Édeskömény - Fennel

Édeskömény
Édeskömény virágban
Tudományos osztályozás
Királyság:	Plantae
Clade :	Tracheophyták
Clade :	Angiosperms
Clade :	Eudicoták
Clade :	Aszteridák
Rendelés:	Apiales
Család:	Apiaceae
Nemzetség:	Foeniculum
Faj:	F. vulgare
Binomiális név
Foeniculum vulgare Malom.
Szinonimák
Szinonímia Anethum dulce DC. Anethum foeniculum L. Anethum mínusz Gouan Anethum panmori Roxb. Anethum panmorium Roxb. ex Fleming Anethum piperitum Ucria Anethum rupestre Salisb. Foeniculum azoricum Mill. Foeniculum capillaceum Gilib. Foeniculum divaricatum Griseb. Foeniculum dulce Mill. Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst. Foeniculum giganteum Lojac. Foeniculum officinale Minden. Foeniculum panmorium (Roxb.) DC. Foeniculum piperitum C.Presl Foeniculum rigidum Brot. volt Steud. Ligusticum foeniculum (L.) Roth Ligusticum foeniculum (L.) Crantz Meum foeniculum (L.) Spreng. Meum piperitum Schult. Ozodia foeniculacea Wight & Arn. Selinum foeniculum E.HLKrause Seseli dulce Koso-Pol. Seseli foeniculum Koso-Pol. Seseli piperitum Koso-Pol. Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Az édeskömény ( Foeniculum vulgare ) a sárgarépafélék családjába tartozó virágos növényfaj . Ez egy szívós, évelő növény , sárga virágokkal és tollas levelekkel . A Földközi-tenger partjainál őshonos, de széles körben honosodott meg a világ számos részén, különösen a száraz partokon, a tengerpart közelében és a folyópartokon.

Ez egy nagyon aromás és ízletes gyógynövény, amelyet főzéshez használnak, és a hasonló ízű ánizs mellett az abszint egyik elsődleges összetevője . Florence édeskömény vagy finocchio ( UK : / f ɪ n ɒ k i oʊ / , USA : / - n oʊ k - / , olasz:  [finɔkkjo] ) egy kiválasztást egy duzzadt, gumó-szerű szár használt bázisokra zöldségként.

Etimológia és nevek

Az édeskömény szó a közép -angol fenelből vagy fenylből alakult ki . Ez jött óangol fenol vagy finol , ami viszont érkeztek Latin feniculum vagy Foeniculum , kicsinyítő fenum vagy faenum , vagyis „széna”. A növény latin szava a ferula volt , amelyet ma rokon növény neveként használnak. Az édesköményt az ókori görögök és rómaiak értékelték, akik gyógyszerként, élelemként és rovarriasztóként használták. Az édeskömény tea bátorságot adott a harcosoknak a csata előtt. A görög mitológia szerint Prométheusz egy óriási édesköményszárral szállított tüzet az Olümposz -hegyről a Földre. Nagy Károly császár megkövetelte az édeskömény termesztését minden császári gazdaságban.

Kulturális referenciák

Édeskömény, Köhler Gyógynövényei (1887)

Az édeskömény görög neve marathon ( μάραθον ) vagy marathos ( μάραθος ), a híres maratoni csata helye pedig szó szerint angyalköves síkságot jelent. A szót először a mükénéi lineáris B formában tanúsítják ma-ra-tu-wo néven . A Hésziodosz Theogony , Prometheus ellopja az ember a tüzet az istenek üreges édeskömény száron.

Ahogy óangol finule , édeskömény egyike a kilenc növények érvényesítését a pogány angolszász Kilenc Herbs Charm , rögzítik a 10. században.

A 15. században a Madeirán élő portugál telepesek észrevették a vad édeskömény bőségét, és a portugál funcho (édeskömény) szót és az -al utótagot használták egy új város, Funchal nevének kialakításához .

Longfellow 1842 -es "Az élet serlege" című verse többször is hivatkozik a növényre, és megemlíti a látás megerősítésére vonatkozó állítólagos képességét:

Az alsó növények felett magasodik,

Az édeskömény sárga virágaival;

És egy korábbi korban, mint a miénk

Csodálatos erőkkel ajándékozott meg

Elveszett látás helyreállítása.

Megjelenés

Az édeskömény, Foeniculum vulgare , évelő növény. Felálló, csillogó zöld, és akár 2,5 méter magasra is megnő, üreges szárral. A levelek akár 40 centiméter hosszúak is lehetnek; azokat finoman kimetszettük, azzal a végső szegmensek fonalas (szálszerű), körülbelül 0,5 mm ( 1 / 50  in) széles. (Levelei hasonlóak a kaproséhoz , de vékonyabbak.) A virágokat 5–15 centiméter (2–6 hüvelyk) széles végű összetett ernyőkben termesztik , mindegyik ernyőszakaszon 20–50 apró sárga virág található a rövid száron. A gyümölcs egy száraz schizocarp 4-10 milliméter ( 3 / 16- - 3 / 8  a) a hosszú, fele olyan széles, vagy kevesebb, és a barázdált. Mivel a gyümölcs magja a maghéjhoz kapcsolódik , az egész gyümölcsöt gyakran tévesen "magnak" nevezik.

Édeskömény virágfejek

Édeskömény gyümölcsök

Termesztés

Az édesköményt széles körben termesztik, mind őshonos, mind máshol, ehető, erősen ízesített levelei és gyümölcsei miatt. A ánizs vagy édesgyökér aroma származik anethole , aromás vegyület is megtalálható ánizs és csillagánizs , íze és aromája, hasonszőrű, de általában nem olyan erős.

A firenzei édeskömény ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. Azoricum ) egy fajtacsoport , felfújt levélbázisokkal, amelyek hagymaszerű szerkezetet alkotnak. Termesztett eredetű, enyhe ánizsszerű ízű, de édesebb és aromásabb. A firenzei édeskömény növények kisebbek, mint a vad típus. A firenzei édeskömény számos fajtáját más néven is ismerik, nevezetesen az olasz finocchio nevet . Az észak -amerikai szupermarketekben gyakran tévesen "ánizs" -nak nevezik.

Foeniculum vulgare 'Purpureum' vagy 'Nigra', "bronzlevelű" édeskömény, széles körben kapható dekoratív kerti növényként.

Az édeskömény az utak mentén, legelőkön és más nyílt területeken honosodott meg számos régióban, beleértve Észak -Európát, az Egyesült Államokat , Dél -Kanadát , valamint Ázsia és Ausztrália nagy részét . Vetőmaggal jól szaporodik , Ausztráliában és az Egyesült Államokban invazív fajnak és gyomnak tekintik . Észak-Amerika nyugati részén az édeskömény megtalálható a tengerparti és a szárazföldi vidék-város határától keletre a domb- és hegyvidékekig, kivéve a sivatagi élőhelyeket.

Táplálás

Egy nyers édesköményhagyma (235 g) 212 g vízből, 2,91 g fehérjéből, 0,47 g zsírból és 17,2 g szénhidrátból (ebből 7,28 g élelmi rostot és 9,24 g cukrot) áll, összesen 72,8 kalóriát biztosítva (kcal) energia. A 235 g -os izzó 115 mg kalciumot, 1,72 mg vasat, 40 mg magnéziumot, 188 mg foszfort, 973 mg káliumot, 122 mg nátriumot, nyomokban cinket, rézt és szelént, 28,2 mg C -vitamint tartalmaz, valamint a kolin, számos B-vitamin, folsav, béta-karotin, lutein, zeaxantin, E-vitamin és K-vitamin.

A szárított édeskömény gyümölcsöket általában fűszerként használják, és általában csak kis mennyiségben fogyasztják. A 100 gramm édeskömény gyümölcse 1440 kilojoule (345 kilokalória) élelmiszer-energiát biztosít, és gazdag forrás (a napi érték 20% -a vagy annál nagyobb ), fehérje , élelmi rost , B-vitamin és számos ásványi anyag , különösen a kalcium , vas , magnézium és mangán , amelyek mindegyike meghaladja a 100% DV -t (táblázat). Az édeskömény gyümölcse 52% szénhidrátot tartalmaz (beleértve 40% élelmi rostot), 15% zsírt , 16% fehérjét és 9% vizet (táblázat).

Felhasználások

A firenzei édeskömény egyike a három fő gyógynövénynek, amelyeket az abszint előállításában használnak , egy alkoholos keverék, amely Európában gyógyászati ​​elixírként keletkezett , és a 19. század végére népszerű alkoholos ital lett Franciaországban és más országokban. Édeskömény gyümölcsöt is használnak az akvavit előállításához . Az édeskömény gyógyászati ​​funkciói miatt is szerepel a kínai Materia Medica -ban.

Konyha

Az édeskömény növény hagymát, lombját és gyümölcseit a világ számos kulináris hagyományában használják. A vadkömény kis virágai (édeskömény "pollen") az édeskömény leghatásosabb formája, de a legdrágább is. A szárított édeskömény gyümölcse aromás, ánizs ízű fűszer , frissen barna vagy zöld színű, a gyümölcs öregedésével lassan tompa szürkévé válik. A főzéshez a zöld gyümölcsök optimálisak. A levelek finom ízűek és formájukban hasonlítanak a kaporéhoz. Az izzó ropogós zöldség, amely párolható, párolt, párolt, grillezett vagy nyersen fogyasztható. A lágy, fiatal leveleket köretként, salátaként használják saláták ízesítésére, pudingokkal tálalható mártások ízesítésére, valamint levesekbe és halszószokba. Mind a felfújt levél bázisok és a zsenge hajtásokat lehet enni, mint a zeller .

Édeskömény termés néha zavaros azokkal ánizs , amelyek hasonlóak az íz és megjelenés, de kisebb. Az édesköményt néhány természetes fogkrémben ízesítőként is használják . A gyümölcsöket főzéshez és édes desszertekhez használják.

Sok kultúrában Indiában, Afganisztánban , Iránban és a Közel -Keleten édeskömény gyümölcsöt használnak a főzéshez. A kasmíri konyha és a gudzsaráti konyha egyik legfontosabb fűszere . Ez egy alapvető összetevője a Asszámi / bengáli / Orija fűszerkeveréket panch phoron és a kínai öt-fűszer porok . A sok részén, India, sült édeskömény termés fogyasztják mukhwas , étkezés utáni emésztési és levegőt illatosító (saunf) vagy kandírozott mint cukorka .

Az édeskömény leveleket India egyes részein levélzöld zöldségként használják, akár önmagukban, akár más zöldségekkel keverve, főzve tálalva és étkezés részeként. A szíriai és libanoni , a fiatal leveleit használják, hogy egy speciális fajtája, a tojás omlett (együtt hagymát és a lisztet) nevű ijjeh .

Sok tojás , hal és más étel friss vagy szárított édeskömény leveleket használ. A firenzei édeskömény kulcsfontosságú összetevő néhány olasz salátában, gyakran cikóriával és avokádóval megdobva , vagy párolva meleg köretként tálalható. Lehet blansírozni vagy pácolni , vagy rizottóban főzni.

Az édeskömény gyümölcsök az olasz kolbász elsődleges ízkomponensei . Spanyolországban az édeskömény növény szárait pácolt padlizsán, a berenjenas de Almagro elkészítéséhez használják . Az édesköményből gyógytea vagy tisane készíthető.

Aromás tulajdonságai miatt az édeskömény gyümölcse a jól ismert édesgyökérpor egyik összetevője. Az indiai szubkontinensen az édeskömény gyümölcsét is nyersen fogyasztják, néha édesítőszerrel.

Az Izraelben , édeskömény saláta készült vágott édeskömény izzók ízesített só, bors, citromlé, petrezselyem, olívaolaj és néha szömörce.

Az édeskömény előállítása - 2014

Ország	Termelés ( tonna )
India	584 000
Kína	48,002
Bulgária	36 500
Irán	32 771
Mexikó	29,251
Szíria	27 668
Világ	970,404
Az adatok kapcsolódó fűszerekkel - ánizs, csillagánizs és koriander - kombinálva. Forrás: az ENSZ FAOSTAT -ja

Termelés

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az édeskömény termelési adatait hasonló fűszerekkel - ánizs , csillagánizs és koriander - kombinálják . 2014 -ben India termelt a világ édeskömény -termelésének 60% -át, Kína és Bulgária a vezető másodlagos termelők (táblázat).

Hasonló fajok

Firenzei édesköményhagyma

Cukorral bevont és bevonat nélküli édeskömény gyümölcsök, amelyeket leheletfrissítőként használnak

Az Apiaceae vagy az Umbelliferae család sok faja felületesen hasonlít az édesköményre, és néhány, például a méregdúc mérgező, ezért nem tanácsos és potenciálisan rendkívül veszélyes e növények bármely részét gyógynövényként vagy zöldségként használni, kivéve, ha pozitívan azonosítható ehetőnek.

A kapor , a koriander , az ajwain és a kömény hasonló megjelenésű gyógynövények, de rövidebb növekedésűek, mint az édeskömény, mindössze 40–60 cm-t (16–24 hüvelyk) érnek el. A kapor cérnaszerű, tollas levelekkel és sárga virágokkal rendelkezik; A koriander és a kömény fehér virágokkal és finom elosztású levelekkel rendelkezik (bár nem olyan finomak, mint a kapor vagy az édeskömény), és rövidebb életűek is (egynyári vagy kétéves növények). Ezeknek a magvaknak a felületes hasonlósága a nevek és az etimológia megosztásához vezethetett, mint a meridián édeskömény esetében, amely a kömény.

Cicely , vagy édes cicely, néha termesztik gyógynövényként; az édesköményhez hasonlóan anetolt tartalmaz, ezért hasonló aromájú, de alacsonyabban növekvő (legfeljebb 2 méter vagy 6 láb 7 hüvelyk), és nagy ernyőkkel rendelkezik, fehér virágokkal és levelekkel, amelyek páfrányszerűek, nem pedig szálszerűek.

Az óriáskömény ( Ferula communis ) egy nagy, durva, csípős illatú növény, amely a Földközi -tenger térségében vadul nő, és csak alkalmanként termesztik más kertekben. A Ferula nemzetség más fajait is óriás édesköménynek szokták nevezni, de ezek nem kulináris gyógynövények.

Észak -Amerikában az édeskömény ugyanabban az élőhelyen nő, és a bennszülött őslakosok ( Ligusticum porteri ) és a Lomatium fajok mellett a petrezselyem család hasznos gyógyászati ​​rokonai .

A legtöbb Lomatium faj sárga virágú, mint az édeskömény, de némelyik fehér virágú és méregszeghez hasonlít. A Lomatium az indiánok fontos történelmi élelmiszer -növénye , amelyet kekszgyökérnek neveznek. A legtöbb Lomatium spp. finom szálú, szőrös levelei vannak; gyökereik finom rizsszerű szagúak, ellentétben a szegfűszeg dohos szagával. A Lomatium fajok inkább a száraz, sziklás talajokat részesítik előnyben, amelyekben nincs szerves anyag.

Aroma és fitokémia

Az édeskömény gyümölcseinek aromás jellege illékony olajokból származik , amelyek vegyes aromákat kölcsönöznek, beleértve a transz- anetolt és az ösztragolt (édesgyökérre emlékeztető), a fenchone-t ( menta és kámfor ), a limonént , az 1-okten-3-olt ( gomba ). Az édeskömény gyümölcseiben található egyéb fitokémiai anyagok közé tartoznak a polifenolok , például a rozmarinsav és a luteolin , többek között kisebb mennyiségben.

Hivatkozások

Külső linkek

• Chisholm, Hugh, szerk. (1911). "Édeskömény"  . Encyclopædia Britannica (11. kiadás). Cambridge University Press.
• A Foeniculumhoz és a Wikispecieshez kapcsolódó adatok
• Foeniculum vulgare -hoz kapcsolódó média a Wikimedia Commons -ban