kömény -Caraway
Kömény | |
---|---|
Tudományos osztályozás | |
Királyság: | Plantae |
Clade : | Tracheofiták |
Clade : | Angiosperms |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Aszteridák |
Rendelés: | Apiales |
Család: | Apiaceae |
Nemzetség: | Carum |
Faj: |
C. carvi
|
Binomiális név | |
Carum carvi |
A kömény , más néven meridián édeskömény és perzsa kömény ( Carum carvi ), az Apiaceae családjába tartozó kétéves növény , Nyugat-Ázsiában, Európában és Észak-Afrikában őshonos.
Tápérték 100 g-ra (3,5 oz) | |
---|---|
Energia | 1390 kJ (330 kcal) |
49,90 g |
|
cukrok | 0,64 g |
Élelmi rost | 38,0 g |
14,59 g |
|
Telített | 0,620 g |
Egyszeresen telítetlen | 7,125 g |
Többszörösen telítetlen | 3,272 g |
19,77 g |
|
Vitaminok |
Mennyiség
%DV †
|
A-vitamin ekvivalens |
2% 18 μg |
Tiamin (B 1 ) |
33% 0,383 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
32% 0,379 mg |
Niacin (B 3 ) |
24% 3,606 mg |
B 6 vitamin |
28% 0,360 mg |
Folsav (B 9 ) |
3% 10 μg |
C vitamin |
25% 21,0 mg |
E vitamin |
17% 2,5 mg |
K vitamin |
0% 0 μg |
Ásványok |
Mennyiség
%DV †
|
Kalcium |
69% 689 mg |
Vas |
125% 16,23 mg |
Magnézium |
73% 258 mg |
Foszfor |
81% 568 mg |
Kálium |
29% 1351 mg |
Nátrium |
1% 17 mg |
Cink |
58% 5,5 mg |
Egyéb összetevők | Mennyiség |
Víz | 9,87 g |
| |
† A százalékos értékek hozzávetőlegesen az Egyesült Államok felnőttekre vonatkozó ajánlásai alapján értendők. Forrás: USDA FoodData Central |
Etimológia
A "kömény" etimológiája nem világos. A köményt sokféle néven nevezték a különböző régiókban, a nevek a latin cuminum ( kömény ), a görög karon (ismét kömény) szóból származnak, amelyet a latinra carum -nak (jelenleg köménynek jelent) és a szanszkrit karavi -ból származnak , néha a karavi. „köménynek” fordítják, de máskor „ édesköményt ” értenek. A kömény kifejezés angol használata legalább 1440-re datálódik, valószínűleg arab eredetű.
Leírás
A növény megjelenésében a sárgarépacsalád többi tagjához hasonló , finoman tagolt, tollas levelekkel, fonalszerű osztódásokkal, 20–30 cm-es száron nő. A fő virágszár 40–60 cm magas, apró fehér vagy rózsaszín virágokkal, ernyős virágokkal . A kömény termése , amelyet informálisan magoknak hívnak , félhold alakú , körülbelül 2 mm hosszúságú , öt halvány bordával .
Történelem
A köményt a korai görög botanikus , Pedanius Dioscorides gyógynövényként és tonikként említette. Később a római Apicius a receptek összetevőjeként említi. A köményt az arab világban karauya néven ismerték, és Marokkóban termesztették .
Termesztés
A kömény Európa nagy részén elterjedt, a mediterrán térség kivételével. Az egyetlen faj, amelyet termesztenek, a Carum carvi, melynek gyümölcseit sokrétűen felhasználják a főzéshez, illóolajait pedig bizonyos gyógyszerek és likőrök készítéséhez. A Carum összes többi európai fajának termése általában kisebb; egyesek a hegyekben sziklákon nőnek, főleg a Balkánon, az olasz Alpokban és az Appenninek-szigeteken.
A növény a meleg, napos helyeket és a jó vízelvezetésű , szerves anyagokban gazdag talajt kedveli . A melegebb vidékeken télen egynyári növényként ültetik. Mérsékelt éghajlaton nyári egynyári vagy kétéves növényként ültetik. Ennek a növénynek egy poliploid változata (négy haploid készlettel = 4n) azonban évelőnek bizonyult .
Kultúrnövényként széles körben elterjedt. Hollandia, Lengyelország és Németország a legjobb köménytermelők. Finnország a világ köménytermelésének mintegy 28%-át (2011) mintegy 1500 gazdaságból szállítja, a magas termelés valószínűleg a kedvező éghajlati és szélességi körökből adódik, amelyek hosszú nyári napfényes órákat biztosítanak.
Táplálás
A köménymag 10% víz, 50% szénhidrát , 20% fehérje és 15% zsír (táblázat). 100 grammos (3,5 uncia) referenciamennyiségben a kömény gazdag fehérjeforrás (a napi érték 20%-a , DV) , B-vitaminok (24-33% DV), C-vitamin (25% DV), és számos étkezési ásványi anyag , különösen vas (125% DV), foszfor (81% DV) és cink (58% DV) (táblázat).
Fitokémiai anyagok
Darálva a köménymag akár 7,5% illóolajat is eredményez , főként D-karvont , és 15% szilárd olajat, amelynek fő zsírsavai az olajsav , a linolsav , a petroleinsav és a palmitinsav .
A köménymagolajban azonosított fitokemikáliák közé tartozik a timol , o-cimén , γ-terpinen , trimetilén-diklorid, β-pinén , 2-(1-ciklohexenil), ciklohexanon , β-fellandrén , 3- karén , α - linalén .
Lehetséges toxicitás
A kömény levelei enyhén mérgezőek, tünetei közé tartozik a hányás és a hasmenés .
Felhasználások
Az általában egészben használt gyümölcsök csípős, ánizsszerű ízű és aromájúak, amelyek illóolajokból származnak, főleg karvonból , limonénből és anetolból . A köményt kenyérben , különösen a rozskenyérben fűszerként használják . Az Egyesült Államokban a köményt leggyakrabban egészben használják a rozskenyérhez – gyakran nevezik magvas rozsnak vagy zsidó rozskenyérnek , ahol maga a recept a keleti szláv koriandernek és köményízű rozskenyérnek köszönhető (lásd: Borodinsky kenyér ). A kömény gyümölcsöt gyakran használják az ír szódakenyérben , valamint a mazsolát és a ribizlit.
A kömény felhasználható desszertekben , likőrökben , rakott ételekben és egyéb ételekben. Levele salátákhoz, pörköltekhez és levesekhez adható, és néha fűszernövényként is fogyasztják nyersen, szárítva vagy főzve, hasonlóan a petrezselyemhez . A gyökeret helyenként téli gyökérzöldségként fogyasztják , hasonlóan a paszternákhoz .
A kömény gyümölcsei megtalálhatók különféle európai konyhákban és ételekben, például a savanyú káposztában és az Egyesült Királyság köménymagos süteményében . Az osztrák konyhában a marhahús, a német konyhában pedig a sertéshús fűszerezésére használják. A magyar konyhában gulyáshoz adják , a norvég és a svéd konyhában pedig köményes feketekenyér készítésére használják.
A köményolajat a Kümmel likőr, a skandináv akvavit , az izlandi brennivín gyártásához használják Németországban és Oroszországban .
Hivatkozások
Külső linkek
- Chisholm, Hugh, szerk. (1911). Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11. kiadás). Cambridge University Press. p. 303. .