Kígyóleves - Snake soup
A kígyóleves vagy pörkölt ( kínaiul :蛇羹; pinyin : shé gēng ) egy népszerű kantoni csemege és egészségkiegészítő Hongkongban , amely legalább kétféle kígyó húsát tartalmazza fő összetevőként. A leves enyhén édes ízű, mivel krizantémleveleket és fűszereket ad hozzá, míg a levesben lévő kígyóhús állítólag hasonlít a csirkehús állagához és ízéhez . A kígyólevest általában a "Snake King" vagy "Shea Wang" (szó szerinti jelentése: a kígyók főzésének szakértője) néven ismert speciális üzletekben szolgálják fel, főleg Shum Shui Po -ban és Kowloon City -ben, ősszel vagy télen, körülbelül 60 dollárért. US $ 7.75) tálonként. Az évszázadokkal ezelőtt, a hadakozó államok korszakában keletkezett kígyólevest a kínai kultúrában dicsérték állítólagos gyógyászati előnyei és magas tápértéke miatt. Az utóbbi években azonban aggodalmak merülnek fel amiatt, hogy a hongkongi kígyólevesipar hanyatlóban van, mert a leveskészítőknek kevés emberük van, akik tovább tudják adni képességeiket.
Történelmi háttér
A kígyóleves a kínai kultúrában már több mint kétezer éve csemege. A Qin előtti Shanhaijing feljegyezte, hogy Guangdong tartomány lakói elkezdtek kígyóleveseket fogyasztani; és az étkezési kultúrát széles körben népszerűsítették Kínában a Qing -dinasztia végén. A kígyóleves változatos összetevői és bonyolult elkészítése miatt „magas rangú” ételnek számított, a gazdagság, a bátorság és a tisztelet szimbóluma volt; és csak bizonyos tisztviselőknek és hírességeknek szolgálták ki.
A „Snake King Lam” volt az első kígyóleves -értékesítésre szakosodott üzlet Hongkongban, amelyet 110 évvel ezelőtt hoztak létre a Bonham utcában, de áttelepült a Hillier Street -re ugyanabban a kerületben. A kígyólevesipar az 1980-as években érte el aranykorát, amikor több mint 100 étterem kígyólevest készített. Hongkong egyes üzleteinek új fiókokat is nyitniuk kellett, hogy megbirkózzanak a nagy kereslettel.
Manapság a kígyólevesre szakosodott üzletek száma 20-ra csökkent az élelmiszerárak inflációja és a megugró bérleti díj miatt. Ennél is fontosabb, hogy a kígyólevest készítők is nehezen találnak utódokat. Kevesebb ember lép be a szakmába az észlelt nehézségek, veszélyek és nehézségek miatt, amelyek a folyamatban részt vesznek, amihez gyakori kapcsolat szükséges a mérges kígyókkal. Ezenkívül a kígyóimportba bevont bürokrácia által okozott súlyos ellátási problémákhoz párosul a vevők iránti kereslet ingatag mintája.
Készítmény
A tipikus kígyóleves recept legalább kétféle kígyót igényel, amelyek húsát szálszerű huzalokra aprítják, csirkével, sertéscsonttal, sovány hússal, halhéjjal, gombával, gyömbérrel, citromlevéllel és más fűszerekkel ízesítve. A keveréket több mint hat órán keresztül pároljuk, hogy sűrű leves legyen, sóval, borssal és ízlés szerint sötét szójával ízesítve. A legfontosabb, hogy sűrítőanyagot, jellemzően kukoricakeményítőt vagy vízi caltrop pasztát adnak hozzá, így húsleves helyett sűrű leves, átlátszó megjelenésű. A bonyolultabb kígyóleves készítmények további összetevőket, például sertésszeletet, valamint gyógynövényeket és fűszereket tartalmaznak, beleértve a csillagánizst is .
A főzéshez használt kígyófajta helyenként változik, de a vízkígyó és a python népszerű választás. A kínai kobrat , a sávos kraitot , az indokínai patkánykígyót, a háromkötélű szépségkígyót és a százütemű vipert általában kígyólevesekben használják. Sok étteremben, ahol kígyóleveseket szolgálnak fel, az ügyfelek tetszésük szerint választhatnak az elkészítendő élő kígyók közül.
Íz
A kígyóhús halvány rózsaszínű. A halakkal összehasonlítva a kígyóhús sokkal gazdagabb ízű és rágósabb, mint az előbbi. Ramy Inocencio, a CNN leírása szerint "A darált sötét gombák, a finomra vágott csirkehús, az illatos apróra vágott gyömbér és más fűszernövények és fűszerek kitöltik a receptet, így kiadós húsleves lesz. Íze is csirke, bár kissé keményebb."
Hagyományosan a kígyóleves tálalása nagyon vékonyan aprított citromlevelekkel és krizantémvirágokkal hígítja a sósságot. Manapság sokan hozzáadnak borsot, ecetet és sült tésztából készült vékony ostyákat is, hogy gazdagítsák ízüket és állagukat. Az előnyben részesített rákkarmos krizantém hiányában a boltonia gyakran helyettesíti.
Népi gyógymód
A régi kínai orvosi könyvekben azt hiszik, hogy a kígyóleves számos gyógyászati előnnyel rendelkezik, beleértve a testi betegségek gyógyítását, a vér táplálását, a bőr minőségének javítását és a qi vagy az energiaszint növelését. A kínai emberek körében is széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a kígyóleves "melegítő" étel, amely felmelegíti a testet (vagy yangot ad neki, ami egyensúlyba hozza a "hűsítő" yint a téli szezonban.
Lásd még
- A Shia Wong Hip étterem kígyóételekre és kígyólevesre specializálódott, az Apliu utcában , Kowloon, Hongkong
-
Élelmiszer portál
