Aylesbury kacsa - Aylesbury duck

Díjas Aylesbury kacsa (elöl) és drake (hátul), 1873

A Aylesbury kacsa egy fajtája a háziasított kacsát , tenyésztett elsősorban húsáért és megjelenését. Ez egy nagy kacsa, tiszta fehér tollazattal, rózsaszín csőrrel, narancssárga lábakkal és lábakkal, szokatlanul nagy gerincvel , vízszintes testtartással, testével párhuzamosan a talajjal. A fajta pontos eredete nem tisztázott, de a fehér kacsák tenyésztése a 18. században vált népszerűvé az angliai Buckinghamshire -i Aylesbury -ben , mivel a fehér tollak a paplanok töltőanyagaként kereslettek. A 19. század folyamán a méret, forma és szín szelektív tenyésztése vezetett az Aylesbury kacsához.

A kacsatenyésztés a 19. században Aylesbury egyik fő iparává vált. A kacsákat a környező vidéki gazdaságokban tenyésztették. A megtermékenyített tojásokat bevitték a város "Kacsavégébe", ahol a helyi lakosok otthonukban nevelik a kiskacsákat. Az 1839 -ben megnyitott vasút Aylesburybe olcsó és gyors szállítást tett lehetővé a londoni piacokra, és a kacsatartás nagyon nyereséges lett. Az 1860 -as évekre a kacsatenyésztő ipar kezdett elköltözni Aylesburyből a környező városokba és falvakba, és maga Aylesbury ipara hanyatlásnak indult.

1873 -ban a pekingi kacsát bevezették az Egyesült Királyságba. Bár húsának gyengébb íze volt, mint az Aylesbury kacsának, a pekin keményebb és olcsóbb volt. Sok tenyésztő áttért a pekingi kacsára vagy Aylesbury-pekingi keresztekre. A 20. század elejére a pekingi kacsa versenye, a beltenyésztés és a betegségek a fajtatiszta Aylesbury törzsben, valamint a kacsaeledel drágulása azt jelentette, hogy az Aylesbury kacsaipar hanyatlásnak indult.

Az első világháború súlyosan károsította a Buckinghamshire -ben maradt kacsaipart, megsemmisítve a kistermelőket és csak néhány nagygazdaságot. A második világháború okozta zavarok tovább rombolták az ipart. Az 1950 -es évekre csak egy jelentős Aylesbury kacsaállomány maradt Buckinghamshire -ben, és 1966 -ra már maga Aylesbury semmiféle kacsatenyésztő vagy -nevelő vállalkozás nem maradt. Bár az Egyesült Királyságban csak egyetlen túlélő tiszta Aylesbury kacsa áll, és a fajta kritikusan veszélyeztetett az Egyesült Államokban, az Aylesbury kacsa továbbra is Aylesbury város szimbóluma, és megjelenik az Aylesbury címerén és a az Aylesbury United klubjelvénye .

Eredete és leírása

Fajtatiszta Aylesbury kacsa

Az Aylesbury kacsa pontos eredete nem világos. A 18. század előtt Angliában ritkán regisztráltak kacsafajtákat, és a gazdálkodásra tenyésztett közönséges kacsa a vadkacsa háziasított formája volt . A közönséges kacsa színe változatos volt, és mint a vadonban, néha előfordulnak fehér kacsák is. A fehér kacsákat különösen nagyra értékelték, mivel tollaik népszerűek voltak paplanok töltőanyagaként .

A 18. században a fehér közönséges kacsák szelektív tenyésztése fehér házi kacsához vezetett, általában angol fehér néven. Mivel legalább az 1690 -es években kacsákat tenyésztettek Aylesburyben , és az angol fehérek nevelése népszerűvé vált Aylesburyben és a környező falvakban. 1813 -ra megjegyezték, hogy "a kacsák anyagi tárgyat alkotnak a piacon Aylesburyből és a szomszédos helyekről: fehérek, és mint egy korai fajtának tűnik: szegény emberek tenyésztik és nevelik őket, és a hetilap Londonba küldi őket fuvarozók ". Az Aylesbury kacsatenyésztői nagy erőfeszítéseket tettek annak biztosítása érdekében, hogy a kacsák megőrizzék fehér színüket, tisztán tartva őket a piszkos víztől, a magas vastartalmú talajtól és a ragyogó napfénytől, amelyek mind elszínezhetik a kacsák tollát. Idővel az angol fehér szelektív tenyésztése méret és szín tekintetében fokozatosan az Aylesbury kacsa kifejlődéséhez vezetett.

A meglehetősen nagy kacsafajta, az Aylesbury kacsa tiszta fehér tollazatú, élénk narancssárga lábakkal és lábakkal rendelkezik. Lábai a test közepén helyezkednek el, alsó része pedig a talajjal párhuzamosan áll, így „csónak alakúnak” nevezett testet kap. Viszonylag hosszú és vékony hattyú-szerű nyaka van, és hosszú rózsaszín cső, amely egyenesen a fejből származik.

Egy Aylesbury kiskacsa 28 napig inkubálódik a tojásban. A kikelés után nyolc hétig az első vedlésük , a kacsák és a sárkányok (nőstények és hímek) ideje szinte megkülönböztethetetlen. A vedlés után a hímeknek két -három ívelt faroktolluk van, és a nősténynél halványabb, húsosabb farkuk. Egy éves korukra a nőstények és a hímek átlagosan 2,7 és 3,2 kg -ra nőnek, bár a hímek elérhetik a 4,5 kg -ot.

A 19. századi Angliában népszerű másik húsfajtával, a Rouen kacsával ellentétben az Aylesbury kacsák november elejétől tojnak. Az Aylesbury kacsák gyorsan hizlalnak, és nyolc héttel a keltetés után 2,3 kg -ot nyomnak, elég nagyok ahhoz, hogy megehessék őket, de még fiatalok és rendkívül gyengédek. Következésképpen, húsukat megjelentek a piacon február től zárása után a játék a szezonban, de a legkorábbi tavaszi csirke volt kapható. A roueni kacsák, akiknek a tőkés rétszerű színezete kevésbé értékessé tette őket, február elejétől tojnak, és hat hónapba telik ahhoz, hogy elég nagyok legyenek. Ennek következtében az Aylesbury kacsákat elsősorban tavasszal és nyáron, a Rouen kacsákat ősszel és télen értékesítették.

Aylesbury kacsatenyésztés

A fehér Aylesbury kacsa - méltán - egyetemes kedvenc. Havas tollazata és kényelmes elhelyezése a baromfiudvarnak köszönheti, míg széles és mély melle és bő háta azt a biztosítékot adja, hogy elégedettsége halála után sem szűnik meg. Buckinghamshire egyes részein a kacsacsalád ezen tagját széles körben tenyésztik; azonban nem síkságon és közterületen, ahogyan azt természetesen el lehet képzelni, hanem a házikók lakóhelyein. A nappalik, sőt a hálószoba falai körül is rögzített sorok, fából készült dobozok, széna szegélyezve; a feleségnek és a gyerekeknek pedig az a dolguk, hogy ápolják és vigasztalják a tollas lakókat, etessék a kiskacsákat, és vigyék ki a régieket szellőztetésre. Előfordul, hogy a „készlet” kacsa a paraszt saját tulajdonát, de gyakrabban előfordul, hogy ők bízva gondjára egy nagykereskedelmi tenyésztő, aki fizet neki annyira per pontszámot minden kiskacsák megfelelően emelni. Ahhoz, hogy tökéletes legyen, az Aylesbury kacsának kövérnek, tiszta fehérnek kell lennie, sárga lábakkal és hússzínű csőrrel.

-  Isabella Beeton , Mrs. Beeton háztartásgazdálkodási könyve , 1861

Ellentétben a legtöbb állattenyésztéssel Angliában, az Aylesbury kacsatenyésztői és kacsatenyésztői két külön csoportot alkottak. Az állománykacsákat - azaz a tenyésztésre szánt kacsákat - az Aylesbury Vale vidéki gazdaságokban tartották , távol a város szennyezett levegőjétől és vizétől. Ez megőrizte a kacsák egészségét, és nagyobb számú termékeny tojást jelentett.

Az állománykacsákat márciusban kikelt kiskacsák közül választanák, egy tipikus tenyésztő hat hímet és húsz tojóstényt tart bármikor. A nőstényeket körülbelül egy évig tartják a párzás előtt, általában egy idősebb hímet. Ezeket általában kicserélik, hogy csökkentsék a beltenyésztési problémákat. Az állománykacsákat szabadon kóborolhatták a nap folyamán, és úszhattak a helyi tavakban, amelyek bár magántulajdonban voltak, de a kacsa -tenyésztők közös tulajdonaként kezelték őket ; a tenyésztők a kacsájukat a nyakán vagy a fején lévő jelölésekkel látnák el. Az állománykacsák zöldségeket és rovarokat keresnének, kiegészítve keserűvel (az állati zsír kiolvasztása után visszamaradt maradék). Ahogy a kacsák éjszaka rakják tojásaikat, a kacsákat éjszakára zárt térbe hozzák.

Stock Aylesbury kacsák Weston Turville -ben , 1900 körül

A nőstény Aylesbury kacsák nem ültek nyugodtan a tojásaik kikeléséhez szükséges 28 napig, és ennek következtében a tenyésztők nem engedték, hogy az anyák saját tojásukon üljenek. Ehelyett a megtermékenyített tojásokat összegyűjtik, és átadják Aylesbury's Duck End "kacsáinak".

Nevelés

Az Aylesbury kacsái tojásokat vásárolnának a tenyésztőktől, vagy egy tenyésztő fizetne nekik, hogy nevükben neveljék a kacsákat, és november és augusztus között másodlagos jövedelemforrásként az inasokat otthonukban neveljék. A kacsák jellemzően képzett munkások voltak, akik többletjövedelmet fektettek a kiskacsákba. A kacsatenyésztéssel kapcsolatos sok feladatot a háztartás asszonyai látnák el, különösen az újonnan kikelt kiskacsák gondozása.

A tojásokat 13 darabos tételekre osztjuk, és tenyészcsirkék alá helyezzük . A négyhetes inkubációs időszak utolsó hetében a tojásokat naponta meglocsoljuk meleg vízzel, hogy megpuhítsuk a héját és hagyjuk kikelni a kiskacsákat.

Az újonnan kikelt Aylesbury kiskacsák félénkek és kis csoportokban fejlődnek a legjobban, ezért a kacsák három -négy kiskacsa csoportokra osztanák őket, mindegyiket tyúk kíséri. Ahogy a kacsák idősebbek lettek és bizalomra tettek szert, 30 körüli csoportokban tartották őket. Eredetileg a kacsákat a kacsaház minden szobájában tartották, de a 19. század vége felé szabadtéri karámokban és fészerben tartották őket. megfelelő védelem a hideg időjárás ellen.

A kacsa célja az volt, hogy minden kiskacsát a lehető legkövérebbé tegyen nyolchetes korára (az első vedléskor, abban a korban, amikor megölik őket a hús miatt), elkerülve minden olyan ételt, amely felépíti a csontjaikat vagy hús zsíros. A kikelés utáni első héten a kiskacsákat főtt tojással, vízben áztatott pirítóssal, főtt rizzsel és marhahúsjal etették. A második héttől kezdve ezt az étrendet fokozatosan felváltotta az árpa liszt és a főtt rizs. (Néhány nagyobb méretű kacsa főzne egy lovat vagy juhot, és etetné ezt a kacsákkal a tepertők helyett.) Ezt a magas fehérjetartalmú étrendet csalánnal , káposztával és salátával egészítették ki , hogy vitaminforrást biztosítsanak. Mint minden baromfi esetében, a kacsáknak is szükségük van őrleményre az étrendjükben, hogy feldarabolják az ételt és emészthetővé tegyék. Aylesbury kiskacsák ivóvizét Long Marston és Gubblecote szemcséjével fűzték ; ez a szemcse a számláknak is megkülönböztető rózsaszínű színt adott. A kiskacsák körülbelül 85% -a túlélné ezt a nyolchetes nevelési folyamatot, amelyet piacra kell küldeni.

Míg a kacsák természetesen vízi állatok, az úszás veszélyes lehet a fiatal kacsák számára, és korlátozhatja a kacsa növekedését is. Így bár a kacsák gondoskodtak arról, hogy a kiskacsáknak mindig legyen vályújuk vagy mosogatójuk, ahol evezni lehet, a kiskacsákat növekedésük során távol tartják a víztömegektől. A kivétel röviddel a vágás előtt volt, amikor a kiskacsákat egy tóban úszni vitték, mivel ez segített nekik megfelelően tollazni.

Bár volt néhány nagyszabású kacsatenyésztési művelet Aylesburyben, több ezer kacsát nevelve minden szezonban, Aylesbury kacsáinak többsége évente 400 és 1000 kacsát tenyészt. Mivel a kacsázás másodlagos foglalkozás volt, nem szerepelt Aylesbury népszámlálási jelentéseiben vagy könyvtáraiban, és lehetetlen tudni, hogy hány ember foglalkozott ezzel egy időben. A Kelly's 1864 könyvtárában egyetlen kacsatenyésztő sem szerepel Aylesburyben, de egy 1885 -ös könyv megjegyzi, hogy:

A jelen [19.] század első éveiben a város "Kacsavégén" szinte minden háztulajdonos követte a kacsázás hivatását. Egy nappaliban nem volt ritka látvány különböző korú fiatal kacsákkal találkozni, akik tollba voltak osztva és a lakás legnagyobb terét uralták, míg a várt újonnan érkezetteket gyakran gondosan elhelyezték az ágyban.

A Duck End Aylesbury egyik szegényebb kerülete volt. A 19. század végéig nem volt szennyvízcsatorna és hulladékgyűjtő. A területen számos nyitott árk volt, amelyek stagnáló vízzel voltak tele, és gyakori volt a malária és a kolera kitörése . A nyaralókban nem volt megfelelő szellőzés és világítás, és nem volt folyó víz. A kacsatavak ürüléke áthatolta a helyi talajt, és a padló repedésein keresztül beszivárgott a nyaralókba.

Vágás és értékesítés

Amikor a kiskacsák levágásra készek voltak, a kacsák általában a saját helyiségükben ölték meg őket. A levágásra általában reggel kerül sor, hogy a kacsák este készen álljanak a piacra. Annak érdekében, hogy a hús a lehető legfehérebb legyen, a kacsákat fejjel lefelé felfüggesztik, nyakukat hátrafelé törik, és ebben a helyzetben tartják, amíg vérük a fejük felé folyik. Tíz percig tartották ebben a helyzetben, mielőtt kitépnék, mivel különben vérük összegyűlik azokban a testrészekben, amelyekből a tollakat leszedték. A kopasztást általában a háztartásbeli nők végezték. A leszedett tetemeket piacra küldik, a tollakat pedig közvetlenül a londoni kereskedőknek adják el.

Maga Aylesburyben a kacsahús piaca kicsi volt, és a kacsákat általában Londonba küldték eladásra. Az 1750 -es évekre Richard Pococke feljegyezte, hogy négy szekérnyi kacsát küldtek Aylesbury -ből Londonba minden szombaton, és a 18. század végén és a 19. század elején a kacsákat továbbra is a Chiltern Hills -en keresztül Londonba küldték csomagtartóval vagy szekérrel.

1839. június 15 -én a vállalkozó és Buckingham korábbi parlamenti képviselője , Sir Harry Verney, 2. Baronet megnyitotta az Aylesbury vasutat . Beépített irányítása alatt Robert Stephenson , hogy csatlakozik a londoni és birminghami Vasúti „s Cheddington vasútállomáson a West Coast Main Line az Aylesbury High Street vasútállomás keleti Aylesbury. 1863. október 1-jén a Wycombe Railway egy vonalat is épített Aylesbury felé, a Princes Risborough vasútállomástól az Aylesbury nyugati oldalán lévő állomásra (a mai Aylesbury vasútállomás ). A vasút érkezése erőteljes hatást gyakorolt ​​a kacsaiparra, és egy éjszaka alatt egy tonna kacsát szállítottak Aylesburyből a londoni Smithfield Marketre 1850 -re .

Kialakult egy rutin, amelyben az eladók címkékkel látják el a kacsákat. A kacsák a kiskacsáikat annak a cégnek a címkéivel jelölték meg, akinek Londonban akarták eladni. A vasúttársaságok kiskacsákat gyűjtenének, az állomásokra vinnék, Londonba szállítanák és a kijelölt cégekhez szállítanák, madárenkénti átalánydíj fejében. Azáltal, hogy elkerülte, hogy a kacsáknak piacra kelljen utazniuk, vagy a londoni eladóknak be kell gyűjteniük a kacsákat, ez az intézkedés minden érintett számára előnyös volt, és a kacsázás nagyon nyereséges lett. 1870 -re a kacsaipar évente több mint 20.000 fontot hozott Aylesburybe; egy tipikus kacsa évi 80–200 font nyereséget termelne.

A 19. század végi fejlemények

1845 -ben tartották az első Nemzeti Baromfi Kiállítást a londoni állatkertben ; a kiállított baromfiosztályok egyike az "Aylesbury vagy más fehér fajta" volt. Viktória királyné személyes érdeklődése a baromfitenyésztés iránt, valamint az 1851 -es nagy kiállításon való felvétele tovább növelte a közvélemény érdeklődését a baromfihús iránt. 1853 -tól a Királyi Mezőgazdasági Társaság és a Bath and West of England Society , Anglia két legjelentősebb mezőgazdasági társasága a baromfiosztályokat is bevonta éves mezőgazdasági kiállításaiba. Ez viszont kisebb helyi baromfi -bemutatókat eredményezett országszerte.

A tenyésztők márciusban és áprilisban az újonnan kikelt kiskacsák közül választanának potenciális kiállítási kacsákat, és nagyon sok figyelmet kapnának. Gondosan ellenőrzött étrendet etetnének velük, hogy elérjék a maximális súlyukat, és naponta néhány órára kiengedik őket, hogy a lehető legjobb fizikai állapotban maradjanak. A műsor előtt a lábukat és a lábukat megmossák, a számláikat késsel nyírják le és simára csiszolják, a tollakat pedig lenolajjal . Míg a tenyésztők többsége egészséges ételt adott a kacsáknak a kiállítás előtt, hogy megnyugtassa őket, egyes tenyésztők kényszerből etetik a kacsákat kolbásszal vagy férgekkel, hogy minél nagyobb súlyt kapjanak. A kiállítási szabványok elsősorban egy méret, forma és szín alapján ítélték meg az Aylesbury kacsát. Ez ösztönözte a nagyobb kacsák tenyésztését, kifejezetten eltúlzott bokákkal és laza táskás bőrrel. A 20. század elejére az Aylesbury kacsa két külön törzsre szakadt, az egyik kinézetre, a másik a húsra.

Pekingi kacsák

A pekingi kacsák hasonlítanak az Aylesbury -hez, de narancssárga számlákkal és egyenesebb testtartással.

1873 -ban először vezették be a pekingi kacsát Kínából Nagy -Britanniába. Külsőleg hasonlít az Aylesbury kacsához, a pekin fehér, narancssárga lábakkal és csőrrel, lábai a hátsó közelében vannak, így egyenes helyzetben van a szárazföldön. Bár a pekin nem gondolta olyan finom ízűnek, mint az Aylesbury, a pekin keményebb, termékenyebb réteg, gyorsabban hízott, és nagyjából akkora volt, mint egy Aylesbury kilenc héten.

Az Aylesbury kacsák eközben beltenyésztetté váltak, vagyis a termékeny tojások ritkábbak, a kacsák pedig fogékonyabbak a betegségekre. A kiállítási szabványok miatt a tenyésztők túlzott gerincet választottak, annak ellenére, hogy népszerűtlen a kereskedők és a fogyasztók körében. A baromfi bemutató bírói is csodálták a pekingi kacsák hosszú nyakát és egyenes testtartását az Aylesbury csónakszerű állása felett. Az Aylesbury környéki tenyésztők egy része elkezdte keresztezni a pekingi kacsákat a tiszta Aylesbury törzzsel. Bár az Aylesbury-pekingi keresztkacsák nem rendelkeztek a tiszta Aylesbury ízével, keményebbek és sokkal olcsóbbak voltak.

A 19. század közepéig a kacsatenyésztés a Duck Endre összpontosult, de az 1860-as évekre a környék számos más városára és falujára is kiterjedt, különösen Weston Turville-re és Haddenhamre . Az Aylesbury talajának évek óta tartó kacsatenyésztése által okozott szennyeződése, valamint az új közegészségügyi jogszabályok, amelyek számos hagyományos gyakorlatot véget vetettek, a kacsanevelő ipar hanyatlását okozták a Duck Endben, és az 1890 -es évekre az Aylesbury kacsák többségét inkább a falvakban nevelték maga a város. A népességváltozások és a javított nemzeti vasúthálózat csökkentette a kacsatenyésztés szükségességét London közelében, és nagy kacsafarmok nyíltak Lancashire -ben , Norfolkban és Lincolnshire -ben . Bár az országosan nevelt kacsák száma tovább nőtt, 1890 és 1900 között az Aylesbury térségben nevelt kacsák száma változatlan maradt, 1900 -tól pedig csökkenni kezdett.

Hanyatlás

Jemima Puddle-Duck

Mire Beatrix Potter 1908-as Jemima Puddle-Duck meséje- egy Aylesbury kacsáról szól, bár Cumbria-ban játszódik-új érdeklődést váltott ki a fajta iránt, az Aylesbury kacsa meredeken hanyatlott. A buckinghamshire -i kacsák általában nem vezettek be technológiai fejlesztéseket, például az inkubátort , és a beltenyésztés veszélyesen meggyengítette a fajtát. Eközben a kacsaeledel ára négyszeresére nőtt a 19. század folyamán, és 1873 -tól a pekingi és pekingi keresztkacsák versenye alulmúlta az Aylesbury kacsákat a piacon.

Az első világháború megsemmisítette Buckinghamshire megmaradt kacsáit. A kacsaételek ára meredeken emelkedett, miközben a luxus élelmiszerek iránti kereslet visszaesett, és a háborús szerkezetátalakítás véget vetett a vasúttársaságokkal kötött előnyös pénzügyi megállapodásoknak. A háború végére az Aylesbury Vale-i kisüzemi kacsa-tenyésztés megszűnt, és a kacsa-tenyésztést néhány nagy kacsafarm uralta. A második világháborúban a kacsaeledel hiánya további zavart okozott az iparban, és szinte minden kacsatenyésztés az Aylesbury Vale -ban véget ért. Az 1950 -es "Aylesbury Duckling Day" kampány az Aylesbury kacsa hírnevének növelése érdekében kevés eredménnyel járt; az 1950 -es évek végére az utolsó jelentős gazdaságok bezártak, kivéve egyetlen nyájat Cheshamben , L. L. Waller tulajdonában, és 1966 -ra Aylesburyben nem maradt semmilyen méretű kacsatenyésztő vagy -nevelő. 2021 -től a Waller család cheshami gazdasága továbbra is működik, az utolsó túlélő tiszta Aylesbury húskacsa az országban.

Az Aylesbury kacsákat 1840 -ben importálták az Egyesült Államokba, bár sohasem váltak népszerű fajtává. Ők azonban hozzáadjuk a American Baromfi Szövetség „s szabvány Perfection tenyésztési irányelveket 1876. 2013-tól, a fajta szerepel, mint kritikusan veszélyeztetett az Egyesült Államokban Az állattenyésztés Felügyelőség .

Örökség

Az Aylesbury kacsa továbbra is Aylesbury város szimbóluma. Az Aylesbury United FC beceneve "The Ducks", és egy Aylesbury kacsa szerepel a klubjelvényén, a város címerében pedig egy Aylesbury kacsa és fonott szalma található, amelyek a város két történelmi iparágát képviselik. A már megszűnt Aylesbury Brewery Company emblémája az Aylesbury kacsa volt, amelynek példája még mindig látható a Britannia pubban . A Duck Farm Court egy modern Aylesbury bevásárlónegyed, amely Kalifornia történelmi falucskája közelében található , közel a kacsák egyik fő tenyészterületéhez a városban, és a közelmúltban két kocsma is működött a „Kacsa” néven évek; egyet Bedgrove -ban , amelyet azóta lebontottak, és egyet a Jackson Road -ban, amelyet nemrég neveztek át.

Lásd még

• Kacsafajták listája

Jegyzetek és hivatkozások

Megjegyzések

Hivatkozások

Bibliográfia

Külső linkek

• Aylesbury Duck - Aylesbury Vale Kerületi Tanács
• Richard Waller, az Authentic Aylesbury Ducks tenyésztője
• A hazai vízimadarak klubja ... Aylesbury Ducks
• Részletek és fajta szabvány Archiválva 2005. október 13 -án a Wayback Machine -ben
• Baromfi oldalak Aylesbury Duck