Jiangsu konyha - Jiangsu cuisine
| Jiangsu konyha | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradicionális kínai | 江蘇 菜 | ||||||
| Egyszerűsített kínai | 江苏 菜 | ||||||
| |||||||
| Su konyha | |||||||
| Tradicionális kínai | 蘇菜 | ||||||
| Egyszerűsített kínai | 苏菜 | ||||||
| |||||||
| Rész egy sorozatról |
| kínai konyha |
|---|
 |
A Jiangsu konyha ( egyszerűsített kínai :苏菜; hagyományos kínai :蘇菜; pinyin : Sū cài ), más néven Su konyha , a kínai konyha nyolc kulináris hagyománya . Jiangsu tartomány natív főzési stílusaiból származik . Általánosságban elmondható, hogy a Jiangsu konyha textúrája lágy, de nem pépes vagy széteső. Ezenkívül a Jiangsu konyha a fűtési hőmérsékletre is összpontosít. Például a hús íze meglehetősen puha, de felszedéskor nem válna el a csonttól. Mivel a jiangsui konyha stílusát általában a tenger közelében gyakorolják, a hal nagyon gyakori összetevő a főzésben. További jellemzők közé tartozik az összetevők évszakoknak megfelelő szigorú kiválasztása, hangsúlyt fektetve az egyes ételek megfelelő színére és formájára, valamint leves használatával az íz javítására. Sanghaj önkormányzata korábban Jiangsu része volt, így a kettő között nagy a hasonlóság, és a sanghaji konyhát néha a Jiangsu konyha részeként sorolják be.
Regionális eltérések
A Jiangsu konyhát néha egyszerűen Su konyhának nevezik, és egyik fő stílusa a Huaiyang konyha . Bár a Huaiyang konyha a Jiangsu konyhán belüli számos szubregionális stílus egyike, a kínai gasztronómiai körökben széles körben látják, mint a Jiangsu konyha legnépszerűbb és legrangosabb stílusát-addig a pontig, ahol a négy legbefolyásosabb régió egyike iskolák (四大 菜系), amelyek Kína kulináris örökségét uralják, a kantoni , a shandong és a szecsuáni konyhával együtt .
A Jiangsu konyha valójában számos más szubregionális stílusból áll, beleértve:
- Nanjing stílus: Az ételei az egyenletes ízt és a megfelelő színeket hangsúlyozzák, folyami halat/garnélarákot és kacsát tartalmazó ételek.
- Suzhou stílus: A hangsúly az összetevők kiválasztásán van. Erősebb ízű, mint a nanjingi stílusú konyha, valamint édesebb, mint a Jiangsu konyha többi fajtája.
- Wuxi stílus: A Wuxi közelsége a Tai -tóhoz azt jelenti, hogy figyelemre méltó az édesvízi termékek széles választéka, például a "Három fehér" - fehér csalétek (银鱼;銀魚; yín yú ), fehér halak (白鱼;白魚; bái yú) ) és fehér garnélarák (白虾;白蝦; bái xiā ).
- Nantong stílus: Az ételek a frissesség ízét hangsúlyozzák az összetevőkön, amelyek különféle tenger gyümölcseit fedik le, mivel Nantong a helyi Hao folyó , a Jangce és a Sárga -tenger találkozásánál található .
Wuxi stílusú konyha
A Wuxi -ban a szokásos főzési módszert az jellemzi, hogy sok sós ételhez cukrot és szójaszószt adnak, gyakran hongshao formájában (红烧;紅燒; hóngshāo ; 'vörös párolt'). Ez gyakran illatos, karamellizált ízt eredményez. Ezenkívül a wuxi konyhában gyakran vannak édesebb változatok a szomszédos régiókban található ételekből.
A nevezetes Wuxi ételek a következők:
| angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Pinyin | Megjegyzések |
|---|---|---|---|---|
| Dörzsölt tartalék bordák | 紅燒 排骨 | 红烧 排骨 | hóngshāo páigǔ | Szájban olvadó textúrájáról és édes ízéről ismert. |
| Sült gluténgolyók | 油 面筋 | 油 面筋 | yóu miàn jīn | Tölthető hússal, mint egy húsgombóc, vagy önállóan zöldséggel rántva. |
| Kínai ponty leves | 鯽魚 湯 | 鲫鱼 汤 | jìyú tāng | A leves tejfehér. |
| Kínai ponty sült medvehagymával | 蔥燒 鯽魚 | 葱烧 鲫鱼 | cōng shāo jìyú | Szója és cukorral karamellizált állapotúra főzzük. |
| Whitebait omlett | 銀魚 炒蛋 | 银鱼 炒蛋 | yínyú chǎo dàn | Apróhal az omlett vagy rántotta . |
| Wuxi stílusú xiaolongbao | 無錫 小籠 包 | 无锡 小笼 包 | Wúxī xiǎolóngbāo | Sokkal édesebb verzió a sanghaji stílusú xiaolongbao-hoz képest. |
Lásd még
Hivatkozások
Külső linkek
- China Daily a Jiangsu konyhájáról
- Jiangsu kóstolása annyit jelent, mint megismerni Kínát
- China.com leírása
