Smørrebrød -Smørrebrød
 Válogatott dán smørrebrød . Itt sötét rozskenyér, lazaccal borítva, remuláddal vagy garnélarákkal . A háttérben más fajták vannak.
| |
| típus | Nyitott szendvics |
|---|---|
| Származási hely | Dánia , Norvégia |
| Régió vagy állam | Észak-Európa |
| Főbb összetevők | Rugbrød , vaj , felvágott , darab hús vagy hal , sajt , kenhető , és köretek. |
A Smørrebrød ( dán kiejtés: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; eredetileg smør og brød , "vaj és kenyér") egy hagyományos dán-norvég nyitott szendvics, amely általában egy darab vajas rozskenyérből ( rugbrød ), egy sűrű, sötétbarna kenyérből áll , tetején kereskedelmi vagy házi felvágottak , hús- vagy haldarabok , sajt vagy kenet , valamint köretek.
Kenyér
A kenyér a skandináv asztal nagyon fontos része, elsősorban a rugbrød , ami kovászos rozskenyér. Ez egy sötét, nehéz kenyér, amelyet gyakran szeletelve vásárolnak, a világos rozstól a nagyon sötétig terjedő fajtákban, valamint a finomítotttól a teljes kiőrlésűig. Ez képezi a Smørrebrød alapját , amely szoros rokonságban áll a svéd smörgå -kkal . Néhány feltétet franskbrød -en ( lit. ford. Francia kenyér ), nagyon könnyű, ropogós búzakenyeren szolgálnak fel . A kenyeret általában vajjal kivajazzák, bár egyes változatoknál megszokott a disznózsír.
Feltöltések
A hagyományos öntetek közé tartozik a pácolt hering (sima, fűszerezett vagy curry), kissé édesebb, mint a holland vagy német hering; vékonyra szeletelt sajt sokféle változatban; szeletelt uborka, paradicsom és főtt tojás; sertés májpaszta; tucatnyi pácolt vagy feldolgozott hús vékony szeleteken, vagy füstölt hal, például lazac; makréla paradicsomszószban; ecetes uborka; főtt tojás és karikák vöröshagyma. Majonéz borsóval, szeletelt főtt spárgával és kockára vágott sárgarépával keverve, italiensk -salátának (lit. "Olasz saláta"), remuládéval vagy más sűrű mártással gyakran a réteges nyitott szendvics tetején található, amelyet általában edényekkel fogyasztanak. Szokás, hogy a szeletelt kenyerek edényét az asztal körül kell teríteni, majd minden öntetet át kell adni, és az emberek segítenek magukon.
Az ünnepi ételeket lazán fel lehet osztani fogásokra: először halöntetet (például hering, garnélarák vagy füstölt lazac), majd felvágottakat és salátákat, végül sajtot kenyérrel vagy kekszekkel és egy kis gyümölcsöt. Különleges alkalmakkor gyakran szolgálnak fel egy vagy több meleg ételt a húsokhoz, például: panírozott sima lepényfilé , sült medister kolbász, frikadeller pácolt vörös káposztával vagy mørbradbøf (sertésbélszín pirított hagymával vagy krémes gombamártással). Feltétek változnak az évszakok és néhány leginkább kapcsolódó húsvéti vagy karácsonyi ebédet, mint disznósajt és æbleflæsk (szószerint „alma sertés”, sertéssült vagy szalonnát almapürébe). A nyár könnyebb ételeket kínál, mint például a füstölt makréla, a sommersalat (a "nyári saláta", a retek és az uborka füstölt sajt öntettel), az új burgonya és a frissen hámozott garnéla.
A Smørrebrød kombinációk és fajták százai állnak rendelkezésre, és néhány hagyományos példa:
- Dyrlægens natmad (dánul: Állatorvos éjféli snackje ) - egy darab sötét rozskenyérre, egy réteg májpástétomra, tetején egy szelet sós marhahús és egy szelet hússzepic . Mindezt nyers hagymakarikákkal és kerti zsázsa díszíti.
- Angolna - füstölt angolna sötét rozskenyérre, rántotta és szeletelt retek vagy apróra vágott metélőhagyma tetejére .
- Leverpostej- meleg durva apróra vágott májpástétom, sötét rozskenyérre tálalva, szalonnával és párolt gombával .
- Sült marhahús - vékonyra szeletelve, sötét rozskenyérre tálalva, a tetején egy része remuladelal , és megszórva reszelt tormával és pirított hagymával.
- Tojás és garnélarák - Vékony szelet tojás és garnélarák rozskenyérre vagy fehér kenyérre, paradicsommal, majonézzel, citrommal és kerti zsázsal díszítve.
- Sült sertéshús- vékonyra szeletelve, sötét rozskenyérre tálalva, piros édes-savanyú káposztával , vékonyra szeletelt savanyúsággal és narancsszelettel díszítve .
- Lazac- hidegen füstölt lazac vagy gravlax ( pácolt lazac) szeletek fehér kenyérre, garnélarákkal a tetején , egy szelet citrommal és friss kaporral díszítve .
- Fűszeres göngyölt hús - vékony szeletelt felvágott és körítve egy vastag szelet ég , nyers hagymával és kerti zsázsa.
- Stjerneskud (lit. " Hullócsillag ") - vajas fehér kenyér alapon, két darab hal : egy darab párolt fehér hal az egyik felén, egy darab sült, ütött sima lepényhal a másik felén. A tetejére halom garnélarák halmozódik, amelyet aztán egy kanál majonéz , vörös kaviár és egy citromszelet díszít .
- Tartár - nyers sovány marhahúsdaráló sóval és borssal, sötét rozskenyérre tálalva, nyers hagymakarikákkal, reszelt tormával és nyers tojássárgájával.
A Smørrebrød étterem pazar darabja szinte önálló étel lehet, míg a mindennapi öntetek sokkal egyszerűbbek és gyakran díszítetlenek.
Az irodalomban
A norvég-dán költő, Johan Herman Wessel (1742-1785) klasszikus verset írt smørrebrødről:
Smørrebrød er ikke Mad,
Og Kierlighed er ikke Had,
Det er for Tiden hvad jeg veed
Om Smørrebrød og Kierlighed.
Hogy Smørrebrød nem étel,
és a szerelem nem gyűlölet,
eddig csak ennyit tudok
Smørrebrødről és a szerelemről.
Lásd még
Hivatkozások
Irodalom
- Katrine Klinken , Smørrebrød - dán nyílt , Thaning & Appel, 2008.
- Ida Davidsen és Mia Davidsen, Nyisd meg szíved a dán nyitottság előtt- : a Davidsen-dinasztia és legjobb receptjeik , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
- Inge Lotz, dán nyílt szendvicsek , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0 .
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606 .
- Vacsorázzon a dánokkal Videó dán nyitott szendvicsekről