Inuit konyha - Inuit cuisine
A hagyományosan inuit konyha , amely ide tartozik a grönlandi , a Yup'ik és az Aleut konyha is , állati eredetű ételekből állt , amelyeket halásztak, vadásztak és helyben gyűjtöttek. A 20. században az inuit étrend változni kezdett, és a 21. századra az étrend közelebb állt a nyugati étrendhez . A vadászat után gyakran tisztelik az állatok szellemét dalok éneklésével és rituálék végrehajtásával. Bár a hagyományos vagy vidéki ételek továbbra is fontos szerepet játszanak az inuitok identitásában, nagy mennyiségű élelmiszert vásárolnak a boltból, ami egészségügyi problémákhoz és élelmiszer -bizonytalansághoz vezetett .
Edmund Searles, az Élelmiszer és a modern inuit identitások című cikkében olvasható , hogy azért fogyasztanak ilyen típusú étrendet, mert a többnyire húsos étrend "hatékonyan tartja a testet, erősíti a testet, tartja a testet, sőt a test egészséges ".
Élelmiszer -források
- Vadászott húsok:
- Tengeri emlősök, például rozmár , fóka és bálna . A bálnahús általában a narwaltól , a beluga bálnától és az orrfejű bálnától származik . Ez utóbbi közel egy évig képes egy egész közösséget táplálni a húsából, a buborékból és a bőréből. Az inuit vadászok leggyakrabban fiatal bálnákra vadásznak, amelyek a felnőttekhez képest biztonságosabbak a vadászathoz és finomabb bőrűek. A gyűrűs- és szakállas fókák az inuit étrend legfontosabb elemei, és gyakran az inuit vadászok étrendjének legnagyobb részét képezik.
- Szárazföldi emlősök, például karibu , jegesmedve és pézsmapocok
- Madarak és tojásaik
- Sósvízi és édesvízi halak, beleértve a szobrot , a sarkvidéki tőkehalat , a sarkvidéki szénat , a kapelint és a tavi pisztrángot .
- Míg az Északi -sarkvidéken nem lehet őshonos növényeket termeszteni, az inuitok hagyományosan a természetben elérhető növényeket gyűjtötték, többek között:
- A bogyók beleértve crowberry és cloudberry
- Lágyszárú növények, például füvek és tűzfű
- Gumók és szárak, beleértve az egér eledelét , különböző tundra növények gyökereit, amelyeket üregek tárolnak az üregekben.
- Olyan gyökerek, mint a gumós tavaszi szépség és az édes bükköny
- Hínár
Vadászati gyakorlatok
A vadászat hanyatlása részben annak a ténynek köszönhető, hogy a fiatalok többsége nem rendelkezik a szárazföldön való túléléshez szükséges készségekkel. Ők már nem jártasak a vadászatban, mint őseik, és egyre jobban hozzászoknak a Qallunaat ("fehér emberek") ételekhez, amelyeket délről kapnak. A vadászfelszerelések - motoros szánok , puskák , szánok , kempingfelszerelések, benzin és olaj - magas költségei szintén csökkenést okoznak azoknak a családoknak, akik vadászatra vadásznak.
- Pecsét: Az évszaktól függően az inuitok különféle típusú fókákra vadásznak: hárfatömésre , kikötői pecsétre és szakállas fókára. A gyűrűs fókákat egész évben vadásszák, míg a hárfás fókák csak nyáron érhetők el. Mivel a fókáknak áttörniük kell a jeget , hogy levegőhöz jussanak, fogaikkal és karmaikkal légzőnyílásokat képeznek. Ezeken keresztül az inuit vadászok képesek fókákat fogni. Amikor egy vadász megérkezik ezekhez a lyukakhoz, pecsétjelzőt állítanak fel, amely figyelmezteti a vadászt, ha egy fóka közeledik a levegőért. Amikor a tömítés jön fel, a vadász mozgást érzékel a kijelző és használja a szigonnyal , hogy rögzítse a tömítést a vízben.
- Rozmár : Télen és tavasszal gyakran vadásznak rájuk, mivel a nyári vadászat sokkal veszélyesebb. A rozmár túl nagy ahhoz, hogy egyetlen ember irányítsa, ezért egyedül nem lehet vadászni rá. Az Uqalurait: A Nunavut szóbeli története című könyvben egy inuit vén a következő szavakkal írja le a rozmár vadászatát: "Amikor egy rozmárt észleltek, a két vadász futni kezdett, hogy közel kerüljenek hozzá, és rövid távolságra meg kell állni, amikor a rozmár feje elmerült ... a rozmár hallani fogja, ahogy közeledik. [Ezután] megpróbáltak a rozmár elé kerülni, és a szúnyogot szúnyogtatták, miközben a feje víz alá került. Közben a másik személy a szigonyt hajtotta a jég a szigonyhurkon keresztül, hogy rögzítse. "
- Íjfejű bálna: A rozmárhoz hasonlóan szigonnyal fogják el őket. A vadászok aktív üldözéssel szigonálják a bálnát, és követik azt támadás közben. Időnként az inuitokról ismert volt, hogy passzívabb megközelítést alkalmaztak a bálnák vadászatában. John Bennett és Susan Rowley szerint a vadász szigontozna a bálnával, és ahelyett, hogy üldözné, "türelmesen várja, hogy a szél, az áramlatok és a szellemek segítsék őt a bálna partra vitelében".
- Caribou : Az év nagy részében kis csordákban kóborolnak a tundrán , de évente kétszer nagy karibuállományok keresztezik a belterületeket. A Caribou kiváló szag- és hallásérzékkel rendelkezik, így a vadászoknak nagyon óvatosnak kell lenniük üldözésük során. Gyakran előfordul, hogy az inuit vadászok a karibui átkelőtől mérföldekre tábort hoznak létre, és várják, amíg teljes látókörükben támadnak. A karibu elfogásának számos módja van, beleértve a lándzsázást, a karibu folyóba kényszerítését, szemellenzők használatával, a karibu megijesztését és a karibu üldözését. A karibu lándzsázásakor a vadászok a szájukba helyezik a lándzsafüzért , a másik végüket pedig óvatosan lándzsálják az állatra.
- Halak: Jiggel fogják őket . A vadász négyzet alakú lyukat vág a jégen a tavon, és halcsalival és lándzsával halászik. A horog használata helyett az inuitok hamis halat használnak a zsinórhoz. Leeresztik a vízbe, és úgy mozgatják, mintha valódi lenne. Amikor az élő halak közelednek hozzá, lándzsák a halakat, mielőtt esélyük lesz megenni a hamis halakat.
Táplálás
Mivel az Északi - sarkvidék éghajlata alkalmatlan a mezőgazdaságra, és az év nagy részében hiányzik belőle a takarmányozható növényi anyag, a hagyományos inuit étrend a globális átlaghoz képest alacsonyabb szénhidráttartalmú, valamint zsírban és állati fehérjében magasabb. Ha a szénhidrátbevitel nem elegendő a teljes energiaszükséglethez, akkor a fehérje a májban glükoneogenezis révén lebomlik és energiaforrásként hasznosul. Az 1970 -es években vizsgált inuitokról kimutatták, hogy kórosan nagy májuk van, feltehetően segítenek ebben a folyamatban. Vizeletmennyiségük is magas volt, ami annak a további karbamidnak köszönhető, amelyet a szervezet a glükoneogenezisből származó hulladéktermékek megtisztítására használ. Számos tanulmány szerint azonban a hagyományos inuit étrend nem bizonyult ketogén étrendnek . Nemcsak több kutató nem volt képes kimutatni a hagyományos inuit étrendből származó ketózisra utaló bizonyítékokat , de a zsírsavak és a glükóz aránya is jóval az általánosan elfogadott ketogenezis szint alatt volt .
Az inuitok több szénhidrátot fogyaszthatnak, mint a legtöbb táplálkozási szakértő feltételezte. Mivel az inuitok által fogyasztott húsok egy része nyers és friss, vagy frissen fagyasztott, több szénhidrátot nyerhetnek a húsukból étrendi glikogénként, mint a nyugatiak. Az az inuit gyakorlat, amely szerint egy egész fókát vagy madártetemet ép ép bőr alatt, vastag rágógumi réteggel tárolnak, lehetővé teszi egyes fehérjék szénhidráttá történő erjedését. Ezenkívül az inuitok által elfogyasztott tengeri emlősök zsírosodása, szervei, izma és bőre jelentős glikogénraktárakkal rendelkezik, amelyek segítik ezeket az állatokat, ha az oxigén kimerül a hosszabb merülések során. Például, ha a buborékot közvetlen szénhidrát -méréssel elemzik, kimutatták, hogy akár 8-30% szénhidrátot is tartalmaz. Míg a halál utáni glikogénszintek gyakran kimerülnek a rigor mortis kezdetén , a tengeri emlősöknél a késői rigor mortis kialakulása sokkal késleltetettebb, még meleg körülmények között is, feltehetően az izomban lévő magas oxymyoglobin -tartalom miatt, ami lehetővé teheti az aerob anyagcsere lassú folytatódását. egy idő után az állat halála után. Ezenkívül hideg körülmények között a glikogén kimerülése -18 ° C (-0,4 ° F) és alacsonyabb hőmérsékleten megáll az aprított húsban.
Hagyományos inuit étrend származik mintegy 50% -a kalória származó zsír , 30-35% -a fehérje , és 15-20% -a kalória származó szénhidrátok , főleg formájában glikogén a nyers hús fogyasztott. Ez a magas zsírtartalom értékes energiát szolgáltat, és megakadályozza a fehérjemérgezést , ami történelmileg néha gondot okozott a tél végén, amikor a vadállatok soványak lettek a téli éhezés során. Felmerült, hogy mivel az inuitok vadon fogott vadjainak zsírai nagyrészt egyszeresen telítetlenek és gazdagok omega-3 zsírsavakban , az étrend nem jelent ugyanolyan egészségügyi kockázatokat, mint egy tipikus nyugati magas zsírtartalmú étrend. A tényleges bizonyítékok azonban azt mutatták, hogy az inuitok hasonlóan elterjedtek a koszorúér-betegségben, mint a nem inuit populációk, és túlzott a mortalitásuk a cerebrovascularis stroke miatt , kétszer nagyobb kockázatot jelentenek, mint az észak-amerikai lakosság. Valójában ennek az étrendnek a szív- és érrendszeri kockázata olyan súlyos, hogy egy szabványosabb amerikai étrend hozzáadása csökkentette az inuit populáció halálozási gyakoriságát. Ezenkívül a halolaj -kiegészítőkről szóló tanulmányok nem támasztották alá a szívroham vagy a stroke megelőzésére vonatkozó állításokat .
A legtöbb növényi forrásból származó vitaminok és ásványi anyagok azonban jelen vannak a legtöbb inuit étrendben. Az A- és D- vitamin jelen van a hidegvízi halak és emlősök olajában és májában. A C -vitamint olyan forrásokból nyerik, mint a karibu máj, a tengeri moszat , a muktuk és a pecsét agy; mivel ezeket az ételeket jellemzően nyersen vagy fagyasztva fogyasztják, a bennük lévő C -vitamin, amely a főzés során megsemmisülne, inkább megmarad.
Étkezési szokások és ételkészítés
Searles úgy határozza meg az inuit ételeket, hogy többnyire "fagyasztva, nyersen vagy főzve fogyasztják, nagyon kevés összetevő keverékkel és nagyon kevés fűszer hozzáadásával". Néhány készítmény a következőket tartalmazza:
- Akutaq : bogyók zsírral keverve.
- Bannock : lepénykenyér
- Az élelmiszerek tartósítási technikái közé tartozik a halak és a hús erjesztése Igunaq formájában
- Labrador tea
- Suaasat hagyományos leves, amely fókából, bálnából, karibuból vagy tengeri madarakból készül.
A vadászott hús fogyasztásának egyik gyakori módja a fagyasztás. Sok vadász megeszi a vadászott ételeket azon a helyen, ahol megtalálták. Ezáltal vérük áramlik és testük melegen tart. Az egyik szokás, hogy húst eszik a vadászhelyen, a halakra vonatkozik. Az Overland to Starvation Cove: A History című könyvben Heinrich Klutschak elmagyarázza a szokást: "... halat nem lehetett megenni főtt állapotban azon a helyen, ahol elkapták, de csak nyersen lehetett élvezni; csak akkor, ha egy napnyi távolságra van a halászati helyszínen megengedett a halak sütése egy lámpa lángja felett . "
Az inuitok csak két főétkezést esznek naponta, de gyakori, hogy óránként sok snacket esznek. Az inuitok szokásai az étkezés és az ételkészítés során nagyon szigorúak, és furcsának tűnhetnek a különböző kultúrájú emberek számára.
Étkezés közben az inuitok nagyméretű húslemezeket, rágógumikat és az állat egyéb részeit a fémre, műanyagra vagy kartonra helyezik a padlón. Innen bárki a házban levághat egy darab húst. Ezen étkezések alkalmával senki sem köteles csatlakozni az étkezéshez; Az inuit csak éhesen eszik. Néha azonban az étkezést bejelentik az egész tábornak. Egy nő ezt az "Ujuk!" Kiáltással teszi. ami "főtt húst" jelent.
A vadászat után az étkezési szokások eltérnek a normál étkezésektől. Amikor egy fókát hazahoznak, a vadászok gyorsan köré gyűlnek, hogy először megkapják a húsdarabjaikat. Ez azért történik, mert a vadászok a leghidegebbek és éhesebbek a táborban, és meleg pecsétvérre és húsra van szükségük, hogy felmelegítsék őket. A pecsétet meghatározott módon vágják le közvetlenül a vadászat után. Borré így magyarázza a pecsét levágását: "az egyik vadász oldalirányban hasítja a hasat , és feltárja a belső szerveket . A vadászok először megesznek egy darab májat, vagy egy teáscsészével összegyűjtenek egy kis vért." Ebben az időben a vadászok feldarabolhatják a zsírdarabokat és az agyat is, hogy összekeveredjenek és hússal egyenek.
A nők és a gyermekek megszokták, hogy a fóka különböző részeit megeszik, mert megvárják, amíg a vadászok befejezik az evést. Először a bélrendszert kell választani, majd a máj maradék darabjait elfogyasztják. Végül megeszik a bordákat és a gerincet, és a maradék húst elosztják a tábor között.
Ételek megosztása a közösségben
Az inuitok ismertek az ételmegosztás gyakorlatáról, egyfajta ételosztásról, ahol egy személy fogja meg az ételt, és megosztja az egész közösséggel. Az ételmegosztást először az inuitok között dokumentálták 1910 -ben, amikor egy kislány úgy döntött, hogy elvisz egy tálat négy szomszédos családnak, akiknek nincs saját ételük.
Szerint Uqalurait: An Oral History of Nunavut , „ élelmiszer-megosztási szükséges volt a fizikai és szociális jólétének az egész csoportot.” A fiatalabb párok a tisztelet jeléül ételt adtak vadászatukból az idősebbeknek, leggyakrabban a szüleiknek. Az ételek megosztása nemcsak hagyomány volt, hanem a családok egyik módja is, hogy kötődjenek egymáshoz. Miután megosztott valakivel ételt, "élethosszig tartó partnerségben" volt vele.
Az inuitok gyakran könyörtelenül tudatják, hogy nem olyanok, mint Qallunaat, abban az értelemben, hogy nem ugyanazt az ételt eszik, és közösek az étellel. A Qallunaat úgy véli, hogy az élelmiszer vásárlója az élelmiszer tulajdonosa, és szabadon dönthet arról, hogy mi történik az étellel. Searles úgy írja le az inuitok perspektíváját az élelemről, hogy "az inuit áruk világában az élelmiszerek, valamint a vadászathoz, halászathoz és gyűjtögetéshez kapcsolódó egyéb tárgyak többé -kevésbé közösségi tulajdonok, nem egyének, hanem egy nagyobb csoporté, több háztartást is magában foglalhat. " Az inuit háztartásban lévő élelmiszereket nem a családnak kell megtakarítani, akik vadásztak, halásztak, gyűjtöttek vagy vásároltak, hanem mindenkinek, akinek szüksége van rá. Searles és felesége egy családot látogattak meg Iqaluitban, és engedélyt kért egy csésze narancsléhez . Ezt a kis gesztust kérdezőnek azért tartották sértőnek, mert az inuitok nem tekintik az egy személyhez tartozó ételeket.
Az étrend észlelt előnyei és hiedelmei
Az inuitok úgy vélik, hogy étrendjüknek számos előnye van a nyugati Qallunaat ételekkel szemben. Határozottan bizonyítják, hogy étrendjük erősebbé, melegebbé és energiával teljesebbé teszi az embert.
Az egyik példa a pecsétvér ivása . Amikor interjút egy inuit bodza, Searles azt mondták, hogy „Inuit élelmiszer generál erős áramlás a vér , olyan állapot tekinthető egészséges és jelzi az erős test.” A fókavér és a hús elfogyasztása után a csukló ereiben meg lehetett nézni az inuit ételek erejét. Borré kijelenti, hogy "a fókavért az emberi vér megerősítésére tekintik a kimerült tápanyagok pótlásával és a vérellátás megfiatalításával, az inuit étrend szükséges részének tekintik".
Az inuitok azt is hiszik, hogy a nyers hús fogyasztása melegebbé és erősebbé teszi őket. Azt mondják, hogy a nyers hús hatást gyakorol a szervezetre, ha következetesen fogyasztják. Egy inuk, Oleetoa, aki a "Qallunaat" és az inuit ételek kombinációját fogyasztotta, mesélt egy unokatestvérének, Joanasee -nek a történetéről, aki többnyire nyers inuit ételeket tartalmazó étrendet evett. Ketten összehasonlították erősségeiket, melegségüket és energiájukat, és megállapították, hogy Joanasee a legjobban részesült az étrendjében.
Az inuitok Borré szerint négy koncepció alapján választják étrendjüket: "az állatok és az emberek kapcsolata, a test és a lélek, valamint az élet és az egészség kapcsolata, a pecsétvér és az inuit vér kapcsolata, valamint az étrend megválasztása". Az inuitok különösen szellemiek, amikor a vadászat, a főzés és az evés szokásairól van szó. Az inuit hit az, hogy az állati és emberi vér kombinációja a véráramban egészséges emberi testet és lelket hoz létre.
Vadász hiedelmek
Az inuitok különösen erős meggyőződése a pecsét és az inuitok kapcsolatáról szól. Az inuit vadászok és az idősek szerint a vadászok és a fókák megállapodást kötöttek, amely lehetővé teszi a vadász számára, hogy elfogja és etesse a fókát, ha csak a vadász család éhségére. Borré elmagyarázza, hogy ezen a szövetségen keresztül "a vadász és a fóka is vélhetően hasznot húz: a vadász képes fenntartani népe életét azáltal, hogy megbízható táplálékforrással rendelkezik, és a fóka áldozatával beleegyezik, hogy a test részévé váljon az inuitoktól. "
Az inuitok abban a hitben vannak, hogy ha nem követik az őseik által megkötött szövetségeket, az állatok eltűnnek, mert megsértették őket, és megszűnnek a szaporodásuk.
Ahogy sósvízi állatokat, tömítések mindig tekinthető szomjas, és ezért kínálnak egy pohár friss vizet, ahogy meghal. Ez a pecsét és áldozata iránti tisztelet és hála jele. Ez a felajánlás azért is történik, hogy a Sedna szellem kedvében járjon az élelmiszer -ellátás biztosítása érdekében.
Gyógyító hiedelmek
Borré arról az időszakról mesél, amikor látott egy inuit nőt megbetegedni, aki betegségével a pecsét hiányát okolta az étrendjében. Miután megkapta a fókahúst, a nő néhány órán belül jobban érezte magát, és azt mondta, hogy gyors gyógyulása a fókahús és a vér fogyasztásának köszönhető. Borré ezt sokszor megtapasztalta a csoport különböző tagjai között, és mindannyian az inuit ételek hiányának tulajdonították betegségüket.