Shashlik - Shashlik
 A szabadban főtt sashlik
| |
| Tanfolyam | Főétel |
|---|---|
| Származási hely | Kaukázus , Közép -Ázsia |
| Tálalási hőmérséklet | Forró |
| Főbb összetevők | Hús, pác, hagyma |
Shashlik , vagy shashlyk pastu: شاشلک egy edénybe a nyársra húzott és grillezett kockák a hús , hasonló vagy szinonimája shish kebab . Ezt hagyományosan más néven ismerik a Kaukázusban és Közép -Ázsiában , és a 19. századtól kezdve népszerűvé vált a shashliként az Orosz Birodalom nagy részén , manapság pedig az Orosz Föderációban és a FÁK -ban .
Etimológia és történelem
A szó saslik vagy shashlick lépett angol a Russian shashlyk , a türk eredetű. A török nyelvekben a shish szó nyársat jelent, és a shishlik szó szerint "nyársas". A szót a krími tatárból alkotta meg : "şış" (' köpni ') a zaporozsai kozákok, és a 18. században lépett be oroszul, onnan terjedt el angolra és más európai nyelvekre. Ezt megelőzően a nyárson főzött hús orosz neve verchenoye volt , vertelből , 'köpni'. Saslik csak a 19. század végén ért Moszkvába . Ettől kezdve népszerűsége gyorsan terjedt; az 1910 -es évekre a szentpétervári éttermek alapanyaga volt , az 1920 -as évekre pedig már átfogó utcai étel volt az egész városi Oroszországban.
Készítmény
.jpg)
A sashlik eredetileg bárányból készült , de manapság sertésből , marhából vagy őzhúsból is készül , a helyi preferenciáktól és vallási szokásoktól függően . A nyársat vagy csak húsba fűzik, vagy felváltva húsdarabokat, zsírt és zöldségeket, például paprikát , hagymát , gombát és paradicsomot . Az iráni konyhában a shashlik húsát (a shish kebab más formáival szemben ) általában nagy darabokban, míg máshol a közepes méretű húskockák formájában tartják fenn, így a brochette-hez hasonlóak . A húst egy éjszakán át pácolják magas savtartalmú pácban, például ecetben, száraz borban vagy savanyú gyümölcs-/ zöldséglében hagyma, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.
Bár nem szokatlan, hogy manapság a saslik az éttermek menüjében szerepel, de sok helyen gyorsétterem formájában gyakrabban árulják az utcai árusok, akik fa, szén vagy szén felett mangálon sütik a nyársat . A társasági összejövetelek alkalmával kültéri környezetben is főzik, hasonlóan a grillezéshez az angol nyelvű országokban.