Kínai arisztokrata konyha - Chinese aristocrat cuisine
 |
| kínai konyha |
|---|
|
|
Az ételek összetevői és fajtái
|
A kínai arisztokrata konyha ( kínaiul :官府 菜; pinyin : guānfǔ cài ) a Ming és Qing dinasztiákra vezethető vissza, amikor a Pekingben állomásozó birodalmi tisztviselők magánszakácsukat és a kulináris stílusok ilyen különféle fajtáit az idő folyamán keverték és fejlesztették ki, hogy egyedülálló fajtát alkossanak. saját, és így a kínai arisztokrata konyhát gyakran privát konyhának nevezik. A jelenlegi kínai arisztokrata konyha a Shandong konyha , a Huaiyang konyha és a kantoni konyha keveréke . Mivel Peking volt az utolsó három kínai dinasztia fővárosa, a kínai arisztokrata konyha nagy része Pekingből származott. Jelenleg a kínai arisztokrata konyha kilenc változata létezik.
Konfuciánus konyha
Konfuciust istenítették és dicsőítették a kínai történelemben, és a kínai történelem különféle kínai császárai utólag számos rangot és címet adtak neki. Konfuciusz leszármazottai élvezhették a kínai császári dinasztiák által jutalmazott különleges kiváltságokat és státuszt, a konfuciánus konyha pedig az a konyha, amelyet ezek a Konfuciusz utódok fejlesztettek ki egy ilyen különleges társadalmi státus eredményeként. A különleges társadalmi státuszt tovább erősíti az a tény, hogy Qing-dinasztiában a Konfuciusz egyik utódja Qianlong császár lányát vette feleségül . A konfuciánus konyha ételeinek többsége közvetlenül a Qianlong-korszakra vezethető vissza.
A konfuciánus konyha jellegzetességei közé tartozik az összetevők széles választéka, a rendelkezésre álló szezonális betakarítás, a frissesség és a tápláló érték hangsúlyozása, az extravagáns és pazar bankettek szigorú társadalmi rétegződési sorrendben, valamint a vizuális luxus minden ételének művészi bemutatása. A konfuciánus konyha legfinomabb bankettje százkilencvenhat ételből áll, amelyeket négyszáznégy étkészletben szolgálnak fel, amelyek nagy része ezüstből készül. A konfuciánus konyha első számú étele az ehető madárfészek , amelyről a konfuciánus konyha a leghíresebb. Az ehető madárfészek az étel legmagasabb rangú étele a vendégek tiszteletére. A konfuciánus ételeket különféle osztályokban, különféle extravaganciákért szolgálják fel.
Dongpo konyha
A dongpo konyhát (Dong-po-cai, 东坡 菜) eredetileg Su Shi , a híres kínai író , költő , festő , kalligráfus , gyógyszerész , gasztronómia és a Song-dinasztia államférfija alkotta , többnyire a száműzetés éveiben. Nevezték Su Shi art nevét , a leghíresebb étele Dongpo konyha talán Dongpo sertéshús .
A leggyakrabban használt főzési módszerek közé tartozik a párolás, a pörkölt és a pörkölés, megtartva az anyag eredeti ízét. Mivel a Dongpo-konyhát az emigráció korában hozták létre, az ételek közös anyagokból álltak, szemben a drága és ritka anyagokkal, amelyeket a kínai arisztokrata konyha más stílusaiban gyakrabban használnak. A Dongpo konyha másik jellemzője, hogy az ételek nagy részének eredete a Su Shi irodalmi munkájára vezethető vissza. A Dongpo konyha másik fontos jellemzője, hogy a mártást és a mártást erősen használják.
Li család konyhája
A Li család konyhája (Li-Jia-Cai, 厉 家 菜) a kínai császári konyhából származik , és a kínai birodalmi konyha és a pekingi konyha ötvözetét képezi , kiegészítve saját készítésű ételekkel. A kínai arisztokrata konyha többi stílusával ellentétben, amelyeket Dél-Kína regionális konyháiból fejlesztenek ki, és amelyek a Kína déli regionális konyháján alapulnak, a Li család ételeit Észak-Kína északi regionális konyháiból fejlesztik ki és azokra építenek: A Li család konyhájának eredeti alkotója, Mr. Li Shun -Qing (厉顺庆), volt egy Qing dinasztia alany hadnagy általános (都统, Dutong ), felelős özvegy császárné Cixi „s Imperial Household osztály , és ő megjegyzett menük özvegy császárné ételek munkahelyi, majd írt hazatérése után, és a menüket több mint egy évszázadig a családban tartották.
A Li család konyhájának egyik legfontosabb jellemzője, hogy minden étel természetes alapanyagokból készül, mesterséges vagy szintetikus anyagok / összetevők / vegyszerek / színezékek felhasználása nélkül. Amellett, hogy semmilyen mesterséges vagy szintetikus anyagot / alapanyagot / vegyszert / színezéket nem használnak fel, minden ételt hagyományos módszerekkel készítenek, anélkül, hogy bármilyen modern edényt használnának, hanem mindent a hagyományos kínai kandallón készítenek. A Li család konyhájának másik jellemzője, hogy nincs menü, így az ügyfelek nem tudnak megrendelni. Ehelyett az ügyfeleknek mindent el kell fogyasztaniuk, amikor az étterem szolgál. Csak bankettek állnak rendelkezésre, amelyek tizenöt előételt, hét főételt és két édességet tartalmaznak.
Mei család konyhája
Mei családi konyha (Mei-Jia-Cai,梅家菜) által létrehozott Mr. Wang Shou-Shan (王寿山), a személyi szakács leghíresebb pekingi opera művészek modern kínai színház , Mr. Mei Lanfang . A Mei család konyhája a Huaiyang konyha és a kínai arisztokrata konyha másik stílusa, a Tan család konyhája.
Körülbelül hatszáz étel áll rendelkezésre a Mei család konyhájában, egyik étel sem ízesített erősen, és mindegyik étel nem nagy méretű. A Mei család konyhájának másik fontos jellemzője, hogy az ételek szezonálisak, mivel a felhasznált alapanyagokat az évszaknak megfelelően szüretelik, és az alkalmazott főzési módszerek az időjárás szezonális változásától függően is változnak.
Vörös kamara konyha
A Vöröskamra konyha (Hong-Lou-Cai, 红楼 菜) az Álom a Vörös Kamarából leírt konyha , összesen több mint 180 fogással. A vöröskamra konyhát elsősorban a Huaiyang konyhából fejlesztik ki , kiegészítve a Nanjing konyhával .
A vörös kamara konyha helyreállítási kísérletei az 1970-es években kezdődtek, és közel négy évtizedes kutatás után számos helységnek sikerült, a legtöbb ételt bankettek (vörös kamara bankett, vagy Hong-Lou-Yan, 红楼 宴) szolgálták Peking éttermeiben. , Yangzhou , Tajvan és Makaó . A teljes bankett általában negyvennyolc ételt tartalmaz, az egyszerűbb makaói bankett csak harminckilenc ételt szolgál fel. A vörös kamara leghíresebb konyháját a pekingi Zhongshan parkban található Jin-Lai-Yu-Xuan (来 今 雨轩) étterem mutatja be , és összesen több mint öt tucat ételt kínálnak. Mr. Sun Da-Li (孙 大力), a Jin-Lai-Yu-Xuan főszakácsa volt az első séf Pekingben, aki 1983-ban kutatta és helyreállította a Vörös Kamara konyháját, és a konyhához kifejlesztett főzési módszerek többségét azóta a vöröskamra konyhájának mércéjévé váltak.
Suiyuan konyha
A Suiyuan konyhát (Sui-Yuan-Cai, 随 园 菜) kínai tudós , költő , író és gasztronómus , Ying Mei , Qing-dinasztiából készítette , és Suiyuan shidan című művében rögzítette , amelyet angolul a Kert Élelmiszerlistájaként is ismertek. Elégedettség , Menük az elégedettség kertjéből vagy Receptek a Sui kertből .
A Suiyuan konyhát leginkább az akkori Nanjing konyhából fejlesztették ki , amelyet kiegészítenek a Zhejiang konyha , az Anhui konyha és a Jiangsu konyha egyéb regionális alstílusaiból kifejlesztett ételek . A Suiyuan konyha legfontosabb vonása az egyes ételek fő összetevőjének hangsúlyozása, így minden ételnek megvan a maga egyedi íze, így egyik ételnek sem lett volna többféle keverék / vegyes íze. A Suiyuan konyha egyéb fontos vonásai között szerepelt az összetevők / anyagok szigorú kiválasztása és a gondos főzési módszerek, de a konyha később különböző okokból elveszett a történelemben. Az 1980-as években Xue Wen-Long (薛文龙), a Jinling Hotel főszakácsa két évtizedes kutatás után sikeresen helyreállította mind a Suiyuan Shidan-ban rögzített 326 ételt . A sujuani konyha helyreállításának másik nagyszerű hozzájárulója Bai Ji-Chang (白 常 继), a pekingi északi és déli vendéglátóipari részvénytársaság főszakácsa (南北 一家 餐饮 有限公司), aki további tucat ételeket fejlesztett tovább a Suiyuan Shidan-on, és 2016 végéig összesen több mint 380 étel kapható a Suiyuan konyhából.
A tan család konyhája
A Tan család konyhája a kínai arisztokrata konyha leginkább reprezentatív képviselője, elsősorban a kantoni konyhán alapulva és abból kifejlesztve. Ez a kantoni konyha és Észak-Kína regionális konyháinak fúziója, ma már több mint 200 étel kapható.
A Tan család konyhájának legfontosabb jellemzője az íze; az ételek sótartalma és édessége mérsékelt, illik az északi és déli kínai ízéhez. A kantoni ételekhez hasonlóan az ételek eredeti ízét a Tan család konyhája is hangsúlyozza. A leggyakrabban használt főzési módszer a pörkölés, a párolás, a pörkölt és a gőz. A Tan család konyhája híres cápauszonyról, abalone és tengeri uborkáról .
Yunlin konyha
Yunlin konyha (Yun-Lin-Cai,云林菜) eredetileg a híres 12. századi kínai festő és ínyencmester Ni Zan , rekord című munkájában A Collection of Diet Rendszerének Yunlin terem (云林堂饮食制度集). Ni Zan munkájában összesen negyvenkét étel került rögzítésre, és 2014 végéig a negyvenkettőből tizenhat ételt sikerült helyreállítani.
A Yunlin konyha a wuxi konyhából származik, és örökli az édes íz jellemzőit, valamint az olaj és a szósz erős használatát. A Yunlin-konyha azonban hangsúlyozza a másik jellemzőt, amely a frissesség, és a gyakran használt főzési módszer magában foglalja a gőzölést, a forralást, a dinsztelést és a forró vízben történő gyors forralást. A modern emberek igényeinek kielégítésére, például az olyan egészségügyi problémákra, mint a cukorbetegek, néhány helyreállított ételt módosítottak, például csökkentették az édességet kevesebb cukor használatával. A Yunlin konyha másik jellemzője, hogy szigorú sorrendben hozzá kell adni a fűszerezést a rétegek ízének megszerzéséhez.
Zhili (kínai) arisztokrata konyha
Zhili (kínai) arisztokrata konyha (直隶官府菜) származott Baoding a Ming-dinasztia , érlelt Qing dinasztia , amelynek története mintegy hatszáz éve. A Zhili (kínai) arisztokrata konyha ételeinek íze általában enyhén sós.