Húslabda - Meatball
A húsgombóc is darált hús begurult egy kis labdát , néha együtt más összetevőket, például zsemlemorzsa , darált hagyma , tojás , vaj , és a fűszerekkel. Húsgombóc főzve sütés , sütés , párolás , vagy pároló mártásban. Sokféle húsgolyó létezik, különféle húsokat és fűszereket használva . A kifejezést néha kiterjesztik a zöldség- vagy halhúson alapuló húsmentes változatokra; utóbbiakat közismert nevén halgolyók .
Történelem
A kínai recept „Négy Joy húsgombóc” (四喜丸子- Sì xǐ wánzi ) származik Shandong konyhát , mely eredetileg a natív főzési stílusok Shandong . Története a Qin -dinasztiába nyúlik vissza (ie 221–207).
Az ókori római Apicius szakácskönyv sok húsgombóc receptet tartalmazott.
A legkorábbi ismert perzsa szakácskönyvekben szereplő korai receptek általában fűszerezett bárányt tartalmaznak, narancs méretű golyókba forgatva, tojássárgájával és néha sáfránnyal bevonva . Ezt a módszert Nyugatra vitték, és aranyozásnak nevezik. Számos regionális eltérés létezik, köztük a szokatlanul nagy kufteh Tabrizi , Irán északnyugati régiójából, átlagos átmérője 20 centiméter (7,9 hüvelyk).
A Poume d'oranges egy aranyozott húsgombóc étel a középkorból .
Régiónként
A húsgombóc különféle receptjei megtalálhatók Európában és Ázsiában . Tól Iberia és Svédország az indiai szubkontinensen , van sokféle húsgombócokat a kofta család.
Európa
- Az albán sült húsgombóc ( qofte të fërguara ) feta sajtot tartalmaz .
- Az Ausztria , sült húsgombóc nevezzük Fleischlaibchen vagy Fleischlaiberl .
- A Belgium , fasírt nevezzük ballekes vagy bouletten a Flandria és általában keverékéből készült marha- és sertéshús zsemlemorzsával és szeletelt hagymát. Sok más változat is létezik, beleértve a különféle húsokat és az apróra vágott zöldségeket.
- A Bosznia-Hercegovina és Szerbia , fasírt nevezzük ćufte és tipikusan készült darált marhahús és burgonyapürével.
- A Nagy-Britanniában , a buzik olyan típusú fűszeres sertéshús húsgombóc. A bikát hagyományosan disznószívből, májból és zsíros hashúsból vagy szalonnából együtt darálják, ízesítéshez fűszernövényeket és néha zsemlemorzsát.
- A Bulgária , fasírt nevezzük kyufte és tipikusan a föld marha, sertés, vagy a kettő keveréke. Lehet sekélyen sült vagy grillezett, és gyakran kockára vágott hagymát és áztatott kenyeret tartalmaznak. Nagyon népszerű étel.
- A Horvátországban , fasírt nevezik polpete dalmát régió vagy faširani šnicli ( faširanci ) vagy ćufte a kontinentális részén. Általában darált marhahúsból vagy sertés- és marhahús keverékéből készülnek, és burgonyapürével vagy rizzsel tálalják, gyakran paradicsom alapú mártással.
- A dán húsgombócot frikadeller néven ismerik, és általában sült. Általában darált sertéshúsból , borjúhúsból, hagymából, tojásból, sóból és borsból készülnek ; ezekből golyókat formáznak és kissé ellapítják, így serpenyőben készen állnak. A dán konyha azonban más változatokat is tartalmaz, mint például a boller i karry (húsgombóc curry szószban, jellemzően rizzsel tálalva), és a kisebb húsgombóc, amelyet a levesben használnak (dán galuska).
- Az Észtországban , fasírt nevezzük lihapallid (szó szerint „húsgombóc”), és hasonlóak a finn vagy svéd konyha.
- A Finnországban , fasírt nevezzük lihapullat (szó szerint „meatbuns”). Őrölt marhahúsból vagy darált marhahús és sertéshús keverékéből, vagy akár őrölt rénszarvashúsból készülnek , tejben vagy viili -ben áztatott zsemlemorzsával , marhahúsleveszel és finomra vágott hagymával vagy alternatívaként francia hagymás levesben . Fehér borssal és sóval ízesítik . A húsgombócokat hagyományosan mártással, főtt burgonyával (vagy burgonyapürével), áfonyalekvárral és néha pácolt uborkával tálalják .
- A Franciaországban , fasírt néven ismert boulettes de viandes vagy (Észak-Franciaország) fricadelles . A Elzász , fasírt néven ismert Fleischkiechele . Marhahúsból, sertéshúsból, hagymából, szalonnából, tojásból és kenyérből készülnek. Tálaljuk sima vagy tejszínes mártással.
- A Németországban , fasírt többnyire ismert fasírt , Fleischküchle , Fleischpflanzerl , Bulette vagy Klopse . A húsgombóc nagyon híres változata a Königsberger Klopse , amely szardellát vagy sózott heringet tartalmaz , és kapribogyóval fogyasztják .
- A Görögország , sült húsgombóc nevezzük keftédes (κεφτέδες), és általában tartalmazzák a mix kenyér, hagyma, petrezselyem, mentalevél. A párolt húsgombócokat yuvarlákia -nak (γιουβαρλάκια: a török yuvarlak szóból jelenti , ami „kerek” -t jelent), és általában kis mennyiségű rizst tartalmaznak.
- A Magyarországon , valamint területekkel szomszédos országokban, ahol magyarul beszélnek, a húsgombóc hívják Vagdalt vagy fasírt [ˈFɒʃiːrt] vagy fasírozott [ˈFɒʃiːrozott] valószínűleg az osztrák német faschierte Laibchenből származik . Darált sertéshús, darált hagyma, fokhagyma, paprika, só és zsemlemorzsa keveréke, olajban vagy sertészsírban rántva, burgonyával vagy főzelékkel fogyasztva. Továbbá a májgombóc A [ˈmaːjɡomboːt͡s] (májgombóc) népszerű a levesekben.
- Az Olaszország , fasírt (úgynevezett húsgombócokat [polˈpette] , énekelj. polpetta ) általában főételként, valamint levesként fogyasztják . Az olasz húsgombóc fő összetevői a marhahús és/vagy sertéshús, néha baromfi vagy kolbász, só, fekete bors, apróra vágott fokhagyma, olívaolaj, romano sajt, tojás, zsemlemorzsa és petrezselyem, kézzel golflabdává keverve méret. Azolaszországi Abruzzo régióban, különösen Teramo tartományban , a húsgombócok jellemzően márvány méretűek, és polpettinek hívják őket [polpetˈtiːne] .
- A holland , fasírt nevezzük gehaktbal , és gyakran párolt burgonya és a zöldségek. Általában marha- és sertéshús darált húsából, tojásból, hagymából és zsemlemorzsából készülnek .
- A Norvégiában , fasírt nevezzük kjøttkaker (szószerint „meatcakes”). Gyakran tálalják barna mártással, kålstuinggel (káposzta tejszínes mártásban), tyttebærrel (vörösáfonya lekvár) és burgonyával. A Kjøttkaker hasonló a kjøttbollerhez, kivéve a formát. A Kjøttboller kerek, mint a tipikus húsgombóc, míg a kjøttkaker vagy a hústorta pogácsa formában van, lapított és kissé ovális.
- A Lengyelországban , ezek az úgynevezett pulpety (egyes szám pulpet , az olasz neve) vagy klopsy (egyes szám klops , német Klopse ) és pulpeciki ( „kis pulpety ”), és általában szolgált főzött különféle szószok (például paradicsom vagy egyfajta liszttel sűrített mártás, valamint erdei gombamártás) burgonyával, rizzsel vagy mindenféle kaszával . A pépes vagy klopszis általában fűszerezett őrölt húsból, hagymával készül, tojással és zsemlemorzsával, vagy tejben vagy vízben áztatott zsemlemorzsával keverve. A sült pépes nagyobb, mint a tipikus főtt. Lehetnek kerek vagy lapos alakúak. Ez utóbbit sok országban húsgombóc és hamburger keresztezésének tekintik. A sült fajtát mielony- nak hívják (röviden kotlet mielony , szó szerint "darált szelet"), és tömegesen gyártott változata (valamint a bárokban felszolgált stb.) Sok vicc és városi legenda tárgya arról, hogy mi előállítására használták.
- A Portugália , fasírt nevezzük almôndegas [aɫˈmõdɨɣɐʃ] . Ezeket általában fűszeres paradicsomszósszal és rizzsel vagy néha tésztával tálalják.
- A romániai és moldovai , kétféle húsgombóc nevű chiftele és pârjoale , és általában rántott és készült sertés vagy baromfi, megnedvesített krumplipüré és a fűszereket. A chiftele lapos és kerek, több húst tartalmaz. A húsgombócban rizst keverő változatot savanyú leveshez használják, így ciorbă de perişoare -t készítenek .
- Az Oroszországban , ezek az úgynevezett kotlety (oroszul: котлеты ) sík formában, vagy tefteli (oroszul: тефтели ) golyósmalmokban formában. Készíthetők csirkéből , sertéshúsból , marhahúsból vagy halból. A teftelihez rizst, burgonyát és más zöldségeket is kevernek. A Kotlety csak húsból és fűszerekből készül. Tálalhatjuk burgonyapürével vagy tésztával, vagy mártással.
- A Szlovénia , ezek az úgynevezett polpeti . Általában őrölt marhahúsból vagy sertés- és marhahús keverékéből készítik, és burgonyapürével tálalják, paradicsomalapú mártással.
- A Spanyolország és spanyol-amerikai , fasírt nevezzük albóndigas , nyert a arab al-bunduq (azaz mogyoró, vagy tágabb értelemben egy kis kerek tárgy). Úgy gondolják, hogy az Albóndigas berber vagy arab ételből származik, amelyet a muzulmán uralom idején Spanyolországba importáltak . A spanyol albóndigas előételként vagy főételként szolgálhat fel, gyakran paradicsomszószban. A mexikói albóndigákat általában levesben, könnyű húslevessel és zöldségekkel szolgálják fel.
- A Svédországban , fasírt nevezzük köttbullar (szó szerint „hús zsemle”) jön egy néhány különböző típusú, mind általában kicsi, és a nemzetközi befolyás nagy, talán a legnagyobb Svédország és Spanyolország. Általában burgonyával fogyasztják . Néhány gyakori kiegészítés a különféle zöldségek, ketchup, különféle fűszerek, stb. Darált marhahúsból vagy darált marhahús, sertéshús és néha borjúhús vagy őz keverékéből , néha tejben áztatott zsemlemorzsával, finomra vágott (sült) hagymával, némi húslevessel. gyakran krémet is tartalmaz. Fehér borssal és sóval , néha szegfűborssal és gyógynövényekkel ízesítik . A svéd húsgombócokat hagyományosan mártással, főtt vagy burgonyapürével, áfonyalekvárral és néha pácolt uborkával tálalják . Hagyományosan kicsi, körülbelül 2–4 centiméter (0,79–1,57 hüvelyk) átmérőjűek, bár az éttermekben gyakran nagyobb húsgombócokat szolgálnak fel. 2018 -ban egy svéd Twitter -fiók azt állította, hogy amit svéd húsgombócnak nevezünk, az egy török recepten alapul, és XII. Károly király élelmiszereket használt a két ország közötti kapcsolatok erősítésére. A stockholmi egyetem élelmiszer- és étkezési tudomány professzora azonban később kijelentette, hogy ez valószínűtlen, és hogy a húsgombóc valószínűleg Franciaországból vagy Olaszországból származik.
- A Törökország , fasírt nevezzük köfte és rendkívül népszerű; sokféle változat létezik, különböző formákkal - nem feltétlenül kerek. A húsgombócokat Törökországban általában darált bárányhúsból vagy darált marhahús és bárány keverékéből készítik. A változatokat többnyire hagyományos városaikról nevezték el; mint például az İnegöl köfte , az İzmir köfte , az Akçaabat köfte és a Tyre köfte . Néhány más népszerű egyek Köfte Kebab , kadınbudu köfte és Sulu köfte . Van egy Çiğ köfte nevű változat is, amely vegán is lehet.
- Az Ukrajnában , ezek az úgynevezett kotleta ( ukrán : котлета ), amikor sült, frykadelka ( ukrán : фрикаделька ), amikor főzött levest.
Amerika
A legtöbb húsgombóc receptje Amerikában megtalálható az európai konyha hatásaiból, nevezetesen az olasz, ibériai (portugál-spanyol) és északi (svéd) konyhából.
- A Brazíliában , fasírt nevezzük almôndegas származó olasz hatások. Ezeket általában paradicsomszósszal és tésztával tálalják.
- A kanadai Quebec tartományban a húsgombóc a ragoût de boulettes (húsgombóc pörkölt) nevű hagyományos étel fő összetevője . A húsgombóc őrölt sertéshúsból, hagymából, fűszerekből, például fahéjból, szegfűszegből és szerecsendióból készül, és pirított liszttel sűrített mártásban pároljuk . Az ételt általában főtt vagy burgonyapürével és pácolt répával tálalják. Annyira népszerű, hogy az étel gyárilag feldolgozott változata konzervként kapható a tartomány legtöbb szupermarketében.
- A Mexikóban , albóndigas gyakran szolgált egy könnyű levest és zöldséget, vagy enyhe chipotle szósszal.
- Az Egyesült Államokban a húsgombócokat általában az európai konyha hatására származtatják. Ezek általában tálalva spagetti , a pizza , vagy a sub (azaz spagetti és húsgombóc , húsgombóc pizza, és húsgombóc szendvics ). Az Egyesült Államok déli részén a szarvashúst vagy a marhahúst gyakran fűszerekkel keverik, és nagy húsgombócokká sütik, amelyek előételként szolgálhatnak fel. Egy másik változat, a „ sertéshúsgombóc ”, alapvető húsgombócokból áll, gyakran rizzsel. Többféle húsgolyós pizza létezik, például a Tex Mex és a görög stílusú bárány édes-savanyú. A húsgombóc pizzákon lévő húsgombócokat feldarabolhatjuk méretük csökkentése érdekében, félbevághatjuk, vagy feldarabolhatjuk és szétszórhatjuk a pizzán.
Közel -Kelet és Dél -Ázsia
A Kofta egy húsgombóc vagy gombóc , amely széles körben elterjedt a közel -keleti , dél -ázsiai , mediterrán és balkáni (Közép- és Kelet -Európa) konyhákban. A kofta szó a perzsa kūfta szóból származik: perzsa nyelven a کوفتن (kuftan) azt jelenti, hogy „verni” vagy „őrölni” vagy „húsgombócot” jelent. A legegyszerűbb formában a kofták darált vagy őrölt húsból - általában marha- vagy bárányhúsból - készült golyókból vagy ujjakból állnak , fűszerekkel és/vagy hagymával és más összetevőkkel keverve. A vegetáriánus fajta népszerű Indiában. Grillezhetők, süthetők, párolhatók, buggyanthatók, süthetők vagy pácolhatók, és gazdag fűszeres mártással tálalhatók.
- Az Afganisztánban , fasírt használják, mint a hagyományos étel, házi leveseket vagy készülnek a paradicsom alapú szósz, amely tartalmazhat néhány szilva magokat növekedés fanyarság és tálaljuk kenyér vagy rizs, amely az úgynevezett kofta-Chelou . Manapság húsgombócokat is sütnek a pizza tetején .
- Az örmény pörkölt húsgombóc/húsgombóc és zöldségpörkölt ( kufte rize ) klasszikus étel, amelyet gyakran rizsre öntenek fogyasztásra.
- Az Iránban , többféle húsgombóc fogyasztják. Ha pörköltben főzik, akkor kufteh -nek hívják. Ha ők sült (jellemzően kis húsgombóc), ezek az úgynevezett Kal-e gonjeshki (szó szerint: „ veréb feje”). Mindkét fajtát kenyérrel vagy rizzsel fogyasztják. Jellemzően gyógynövényeket adnak hozzá, és a kufteh esetében általában a húsgombócot kemény főtt tojással vagy szárított gyümölcsökkel töltik meg. Több (legalább 10) típus létezik; a leghíresebb a „kufteh Tabrizi”, amely hagyományosan Tabriz északnyugati Iránban.
- Az Izraelben , fasírt nevezzük ktzitzot Basar ( héberül : קציצות בשר ), vagy néha egyszerűen ktzitzot ( héberül : קציצות ). Pontos összetevőik és elkészítésük nagyon eltérő, a különböző régiókból származó zsidó bevándorlás hatása miatt. Jellemzően fűszeres darált marhahúsból készülnek, bár pulyka- és csirkeverzió is kapható, és általános formájában kissé lapított golyók formájúak, serpenyőben megsütve, majd paradicsomszószban vagy húslevesben főzve. Más változatok is léteznek, beleértve az Gondi , amelyek hozták a perzsa zsidók , a albondigas a szefárd konyha , és a kufta hogy szokás néhány Mizrahi zsidók .
- A Pakisztán és India , fasírt nevezzük koftas . A pakisztáni és indiai húsgombócokat általában fűszeres curryben, néha egészben előfőzött tojással főzik. Pakisztánban chorba nevű mártásban főzik. Néha a tojásokat a fűszeres kofta hús rétegébe burkolják, így a végtermék egy indiai skót tojáshoz hasonlít . Ezek a kofta ételek nagyon népszerűek az indiai diaszpórában, és sok indiai étteremben széles körben kaphatók.
- A Szíriában , fasírt készítik számos módon. Ezeket faszénen grillezik padlizsánnal vagy anélkül, vagy burgonyával, hagymával és paradicsommártással pörköltben főzve, rizs oldalán, amelyet Dawood Pasha -nak hívnak.
- A Nyugat-Bengál állam India és Banglades , koftas készülnek garnélarák, hal, zöld banán, káposztát, valamint a darált húst kecske.
Kelet- és Délkelet -Ázsia
- A kínai húsgombócok ( wanzi ) jellemzően sertéshúsból készülnek, és párolhatók, főzhetők vagy ránthatók , néha szójaszósz hozzáadásával . Az oroszlánfejeknek nevezett nagy húsgombócok mérete körülbelül 5-10 cm (2,0–3,9 hüvelyk) lehet. A levesekhez kisebb fajtákat, úgynevezett sertésgolyókat használnak. A kantoni változat, a párolt húsgombóc marhahúsból készül, és dim sum ételként szolgál. A halak és a tenger gyümölcsei különféle ízek és textúrák létrehozására is felhasználhatók, a húsgombócok vegetáriánus alternatíváit szolgálják fel a fesztiválok során. Észak-Kínában, fasírt készült darált hús és liszt, néha azzal a kiegészítéssel, lótusz gyökér vagy sulyom textúra, mély sült és szolgált egy ecetes alapú édes-savanyú mártással, vagy egy könnyű levest apróra vágott koriander .
- Az indonéz húsgombócokat baksónak hívják, amelyeket általában egy tálban szolgálnak fel, húslevesben tálalva, tésztával, rizs cérnametélttel, babgulyással (tofu), kemény tojással, siomay / párolt húsgombóccal és sült wontonnal . Egységes, homogén textúrájúak. Bakso megtalálható az indonéziai nagyvárosokban, de a legnépszerűbbek a bakso Solo és a bakso Malang (a származási városról kapta a nevét). Malang, Bakso bakar (pörkölt Bakso ) is népszerű. Mivel a legtöbb indonéz muszlim, általában marhahúsból vagy néha csirkéből készül.
- A japán konyhában a húsgombócok kedvelt változata a tsukune , darált csirkehúsgombóc nyárson. A japán hamburger steak, a hanbāgu , jellemzően darált marhahúsból, tejben áztatott pankóból (zsemlemorzsa) és darált, pirított hagymából készül. Általában ketchupból és Worcestershire szószból készült mártással fogyasztják . A kínai stílusú húsgombócok is népszerűek. A Tsumire nevű másik húsgombóc őrölt halból készül. Ezt gyakran levesekhez vagy nabékhoz (pörköltekhez) adják.
- A Fülöp-szigeteken , fasírt nevezzük bola-bola vagy almondigas és általában szolgált egy misua tészta leves pirított fokhagyma, squash és a sertéshús tepertővel . A bola-bola a spanyol hatású filippínó konyhára, és végső soron a mór hatásokból származik. A Bola-bola- t is pároljuk vagy serpenyőben aranybarnára sütjük. Bola-bola is használják, mint a töltelék siopao , helyi változata baozi .
- A Thaiföld , fasírt ( Luk álla ) különböző. Az anyagok lehetnek sertés, marhahús, csirke és hal. A kész húsgombócokat sok ételbe be lehet építeni. Grillezhetők, ránthatók, mártásos mártással fogyaszthatók, vagy tésztalevesek összetevőjeként is felhasználhatók.
- A Vietnam , fasírt ( Thit viên vagy Moc , BO viên , cá viên ) lehet használni, mint összetevőként Pho és hu Tiểu . Az is gyakori, hogy paradicsomszószban húsgombócokat sütünk, tálalás előtt finomra vágott újhagymát és paprikát adunk hozzá. A bún chả -ban (egy speciális vietnami rizstészta) a húsgombócokat chả -ra grillezik, és bún (rizstészta) és mártással (rizsecettel, cukorral, fokhagymával és chilivel ízesített halszósz alapján) tálalják. A Xíu Mại sertéshúsgombóc paradicsomszószban, gyakran bagettel tálalva.
Japán Seseri (balra) és Tsukune (つ く ね) (jobbra)
Bola-bola Misua - val a Fülöp-szigetekről
Lásd még
- Frikandel , belga és holland snack, szerkezetében hasonlít a húsgombóchoz, de inkább forró kutyára vagy kolbászra hasonlít, mint labdára
- A húsgombóc ételek listája
- Fasírozott
- Fasírt
Hivatkozások
Külső linkek
- Húsgombócokhoz kapcsolódó média a Wikimedia Commons -ban
- Szakácskönyv: Húsgombóc a Wikibooksban