Kantoni konyha - Cantonese cuisine
| Kantoni konyha | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Séfje egy wok
| |||||||||||||||
| Tradicionális kínai | 廣東 菜 | ||||||||||||||
| Egyszerűsített kínai | 广东 菜 | ||||||||||||||
| Kantoni Yale | Gwóng dūng choi | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Yue konyha | |||||||||||||||
| Tradicionális kínai | 粵菜 | ||||||||||||||
| Egyszerűsített kínai | 粤菜 | ||||||||||||||
| Kantoni Yale | Yuht choi | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Kantoni vagy Yue konyha a konyha , a Guangdong tartomány , Kína, különösen a tartományi főváros Guangzhou , és a környező régióban a Pearl River Delta beleértve Hong Kong és Makaó . Szigorúan véve a kantoni konyha Guangzhou vagy a kantoni beszélők konyhája , de gyakran magában foglalja a yue kínai nyelvek Guangdongban beszélőinek minden főzési stílusát . Másrészt, a Teochew konyha és Hakka konyha Guangdong tartják saját stílus, ahogy a szomszédos Guangxi „s ételeket ellenére keleti Guangxi tekintett kulturális kantoni jelenléte miatt az etnikai Zhuang hatások a többi tartományban. A kantoni konyha a kínai konyha nyolc kulináris hagyománya . Kínán kívüli kiemelkedése a kantoni emigránsok nagy számának köszönhető . A kantoni konyhában képzett szakácsok nagyon keresettek Kínában. A 20. század végéig a legtöbb nyugati kínai étterem nagyrészt kantoni ételeket szolgál fel.
Háttér
| Rész egy sorozatról |
| kínai konyha |
|---|
 |
Guangzhou (kantoni) város , Guangdong tartomány fővárosa és a kantoni kultúra központja , régóta kereskedelmi csomópont, és sok importált élelmiszert és összetevőt használnak a kantoni konyhában. A sertéshús, marhahús és csirke mellett a kantoni konyha szinte minden ehető húst tartalmaz, beleértve a belsőségeket , csirkecombokat, kacsanyelvet, békacombokat , kígyókat és csigákat. A bárányt és a kecskét azonban ritkábban használják, mint Észak- vagy Nyugat -Kínában. Sok főzési módszert alkalmaznak, a gőzölést és a rántott sütést kedvelik kényelmük és gyorsaságuk miatt. Más technikák közé tartozik a sekély sütés , a kettős párolás , a párolás és a mélysütés .
A többi kínai regionális konyhához képest a legtöbb hagyományos kantoni étel ízének kiegyensúlyozottnak és nem zsírosnak kell lennie. Ettől eltekintve a fűszereket mérsékelt mennyiségben kell használni, hogy elkerüljék az elsődleges összetevők túlzott ízét, és ezeknek az összetevőknek frissességük és minőségük csúcsán kell lenniük. A friss fűszernövényeket nem használják széles körben a kantoni konyhában, ellentétben a liberális felhasználással más konyhákban, mint például a szecsuáni , a vietnami , a laoszi , a thai és az európai konyha . A fokhagymás metélőhagyma és a korianderlevél figyelemre méltó kivételek, bár az előbbit gyakran zöldségként használják, az utóbbit pedig általában köretként használják a legtöbb ételben.
élelmiszerek
Mártások és fűszerek
A kantoni konyhában számos összetevő, például cukor , só , szójaszósz , rizsbor , kukoricakeményítő , ecet , mogyoróhagyma és szezámolaj elegendő az íz fokozásához, bár a fokhagymát gyakran használják bizonyos ételekben, különösen azokban, amelyekben a belső szervek vannak. , például a belsőségek, kellemetlen szagokat bocsáthatnak ki. Gyömbért , chilipaprikát , ötfűszeres port , őrölt fekete borsot , csillagánizst és néhány más fűszert is használnak, de gyakran takarékosan.
| angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|
| Fekete bab szósz | 蒜蓉 豆豉 醬 | 蒜蓉 豆豉 酱 | syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 | suànróng dòuchǐjiàng |
| Char siu szósz | 叉燒 醬 | 叉烧 酱 | caa1 siu1 zoeng3 | chāshāojiàng |
| Chu hau paszta | 柱 侯 醬 | 柱 侯 酱 | cyu5 hau4 zoeng3 | zhùhóujiàng |
| Hoisin szósz | 海鮮 醬 | 海鲜 酱 | hoi2 sin1 zoeng3 | hǎixiānjiàng |
| Mesterállomány | 滷水 | 卤水 | lou5 seoi2 | lǔshuǐ |
| osztriga szósz | 蠔油 | 蚝油 | hou4 jau4 | háoyóu |
| Szilvamártás | 蘇梅 醬 | 苏梅 酱 | syun1 mui4 zoeng3 | sūméijiàng |
| Vörös ecet | 浙 醋 | zit3 cou3 | zhècù | |
| Garnélarák paszta | 鹹 蝦醬 | 咸 虾酱 | haam4 haa1 zoeng3 | xiánxiājiàng |
| Édes -savanyú mártás | 糖醋 醬 | 糖醋 酱 | tong4 cou3 zoeng3 | tángcùjiàng |
A Char siu -t gyakran szilvamártással és mézzel pácolják az édes ízért
Az osztriga kétféleképpen párolt: gyömbérrel és fokhagymával, valamint feketebab mártással .
Szárított és tartósított összetevők
Bár a kantoni szakácsok nagy figyelmet fordítanak elsődleges összetevőik frissességére, a kantoni konyha a tartósított élelmiszerek hosszú listáját is felhasználja, hogy ízt adjon az ételhez. Ezt befolyásolhatja a Hakka konyha , mivel a Hakkák egykor a császári Hongkongot és más déli területeket elfoglaló domináns csoport voltak .
Egyes termékek nagyon intenzív ízeket kapnak a szárítás / tartósítás / oxidáció során, és egyes élelmiszerek tartósításra kerülnek. Egyes szakácsok ugyanazokból a termékekből szárított és friss fajtákat kombinálnak egy ételben. A szárított ételeket főzés előtt általában vízben áztatják, hogy rehidratálódjanak . Ezeket az összetevőket általában nem a la carte , hanem zöldségekkel vagy más kantoni ételekkel szolgálják fel.
| angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin | Megjegyzések |
|---|---|---|---|---|---|
| Századi tojás | 皮蛋 | pei4 daan2 | pídàn | pörkölt ételekkel, sovány sertéshússal és édes tésztában, lótuszpürével tálalva megtalálható | |
| Kínai kolbász | 臘腸 | 腊肠 | laap6 coeng2 | làcháng | Általában a rizshez adják, tartósított-sózott kacsával és sertéshússal együtt. |
| Szárított káposzta | 菜 乾 | 菜 干 | coi3 gon1 | càigān | |
| Szárított fésűkagyló | 江 珧 柱 | gong1 jiu4 cyu5 | jiāngyáozhù | Általában tiszta leveshez adják. | |
| 江 瑤柱 | 江 瑶柱 | ||||
| Szárított garnélarák | 蝦 乾 | 虾 干 | haa1 gon1 | xiāgān | Általában héjmentesítik, félbevágják és zöldségételekhez adják. |
| Szárított kis garnélarák | 蝦米 | 虾米 | haa1 mai5 | xiāmǐ | Általában rántott zöldségekkel keverik. |
| Erjesztett tofu | 腐乳 | fu6 jyu5 | fǔrǔ | ||
| Erjesztett fekete bab | 豆豉 | dau6 si6 | douuchǐ | Általában sertés- és tofuételekhez adják. | |
| Pácolt kínai káposzta | 梅菜 | mui4 coi3 | méicài | Általában sertéshússal főzzük, vagy rizzsel pirítjuk. | |
| Pácolt kockára vágott retek | 菜脯 | coi3 pou2 | càifǔ | ||
| Konzervált-sózott kacsa | 臘鴨 | 腊鸭 | laap6 aap2 | làyā | Általában rizzsel fogyasztják családi étkezésben. |
| Konzervált-sózott sertéshús | 臘肉 | 腊肉 | laap6 juk6 | làròu | Általában rizzsel fogyasztják családi étkezésben. |
| Sózott kacsa tojás | 鹹蛋 | 咸蛋 | haam4 daan2 | xiándàn | Megehetõ ahogy van, vagy keverve keverjük sült zöldségek és gőz ételeket, vagy főtt kockára vágott sertéshúst congee . |
| Sózott hal | 鹹魚 | 咸鱼 | haam4 jyu2 | xiányú | Általában párolt sertéshússal párosítják, vagy sült rizshez adják, kockára vágott csirkével együtt. |
| Suan cai | 鹹 酸菜 | 咸 酸菜 | haam4 syun1 coi3 | xiánsuāncài | |
| Tofu bőr | 腐皮 | fu6 pei4 | fǔpí | Általában őrölt sertésételek csomagolására használják. A tavaszi tekercshez hasonló módon sütjük. | |
Rántott vegetáriánus liba tofu bőrbe csomagolva
Hagyományos ételek
Guangdong legkorábbi területi létesítményei óta számos étel a kantoni konyha része. Bár ezek közül sok megtalálható a tipikus kantoni éttermek menüjében , néhány egyszerűbbet gyakrabban találnak a kantoni otthonokban. A házi készítésű kantoni ételeket általában sima fehér rizzsel tálalják .
| Név | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Kantoni stílusú sült rizs |  |
廣 式 炒飯 | 广 式 炒饭 | gwong2 sik1 cau2 faan6 | Gu shng shì chǎofàn |
| Choy összeget az osztriga szósz | .jpg) |
蠔油 菜 心 | 蚝油 菜 心 | hou4 jau4 coi3 sam1 | háoyóu càixīn |
| Congee sovány sertéshússal és századi tojással |  |
皮蛋瘦肉粥 | pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 | pídàn shòuròuzhōu | |
| Párolt tojás | .jpg) |
蒸 水 蛋 | zing1 seoi2 daan2 | zhēngshuǐdàn | |
| Párolt békacomb a lótuszlevélben | 荷葉 蒸 田雞 | 荷叶 蒸 田鸡 | ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 | héyè zhēng tiánjī | |
| Párolt darált sertéshús sózott kacsatojással |  |
鹹蛋 蒸 肉餅 | 咸蛋 蒸 肉饼 | haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 | xiándàn zhēng ròubǐng |
| Párolt tarja a fermentált fekete bab és chili paprika |  |
豉 椒 排骨 | si6 ziu1 paai4 gwat1 | chǐjiāo páigǔ | |
| Pörkölt marhaszegy |  |
柱 侯 牛腩 | cyu5 hau4 ngau4 naam5 | zhùhóu niú nǎn | |
| Rántott, szőrös tök szárított garnélarákkal és celofán tésztával | 大姨媽 嫁 女 | 大姨妈 嫁 女 | daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 | dàyímā jiànǚ | |
| Rántott vízi spenót apróra vágott chilivel és erjesztett tofuval |  |
絲 腐乳 通 菜 菜 | 丝 腐乳 通 菜 菜 | ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 | jiāosī fǔrǔ tōngcài |
| Édes -savanyú sertéshús |  |
咕嚕 肉 | 咕噜 肉 | gu1 lou1 juk6 | gūlūròu |
Rántott ételek
A kantoni konyhában kevés rántott étel található, amelyek gyakran utcai ételekként is megtalálhatók . Ezeket széles körben dokumentálták a gyarmati hongkongi 19. és 20. századi feljegyzésekben. Néhányan a kantoni reggeli és ebéd szinonimái, bár ezek is más konyhák részét képezik.
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Dace hal golyó |  |
鯪 魚 球 | 鲮 鱼 球 | leng4 jyu4 kau4 | língyúqiú |
| Kínai fánk |  |
油炸鬼 | jau4 zaa3 gwai2 | yóuzháguǐ | |
| Zaa Leung |  |
炸 兩 | 炸 两 | zaa3 loeng5 | zháliǎng |
Levesek
A régi tűzleves , vagy lou fo tong (老 火 汤;老 火 湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 fogó ; 'régi tűzben főtt leves'), egy tiszta húsleves, amelyet hús és egyéb összetevők lassú tűzön párolásával készítenek. órák. A kínai gyógynövényeket gyakran használják alapanyagként. Alapvetően két módja van a régi tűzleves készítésének - tegyen hozzávalókat és vizet az edénybe, és melegítse fel közvetlenül a tűzre, amelyet bou tongnak (煲汤;煲湯; bāo tāng ; bou1 tong1 ) neveznek ; vagy tegye a hozzávalókat egy kis pörkölt edénybe, és tegye egy nagyobb, vízzel töltött edénybe, majd melegítse fel közvetlenül a nagyobb edényt, amelyet dun tongnak (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dun6 tong1 ) neveznek . Ez utóbbi módszer megtarthatja a leves legeredetibb ízét.
A jelentős kantoni lakosságú városokban, például Hongkongban található leveslánc-üzletek vagy kiszállítási pontok ezt az ételt szolgálják fel, mivel a lassú forráspontú leveshez hosszú előkészítési idő szükséges.
| angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|
| Kantoni tenger gyümölcsei leves | 海皇 羹 | hoi2 wong4 banda1 | hǎihuáng gēng | |
| Éjszaka virágzó cereus leves | 霸王 花 煲湯 | 霸王 花 煲汤 | baa3 wong4 faa1 bou1 fogó1 | bàwánghuā bāotāng |
| Hógomba leves | 銀耳 湯 | 银耳 汤 | ngan4 ji5 tong1 | yín'ěr tāng |
| Tarja leves vízitorma és sárgabarackmag | 南北杏 西洋菜 豬 骨湯 | 南北杏 西洋菜 猪 骨汤 | naam4 bak1 hang6 hang1 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 | nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng |
| Téli dinnye leves | 冬瓜 湯 | 冬瓜 汤 | trágya 1 gwaa1 fogó1 | dōngguā tāng |
Tenger gyümölcsei
Mivel Guangdong a Dél -kínai -tenger partján helyezkedik el, a friss tenger gyümölcsei kiemelkedőek a kantoni konyhában, és sok kantoni étterem akváriumot vagy tenger gyümölcseit tartalmazó tartályokat tart a helyszínen. A kantoni konyhában, akárcsak Ázsia más részeiből származó konyhákban, ha a tenger gyümölcsei visszataszító szagúak, erős fűszereket és pácolt gyümölcsleveket adnak hozzá; a legfrissebb tenger gyümölcsei szagtalanok, és a kantoni konyhaművészetben a legjobban gőzöléssel főzik. Például néhány receptben csak kevés szójaszószt , gyömbért és újhagymát adnak a párolt halhoz. A kantoni konyhában a könnyű fűszereket csak a tenger gyümölcseinek természetes édességének kiemelésére használják. Általános szabály, hogy az étel fűszeressége általában negatívan korrelál az összetevők frissességével.
| angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|
| Homár gyömbérrel és fokhagymával | 薑蔥 龍蝦 | 薑葱 龙虾 | goeng1 cung1 tüdő4 haa1 | jiāngcōng lóngxiā |
| sáskarák | 攋 尿 蝦 | 濑 尿 虾 | laai6 niu6 haa1 | làniàoxiā |
| Gőzölt hal | 蒸魚 | 蒸鱼 | zing1 yu4 | zhēngyú |
| Párolt kagyló gyömbérrel és fokhagymával | 蒜茸 蒸 扇貝 | 蒜茸 蒸 扇贝 | syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 | suànróng zhēng shànbèi |
| Fehér főtt garnélarák | 白灼 蝦 | 白灼 虾 | baak6 zoek3 haa1 | báizhuóxiā |
Tipikus összetevők a kantoni stílus hotpot vannak borotva shell (蟶子), rák (蟹), garnéla (蝦), csirke kolbász (雞肉腸仔) és dace fishball (魚旦)
Tésztaételek
A tésztát leveslében vagy sülve tálalják. Ezek rendelkezésre állnak a házias ételeket, a dim sum oldalon a menük vagy az utcai élelmiszer dai pai Dongs , ahol lehet kézbesíteni a különböző díszítők, mint a hal golyó , marhahús golyók , vagy halszeletek .
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin | Megjegyzések |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Marha szegy tészta |  |
牛腩 麵 | 牛腩 面 | ngau4 laam5 min6 | niú nǎn miàn | Tálalhatjuk szárazon vagy levesben. |
| Marhahús móka |  |
乾炒 牛 河 | 干炒 牛 河 | gon1 caau2 ngau4 ho2 | gān chǎo niú hé | |
| Chow mein |  |
炒麵 | 炒面 | kb 2 perc 6 | chǎo miàn | Általános kifejezés a különböző rántott tésztaételekre. A hongkongi stílusú chow mein serpenyőben sült vékony ropogós tésztából készül. |
| Jook-énekelni tésztát | 竹 昇 麵 | 竹 升 面 | zuk1 ének1 perc6 | zhúshēngmiàn | Bambusz rönk préselt tészta. | |
| Hát én |  |
撈麵 | 捞面 | lou1 perc6 | lāo miàn | |
| Rizs tészta tekercs |  |
腸粉 | 肠粉 | coeng2 fan2 | chángfěn | Más néven chee cheong fun. |
| Rizstészta | .jpg) |
河粉 | ho4 fun2 | héfěn | Más néven hor-fun. | |
| Ezüst tű tészta |  |
銀針 粉 | 银针 粉 | ngan4 zam1 fun2 | yín zhēn fěn | Más néven patkány tészta (老鼠 粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ). |
| Yi mein |  |
伊 麵 | 伊 面 | ji1 perc6 | yī miàn | Más néven e-fu tészta. |
| Wonton tészta |  |
雲吞 麵 | 云吞 面 | wan4 tan1 perc6 | yúntūn miàn | Néha ízesített tésztának írják. |
Siu mei
Siu mei (烧味;燒味; Shao Wei , siu1 mei6 ) alapvetően a kínai forgónyárs stílus főzés. A legtöbb kantoni ételtől eltérően a siu mei kizárólag húsból áll, zöldség nélkül.
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Char siu |  |
叉燒 | 叉烧 | caa1 siu1 | chāshāo |
| Sült kacsa |  |
燒鴨 | 烧鸭 | siu1 aap3 | shāoyā |
| Sült liba |  |
燒鵝 | 烧鹅 | siu1 ngo4 | shāo'é |
| Sült disznó | .jpg) |
燒肉 | 烧肉 | siu1 yuk1 | shāoròu |
| Sült galamb |  |
燒 乳鴿 | 烧 乳鸽 | siu1 jyu5 gap3 | shāorǔgē |
Lou mei
A Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) a belső szervekből , a belsőségekből és az állatok egyéb megmaradt részeibőlkészült ételek neve. Széles körben elérhető a dél -kínai régiókban.
| Kép | angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
 |
A marhahús belek | 牛雜 | 牛杂 | ngau4 zaap6 | niú zá |
.jpg) |
Marha szegy | 牛腩 | ngau4 laam5 | niú nǎn | |
 |
Csirkehulladék | 雞雜 | 鸡杂 | gai1 zaap6 | jī zá |
| Duck zúza | 鴨 腎 | 鸭 肾 | aap3 san6 | yā shèn | |
| Disznó nyelve | 豬 脷 | 猪 脷 | zyu1 lej6 | zhū lì | |
Siu laap
Minden kantoni stílusú főtt hús, beleértve a siu mei-t , a lou mei-t és a tartósított húst, siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ) kategóriába sorolható . A Siu laap olyan ételeket is tartalmaz, mint:
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin | Megjegyzések |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Csirke szójaszószban |  |
豉 油 雞 | 豉 油 鸡 | si6 jau4 gai1 | chǐ yóu jī | |
| Narancssárga tintahal |  |
鹵水 墨魚 | 卤水 墨鱼 | lou5 seoi2 mak6 jyu4 | lǔshuǐ mòyú | |
| Buggyantott kacsa mesterállományban | 滷水 鴨 | 卤水 鸭 | lou5 seoi2 aap3 | lǔ shuǐ yā | ||
| Fehér vágott csirke |  |
白切雞 | 白切鸡 | baak6 cit3 gai1 | bái qiè jī | Más néven fehér apróra vágott csirke (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) néven is ismert . |
Egy tipikus étel belsőségekből és fél sor többféle pörkölt húsból állhat . A siu laap többsége fehér hús .
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Rizs kínai kolbásszal és char siu -val |  |
臘腸 叉燒 飯 | 腊肠 叉烧 饭 | laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 | làcháng chāshāo fàn |
| Rizs sült libával és libabéllel | 燒鵝 鵝腸 飯 | 烧鹅 鹅肠 饭 | siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 | shāo é é cháng fàn | |
| Siu mei tál |  |
燒 味 拼盤 | 烧 味 拼盘 | siu1 mei6 ping6 poon4 | shāowèi pīnpán |
| Siu lap tál |  |
燒臘 拼盤 | 烧腊 拼盘 | siu1 laap6 ping6 pun4 | shāolà pīnpán |
Kis fazék rizs
A kis edényrizs (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) olyan ételek, amelyeket lapos aljú edényben főznek és tálalnak (szemben a kerek fenekű wokkal ). Általában ez egy serpenyőben vagy braising pan (lásd agyagedényt főzés ). Az ilyen ételeket lefedve és párolva főzik, így a rizs és az összetevők nagyon forróak és puhák lesznek. Általában az összetevőket a rizs tetejére rétegezzük, kevés vagy semmilyen keverés nélkül. Sok szabványos kombináció létezik.
| angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|
| Rizs kínai kolbásszal és tartósított hússal | 臘味 煲仔飯 | 腊味 煲仔饭 | laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 | làwèi bāozǎifàn |
| Rizs réteges tojással és marhahússal | 窩 蛋 牛肉 飯 | 窝 蛋 牛肉 饭 | wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 | wōdàn niúròu fàn |
| Rizs darált marhahússal | 肉餅 煲仔飯 | 肉饼 煲仔饭 | juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 | ròubǐng bāozǎifàn |
| Rizs tartalék bordákkal | 排骨 煲仔飯 | 排骨 煲仔饭 | paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 | páigǔ bāozǎifàn |
| Rizs párolt csirkével | 蒸 雞肉 煲仔飯 | 蒸 鸡肉 煲仔饭 | zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 | zhēng jīròu bāozǎifàn |
Bankett/vacsora ételek
A kantoni éttermekben hagyományosan számos ételt szolgálnak fel csak vacsoraidőben. A Dim sum éttermek a yum cha időszak után abbahagyják a bambuszkosárból készült ételek felszolgálását (egyenértékű a délutáni teával ), és este teljesen más menüt kínálnak. Néhány étel standard, míg mások regionális ételek. Néhányat különleges célokra, például kínai házasságokra vagy bankettekre szabtak. A sós és borsos ételek egyike azon kevés fűszeres ételeknek.
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Ropogós sült csirke |  |
炸 子雞 | 炸 子鸡 | zaa3 zi2 gai1 | zhá zǐ jī |
| Kacsa taróval | 陳皮 芋頭 鴨 | 陈皮 芋头 鸭 | can4 pei4 wu6 tau4 aap3 | chén pí yùtóu yā | |
| Sült tofu garnélával |  |
蝦仁 炒 豆腐 | 虾仁 炒 豆腐 | haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 | xiārén chǎo dòufǔ |
| Sült galamb |  |
乳鴿 | 乳鸽 | jyu5 gap3 | rǔ gē |
| Sült malac |  |
燒 乳豬 | 烧 乳豬 | siu1 jyu5 zyu1 | shāo rǔ zhū |
| Tenger gyümölcsei madárfészkel |  |
海鮮 雀巢 | 海鮮 雀巢 | hoi2 sin1 zoek3 caau4 | hǎixiān quècháo |
| Garnélarák sóval és borssal |  |
椒鹽 蝦 | 椒盐 虾 | ziu1 jim4 haa1 | jiāo yán xiā |
| Savanyú tartalék bordák |  |
生 炒 排骨 | 生 炒 排骨 | saang1 cau2 paai4 gwat1 | shēng chǎo páigǔ |
| A bordákat megkíméljük sóval és borssal |  |
椒鹽 骨 | 椒盐 骨 | ziu1 jim4 paai4 gwat1 | jiāo yán gǔ |
| Kalmár sóval és borssal |  |
椒鹽 魷魚 | 椒盐 鱿鱼 | ziu1 jim4 jau4 jyu2 | jiāo yán yóuyú |
| Yangzhou sült rizs |  |
揚州 炒飯 | 扬州 炒饭 | Joeng4 zau1 cau2 faan6 | Yángzhōu chǎofàn |
Desszert
Az esti étkezés után a legtöbb kantoni étteremben a thai sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; ' cukorvíz ') édes levest kínálják . A tong sui sok fajtája megtalálható más kínai konyhákban is. Néhány desszert hagyományos, míg mások a közelmúlt újításai. A drágább éttermek általában különleges desszertjeiket kínálják. A cukros víz a desszert általános neve Guangdong tartományban. Főzéshez vizet és cukrot adnak a főzés más összetevőihez. Azt mondják, hogy a Huazhou cukorvíz a híres és népszerű Guangdongban. Van egy mondás, hogy a kínai cukorvíz Guangdongban, a kantoni cukorvíz pedig Huazhouban van. És a Huazhou cukorvízüzletek virágzása ezt bizonyítja.
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Fekete szezámleves |  |
芝麻 糊 | zi1 maa4 wu2 | zhīmahú | |
| Kókusz puding |  |
椰汁 糕 | je4 zap1 gou1 | yēzhīgāo | |
| Dupla bőrű tej |  |
雙皮奶 | 双皮奶 | soeng1 pei4 naai5 | shuāngpínǎi |
| Mung bab leves |  |
綠豆 沙 | 绿豆 沙 | luk6 dau6 saa1 | lǜdòushā |
| Vörösbab leves |  |
紅豆 沙 | 红豆 沙 | hong4 dau6 saa1 | hóngdòushā |
| Ságó leves |  |
西米 露 | sai1 mei5 lou6 | xīmǐlù | |
| Borotvált jég |  |
刨冰 | paau4 bing1 | bǎobīng | |
| Párolt tojás puding | 燉蛋 | 炖蛋 | dan6 daan2 | dùndàn | |
| Párolt tejkrém | 燉 奶 | 炖 奶 | dan6 naai5 | dùnnǎi | |
| Édes kínai sütemény |  |
糕點 | 糕点 | gou1 dim2 | gāodiǎn |
| Édesburgonya leves |  |
番薯 糖水 | faan1 syu4 tong4 seoi2 | fānshǔ tángshuǐ | |
| Tofu virágpuding |  |
豆腐 花 | dau6 fu6 faa1 | dòufǔhuā | |
| Teknőshéj smilax pudinggal |  |
龜苓膏 | 龟苓膏 | gwai1 ling4 gou1 | guīlínggāo |
Finomságok
Bizonyos kantoni finomságok ritka vagy veszélyeztetett állatokból vett részekből állnak, ami vitákat vet fel az állatjogokkal és a környezeti kérdésekkel kapcsolatban . Ez gyakran bizonyos állati termékek állítólagos egészségügyi előnyeinek köszönhető. Például annak az elképzelésnek a folyamatos terjedése, hogy a cápaporc képes gyógyítani a rákot, csökkent cápapopulációhoz vezetett, annak ellenére, hogy a tudományos kutatások nem találtak bizonyítékot arra, hogy alátámasztanák a cápaporcok rákkeltő képességét.
| angol | Kép | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Jyutping | Pinyin |
|---|---|---|---|---|---|
| Madárfészek leves |  |
燕窝 | jin1 wo1 | yànwō | |
| Párolt abalone |  |
燜 鮑魚 | 焖 鲍鱼 | mun6 baau1 jyu4 | mèn bàoyú |
| Medúza |  |
海蜇 | hoi2 zit3 | hǎizhé | |
| Tengeri uborka |  |
海参 | hoi2 saam1 | hǎishēn | |
| Cápauszony leves |  |
魚翅 湯 | 鱼翅 汤 | jyu4 ci3 fogó1 | yúchì tāng |
Lásd még
Hivatkozások
További irodalom
- Nyolc halhatatlan íz: a kantoni konyha titkai a San Francisco -i kínai negyedből , Johnny Kan és Charles L. Leong. Berkeley, Kalifornia: Howell-North Books , 1963