombinációját már a korai időkben kihasználták, de nem eléri az értékesíthető értékesítési volumeneket, még később, a 19. században). A sómonopóliumot bíráló költő és hivatalos Su Shi a szecsuáni sókutakat is leírta:

Egy kerek fúróél van használatban, amely akkora, mint egy ivótál, míg a fúrás mélysége több tíz zhang . A nagy bambuszszárakat a leválasztott szeptumokkal használják, és a hím-nőstény csuklók összeillesztik a kút kialakításához, ezáltal távol tartva a friss vizet, hogy a sós forrásvíz magától feljöjjön. Kisebb bambuszcsöveket is használnak, amelyek vödrökben felfelé és lefelé haladnak a kutakban. Nincs alsó részük, de egy nyílás van felszerelve a tetején. Több hüvelyk méretű bőrdarabot akasztanak fel. Amint a csövek be -ki lépnek a sóoldatból, a levegő nyomja és szívja, lezárja és kinyitja a bőrszelepet. Minden cső több tucat sóoldatot hoz fel… Ahol nyereséget akarnak elérni, az emberek nem tudnak róla.

Marco Polo a 13. századi Yuan -dinasztia sós területeit látogatta meg . A sótermelés részletes és pontos leírása megerősíti, hogy valóban Kínában járt. Marco leírta a sókutakat és dombokat, ahol sót lehetett bányászni, valószínűleg Yunnanban , és arról számolt be, hogy a hegyekben „ezeknek a gazembereknek… nincs a Nagy Kán papírpénze, de inkább sót használnak…. Van sójuk, amit felforralnak és formába öntenek ... ”(A só pénznemben való használata legalább a 19. században folytatódott.)

A Yuan -dinasztia tisztviselőjeként azonban Polót jobban lenyűgözte a só, mint az állami bevétel forrása, mint a technológia. A velencei utazó a mai Hebei tartomány Changlu sóvidékét a következőképpen írta le, ami valószínűleg közvetlen megfigyelésből származik:

Az emberek egyfajta földet vesznek el, amely nagyon sós, és ebből nagy halmokat csinálnak. Ezek fölött sok vizet öntenek úgy, hogy az átfolyjon rajta és fényes legyen ... Ezután csövek segítségével összegyűjtik a vizet, és nagy, négy ujjnyi mélységű kádakba és vasbográcsokba töltik, és alaposan felforralják. Az előállított só nagyon tiszta és finom szemű…. [Ez] a gazdagság nagy forrása a lakosok és a bevétel a Nagy Kán számára.

Polo azonban nem értette teljesen, amit látott. Amint azt az Aobo Tu -ban kifejtették, a munkások valójában tengervizet szórtak a mezőkre, amelyek ezután homokon vagy finom hamun átszűrődtek gödrökbe, vagy talán láthatta volna a talajból származó „földsót”.

Bonyodalom és frusztráció a Ming -dinasztia idején

A dinasztia 1368 -as megalapítása után szinte azonnal kezdődő Ming -kormány nehezen látta el seregeit Közép -Ázsiában . A tisztviselők jogot adtak a határőrségnek gabonát szállító kereskedőknek sóbizonyítványok vásárlására (鹽引 yányǐn ), amelyek feljogosították őket arra, hogy állami sót vásároljanak monopóliumáron, amelyet aztán védett piacokon értékesíthetnek. Egy tudós ezt a sószemcserét „az állami monopólium és a piaci kezdeményezés egyedülálló kombinációjának, az állam és a piac áthidalásának” nevezte. A kereskedők azonban hamarosan kijátszották a rendszert azzal, hogy eladták a bizonyítványokat másoknak, ahelyett, hogy kockázatos expedíciókat vállaltak volna a só szállítására, ami felhalmozódáshoz és spekulációkhoz vezetett.

A kormányzati termelés és kereskedői forgalmazás rendszere erős és alkalmazkodó bürokráciát igényelt. Először is, a Ming -kormány nem egységes nemzeti rendszert örökölt az előző Yuan -dinasztiától, hanem egy tucat vagy több regionális monopóliumot, amelyek mindegyike más -más termelési központtal rendelkezett, és egyikük sem oszthatott sót a többieknek. A tisztviselők az öröklött sótermelő háztartások (竈 戶zàohù ) jüan rendszerének folytatásával próbálták ellenőrizni a termelést . Ezek a családok nem változtathattak foglalkozásukon vagy lakóhelyükön, és éves sókvótát kellett előállítaniuk (kezdetben valamivel több mint 3000 catt). Kezdetben a kormány ezekkel a salnt családokkal rizst fizetett, majd a 15. században papírpénzben. A 16. századra a rendszer összeomlott. A kormányzati monopóliumsó túl drága volt ahhoz, hogy versenyezzen a csempészett feketepiaci sóval, és arra kényszerítette a tisztviselőket, hogy emeljék az árakat, hogy teljesítsék adóbevételi kvótájukat, így a kormányzati só még kevésbé versenyképes, és a saltern családoknak még több okuk volt eladni a csempészeknek. A tisztviselők becslései szerint a Lianghuai régió sójának kétharmada csempészett. Válságok sora következett, amelyekben a belföldi árak túl alacsonyra estek ahhoz, hogy a kereskedők profitot szerezzenek, a határon lévő hadseregek gabona nélkül mentek, és a kis sóhegyek kihasználatlanul maradhatnak, mert a tisztviselők adóként lefoglalták őket, majd nem tudták eladni őket.

Sótermelők Mingben

A sótermelés a Ming -időszakban elsősorban Kína tengerparti régióiban és sós tavaiban zajlott. Bár a só beszerzésére különböző technikák léteztek, a tengervíz forralása és a tengervíz elpárologtatása a nap alatt volt a két népszerű módszer a só izolálására. A sótermelés mindkét technikája száraz és napos időt igényelt. Ming idején a tengervíz forralása volt a legelterjedtebb technika. A sótermelők nádat és szívószálat raktak le a tengervíz felszívására és koncentrálására, majd forralva izolálták a sószemeket. A napsugárzás technikáját alkalmanként alkalmazták Fujianban, és országosan csak a Ming késői időszakban alkalmazták. A saltern háztartásokat általában yan hu -nak (盐 户) nevezték, és különösen azokat, akik tengervizet forraltak, zao hu -nak (灶 户). Más technikákat alkalmaztak Kína szárazföldi régióiban. A Yunnan , sót állítunk elő a bányászat sóoldat kőzetek. A Shanxi és Shaanxi , sót gyűlt össze a nyáron, amikor a sós tó kiszáradt. És Szecsuán , sóoldattal ásott kutakat, majd a sóoldatot forraljuk. Azoknak a háztartásoknak, amelyek forralt sóoldatot használtak, tüzelőanyagot kellett beszerezniük, földgáz vagy tüzelő és szalma égetése formájában, hogy felmelegítsék kemencéiket.

A Ming -kori sótermelők többsége saltern háztartásokból származó fiatalemberekből állt, akiket a kormány bízott meg, bár néhány fogoly is kénytelen volt sót termelni büntetésük részeként, amíg le nem töltötték börtönbüntetésüket. A sótermelést generációkon keresztül örökölték háztartásaikban. A háztartásokat egy regionális elosztóközpontba regisztrálják, ahol kvótát kapnak a termelt só mennyiségére. Azok a családok, amelyek forrásban lévő sóoldattal sót termeltek, eszközöket kaphattak az államtól, ha nem rendelkeztek volna ezzel a tőkével. A korai Mingben a sótermelők a sójárőrök felügyelete alatt összegyűltek, és a tengervizet egy hivatalosan biztosított vaslemezen forralták. A kormány úgy vélte, hogy ez a gyülekezeti sótermelés lehetővé tette a tisztviselők számára, hogy kényelmesen ellenőrizzék az előállított üzemanyag, vaslemezek és só mennyiségét, hogy megakadályozzák a csempészősó kereskedelmét. A valóságban azonban a sótermelők összefognának a sójárőrökkel, hogy profitot szerezzenek a csempészősóból. Miután Jiajing uralma (1522-1566), a só minisztérium vált pénzügyileg képes biztosítani vas lemezek miatt nagy a gyártási költség és a csere. Ennek eredményeként a kormány vonakodva megengedte a kereskedőknek, hogy bográcsot biztosítsanak a termelőknek, bár azzal érveltek, hogy a bográcsok okozzák a csempészsót. A gyülekezeti sótermelés pedig összeomlott az egyéni saltern háztartási termelésbe.

A kormánytól származó fizetési módok a Ming -időszakban különböztek, de tartalmazták a gabonát, a pénzt, a támogatásokat és a csökkentett vagy érvénytelenített földadót. A 16. században a sótermelők közvetlenül eladhatták a kvótán túli sót az engedéllyel rendelkező sókereskedőknek, akik először rögzített mennyiségű sót vásároltak a császári kormánytól. Mielőtt a kormány abszolút monopóliummal rendelkezett a sóiparban, és nem legitimálta a sótermelők közvetlen tranzakcióit a kereskedőkkel, amíg komoly pénzügyi hiányba nem ütközött a sógyártásban. A sókereskedőknek azonban csak korlátozott mennyiségű só vásárlására volt engedélyük, és meg kellett fizetniük az adót a kormánynak a meghaladott összegért. A Ming-időszak vége felé a kvótán kívüli só értékesítése vált a sótermelő családok fő bevételi forrásává. Néhány sótermelő gazdagabbá vált, és más saltern háztartásokat vásárolt, miközben eszközöket és tőkét biztosított számukra munkájuk elvégzéséhez. Ezek a gazdagabb termelők ezután részesülhetnének a kormány által adott alacsony földadóból, és tovább bérelhetnék az extra termőföldet, mint egy másik bevételi forrást. Azok, akik sótermelőket tartottak alattuk, teljesíthették a sókvótát , és ezért elkerülték azt a korve munkát, amelyet a kormány kért a sótermelőktől.

A Ming -dinasztia során a sótermelők száma nagymértékben visszaesett, és ennek egyik oka a sótermelők kénytelen volt elvállalni. A Ming időkben a sótermelőkhöz rendelt hullafajták közé tartozott, hogy katonának állították be a helyi hadseregben és haditengerészetben, a helyi önkormányzat szolgái vagy bűnügyi járőrök stb. olyan intenzíven ültetni és betakarítani, mint egy gazdálkodó háztartás, miközben sót gyűjt és szárít. Bár 1384-ben a kormány már mentesítette a sótermelő háztartásokat a többletmunka alól, ezt a politikát nem hajtották végre hatékonyan országszerte, mert a sótermelőket mind a sóminisztérium, amely sót gyűjtött tőlük, mind az önkormányzat, igazgatta, aki összegyűjtötte a termést. Ez ahhoz vezetett, hogy nagyszámú sótermelő menekült el foglalkozása elől, ami óriási veszteséget okozott a nemzeti sóiparban és gazdaságban.

Erkölcsi vita a sóról és a társadalomról

Az írók a költészethez és a szépirodalomhoz fordultak, hogy folytassák a vitát, amelyet évszázadokkal korábban Guanzi és a Han -dinasztia kezdeményezett. Só- és vasbeszéd : a gyakorlati emberek azt állították, hogy a monopóliumból származó bevételek segítették az államot küldetésében, míg a konfuciánus kritikusok azt állították, hogy a kormányzati monopóliumok egyes csoportokat gazdagítanak. másokat pedig szegénynek és kizsákmányoltnak hagyott. Ezek a kritikusok hozzátették, hogy a sóadók sújtják az embereket, és a bevétel bátorítja az expanziós háborúkat, amelyek a birodalmat végzetbe sodorják. Mindegyik oldal az erkölcsi magasságot követelte.

Bai Juyi Tang -dinasztia -verse, „A sókereskedő felesége” (kb. 808) a sókereskedő feleségének fényűző életéről szólt, akinek a hajója egyik helyről a másikra vitte:

A sókereskedő feleségében sok arany és ezüst van,

Ennek ellenére nem dolgozik a mezőkön, és selyemhernyót sem gondoz.

Bárhová megy, északra, délre, keletre vagy nyugatra, soha nem hagyja el otthonát.

A szél és a hullámok az ő faluja, a hajója a kúriája.

Egy 13. századi jüan -dinasztia -vers leírja az örökletes „forrásban lévő háztartások” (saltern háztartások) között egészen más körülményeket:

A forrásban lévő háztartások szorongása napról napra nő

A falusi börtönök folyamatosan rendetlenségben vannak

A nyomorult ruhák túl rövidek ahhoz, hogy elfedjék a lábszárakat

és néha nincs rizs a törött párolóedényben.

Az év vége felé sóoldatot nem lehet előállítani,

és sokan béklyóba verik és halálra korbácsolják.

Hol lesznek szülők [azaz erényes tisztviselők] az emberek számára?

Yangzhou város örökös sókereskedői a feltűnő túlzás szimbólumává váltak. Egy kereskedő megbízott egy aranyból készült kamrás edényt , amely olyan magas volt, hogy fel kellett másznia egy létrán, hogy használhassa. Ezek a családok nemzedékeken keresztül megőrizték pozíciójukat, hangsúlyozva fiaik oktatását és a kormányzati tisztviselők folyamatos kifizetését.

Ezt a fényűző életmódot a falusi kiskereskedők által kizsákmányoló monopóliumi árakból finanszírozták, akik vagyona a törvények fölé helyezte őket. A néhai Ming és a korai Qing író, Pu Songling elkapta ezt a cinizmust, amikor megjegyezte, hogy "Amit az állam törvénytelennek minősít, az nem követi a szabályát, míg a tisztviselők és kereskedők azt csempészik, mint amit nem csempésznek maguknak."

Pu novellája, a "Sócsempész" a Purgatórium bírójáról beszélt, akinek segítségre volt szüksége az újonnan érkezett bűnösök megtisztításában, akik fojtogatták a folyókat és a tizennyolc poklot. A bíró a felső világba küldött egy Wang Shiért, egy falusi sóárusért. Amikor Wang megkövetelte, hogy megtudja, miért őt választották az emberek közül, a purgatórium bírája ezt a szatirikus és paradox magyarázatot adta:

Azok, akik tiltott sókereskedelmet hajtanak, nemcsak megfosztják az államot a megfelelő bevételtől, hanem az emberek megélhetését is zsákmányolják. Azok azonban, akiket a mohó hivatalnokok és a mai korrupt kereskedők engedély nélküli kereskedőknek minősítenek, az emberiség legerőteljesebb emberei közé tartoznak, rászoruló szerencsétlenek, akik azért küzdenek, hogy megtakarítsanak néhány készpénzt sójuk megvásárlásakor. Ők az Ön engedély nélküli kereskedői?

Jólét, kultúra, korrupció, reform a Csing -dinasztiában

Amikor a 17. század közepén megalapították a Qing -dinasztiát , az udvar azonnal lefoglalta a saltern területeket, hogy megszakítsa ellenségei ellátását és megszerezze a bevételt. Újjáélesztették a Song-dinasztiában felállított tízzónás rendszert, amelyet a Ming a Yuan-tól örökölt, és folytatták a kereskedő-hivatalos szövetséget. A dinasztia folyamán még az erőteljes közigazgatás sem tudta megakadályozni a problémák felhalmozódását.

A mandzsu hadsereg majdnem elpusztította a virágzó sós várost, Yangzhou -t, amikor ellenállást tanúsított. Bár nem rendelkezett természeti erőforrásokkal vagy termeléssel, a város gyorsan talpra állt, mert ez volt az ország legfontosabb sóigazgatási központja. A város stratégiailag a Yangzi folyó északi partján helyezkedett el, a Grand Canal csomópont közelében, amely sót és gabonát szállított északra. A sóbiztos , akinek központja Yangzhou -ban volt, felügyelte a Lianghuai kerületet , amely hét tartományba szállított sót: Jiangsu, Anhui, Henan, Jiangxi, Hunan, Hubei és Guizhou. A part mentén előállított sóhoz való jogot mintegy 200 yangzhou -i kereskedő ellenőrizte, akiket a biztos felügyelt, de magántulajdonban működtek, így gazdagabbak és erősebbek voltak, mint más régióké. Ezek a kereskedők az opera, a könyvkiadás és a festészet pártfogói lettek, de a császári szeszélytől függtek. Megfontoltan záporoztak a Kangxi császárhoz dicsérettel és ajándékokkal, amikor meglátogatta fényűző kertjeiket és részt vett operaelőadásaikon.

A Tianjin -i Changlu Salt Syndicate kereskedői csak valamivel kevésbé voltak gazdagok és befolyásosak. Yangzhou -hoz hasonlóan Tianjinnak kevés természeti kincse volt, de a Grand Canal -i elhelyezkedését felhasználva átrakóközponttá vált, és a közeli Changlu salterns -t fejlesztette ki tőkeforrásként.

A kormányzati sófelügyelők vagyonokat is felhalmoztak. Alulbejelenthetik az adóbevételeket, és megtarthatják maguknak a különbözetet; elfogadhatnának díjakat a hivatalba jelentkezőktől; vagy tiszta lelkiismerettel egyszerűen fogadjon el ajándékokat a sókereskedőktől, akik hálásak voltak a segítségükért. Jó példa erre Cao Yin (1658-1711). A Kangxi császár személyes rabszolgaként és gyerekkori játszótársaként Cao annyira gazdag és befolyásos lett, hogy négyszer is vendégül látta a császárt déli turnéin. 1705 -ben a császár a szívesség jegyében elrendelte Cao -nak, egy kiváló tudósnak, hogy állítsa össze a Tang -dinasztiából fennmaradt összes shit (lírai verseket) . Cao összeállította és közzétette a Tang teljes verseit a Sóigazgatás bevételeiből. Pedig még egy ilyen jól összeköttetésben álló tisztviselő is a császár szeszélyére támaszkodott. A Cao család elvesztette kegyét és vagyonát, amikor egy új császár lépett a trónra, a kegyelem esése tükröződik a Dream of the Red Chamber -ben , a Cao Yin unokája, Cao Xueqin által írt nosztalgikus regényben .

A korai Qing császárok a császári háztartási minisztérium kezébe adták a személyzeti döntéseket és a sós gabelle felügyeletét . Mivel a minisztérium a Tiltott Városban volt , ahol a császár az év nagy részében élt, a császár és személyi szolgái közvetlenül ellenőrizhették a bevételeket, míg a földadó, a másik fő bevételi forrás nagy részét lefojtották. helyi szinten, vagy elkötelezett egyéb költségek mellett. A Qianlong -korszak utolsó éveiben, a 18. század végén a Heshen eunuch alatti háztartási osztály korrupt és laza lett, és a sóigazgatást laza és mohó tisztségviselőkkel töltötte fel. Illetékes és őszinte felügyelet nélkül a kereskedők ismét spekuláltak sóbizonyítványokkal, a tisztviselők pedig képtelenek voltak növelni a hozzájuk rendelt bevételi szintet. A 19. század elejére a kereskedőcsaládok nem tudták kiszállítani a szerződött hatalmas sómennyiséget, hanem emelték az árakat, hogy állandó nyereséget hozzanak. A csempészett és a feketepiaci só ezután emelkedett a kereslet kielégítésére, és hamarosan felülmúlta a hivatalos értékesítéseket. Az állam bevételei visszaestek.

Amikor a daoguangi császár trónra lépett 1820 -ban, megijedt az ezüst kifolyásától az ópiumért. Az ópiumháború előtti években a költségvetési reform érzelmi és pénzügyi kérdéssé vált. 1832-ben a császár kinevezte a reformszellemű tisztviselőt, Tao Zhu- t a Lianghuai Sóigazgatóság élére. Tao azonnal véget vetett a Ming franchise rendszernek a viszonylag nyitott piac javára. Elrendelte, hogy a jó hírű kereskedők vásárolhassanak sóbizonyítványokat nagy vagy kis mennyiségű sóért, amelyet bárhol kiskereskedelmi forgalomba hozhatnak. Magukat a bizonyítványokat lehetett venni és eladni. Rövid távon azonban Tao nem tudta beváltani a só- és bevételi ígéreteit, és kénytelen volt visszavonulni. Ennek ellenére a rendszer megváltozott, és a dinasztia bürokráciája nagyobb alkalmazkodóképességet mutatott, mint a későbbi kritikusok.

A 20. század elejére nem volt annyira nemzeti rendszer, mint inkább a termelés, forgalmazás és adózás tiszteletre méltó foltja. A Hunan tartomány egyik sókereskedelemében a becslések szerint mintegy 1000 kereskedő, hat -kilencezer ócska ember vesz részt, és körülbelül 1000 állami alkalmazott és tisztviselő, köztük a rendőrség. A tágabb Lianghuai régióban összesen mintegy 369 000 embert foglalkoztattak, köztük 230 000 sómezői munkást.

A 20. század és a sószemek vége

A kínai-külföldi sófelügyelőség és a Kínai Köztársaság, 1913-1949

Az 1911 -es forradalommal a császári rendszer megbukott, de a régi patchwork sórendszer fennmaradt. 1913 -ban a fiatal új köztársaság elnöke , Yuan Shikai tárgyalásokat folytatott a külföldi bankokkal egy sor átszervezési hitelről, amelyek célja a központi kormányzat felzárkózása volt a tartományokkal kapcsolatban. A külföldi bankok ragaszkodtak ahhoz, hogy a kölcsönöket a legmegbízhatóbb állami bevételi forrásokból, azaz a tengeri vámokból, a földadóból és a sóadóból kell visszafizetni. Jüan beleegyezett abba, hogy közös kínai-külföldi sóigazgatóságot hoz létre, amely figyelemmel kíséri a sóadó beszedését, és a szükséges részeket átutalja a külföldi hitelezőknek.

A kínai-külföldi sóigazgatóság, amely 1949-ig működött, egy történész szavai szerint "egy sikeres, jól intézményesített, nagy presztízsű szervezet valódi modelljévé vált, amely kiváltotta kínai és külföldi munkatársainak lojalitását és elkötelezettségét. rendkívül viharos, gyakran ellenséges környezetben működött. ” Ezenkívül számos központi kormányzatot biztosított ebben az időszakban a második legfontosabb adóbevételi forrással.

A Sóigazgatóság folyamatos kihívásokkal nézett szembe. 1913 és 1918 között Sir Richard Dane , brit köztisztviselő és gyarmati adminisztrátor vezette, aki visszavonult az indiai sóadóból , ahol „sókirálynak” hívták. Dane egy író szavaival élve „gyarmati klisé” volt, bokros bajusszal és sétabotdal kiegészítve, aki esetleg nacionalista ellenállást válthatott ki. Samuel Adshead történész úgy látja, hogy a kínaiak és a Sóhivatalban tartózkodó külföldiek "társmodernizátorok". Dane -t az "európai imperializmus vezető személyiségei közé sorolja Kínában", de komolyan vette felelősségét. Dane ellenállt mind a kínai helyi hatóságok lábhúzásának, mind az idegen hatalmak azon törekvéseinek, hogy a törvényben előírtnál több sót szerezzenek. Dane átalakította a bürokráciát, és energikus és hozzáértő kínai és külföldi tiszteket vett fel.

A Császári Tengerészeti Vámszolgálattal szemben a Sóigazgatóságnak csak néhány tucat külföldi és több mint 5000 kínai alkalmazottja volt. Nem lépett be a hazai sókereskedelembe és adóbehajtásba; csak azzal foglalkozott, hogy sóbevételeket gyűjtsön az átszervezési kölcsönök visszafizetésére, és a "sófelesleget", vagyis azt, ami megmaradt, külföldi bankoknak letétbe helyezze, hogy a kínai kormány elismerte az idegen hatalmakat. De 1922 után a kínai tartományi vezetők és a helyi katonai parancsnokok már nem engedték, hogy ezek az alapok elhagyják az általuk ellenőrzött területeket; a központi kormányzat sóbevételei katasztrofálisan csökkentek, bár a külföldi kormányoknak folyósított kifizetések folytatódtak. A Sóigazgatás hasznos volt a hadsereg egységeinek megszervezésében és finanszírozásában is. A Sun Li-jen tábornok vezette nyolc ezred a leghatékonyabb kínai csapatok közé tartozott a második kínai-japán háború idején .

Amikor ezek a külföldi kormányok 1928 - ban kiterjesztették diplomáciai elismerésüket Csang Kaj-sek nemzeti kormányára , sóbevételekből jutalmazták az új kormány beleegyezését, hogy folytatják az elődei által megkötött kölcsön kifizetéseket. 1931 -ben a sóadók adták a kormány állami költségvetésének bevételének közel egyharmadát. Hamarosan megjelent a magánverseny a kormányzati sóval. A Jiuda Salt Industries 1914 -től kezdve modern vegyi és sóművet épített, hét gyártóüzemmel Tianjinben. A vállalat végül úgy manipulálta politikai hálózatait, hogy 1936 -ra kifogásolta a sószemek monopóliumát annak érdekében, hogy kihasználja a hatékonyabb technológiáját, de mégsem szerzett jelentős piaci részesedést. Néhány sókereskedő, például Zich Junchen szecsuáni kereskedő , a növekvő sóadók és a kormányzati monopólium ellenére, tőkéjét és hivatalos kapcsolatait felhasználva lépett be az ópiumkereskedelembe.

A második kínai-japán háború kezdetén , 1937-ben a japán csapatok gyorsan lefoglalták a salternákat Észak-Kínában. Hamarosan a sóbevételek több mint felét vagy nem szedték be, a rászoruló önkormányzatok tartották meg, vagy a japánok vették fel. A nacionalista kormány vonakodva megengedte, hogy a Salt Administration, amely jogilag külföldi ügynökség volt, irodákat tartson fenn Sanghajban, nehogy a japánoknak ürügyet biztosítson egy báb -só -adminisztráció felállítására. A külföldi bankoknak folyósított kifizetéseket megtartották, de nagy költséggel. 1941 után a külföldi személyzet nagyrészt lemondott vagy távozott. A csempészeknek sikerült kielégíteniük a só iránti kereslet nagy részét Szabad Kínában, de a kormány jelentős bevételtől esett el. Mivel a japán hazában nem termeltek elegendő sót az ipari termelés igényeinek kielégítésére, a japánok speciális társaságokat szerveztek, amelyek a háború elején évente több mint 900 000 tonnát exportáltak Észak -Kínából és Mandzsúriából.

A nacionalista kormány sóadók beszedésére tett kísérletei a háború alatt és közvetlenül azt követően váltották ki az észak-kínai helyi kis sótermelők ellenállását. A Kínai Kommunista Párt teret nyert ezeken a területeken, amikor megígérte, hogy támogatja a sótermeléseket a kormánygyűjtőkkel szemben.

Só, politika és egészség a Kínai Népköztársaságban

A China National Salt Industry Corporation 1950 februárjában történt megalapításával az új kormány újjáteremtette a sótermelés monopóliumát, és végül a régi stílusú és privát sótársaságokat kiszorította az üzletből. Az 1960 -as évekre a régi stílusú sótermelési módok átadták a helyüket az állami gyárak nagyüzemi termelésének. A továbbfejlesztett infrastruktúra javította a hozzáférést Qinghai főbb sóvidékeihez , például a Dabusun -tóhoz . A Zigong Só Múzeum őriz egy kutat a hagyományos módszerek bemutatására, de 2011 -re Kínában az asztali só termelése volt a legnagyobb a világon. 2014 -ben a kínai kormány bejelentette, hogy 2016 -tól véget vet a sómonopóliumnak és az állami árellenőrzésnek.

Mint a világ más részein, a só is közegészségügyi kérdéssé vált. A kormány lépéseket tett a jódhiány történelmi problémájának leküzdése érdekében az ország nyugati, déli és keleti régióiban, amelyek történelmileg nem az óceán vizéből nyerték sójukat. Annak érdekében, hogy megszüntesse a nem jódozott sóforrásokat a magán sótermelőktől, a kínai kormány sórendőrséget hozott létre 25 000 tiszttel a sómonopólium érvényesítése érdekében. A jódozott sófogyasztás 2000 -re elérte a kínai lakosság 90% -át.

Só a kínai konyhában

A „sós” a kínai herbológia és a kínai konyha „ öt ízének ” egyike, amelyet a kínaiak a jó étel alapjának tekintenek. A sót általában nem az utolsó pillanatban vagy az asztalnál szórják egy edényre, mint a nyugati konyhában gyakran, hanem gyakrabban az egyik összetevő.

Az ókori kínaiak megállapították, hogy a só, mivel gátolja a baktériumokat, hasznos mind az élelmiszerek tartósításában, mind az erjedés szabályozásában; só nélkül a növényi bomlás által termelt élesztők és cukrok elrothadnak és alkoholrá válnak. A savanyúságokból, szószokból és különleges ételekből a korai időkben a só volt a fő összetevő. A Douchi , amelyet egy i. E. 165 -ben kelt sírban találtak, sózott és erjesztett szójabab, a legrégebbi étel, amely ebből a termékből készült. A szójaszósz , amelyet akkor állítanak elő, amikor a bab erjedését a só a megfelelő szakaszban szabályozza, valószínűleg a sóellátás továbbvitelének vágyából eredhet. A kínai zöldség savanyúság lehet erjesztett vagy pácolt , legismertebb Pao cai -ban káposztából, vagy Zha cai (préselt zöldség), más néven szecsuáni zöldség.

A mai kínai főzési technikák közé tartozik a só használata a tojások tartósítására, például a sózott kacsa tojás ; sült csirke sós kéregben; és halakat tálalunk sóágyon. Egy hiteles kínai szakácskönyv indexe kilenc receptet sorol fel, amelyek címében "só" szerepel.

Az elmúlt években a kínai szakácsok aggódni kezdtek a nátrium egészségügyi kockázatai miatt. A Pearl Kong Chen hongkongi élelmiszerügyi hatóság arra figyelmeztet, hogy a hagyományosan kínai emberek nagy mennyiségű sima rizst ettek, szójaszósz vagy só hozzáadása nélkül, és csak kis mennyiségű sóval vagy szójaszósszal fűszerezett húst vagy zöldséget. Az utóbbi időben - figyelmeztet - a hús és zöldség aránya megnőtt, a hínár, a laskaszósz, valamint a sózott hal és zöldség mellett egészségtelen növekedést okozott a nátriumfogyasztásban.

Lásd még

Megjegyzések

Hivatkozások és további olvasmányok

Külső linkek

Tábornok

• Sómonopóliumok Kínában (MrBloch sóarchívum)

Yangzhou

• Lu Shaoxu, sókereskedő rezidenciája (1897)

Zigong és Szecsuán

• Zigong mélyfúrás és jól só előállítási technológia Kulturális Kína
• Zigong Só Múzeum Kulturális Kína
• Joseph Needham Photographs (Wartime China, 1942-1946) bambuszcsövek, sóoldat-elpárologtató stb.
• Őskori sótermelés és -fogyasztás: Kína Referenciák. Só, régészet és környezet: Egy ősi ipar tanulmánya

Changlu és a tengerparti Kína

• Changlu sómezők Wikitérképek.
• Napsó készítési technikák Kulturális Kína

Közép -Ázsia és Tibet

• Yanjing